SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES:
12 huevos hervidos
200 gr. de salmón ahumado
6 pepinillos pequeños en vinagre
una cucharada de postre de alcaparras
1 vasito de mayonesa.

ELABORACIÓN:
Partir los huevos cocidos por la mitad y poner la yema en un bol.
Cortar muy pequeños los pepinillos, el salmón y las alcaparras y mezclarlo todo con las yemas.
Ir añadiendo mayonesa hasta que nos quede una pasta cremosa y rellenar los huevos.
Dejar refrescar en la nevera antes de servir.

CARACOLAS DE SOBRASADA, MIEL Y FRUTOS SECOS


INGREDIENTES:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
Sobrasada
Algunas nueces y avellanas
Miel



ELABORACIÓN:
Extender la masa de hojaldre
Poner una capa fina de sobrasada cubriéndola.
Extender un hilo de miel por encima.
Enrollar haciendo presión, pero sin deformar la masa, haciendo un rulo.
Con un cuchillo bien afilado cortar lonchas de 1 centímetro aproximadamente.
Poner en una bolsa los frutos secos y romperlos con algo duro.
Colocarlos un poquito de frutos encima de cada rodaja.
Colocarlas en una bandeja con una lámina de papel de horno para que absorba un poco la grasa que soltará la sobrasada.
Hornear a 200º con aire hasta que tomen color.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

CARACOLAS DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO


INGREDIENTES:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
6 lonchas de jamón york
6 lonchas de queso para fundir
sésamo

ELABORACIÓN:
Extender la msa de hojaldre
Poner una capa de jamón york cubriéndola y encima una capa de queso.
Enrollar haciendo presión, pero sin deformar la masa, haciendo un rulo.
Con un cuchillo bien afilado cortar lonchas de 1 centímetro aproximadamente.
Poner por encima sésamo.
Colocarlas en una bandeja con una lámina de papel de horno o silpat.
Hornear a 200º con aire hasta que tomen color.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

APERITIVO DE CONFITURA DE PIMIENTO CON QUESO CREMA -TH21


Ingredientes:
1 tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)
Tostadas finas

Para la mermelada:
400 gr. de pimiento rojo
200 gr. de azúcar
100 gr. de Balsámico de Módena
50 gr. de agua

Elaboración:
Trocear el pimiento al 3,5 durante unos segundos. Ha de quedar a trocitos pequeños no totalmente triturado. Bajar lo que haya quedado en la pared del vaso y repetir si es necesario.

Poner el azúcar, el Balsámico y el agua y programar 35 minutos, varoma velocidad 2 y dejar sin el cubilete puesto.
Comprobar la textura al finalizar el programa y si tiene aún demasiado líquido programar 5 minutos más.
La mermelada con el reposo tiende a espesarse por lo que no hemos de dejar que se seque de líquido totalmente.
Servir con las tostadas y el queso crema

GAMBAS FLAMBEADAS - Fussioncook


Ingredientes:
1 kilo de gambas
1 vaso de aceite de oliva virgen

1 vaso de coñac
1/2 cabeza de ajos
hojas de perejil

Elaboración:

Triturar los ajos, el aceite y el perejil en la batidora hasta que quede una salsa bien fina. Poner en marcha en menú largo y cuando esté caliente poner la salsa y seguidamente las gambas. Remover y añadir 3/4 partes de coñac. Reservamos 1/4 para poner en un cazo metálico de los de sopa y lo encendemos. Una vez encendido lo incorporamos a l aolla para que se encienda el coñac que hemos puesto. Con cuidado le damos unas vueltas para que el fuego se esparza por toda la olla. Lo dejamos 1 minuto más o menos y lo apagamos con la tapa de cristal. Cerramos la olla manual 1 minuto y despresurizamos. Ya estaran listas para servir.

ATENCIÓN!: Para flambear hemos de tener algunas medidas de seguridad en cuenta!!!
Nunca flambear bajo la campana de extracción, es peligroso que las llamas incedien los restos de grasa de los filtros y del tubo.
Tener siempre una tapa a mano por si hay demasiada llama y nos interesa ahogar el fuego.
Utilizar materiales que el mango esté aislado para que no cojan temperatura.

PASTEL DE LIONESAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE - TH21



Ingredientes:
3 huevos
130 de azucar glas
la raspa de una naranja
200 de cobertura de chocolate
250 de nata liquida para montar
3 claras de huevo
un vaso de leche
4 hojas de gelatina
24 lionesas de nata

Elaboración:
Montar las claras con un pellizco de sal y reservar
Montar la nata y reservar en el bol donde haremos la mezcla final
Poner el azúcar y las yemas en el vaso de la th con la mariposa y mezclar un minuto en en 2 1/2 Agregar el chocolate a trocitos, un vaso de leche y programar a 40 grados velocidad 1 hasta que esté bien deshecho y al final darle unos segundos a velocidad 3.
Añadir las hojas de gelatina remojadas y batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura.
Cuando haya perdido un poco de temperatura volver a batir unos segundos y en el recipiente donde tenemos la nata agregar el chocolate con movimientos envolventes. Finalmente añadir las claras tambien con cuidado.
Montaje: Forrar con papel film un recipiente con forma de media luna (puede ser un bol, o un escurridor de los grandes)
Tirar la mezcla en el molde y poner en el frigorifico.
Dejar en el frigorifico hasta que esté bien frio. Dando la vuelta al recipiente en la bandeja donde se va a servir, retirar el papel film.
Ir colocando las lionesas, y en la parte superior poner un montón de 3 más una encima para darle buena forma al pastel.
Deshacer un poco de chocolate de cobertura y poner en una bolsa pequeña de plástico a modo de manga, cortar una punta muy pequeña. Y decorar las lionesas. Con un poco de ésta cobertura podemos utilizarla para sujetar el montón superior de lionesas y así estén más aseguradas a la hora de mover el pastel.
Conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

EMPANADA DE ATUN Y PISTO - Fussioncook


Ingredientes:
2 láminas de hojaldre estirado
1 bolsa de pisto cogelado
2 huevos duros
4 latas de atún de las medianas
1 bote de tomate frito casero
1 huevo para pintar la empanada

Elaboración:
Poner aceite en la cubeta, calentar y poner la bolsa de pisto congelado, cerrar y programar 3 minutos a 180º.
Una vez finalizado despresurizar y volver a programar en un menú largo a 180º y dejar que se vaya evaporando el caldo que habrá en la cubeta. Una vez se ha evaporado todo, añadir el tomate frito casero, dejar un par de minutos y reservar para que se temple.

Añadir el huevo duro cortado a trocitos, y el atún. Mezclar todo bien y reservar unas horas o hasta el dia siguiente en el frigorífico.
Para montar la empanada estiraremos la masa en una bandeja de horno sobre una base de silpat.
Pincharemos con un tenedor toda la base. Pondremos el relleno y cubriremos con la 2a masa de hojaldre. Cerrar los bordes sellandolos con las manos húmedas para que quede bien cerrada.

Con un huevo batido pintaremos toda la empanada y hornearemos a 200º hasta que veamos que está dorada.
Servir caliente o a temperatura ambiente.

CODILLO CON SALSA - Fussioncook



Ingredientes:
Para cocer los codillos:
2 codillos salmuerizados
4 clavos de olor
Una cucharita de pimienta en grano
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco para cocinar
1/2 litro de agua

Para la salsa:
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 puerro
1 cucharada de harina blanca
aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de vino blanco para cocinar

Elaboración:

Poner en la cubeta todos los ingredientes para la hacer los codillos. Cerrar la olla y programar manual 90 minutos. Cuando termine dejar despresurizar.
Reservar los codillos en una fuente y colar el caldo y reservar.

Para la salsa:
Cortar la cebolla, los pimientos, y el puerro para sofreir.
Poner en la cubeta aceite y sofreir. A media cocción incorporar el vino y seguir con la cocción hasta que esté bien dorado. Añadir la cucharada de harina blanca y dejar unos minutos hasta que se tueste, sin dejar de remover.
Añadir 2 vasos de caldo y pasar por el turmix hasta que quede una salsa bien fina.
Añadir más caldo si es necesario o hasta que obtengamos la textura deseada de salsa.

Para servir, calentar los codillos en el microondas o en el horno convencional y la salsa a un lado.

LASSAÑA DE VERDURAS Y CARNE - Fussioncook




Ingredientes:
1 zanahoria grande
2 puerros

2 cebollas grandes

2 calabacines
2 berenjenas
400 gr. de carne picada de ternera
250 gr. de tomate frito casero
12 placas de lasaña sin coccion
Bechamel

Elaboración:

Cortar la berenjena a rodajas de 1 cm, ponerles sal y dejarlas en un escurridor durante una hora para que suelten todo el jugo y no salgan amargas.
Poner a remojo las placas de lasaña según las indicaciones del fabricante.
Cortar para sofrito la cebolla.
Programar un menú largo a 160º.
Poner el de aceite en la cubeta y cuando esté bien caliente incorporar la cebolla. Cuando esté transparente incoporar la parte blanca del puerro cortado pequeño y la zanahoria a bastoncitos.
Cortar el calabacín a rodajas de 1 cm aproximadamente y partidas por la mitad. Cuando tenemos bien dorado el sofrito poner en la olla la berenjena que habremos pasado por agua y escurrido y el calabacín.
Cerrar la olla y programar 3 minutos con la válvula cerrada. Despresurizar y añadir la salsa de tomate.
Añadir la carne picada y seguir con un programa largo a 180º y dejar que evapore el líquido hasta que quede una masa jugosa, removiendo constantemente y dejar enfriar. Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla y poner una capa de láminas de lasaña escurridas y una capa del relleno. Hacer tantas capas como nos quepan en la bandeja terminando con una capa superior de pasta.
Preparar la bechamel y rellenar la bandeja hasta cubrir la lasaña.
Poner queso rallado por encima y unos trocitos de mantequilla.
Precalentar el horno a 180º. Cuando esté bien caliente encender el gratinador hasta que esté dorada y servir.

FIDEOS CON CONGRIO - Fussioncook


Ingredientes para 4 personas:
Para el fumet:
4 clavos de especie
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 puerro
Sal

Poner en la olla la cabeza y la parte del congrio que no está abierta, es la que tiene mucha espina con 2 litros de agua.
Programar 5 minutos a 160º y dejar que despresurice sola. Colar y reservar el caldo.

Para los fideos:

4 trozos de congrio
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
una ramita de perejil
1/2 pimiento rojo
350 gr. de fideos gruesos (nº4)
Poner aceite en la cubeta y pasar los trozos de congrio, dejar enfriar y limpiar de piel y espinas y reservar.
Cortar bien pequeño todos los ingredientes del sofrito. Incorporar en el mismo aceite donde hemos frito el congrio.
Cuando está el sofrito añadir fumet y los fideos gruesos y programar 7 minutos a 160º. Una vez haya terminado despresurizar y añadir el congrio que teníamos reservado. Remover y servir.