SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

Risotto de setas - T5 / tradicional

Un risotto siempre es un buena opción para comer un plato de arroz gustoso y sin muchas complicaciones. En este caso he partido de la receta de la thermomix pero he aplicado algunas modificaciones que especifico entre parentesis. Le he añadido setas, que en el recetario que lleva incorporado no las pone, pero yo creo que le dan un toque muy rico y complementan la receta a la perfección.
Como siempre encontraréis la receta hecha con la thermomix y seguido la versión hecha sin ella.

Ingredientes para 4 personas (en nuestro caso ha sido para 3 platos muy completos)

40gr. de Parmesano cortado en trozos
1 chalota (yo he puesto 80gr. de cebolla)
20 gr. de mantequilla + 20 gr. para el final de la receta
10gr. de Aceite de oliva virgen extra
50gr de setas variadas deshidratadas.
320gr. de de arroz para Risotto (arroz redondo normal)
60gr. de vino blanco seco (40 gr. han sido suficientes)
720 gr. de agua con una pastilla de caldo (1 litro de caldo de cocido en brick)


Lo primero que he hecho es dejar una hora las setas hidratándose en una parte del caldo. Como eran grandes las he ido cortando según me ha parecido.

Rallar el queso 10 segundos a velocidad 10 y reservar
Sin lavar el vaso, poner la chalota 5segundos a velocidad 5 - bajar los restos de la pared del vaso
Poner 20gr de mantequilla y el aceite. Programar 3 minutos 120º a velocidad 1
Escurrir las setas con las manos y añadirlas al vaso. Programar 3minutos 120º a velocidad 1
Poner 320gr (yo 350gr) 3 minutos 120º giro a la izquierda velocidad 1 sin el cubilete
Añadir 60gr de vino (yo 40gr) 1 minuto 100º giro a la izquierda y velocidad 1 sin el cubilete
Incorporar 720 gr de agua y la pastilla de caldo (yo he puesta el caldo donde he remojado las setas poniendo un colador fino por si había arenilla más el resto de brick que había quedado)
Remover con una pala por si ha quedado apelmazado el arroz en el fondo.
Programar 12-13 min (yo le he añadido 2 minutos al final 100ºgiro a la izquierda velocidad 1 con el cestillo puesto sobre la tapa.
Comprobar la cocción y la sal.
Verter en una fuente, añadir los 20 gr de mantequilla (yo no se lo he puesto), el parmesano que tenemos reservado y remover bien.
Buen provecho!!!!

RECETA A MODO TRADICIONAL
Rallamos el queso o lo compramos ya rallado, reservar
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla y lo calentamos, cortamos la chalota o la cebolla para sofreir y la pochamos hasta que esté transparente, sin que coja color.
Escurrir las setas con las manos y añadirla, dejamos que se pochen.
Poner 320gr (yo 350gr) y removemos por unos 3 minutos.
Añadir 60gr de vino (yo 40gr) y dejar que se evapore el alcohol,  1 minuto será suficiente.
Vamos incorporando el agua con la pastilla desleída o el caldo que tenemos de haber remojado las setas más el resto. Lo iremos haciendo poco a poco, observando que se va absorbiendo por el arroz, no de golpe.... No dejar de remover, así se va soltando el almidión y obtendremos una cremosidad superior que es lo que caracteriza esta elaboración. Si vemos que se nos ha terminado y no está hecho el arroz, añadiremos agua.
Comprobar si está bien de sal y rectificar si es necesario.
Añadir los 20 gr de mantequilla (yo no se lo he puesto), el parmesano que tenemos reservado y remover bien.
Ya lo tenomos a punto para degustar!!!

ROSCÓN DE REYES - TORTELL DE REIS - versión 2015


Pues sí, como cada año empiezo haciendo el primer Roscón la noche de fin de año. Y como cada año, reviso la receta e intento hacer algunos cambios que mejoren el proceso, facilitándolo, pero que el resultado sea igual o mejor. Este año he intentado mejorar la esponjosidad, en las últimas versiones parecía que no quedaba tan tierno y creo que he encontrado la solución. LA LEVADURA! Sí, utilizaba la
seca y he probado la fresca y el resultado me gusta más….. así que a partir de ahora se terminó utilizar la seca para este tipo de masas!!!!. Por otro lado sigo asegurando que los levados lentos y sin prisas son otra de las claves del buen resultado. Con el objetivo de facilitar el proceso, he comprobado que poner todos los ingredientes líquidos a la vez y añadiendo más peso de harina desde el primer momento no alteran el resultado, así lo he hecho y con buenos resultados.
 
Os pongo la opción de hacerlo con la Thermomix combinándolo con amasadora/panificadora ya que me gusta más el resultado del amasado. Creo que es demasiada harina para amasarlo en la thermomix y el resultado no es el mismo. Aunque claro, si no tenéis amasadora o panificadora, la thermomix sigue siendo una buena opción. En caso que no tengáis thermomix lo podéis hacer todo igual pero tendréis que rallar la piel de los cítricos y pesar a parte. En éste caso me facilita el pesado la thermomix, pero nada más.
En cuanto a los levados, organizar vuestro proceso, en función de cuándo queráis hornear vuestro roscón tendréis que hacer los levados a temperatura ambiente por lo que tendréis que contar unas 5 o 6 horas o si vais con tiempo o lo queréis para desayunar, lo pondréis en la nevera bien tapado con papel film (otra opción si tenéis la nevera a tope, es dejarlo por la noche en el balcón ;) )
A disfrutar de un buen roscón!!!
 

Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca (1 cubito)

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
550 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca de cerdo
2 huevos enteros grandes y 2 yemas
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo o leche para pintar



1r paso – MASA DE ARRANQUE

Pondremos en un bol la leche tibia, en ella pondremos el cubito de levadura y con los dedos lo desacemos. Añadimos la harina y mezcamos. Tapamos con film y dejamos reposar durante 2 o 3 horas mínimo a temperatura ambiente. Si lo hacemos por la noche, lo pondremos en la nevera y lo sacaremos 1 hora antes de utilizarlo.



2º Paso – Elaboración de la masa

THERMOMIX + AMASADORA- Ponemos en la vaso de la thermomix el azúcar  y pulverizamos velocidad 5-10 hasta hacer el azúcar glas. Añadimos las pieles del limón y la naranja (sin parte blanca) y volvemos a pulverizar 5-10.

Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os olvidéis de la masa de arranque!

Removemos a velocidad 3 unos segundos y lo ponemos en la amasadora/panificadora.

Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y amasamos, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto.

Si hacéis todo el proceso en la thermomix haremos lo mismo, incorporamos en 2 pasos la harina y se pone el programa amasado.



AMASADORA- pondremos el azúcar glas y añadiremos las pieles pasadas por un rallador fino.

Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os olvidéis de la masa de arranque!

Removemos un poco con la pala o manualmente.

Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y programa amasado, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto de harina.



Haremos tanto rato de amasado como nos parezca adecuado. El resultado ha de ser una masa fina, sin aspecto granuloso. En el caso que veamos que está muy enganchosa, pondremos alguna cucharada más de harina, pero de una en una y dando tiempo a que la masa la absorba. El resultado siempre es mejor si queda un pelín pegajosa la primera masa ya que con el levado se afina y mejora la textura.

Ahora es el momento de hacer el primer levado. La sacaremos y haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado con un poco de aceite y la dejaremos tapada en un papel film también engrasado para que cuando crezca no quede pegado a este. Doblará el volumen, por lo que tiene que ser un recipiente que tenga suficiente espacio para ello.

Dejaremos a temperatura ambiente la masa y tardará entre 4 y 6 horas en levar, dependiendo de la temperatura que tengamos en la estancia. Si vemos que no podremos seguir con la receta en este tiempo, la pondremos en la nevera y si la dejamos más horas veremos que ha levado igual que si la hubiéramos dejado fuera.



3r paso – Formado del roscón

Una vez haya levado sacaremos la masa y la amasaremos un poco a mano para desgasificarla. Si se dispone de tiempo yo hago un segundo levado, boleándola otra vez y dejándola de nuevo en el recipiente para que vuelva a levar. Si no dispongo de más tiempo paso a formar el roscón, el segundo levado no es imprescindible, pero si se puede hacer mejor, que mejor.

Divido en 2 la masa y hago dos bolas,  le doy forma de roscón haciendo una abertura con las manos en la parte central y con cuidado voy haciendo el agujero cada vez más grande. Pensad que crece en el levado y también en el horno por lo que la abertura tiene que ser grande. Con paciencia lo vais separando y veréis que no es complicado. Lo pinto con un huevo batido o con leche, no lo tiréis, aún lo volveremos a utilizar. Tapo con papel film engrasado y lo dejo levar por 5 o 6 horas en la zona más cálida de casa. En el caso del día de reyes  que lo comemos para desayunar, lo dejo toda la noche en el balcón y lo entro por la mañana. Lo dejo una hora dentro de casa antes de hornearlo.

Si le queréis poner la sorpresa ahora es el momento, se introduce por la base del roscón.



4º paso – Horneado.
Una vez levado el roscón precalentamos el horno a 200º calora arriba y abajo y con la opción aire o turbo si la tenemos. Añadimos un recipiente plano en la base del horno con agua que nos va a dar humedad durante el horneado.

Retiramos con cuidado el film. Volvemos a pintar con el huevo con cuidado, sin hacer mucha presión para que no se nos baje y decoramos con la fruta. Cogemos un bol y ponemos azúcar normal, añadimos unas gotas de agua y mezclamos con los dedos, así obtendremos ese azúcar tan bonito que lo deja como nevado. Pondremos el azúcar e introduciremos en el horno. Bajaremos la temperatura a 170 grados y dejaremos unos 15/20 minutos. Si en este tiempo no ha quedado morenito por fuera, subiéremos la temperatura para que quede tostadito , pero serán pocos minutos, por lo que no os alejéis del horno por mucho tiempo!

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Seguimos el mismo proceso con la otra masa.

El olor que deja en la casa es de escándalo y el sabor una maravilla!!!!

Feliz día de Reyes!!!

CONJEO AL HORNO CON PIMIENTO

Ya se que a muchos no os gusta el conejo. Pero como siempre digo, esta receta se puede hacer también con pollo y seguro que queda bien rica. Os animo a que probéis alguna vez hacer alguna receta con conejo, su carne es suave, tierna y muy baja en grasas, realmente una opción muy saludable.... ahí os lo dejo ;)
y ahora a lo que iba....
Conejo al horno no tengo costumbre de hacer, pero úlitmamente lo he hecho en varias ocasiones. No tenía costumbre por una cuestión de poca credibilidad con el horno a que quedara tierna y no seca, y tras varios intentos he visto que se puede hacer y que teniendo en cuenta algunas cositas queda tierno y delicioso.
El vinagre apenas se nota, pero hace que tenga un toque distinto y además lo hace más tierno.
En esta ocasión lo he hecho con tiras de pimiento, más que nada por que andaban por la nevera y veía que no los iba a gastar y se podían estropear... así que los utilicé para la receta y fué todo un acierto.

INGREDIENTES
2 conejos cortados a trocitos (como a octavos) salpimentado.
aceite de oliva virgen extra unos 40 gr, aprox.
2 pimientos rojos
1 cabeza y media de ajo
3 hojas de laurel
500 ml de caldo (o si no tenemos agua con pastillita de caldo)
50 ml de vinagre del bueno, sí, sí, uno de crianza que sea bien rico

Pondremos el conejo en una cazuela que  pueda ir al fuego y luego al horno. 
Calentaremos el aceite a fuego fuerte y iremos poniendo el conejo para que se dore. Cuando esté a medio dorado incorporaremos los ajos sueltos sin pelar, sólo una pequeña raja en cada uno, y el laurel.
Cuando lo tengamos medio dorado incorporaremos las tiras de pimiento.
Tendremos el horno precalentado a 180º.
Justo antes de poner al horno pondremos el caldo mezclado con el vinagre.
Taparemos con un papel de aluminio y lo cerraremos por todos los lados para que se evapore el mínimo. Mantendremos la cazuela durante unos 35 minutos en el horno y comprobaremos la cocción. Si vemos que queda con demasiado caldo para nuestro gusto retiraremos el papael de aluminio y si no lo dejaremos. A mi me gusta que quede un poco de caldito en el fondo y así lo sirvo con él para que no tenga una apariencia muy seca aunque no lo esté. Si os gusta más dorado sólo tenéis que dejarlo a 200º unos minutos más hasta que veáis que está a vuestro gusto, aunque si lo habéis dorado bien en el primer paso no os hará falta dejarlo dorar en el horno.

MUSLOS DE POLLO CON SALSA DE SETAS - FUSSIONCOOK Y TRADICIONAL

 

Ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
300 gr de setas variadas congeladas
4 cebollas
4 cucharas de aceite
200ml de Leche Ideal o crema de leche para cocinar
Un chorrito de salsa de soja

Salpimentar los muslos y atarlos para que tengan buena forma y nos sea más fácil guisarlos.

Elaboración en Fussioncook
Poner el programa start y calentar 4 cucharadas de aceite.
Poner los muslos hasta que tengan un poco de color y reservar.
En el mismo aceite añadir la cebolla cortada en juliana y sofreir hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y dejarlas hasta que estén descongeladas.
Añadir los 200ml de Leche Ideal o la crema de leche para cocinar
Incorporar los muslos y programar menu manual 6 minutos.
Dejar despresurizar sola.
Reservar los muslos y desatarlos con cuidado no se rompan.
Pasar todo por el turmix hasta obtener una salsa fina
Añadir a los muslos y servir.
Es un plato ideal para acompañar con arroz o como yo en éste caso con unos ñoqui

Elaboración Tradicional
Poner el aceite en una cazuela y calentar.
Poner los muslos hasta que tengan un poco de color y reservar.
En el mismo aceite añadir la cebolla cortada en juliana y sofreir hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y dejarlas hasta que estén descongeladas.
Añadir los 200ml de Leche Ideal o la crema de leche para cocinar
Incorporar los muslos y dejar cociendo tapado a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Una vez comprobado que estan tiernos (15- min aprox) reservar los muslos y desatarlos con cuidado no se rompan.
Pasar todo por el turmix hasta obtener una salsa fina
Añadir a los muslos y servir.
Es un plato ideal para acompañar con arroz o como yo en éste caso con unos ñoqui

ARROZ DE VERDURITAS - THERMOMIX O TRADICIONAL

Nunca había hecho un arroz en la thermomix, hace 16 años que la tengo y nunca había confiado en que  fuera una buena opción. Últimamente, por pura casualidad, he encontrado varias recetas por la red y la verdad que tenían un aspecto muy bueno, así que,  aprovechando que estoy de vacaciones pensé que sería un buen momento para hacer la prueba.
Una opción fantástica para un arroz con resultado cremoso y en su punto de cocción. Lo más seguro és que al ir dando siempre vueltas, va dejando en el caldo su almidón y de ahí el resultado de cremosidad. Será una opción más para hacer arroces cremosos, lástima que he tardado tanto en descubrirlo! jajajaja. Y como no, también os dejo la versión tradicional para aquellos que no tengáis thermomix o aún teniéndola prefiráis la opción de la cazuela. 

Ingredientes para 4 platos bien completos
1 ajo
40gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de zanahoria
100gr de pimiento rojo
100gr de cebolla 
70gr de tomate frito
Mezcla de verduras; en mi caso utilicé media bolsa de salteado de verduras del Mercadona, el que lleva brócoli, judias, pimiento, cebolla y champiñón. Si tenéis verduras frescas sería cuestión de cortarlas bien pequeñas.
1 litro de caldo casero de pollo , o un brick de caldo ya preparado y el recurso del agua con pastilla de caldo.
1/2 sobre de especias Carmencita para paella o un poco de azafrán con pimentón
1 cucharada de carne de ñora, yo no tenía y no se lo puse.

Queso rallado- opcional añadirlo y mezclar bien a la hora de servir, le da un toque muy especial.


ELABORACIÓN EN THERMOMIX 21

Poner en marcha la thermomix a velocidad 6 y echar un diente de ajo pelado.
Bajar los trocitos que han quedado

Cortar  los 100 gr de cebolla, 100 de pimiento y 100 de zanahoria. 
Triturar a velocidad 3,5 y añadir los 40gr de aceite. 
Programar 10 minutos 100º. 
Cuando ha terminado poner los 100 gr. de tomate frito,el medio sobre de especias para paella carmencita y la carne de ñora o pimentón. 
Añadir media bolsa de verduras congeladas  y  programar10 minutos velocidad 1 temperatura varoma. 
Una vez terminado el sofrito añadir el litro de caldo de pollo  y  poner a temperatura varoma v1 hasta que esté hirviendo.
Incorporar por el bocal 380gr de arroz y programar 13 minutos velocidad 1 temperatura 100º. 
Al terminar volcarlo todo en una fuente, probar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir. Si se opta por ponerle queso rallado ponerlo una vez puesto en la fuente y antes de dejar reposar mezclarlo bien.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner una cazuela a calentar con el aceite, 

Una vez caliente incorporar el pimiento, el ajo, la cebolla y la zanahoria y hacer un sofrito
Añadir el tomate frito, el medio sobre para paella carmencita,  la carne de ñora o el pimentón y la bolsa de verduras. Rehogar bien hasta que las verduras están un poco hechas.
Añadir el litro de caldo de pollo  y cuendo esté hirviendo incorporar los 380gr de arroz, dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando y apagar a las 12 minutos o cuando veamos que ya está en su punto. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Si se opta por ponerle queso rallado ponerlo una vez cocido y antes del reposo.

Crema de maíz con crujiente de bacon

Aunque es una receta que puede ser un primer plato, yo lo utilizo como aperitivo y servido en vasito tipo degustación. Es una crema contundente por lo que un plato me parece demasiado.
 
Ingredientes para 6 vasitos
1 cebolla cortada para sofrito
1 lata de maíz en conserva escurrido
200 ml de leche
4 tiras de bacon finas
sal y pimienta

Elaboración
Cortaremos el bacon a tiras finas y lo pondremos en un cazo hasta que quede crujiente. Reservaremos sobre papel de cocina para que absorba toda la grasa y aprovecharemos la grasa que habrá dejado en el cazo para pochar la cebolla que habremos cortado previamente para sofrito.
Una vez tengamos la cebolla pochada, añadiremos el bote de maíz escurrido y lo cubriremos con el caldo. Dejaremos que hierva durante unos 10 minutos a fuego vivo.
Por precaución quitaremos parte del caldo dejándolo reservado para añadir al final.


Pondremos sal y pimienta y lo pasaremos por la batidora hasta que quede todo bien fino. Si vemos que va quedando espeso vamos añadiendo la leche que tenemos apartada y si hace falta más la añadiremos. La idea es que quede una crema ligera, no aguada pero tampoco con textura de puré.
Antes de servirlo lo pondremos un minuto al microondas y le añadiremos las tiras de bacon por encima.

ROSCÓN DE REYES O TORTELL DE REIS versión 2013

AQUÍ TIENES UNA VERSIÓN ACTUALIZADA DE ESTA RECETA!
ROSCÓN DE REYES VERSIÓN 2015

Como muchos de vosotros sabéis, cada año intento hacer una entrada del roscón de reyes aportando alguna mejora respecto al año anterior. Pues bien, el objetivo éste año ha sido facilitar la elaboración ordenando más resumidamente la receta.Algunos me han dicho que la ven complicada, y para nada lo es, pero al dar tantas explicaciones pues queda larga y parece más liosa de lo que es... así que a facilitar los pasos toca!!!!
Si quereis datos sobre cómo poder hacer levados más rápidos por que no tenéis tiempo o bien queréis congelar la masa, podéis mirar ésta entrada donde lo explico.
La elaboración  en thermomix la podeis encontrar aquí. 
Para el amasado a mano, encontraréis al final de éste post cómo hacerlo.
  

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:

50 gr. de harina de fuerza

10 gramos de  levadura seca de panadería

100 ml. de leche tíbia o a temperatura ambiente


poner en un bol la harina y la levadura, añadir la leche tíbia y remover. Tapar con papel film y dejar un par de horas en un lugar cálido o toda la noche dentro de la nevera.











MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)


100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar

1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca
de cerdo
3 huevos
(L) ligeramente batidos
180 gr. de azúcar
glas
1 cucharada grande de miel

ralldura de la piel de un limón y una naranja

Una cucharadita rasa de sal
La masa de arranque que hemos preparado
500 gr. de harina de fuerza 



poner todos los ingredientes en la amasadora por el orden que os indico. La harina mejor que esté tamizada.  
Programar amasado y ver que hay suficiente harina. Ha de quedar una masa compacta pero ligeramente pegajosa. Es mejor que quede un pelín húmeda ya que cogerá más jugosidad la masa una vez horneada. 









Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.


Mi programa de amasado de la panificadora dura 6 minutos. Yo normalmente lo pongo 4 o 5 veces hasta que consigo una masa elástica.

Dejar la masa en un bol tapado y a levar hasta que doble el volumen.
MundoRecetas.com


Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera muy pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.


Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el  bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. (2º levado de la masa)

 
 

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua

Frutas escarchadas
1 huevo para pintar


Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
En éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.

Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.
Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado dejando flojo para que leve sin que el film lo presione.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua o anís. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!



   

ARROZ CON COSTILLA, BUTIFARRA Y ALCACHOFAS

Un arrocito, facilón pero con muy buen resultado para ésta época del año en la que empezamos a tener buenas alcachofas.
Los ingredientes son muy básicos, costilla de cerdo y butifarra o longaniza fresca como le llaman en muchos sitios.

Ingredientes 
para 8 personas
300 gr. de costilla de cerdo que sea carnosa
2 butifarras cortadas a trocitos
5 alcachofas
600 gr. de arroz extra
1,5 litros de caldo de carne, o agua con alguna pastilla de caldo concentrado
4 ñoras
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
Pondremos en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz aceiete de oliva virgen y cuando esté bien caliente incorporaremos las costillas y las butifarras y las doraremos, reservar.

Tendremos preparadas las alcachofas habiendo retirado las partes duras y cortadas en trozos y las doraremos y las pondremos en un bol a parte.
Prepararemos la cebolla, el ajo y el pimiento y haremos el sofrito, poco a poco y que quede bien caramelizado.

Mientras pondremos las ñoras, sin pepitas en un bol con agua caliente y las dejaremos remojar. Una vez remojadas, guardaremos el agua para añadir al arroz y las ñoras las trituraremos en un procesador que quede una pasta bien fina y que no se note la piel, irá bien que nos ayudemos con un poco del agua del remojo. Incorporaremos ésta pasta al sofrito y dejaremos sofreir todo junto unos minutos.

Una vez hecho el sofrito añadiremos el caldo y el agua de remojar las ñoras y la carne que tenemos reservada y lo dejaremos hervir unos 20 minutos a fuego suave.

Cuando esté ya tierna la costilla añadiremos el arroz y dejaremos 10 minutos a fuego suave y si queremos podemos hacer el resto de la cocción en el horno o bien lo dejaremos unos 16 minutos al fuego todo seguido.
Ya sabéis que ésto de la cocción del arroz depende mucho del mismo arroz y también del gusto de cada uno, así que, ésto del tiempo os lo pongo como orientativo pero que cada uno escoja el punto de cocción.

PASTEL DE YEMA QUEMADA o TARTA SAN MARCOS


Hacía tiempo, mucho tiempo que pensaba que algún día me animaría a hacer una tarta de éste tipo. La verdad que me daba pereza, pensaba que sería complicado y que no me saldría como yo me imaginaba. Decidí hacerla porque necesitaba una tarta de cumpleaños y no se me ocurría ninguna buena idea, y repetir no me apetecía, así que pregunté en un grupo de Facebook para que me dieran ideas, y lo mejor fue que la única persona que me aconsejó, me sugirió ésta tarta, gracias Eva!!!. No me pareció mala idea, al fin y al cabo, no se me hubiera ocurrido a mí hacerla. El resultado fue espectacular, pero lo mejor fue que el proceso no se me hizo para nada trabajoso, al contrario, me organicé bien los pasos y procesos y en un plis plas la tuve hecha.
 
La tarta era para el domingo, así que mi organización fue fácil. El sábado hice el bizcocho genovés, lo dejé enfriar y lo envolví en papel film y lo conservé en la nevera. También el día antes hice la nata y la trufa simple del relleno y también a la nevera. El domingo hice el resto que fue la yema y el montaje y decoración.

Aunque os pueda parecer una receta larguísima y complicada os aseguro que NO lo es.

La base que vais a utilizar para presentar o para transportar la podéis proteger con trozos de papel de aluminio como os pongo en la foto para que se mantenga limpio. Lo retiraremos al final del montaje, una vez ya decorada la tarta.


Y aquí os dejo la receta, aunque seguro que muchos de vosotros tenéis alguna guardada como yo esperando a que sea la elegida!!!! ;)


Bizcocho Genovés:
4 huevos-120grs de azúcar-120grs de harina repostería-1 cucharadita de levadura-1 pizca de sal

En una batidora eléctrica o con una de mano y las varillas batiremos los huevos con el azúcar. Hemos de conseguir que triplique el volumen, ha de coger aire para que luego tengamos una masa bien esponjosa. Una vez esté bien cremosa en un bol aparte pasaremos la harina, la sal y la levadura por un colador de los finos para que quede bien tamizada. Incorporaremos a mano con movimientos envolventes asegurándonos que quede bien incorporada la harina.

 Horneado del Genovés:

Si lo hacemos en la Fussioncook, engrasaremos con mantequilla y enharinaremos la cubeta y pondremos la masa que hemos preparado. Yo puse menú pastel y lo dejé en mantenimiento 15 minutos. Lo horneé con la tapa de cristal puesta.

Si lo hacéis en el horno tradicional, preparad un molde de horno engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina y lo ponéis en el horno precalentado a 180º sin aire durante unos 35 minutos.

Pasado el tiempo indicado comprobad la cocción en centro y dejar enfriar en una rejilla.

Almíbar:

Lo utilizaremos para poner entre las capas del genovés, le dará melosidad y ayudará a que se asiente bien la nata y la trufa. Yo lo hice con 250ml de agua-2 cucharadas soperas de ron y 200grs de azúcar. Lo puse todo en un cazo a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir lo dejamos unos 5 minutos y lo dejamos enfriar. Lo conservo en un bote de cristal en la nevera y me sirve para varias veces. Al llevar bastante azúcar me dura mucho tiempo y siempre lo tengo a punto para los pasteles rellenos.


La nata: cantidad para relleno y decoración

Si lo vais a decorar por la parte exterior con nata necesitaréis 500 ml de nata, en caso que sólo sea para el relleno, con 250 ml tenéis suficiente y ponéis la mitad del resto de ingredientes
500ml de nata para montar-80grs de azúcar glass-1 cucharada de estabilizante para nata o si no hay opción de conseguirlo una cucharada sopera de queso de untar.
Es necesario que la nata tengo 35% mínimo de grasa y que esté muy fría, yo pongo el brick unos 15 minutos al congelador y me monta muy bien. Ponemos en el bol de la batidora la nata, y una parte del azúcar y el estabilizante o la crema de queda. Empezamos a batir con fuerza, cuando veamos que va cogiendo consistencia, le añadimos el resto de azúcar. Una vez hecha la ponemos en la manga pastelera y conservamos en la nevera.


Nata chocolateada: cantidad para una capa de relleno

 250ml  de nata para montar-40grs de azúcar glass-2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo sin azúcar.

Seguimos las mismas indicaciones que con la nata poniendo el cacao junto con el azúcar.


Yema pastelera:
3 huevos- azúcar el peso de los huevos-  20grs de maicena-90grs de agua-

En un bol se baten los huevos, en el agua se disuelve la Maicena y se incorpora a los huevos con unas varillas para que nos quede todo bien mezclado.

En un bol aparte mezclamos la harina y el azúcar y lo tamizamos. Añadimos la mezcla a los huevos y lo mezclamos bien. Ponemos al fuego y vamos batiendo con las varillas hasta que espese. Una vez espeso lo ponemos en una bandeja bien extendida para que enfríe bien o hasta el momento de utilizarla.


Montaje de la tarta.

Cortar en 3 partes

Calar 1ª  con el almíbar 
Colocar la nata chocolateada
Tapar con 2ª capa y calar con almíbar la base donde pondremos la nata  

Colocar la nata reservando para la decoración

Calar la tapa superior y colocar la yema pastelera, la que sobra ponerla por los lados del pastel para que nos ayude a poner la almendra en granito o bien para que se pegue bien la nata de la decoración.

Poner azúcar moreno y quemar la yema con ayuda de un soplete o con un hierro de quemar azúcar.

Decorar los laterales con granillo de almendra o bien con la nata sobrante.





CONEJO EN SALSA DELICIOSA

Pues eso, que he hecho un conejo en salsa, y estaba delicioso. No puedo ponerle un nombre a la receta por que como veréis tiene varios ingredientes pero no hay uno que destaque más que otro. Ha sido una receta que he ido elaborando sobre la marcha, buscaba un resultado y lo he conseguido. 

Es una receta sencilla, sin complicaciones pero que realmente queda muy sabrosa.
Aquí os la dejo y si lo probáis espero me digáis qué os ha parececido.

Ingredientes
2 conejos cortados en trozos pequeños. Salpimentados.
1 cabeza de ajos
100 ml de coñac
150 ml de aceite de oliva virgen extra
6 tomates secos
50 gr. de avellanas tostadas
1 cucharada de jugo de carne concentrado Bovril
1 cucharada sopera de Maizena o almidón.

Elaboración
Yo he utilizado una cazuela grande, que el conejo quede bien puesto y no los trozos uno sobre el otro, de ésta manera lo puedo dejar bien tierno sin correr el riesgo de que se me rompa al removerlo.

Poner el aceite en la cazuela y dejar que coja buena temperatura.
Separar los ajos y hacerles una pequeña incisión en cada uno de ellos sin que se lleguen a partir.
Añadir los ajos al aceite caliente y seguidamente el conejo. 
Dejar a fuego muy fuerte para que se vaya dorando.
En un recipiente que nos vaya bien para triturar con el minipimer vamos a poner los tomates secos, las avellanas y el Bovril. Pondremos un vaso de agua y lo trituraremos todo hasta que quede una pasta bien fina. Reservaremos.
Cuando el conejo está dorado añadiremos el coñac y dejaremos 5 minutos antes de tirar la salsa que hemos preparado.  Una vez incorporada la salsa que hemos triturado, añadiremos agua hasta que casi cubra el conejo y lo dejaremos hervir removiendo de vez en cuando. Pasada media hora comprobaremos si el conejo está tierno o si necesita sal. En un vaso pequeño con agua fría se disulve la cucharada de Maizena y se pone en el guiso.
Dejaremos a fuego medio durante 5 minutos y si  queremos que esté más espesa la salsa lo dejaremos un rato más o añadiremos más Maizena (siempre disuelta en agua fría)  dejándo en éste caso unos 5 minutos para que coja textura. En caso que veamos que la salsa ha espesado demasiado añadiremos agua.


CÓCTEL PARA APERITIVO

Para aperitivo, o para media tarde o simplemente para cuando apetezca....
Si sois amantes de los cócteles y en especial os gusta el Negroni, éste os va a gustar seguro!!!
Poner en un vaso mezclador o si no tenéis lo podéis preparar en el mismo vaso donde lo vais a servir:
1 parte de Campari
2 partes de Vermut Seco
2 partes de Vermut Rojo

Poner hielo, incorporar las bebidas, aromatizar con un twist de naranja, remover bien con una cuchara para refrescarlo y a disfrutar!!!




SALSA TÁRTARA

Ésta es una salsa que me gusta mucho, combina muy bien con pescados aunque personalmente la encuentro también ideal para otras viandas como ternera, pollo  o incluso verduras a la brasa.
Tiene unos ingredientes muy básicos y no es nada complicada de hacer.
Hay recetas que llevan más ingredientes que los que yo os pongo (huevo duro, perejil o incluso hierbas aromáticas) pero yo parto de una elaboración más simple y en ocasiones le añado el huevo duro.
Si no la hacéis normalmente os aconsejo que tengais ésta receta a mano, que en verano saca de muchos apuros y convierte una simple comida a la plancha o al horno en algo más, y con un toque especial.



INGREDIENTES
1 huevo fresco
250 ml. de aceite de girasol
una cebolla pequeñita, unos 40 gr.
8 pepinillos pequeños en vinagre
2 cucharaditas de alcaparras
1 cuchara de postre de mostaza clásica o antigua
1 cucharada sopera de vinagre o aceto balsámico
Sal

ELABORACIÓN
Con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal hacer una mayonesa clásica que quede bien compacta.

Picar con el cuchillo o en una batidora (tipo el vaso con cuchilla que viene con los turmix) el pepinillo, las alcaparras y la cebolla,

Añadir el picado junto con la mostaza a la mayonesa y remover para que se integre todo. 

Lo ideal es hacerla con unas horas de antelación y conservarla en la nevera. De ésta manera los sabores estaran más integrados.

COCA DE SANT JOAN


 Por Sant Joan es típico en Catalunya celebrar la verbena con una coca de briox con fruta confitada y azúcar. Hoy no hay excusa para no prepararla, os adelanto la receta para que tengáis todos los ingredientes para empezar a hacerla éste fin de semana. 
Con las cantidades que os pongo os saldrá una Coca grande, ocupa toda la lata del horno, pero no penséis que es mucha cantidad, por que si sois entre 6 y 8 persona casi que al terminaréis... y si sois menos no pasa nada... se mantiene tierna entre 3 y 4 días... así que ... manos a la obra.


En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por organización interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en la nevera. En ésta época del año, con la temperatura de entre 23 y 28 los levados tardaran unas 4 horas si la dejamos a temperatura ambiente. 
Yo me organizo preparando la masa de arranque la noche anterior a la verbena y la pongo tapada en la nevera. Por la mañana preparo la masa y hago el primer levado. Siguiendo las indicaciones de la receta, a última hora de la tarde ya podréis hornear la Coca para tenerla lista por la noche. Si no podéis durante el día empezad el dia antes y hacéis los levados en la nevera.... Manos a la obra, que es más largo de explicar que de hacer!!! ;)

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:

50 gr. de harina de fuerza

10 gramos de  levadura seca de panadería

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente


MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

550 gr. de harina de fuerza (más o menos)

100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar

1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca

3 huevos
(L)
180 gr. de azúcar
glas
1 cucharada grande de miel

la piel de un limón y una naranja

Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

Azúcar remojado con una gotas de agua

Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

piñones o almendra laminada o a palitos...
MundoRecetas.com

Elaboración:
MASA DE ARRANQUE:
 
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que ha burbujeado  ya estará lista (una media hora o hora será suficiente).

Yo para ésta receta me gusta más utilizar una amasadora (tipo kitchen aid o panificadora) ya que le voy añadiendo la harina según observo que la necesita.
Para quien lo quiera hacer amasando a mano puede mirar al final del post que he dejado indicaciones.
Poner todos los ingredientes dejando para el final el azúcar, la harina tamizada y la masa madre. Empezar el proceso de amasado.

Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que quedar blanda y húmeda. Siempre es mejor que nos quede un pelín pegajosa aunque nos cueste más de manejar, pero sin que se nos quede pegada a las manos.

Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.

En este momento dejar la masa en un bol tapado y dejar levar hasta que doble el volumen.

Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y formar una bola (bolearla).
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.

Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el  bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.


Cuando haya levado, cogemos la masa con las manos y la manoseamos para qeu se vaya el aire que ha creado el levado. Lo haremos amasando. Dejaremos de nuevo la masa en el bol tapado para que haga el segundo levado.

Tras el segundo levado: 
 

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo de fuera hacia dentro por la parte inferior.


Si se va a congelar una parte de la masa, éste es el momento de cortarla con el cuchillo y envolverla bien en film para ponerla en el congelador.

Utilizar siempre un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
 

Dejar la bola que va a ser para hacer la coca en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno vamos a empezar a estirar con un rodillo o con las manos la masa para repartirla por toda la bandeja. S
i la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formada la coca, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecha.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierna lo mejor que quede menos tostada, aunque con lo rica que está, la verdad que apenas dura un día!!!


   
Para el amasado a mano podremos todos los líquidos  en un bol y  la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina.