SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE - rápido y riquísimo!!!

Un bizcocho de chocolate espectactuarmente bueno y rápido y fácil de hacer.
Si lo probáis repetiréis seguro! yo llevo años haciéndolo y nunca falla

4 huevos
200gr de harina
200gr de chocolate a la taza (el que va en sobre para hacer chocolate caliente)
200gr de leche semidesnatada
200gr de azúcar
150gr de mantequilla
1 sobre de levadura
Si le queréis dar un toque aún más intenso de chocolate podéis añadir (opcional eh?)
200gr de nutela o crema de cacao o 100gr de crema de cacao y 100gr de chocolate de cobertura o 200gr de chocolate de cobertura (o la combinación que más os guste).

Poner todo en la Thermomix y batir a tope durante 1 mínuto. También se puede hacer en una batidora americana o con varillas eléctricas o con el minipimer. 

Poner en un molde engrasado y al horno precalentado a 170º, a los 40 minutos comprobar que está hecho, desmoldar y mantenedlo bien lejos por que el olor que desprende os hará atacarlo sin dilación.
Más fácil imposible!!!

Puding de bizcocho FC - Horno Tradicional

Hoy ha tocado reciclar unos restos de bizcocho que hice para los desayunos de la semana, pero ha sobrado bastante y ya no estaba tierno como para seguir comiéndolo, así que he decidido hacer un puding. Ha quedado delicioso, tenemos la opción de triturar el bizcocho junto con el resto de ingredientes y quedará una textura totalmente homogenea, pero ne mi caso lo he aplastado sólo con un tenedor para poder tener una textura más granulosa, aquí cada uno puede adaptarlo a su gusto.




Lo que sí que tiene es que no es una receta laboriosa y en poco tiempo tenemos un buen resultado, os animo a que lo probéis, podéis utilizar bizcocho sobrante, madalenas o incluso pan. Si lo hacéis con pan añadid unos 50-70gr de azúcar, a mi no me gusta muy dulce pero el pan al no llevar el azúcar del bizcocho lo necesitaría.








Ingredientes:
200-300 gr. de bizcocho
leche suficiente para empapar el bizcocho
250gr. de leche
250gr. de leche condensada
4 huevos
1 cucharadita de coñac (opcional)
1 cucharada de vainilla líquida
Canela en polvo

Elaboración:
Poner a remojo el bizcocho con la leche, sin que haya leche sobrante. Lo ideal es poner el bizcocho troceado, añadir la leche y majarlo con el tenedor, si vemos que le falta para que quede bien remojado vamos añadiendo poco a poco. Dejar reposar unos 20 minutos.

Caramelizar el fondo del molde y reservar.

Poner en un recipiente que podamos batir con el batidor eléctrico el resto de ingredientes y batir para que quede todo bien mezclado. Añadimos el bizcocho remojado y removemos.Incorporamos en el molde y tapamos.

Si lo vamos a hacer en la FUSSIONCOOK hemos de poner unos 3 vasitos de agua, poner el molde tapado dentro, programar Vapor (10 minutos), vávula cerrada y dejaremos que despresurice sola al terminar.

Retirar de la cubeta con cuidado de no volcarlo y dejar templar. Poner en la nevera durante 4 horas.

Si lo hacemos  en el HORNO 

Calendar el horno a 180º. Poner en una bandeja para horno el molde y cubrirlo hasta la mitad con agua. Dejar durante 45 minutos y dejar templar. Reservar en la nevera 4 horas.


PARA DESMOLDAR
Una vez pasado un mínimo de 4 horas desmoldar el pudding. Puede ser que se resista según el molde que sea ya que puede haberse pegado en las paredes o bien endurecido el caramelo del fondo. En este caso yo siempre paso por los laterales un cuchillo con cuidado de no estropearlo y además con un soplete le doy a la base, de esta manera se calienta el caramelo y hace qeu salga más fácilmente. Si no se tiene soplete se puede poner unos minutos en una base con agua caliente y también lo calendará, sólo poner un dedo o poco más de agua, con eso es suficiente.
Para almacenar es bueno que quede bien cubierto para que no se reseque, se puede poner papel de aluminio o como en mi caso un bol que tengo que encaja perfectamente en las medidas del pudding y de esta manera se conserva 2-3 días perfectamente. 

COCA DE LLANDA DE CHOCOLATE

Para desayunar, para merendar, como toque dulce en el café de la comida , entre horas, para el insomnio, para la depre, para celebrar, para olvidar, para recordar para...... TODO!!!!! es riquísima, esponjosa y una delícia que gustará a pequeños y mayores. Se la vi a Alícia, en su blog Canecositas  
que si aún no conocéis, es una pasada, por que lo explica todo genial y sus recetas siempre salen perfectas!!!
Yo modifiqué un poco la receta para intensificar el sabor a chocolate.
Sale una coca grande, bien grande
Aquí os dejo mi receta
Espero que os guste!!!

Hornear en un molde  de unos 30x40
Forrar el molde con papel de hornear y pincelar con aceite
Precalentar el horno a 180º

Elaboración en TH5

370gr de harina (la receta original lleva 320gr)
220gr de chocolate valor a la taza (la receta original lleva 320gr)

50 gr de cacao puro en polvo (la receta original no lleva)
200gr de azúcar (la receta original lleva 280gr.)
380gr de leche
250gr de aceite
4 sobres de gaseosas (papelitos azul y blanco)
4 huevos grandes

Poner el azúcar y los huevos en el vaso 
3 minutos a 37º velocidad 3.5. 
Programar de nuevo 3 minutos a 3.5 de velocidad sin temperatura.
Incorporar el aceite y la leche y programar 10 segundos  a velocidad 3.

Añadir la harina, el chocolate a la taza, las gaseosas y el cacao en polvo si se usa y batir a velocidad 4. Si se utiliza la Thermomix 21 o 31 utilizaremos golpes de turbo para remover y terminaremos de incorporar con una espátula.

Poner la mezcla en el molde.
Espolvorear con azúcar por encima y hornear unos 40 minutos con calor arriba y abajo y turbo si tenemos.


Elaboración tradicional

Batir los huevos y el azúcar hasta que banqueen.
Añadir la leche y el aceite y batir ligeramente.
Incorporar poco a poco y batiendo la harina, el chocolate a la taza, las gaseosas y el cacao en polvo si se usa hasta que esté todo bien incorporado.

Poner la mezcla en el molde.
Espolvorear con azúcar por encima y hornear unos 40 minutos con calor arriba y abajo y turbo si tenemos.

a disfrutar!!!

Chocolate a la Taza - TH5 o Tradicional

No todos los chocolate a la taza me gustan.....ni tomo muy a menudo, pero el día que lo tomo, disfruto mucho. En los últimos años las posibilidades que se ofrecen en los comercios son muchas, en polvo preparado para hervir, preparados en tetrabrick, instantáneo..... pero yo el que más disfruto es este que os pongo aquí, es una delícia, con una textura bastante líquida pero con un toque de espesor ideal para beber o para mojar con churros o con algún dulce. No puedo deciros de dónde salió esta receta, hace tántos años que la tengo que seguramente fué de las primeras que conseguí hace 16 años cuando me compré la thermomix21. Os animo a que lo probéis y veréis que lo que es digo es cierto y seguramente nunca más tomaréis otro que no sea hecho así, espero que os guste tanto como a mi.
                         

Ingredientes:
500gr. de leche semidesnatada o desnatada
500gr. de agua
300gr. de preparado en polvo para chocolate a la taza (normalment uso Valor)
30gr de chocolate negro de cobertura.

Elaboración en Thermomix
Poner todos los ingredientes en el vaso.
Mezclar a velocidad 5 unos segundos
Programar 12 minutos 90º velocidad 2



Elaboración tradicional.
Poner todos los ingredientes en un cazo y remover bien con unas varillas. 
Poner a fuego bajo y dejar cocer durante 10-12 minutos sin dejar de remover.
No debe llegar a hervir, si lo hace, tendremos que apartar el cazo del fuego y volver a poner con el fuego más bajo.

SEPIA CON MAJADO DE AJO Y PEREJIL- FUSSIONCOOK

Queda tierna y sabrosa, y en un abrir y cerrar de ojos la tenemos hecha.

Poner en marcha la olla en el menú freir. 
Cortar la sepia y ponerla en la olla con un poco de aceite y saltearla un poco. Cerrar la olla y programar menú manual 10 minutos y dejar que coja presión. No hace falta agua por que la misma sepia soltará su jugo. Abrimos, comprobamos que está tierna y sacamos la mayor parte del caldo que habrá en la olla. Este caldo lo podemos guardar en el congelador, es ideal como caldo base de fideuà o arroz que hagamos otro día. Reservamos un vaso del caldo y le añadimos 3 dientes ajos (yo he hecho sepia para 4) y un buen manojo de perejil, trituramos el majado con el turmix y lo incorporamos a la olla con esta encendida y la sepia dentro. 
Vamos removiendo y en unos 5 minutos se habrá evaporado todo el caldito y el ajo se abrá cocido. 
Cuando esté casi seco ya lo podemos servir.

RAPE CON SALSA DE REFRITO DE AJO -- THERMOMIX o TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 rodajas de rape
16 gambas 
50 gr. de aceite de oliva virgen 
60 gr. de pan del día anterior o duro
28 gr. de almendras tostada
100ml de vino blanco para cocinar
2 dientes de ajo
4 ñoras o pimientos del cristal

ELABORACIÓN EN TH5

Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos - varoma - velocidad 1
Incorporar los ajos, el pan cortado a trocitos, las ñoras o pimientos limpios de semillas y cortados y las almendras. Programar 8 mintos - varoma - velocidad 1
Cuando finalice triturar al máximo, bajar de las paredes los restos y añadir el vino.
Programar 5 minutos - varoma - velocidad 1
Al terminar, añadir un vaso de agua y una pastilla de caldo o un vaso de caldo de pescado.
Triturar todo hasta que nos quede una salsa muy fina.

En una cazuela antiadherente bien caliente, con una cucharadita de aceite, pasar las gambas por ambos lados sin que queden del todo cocidas. Rereservarlas.
Añadir la salsa que tenemos en la thermomix y esperar que se caliente bien. Poner el rape y a los 5 minutos las gambas. Si vemos que se queda muy espesa la salsa podemos añadir un poco de agua.. Dejar 3 minutos con las gambas y servir.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner en una sartén  el aceite y calentar
Incorporar los ajos, el pan cortado a trocitos, las ñoras o pimientos limpios de semillas y cortados y las almendras. Sogreir hasta que el pan coja un color dorado.
Poner en un triturador y volver a poner en la sartén, añadiéndo el vino y dejándolo evaporar durante unos 5 minutos.
Añadir un vaso de agua y una pastilla de caldo o un vaso de caldo de pescado.
Si no está todo bien triturado, volver a pasarlo por el triturador  quede una salsa muy fina.

En una cazuela antiadherente bien caliente, con una cucharadita de aceite, pasar las gambas por ambos lados sin que queden del todo cocidas. Rereservarlas.
Añadir la salsa que tenemos en la sarten y esperar que se caliente bien. Poner el rape y a los 5 minutos las gambas. Si vemos que se queda muy espesa la salsa podemos añadir un poco de agua.. Dejar 3 minutos con las gambas y servir.

Risotto de setas - T5 / tradicional

Un risotto siempre es un buena opción para comer un plato de arroz gustoso y sin muchas complicaciones. En este caso he partido de la receta de la thermomix pero he aplicado algunas modificaciones que especifico entre parentesis. Le he añadido setas, que en el recetario que lleva incorporado no las pone, pero yo creo que le dan un toque muy rico y complementan la receta a la perfección.
Como siempre encontraréis la receta hecha con la thermomix y seguido la versión hecha sin ella.

Ingredientes para 4 personas (en nuestro caso ha sido para 3 platos muy completos)

40gr. de Parmesano cortado en trozos
1 chalota (yo he puesto 80gr. de cebolla)
20 gr. de mantequilla + 20 gr. para el final de la receta
10gr. de Aceite de oliva virgen extra
50gr de setas variadas deshidratadas.
320gr. de de arroz para Risotto (arroz redondo normal)
60gr. de vino blanco seco (40 gr. han sido suficientes)
720 gr. de agua con una pastilla de caldo (1 litro de caldo de cocido en brick)


Lo primero que he hecho es dejar una hora las setas hidratándose en una parte del caldo. Como eran grandes las he ido cortando según me ha parecido.

Rallar el queso 10 segundos a velocidad 10 y reservar
Sin lavar el vaso, poner la chalota 5segundos a velocidad 5 - bajar los restos de la pared del vaso
Poner 20gr de mantequilla y el aceite. Programar 3 minutos 120º a velocidad 1
Escurrir las setas con las manos y añadirlas al vaso. Programar 3minutos 120º a velocidad 1
Poner 320gr (yo 350gr) 3 minutos 120º giro a la izquierda velocidad 1 sin el cubilete
Añadir 60gr de vino (yo 40gr) 1 minuto 100º giro a la izquierda y velocidad 1 sin el cubilete
Incorporar 720 gr de agua y la pastilla de caldo (yo he puesta el caldo donde he remojado las setas poniendo un colador fino por si había arenilla más el resto de brick que había quedado)
Remover con una pala por si ha quedado apelmazado el arroz en el fondo.
Programar 12-13 min (yo le he añadido 2 minutos al final 100ºgiro a la izquierda velocidad 1 con el cestillo puesto sobre la tapa.
Comprobar la cocción y la sal.
Verter en una fuente, añadir los 20 gr de mantequilla (yo no se lo he puesto), el parmesano que tenemos reservado y remover bien.
Buen provecho!!!!

RECETA A MODO TRADICIONAL
Rallamos el queso o lo compramos ya rallado, reservar
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla y lo calentamos, cortamos la chalota o la cebolla para sofreir y la pochamos hasta que esté transparente, sin que coja color.
Escurrir las setas con las manos y añadirla, dejamos que se pochen.
Poner 320gr (yo 350gr) y removemos por unos 3 minutos.
Añadir 60gr de vino (yo 40gr) y dejar que se evapore el alcohol,  1 minuto será suficiente.
Vamos incorporando el agua con la pastilla desleída o el caldo que tenemos de haber remojado las setas más el resto. Lo iremos haciendo poco a poco, observando que se va absorbiendo por el arroz, no de golpe.... No dejar de remover, así se va soltando el almidión y obtendremos una cremosidad superior que es lo que caracteriza esta elaboración. Si vemos que se nos ha terminado y no está hecho el arroz, añadiremos agua.
Comprobar si está bien de sal y rectificar si es necesario.
Añadir los 20 gr de mantequilla (yo no se lo he puesto), el parmesano que tenemos reservado y remover bien.
Ya lo tenomos a punto para degustar!!!

ROSCÓN DE REYES - TORTELL DE REIS - versión 2015


Pues sí, como cada año empiezo haciendo el primer Roscón la noche de fin de año. Y como cada año, reviso la receta e intento hacer algunos cambios que mejoren el proceso, facilitándolo, pero que el resultado sea igual o mejor. Este año he intentado mejorar la esponjosidad, en las últimas versiones parecía que no quedaba tan tierno y creo que he encontrado la solución. LA LEVADURA! Sí, utilizaba la
seca y he probado la fresca y el resultado me gusta más….. así que a partir de ahora se terminó utilizar la seca para este tipo de masas!!!!. Por otro lado sigo asegurando que los levados lentos y sin prisas son otra de las claves del buen resultado. Con el objetivo de facilitar el proceso, he comprobado que poner todos los ingredientes líquidos a la vez y añadiendo más peso de harina desde el primer momento no alteran el resultado, así lo he hecho y con buenos resultados.
 
Os pongo la opción de hacerlo con la Thermomix combinándolo con amasadora/panificadora ya que me gusta más el resultado del amasado. Creo que es demasiada harina para amasarlo en la thermomix y el resultado no es el mismo. Aunque claro, si no tenéis amasadora o panificadora, la thermomix sigue siendo una buena opción. En caso que no tengáis thermomix lo podéis hacer todo igual pero tendréis que rallar la piel de los cítricos y pesar a parte. En éste caso me facilita el pesado la thermomix, pero nada más.
En cuanto a los levados, organizar vuestro proceso, en función de cuándo queráis hornear vuestro roscón tendréis que hacer los levados a temperatura ambiente por lo que tendréis que contar unas 5 o 6 horas o si vais con tiempo o lo queréis para desayunar, lo pondréis en la nevera bien tapado con papel film (otra opción si tenéis la nevera a tope, es dejarlo por la noche en el balcón ;) )
A disfrutar de un buen roscón!!!
 

Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca (1 cubito)

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
550 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca de cerdo
2 huevos enteros grandes y 2 yemas
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo o leche para pintar



1r paso – MASA DE ARRANQUE

Pondremos en un bol la leche tibia, en ella pondremos el cubito de levadura y con los dedos lo desacemos. Añadimos la harina y mezcamos. Tapamos con film y dejamos reposar durante 2 o 3 horas mínimo a temperatura ambiente. Si lo hacemos por la noche, lo pondremos en la nevera y lo sacaremos 1 hora antes de utilizarlo.



2º Paso – Elaboración de la masa

THERMOMIX + AMASADORA- Ponemos en la vaso de la thermomix el azúcar  y pulverizamos velocidad 5-10 hasta hacer el azúcar glas. Añadimos las pieles del limón y la naranja (sin parte blanca) y volvemos a pulverizar 5-10.

Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os olvidéis de la masa de arranque!

Removemos a velocidad 3 unos segundos y lo ponemos en la amasadora/panificadora.

Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y amasamos, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto.

Si hacéis todo el proceso en la thermomix haremos lo mismo, incorporamos en 2 pasos la harina y se pone el programa amasado.



AMASADORA- pondremos el azúcar glas y añadiremos las pieles pasadas por un rallador fino.

Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os olvidéis de la masa de arranque!

Removemos un poco con la pala o manualmente.

Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y programa amasado, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto de harina.



Haremos tanto rato de amasado como nos parezca adecuado. El resultado ha de ser una masa fina, sin aspecto granuloso. En el caso que veamos que está muy enganchosa, pondremos alguna cucharada más de harina, pero de una en una y dando tiempo a que la masa la absorba. El resultado siempre es mejor si queda un pelín pegajosa la primera masa ya que con el levado se afina y mejora la textura.

Ahora es el momento de hacer el primer levado. La sacaremos y haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado con un poco de aceite y la dejaremos tapada en un papel film también engrasado para que cuando crezca no quede pegado a este. Doblará el volumen, por lo que tiene que ser un recipiente que tenga suficiente espacio para ello.

Dejaremos a temperatura ambiente la masa y tardará entre 4 y 6 horas en levar, dependiendo de la temperatura que tengamos en la estancia. Si vemos que no podremos seguir con la receta en este tiempo, la pondremos en la nevera y si la dejamos más horas veremos que ha levado igual que si la hubiéramos dejado fuera.



3r paso – Formado del roscón

Una vez haya levado sacaremos la masa y la amasaremos un poco a mano para desgasificarla. Si se dispone de tiempo yo hago un segundo levado, boleándola otra vez y dejándola de nuevo en el recipiente para que vuelva a levar. Si no dispongo de más tiempo paso a formar el roscón, el segundo levado no es imprescindible, pero si se puede hacer mejor, que mejor.

Divido en 2 la masa y hago dos bolas,  le doy forma de roscón haciendo una abertura con las manos en la parte central y con cuidado voy haciendo el agujero cada vez más grande. Pensad que crece en el levado y también en el horno por lo que la abertura tiene que ser grande. Con paciencia lo vais separando y veréis que no es complicado. Lo pinto con un huevo batido o con leche, no lo tiréis, aún lo volveremos a utilizar. Tapo con papel film engrasado y lo dejo levar por 5 o 6 horas en la zona más cálida de casa. En el caso del día de reyes  que lo comemos para desayunar, lo dejo toda la noche en el balcón y lo entro por la mañana. Lo dejo una hora dentro de casa antes de hornearlo.

Si le queréis poner la sorpresa ahora es el momento, se introduce por la base del roscón.



4º paso – Horneado.
Una vez levado el roscón precalentamos el horno a 200º calora arriba y abajo y con la opción aire o turbo si la tenemos. Añadimos un recipiente plano en la base del horno con agua que nos va a dar humedad durante el horneado.

Retiramos con cuidado el film. Volvemos a pintar con el huevo con cuidado, sin hacer mucha presión para que no se nos baje y decoramos con la fruta. Cogemos un bol y ponemos azúcar normal, añadimos unas gotas de agua y mezclamos con los dedos, así obtendremos ese azúcar tan bonito que lo deja como nevado. Pondremos el azúcar e introduciremos en el horno. Bajaremos la temperatura a 170 grados y dejaremos unos 15/20 minutos. Si en este tiempo no ha quedado morenito por fuera, subiéremos la temperatura para que quede tostadito , pero serán pocos minutos, por lo que no os alejéis del horno por mucho tiempo!

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Seguimos el mismo proceso con la otra masa.

El olor que deja en la casa es de escándalo y el sabor una maravilla!!!!

Feliz día de Reyes!!!

CONJEO AL HORNO CON PIMIENTO

Ya se que a muchos no os gusta el conejo. Pero como siempre digo, esta receta se puede hacer también con pollo y seguro que queda bien rica. Os animo a que probéis alguna vez hacer alguna receta con conejo, su carne es suave, tierna y muy baja en grasas, realmente una opción muy saludable.... ahí os lo dejo ;)
y ahora a lo que iba....
Conejo al horno no tengo costumbre de hacer, pero úlitmamente lo he hecho en varias ocasiones. No tenía costumbre por una cuestión de poca credibilidad con el horno a que quedara tierna y no seca, y tras varios intentos he visto que se puede hacer y que teniendo en cuenta algunas cositas queda tierno y delicioso.
El vinagre apenas se nota, pero hace que tenga un toque distinto y además lo hace más tierno.
En esta ocasión lo he hecho con tiras de pimiento, más que nada por que andaban por la nevera y veía que no los iba a gastar y se podían estropear... así que los utilicé para la receta y fué todo un acierto.

INGREDIENTES
2 conejos cortados a trocitos (como a octavos) salpimentado.
aceite de oliva virgen extra unos 40 gr, aprox.
2 pimientos rojos
1 cabeza y media de ajo
3 hojas de laurel
500 ml de caldo (o si no tenemos agua con pastillita de caldo)
50 ml de vinagre del bueno, sí, sí, uno de crianza que sea bien rico

Pondremos el conejo en una cazuela que  pueda ir al fuego y luego al horno. 
Calentaremos el aceite a fuego fuerte y iremos poniendo el conejo para que se dore. Cuando esté a medio dorado incorporaremos los ajos sueltos sin pelar, sólo una pequeña raja en cada uno, y el laurel.
Cuando lo tengamos medio dorado incorporaremos las tiras de pimiento.
Tendremos el horno precalentado a 180º.
Justo antes de poner al horno pondremos el caldo mezclado con el vinagre.
Taparemos con un papel de aluminio y lo cerraremos por todos los lados para que se evapore el mínimo. Mantendremos la cazuela durante unos 35 minutos en el horno y comprobaremos la cocción. Si vemos que queda con demasiado caldo para nuestro gusto retiraremos el papael de aluminio y si no lo dejaremos. A mi me gusta que quede un poco de caldito en el fondo y así lo sirvo con él para que no tenga una apariencia muy seca aunque no lo esté. Si os gusta más dorado sólo tenéis que dejarlo a 200º unos minutos más hasta que veáis que está a vuestro gusto, aunque si lo habéis dorado bien en el primer paso no os hará falta dejarlo dorar en el horno.

MUSLOS DE POLLO CON SALSA DE SETAS - FUSSIONCOOK Y TRADICIONAL

 

Ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
300 gr de setas variadas congeladas
4 cebollas
4 cucharas de aceite
200ml de Leche Ideal o crema de leche para cocinar
Un chorrito de salsa de soja

Salpimentar los muslos y atarlos para que tengan buena forma y nos sea más fácil guisarlos.

Elaboración en Fussioncook
Poner el programa start y calentar 4 cucharadas de aceite.
Poner los muslos hasta que tengan un poco de color y reservar.
En el mismo aceite añadir la cebolla cortada en juliana y sofreir hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y dejarlas hasta que estén descongeladas.
Añadir los 200ml de Leche Ideal o la crema de leche para cocinar
Incorporar los muslos y programar menu manual 6 minutos.
Dejar despresurizar sola.
Reservar los muslos y desatarlos con cuidado no se rompan.
Pasar todo por el turmix hasta obtener una salsa fina
Añadir a los muslos y servir.
Es un plato ideal para acompañar con arroz o como yo en éste caso con unos ñoqui

Elaboración Tradicional
Poner el aceite en una cazuela y calentar.
Poner los muslos hasta que tengan un poco de color y reservar.
En el mismo aceite añadir la cebolla cortada en juliana y sofreir hasta que esté transparente.
Incorporar las setas congeladas y dejarlas hasta que estén descongeladas.
Añadir los 200ml de Leche Ideal o la crema de leche para cocinar
Incorporar los muslos y dejar cociendo tapado a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Una vez comprobado que estan tiernos (15- min aprox) reservar los muslos y desatarlos con cuidado no se rompan.
Pasar todo por el turmix hasta obtener una salsa fina
Añadir a los muslos y servir.
Es un plato ideal para acompañar con arroz o como yo en éste caso con unos ñoqui

ARROZ DE VERDURITAS - THERMOMIX O TRADICIONAL

Nunca había hecho un arroz en la thermomix, hace 16 años que la tengo y nunca había confiado en que  fuera una buena opción. Últimamente, por pura casualidad, he encontrado varias recetas por la red y la verdad que tenían un aspecto muy bueno, así que,  aprovechando que estoy de vacaciones pensé que sería un buen momento para hacer la prueba.
Una opción fantástica para un arroz con resultado cremoso y en su punto de cocción. Lo más seguro és que al ir dando siempre vueltas, va dejando en el caldo su almidón y de ahí el resultado de cremosidad. Será una opción más para hacer arroces cremosos, lástima que he tardado tanto en descubrirlo! jajajaja. Y como no, también os dejo la versión tradicional para aquellos que no tengáis thermomix o aún teniéndola prefiráis la opción de la cazuela. 

Ingredientes para 4 platos bien completos
1 ajo
40gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de zanahoria
100gr de pimiento rojo
100gr de cebolla 
70gr de tomate frito
Mezcla de verduras; en mi caso utilicé media bolsa de salteado de verduras del Mercadona, el que lleva brócoli, judias, pimiento, cebolla y champiñón. Si tenéis verduras frescas sería cuestión de cortarlas bien pequeñas.
1 litro de caldo casero de pollo , o un brick de caldo ya preparado y el recurso del agua con pastilla de caldo.
1/2 sobre de especias Carmencita para paella o un poco de azafrán con pimentón
1 cucharada de carne de ñora, yo no tenía y no se lo puse.

Queso rallado- opcional añadirlo y mezclar bien a la hora de servir, le da un toque muy especial.


ELABORACIÓN EN THERMOMIX 21

Poner en marcha la thermomix a velocidad 6 y echar un diente de ajo pelado.
Bajar los trocitos que han quedado

Cortar  los 100 gr de cebolla, 100 de pimiento y 100 de zanahoria. 
Triturar a velocidad 3,5 y añadir los 40gr de aceite. 
Programar 10 minutos 100º. 
Cuando ha terminado poner los 100 gr. de tomate frito,el medio sobre de especias para paella carmencita y la carne de ñora o pimentón. 
Añadir media bolsa de verduras congeladas  y  programar10 minutos velocidad 1 temperatura varoma. 
Una vez terminado el sofrito añadir el litro de caldo de pollo  y  poner a temperatura varoma v1 hasta que esté hirviendo.
Incorporar por el bocal 380gr de arroz y programar 13 minutos velocidad 1 temperatura 100º. 
Al terminar volcarlo todo en una fuente, probar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir. Si se opta por ponerle queso rallado ponerlo una vez puesto en la fuente y antes de dejar reposar mezclarlo bien.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner una cazuela a calentar con el aceite, 

Una vez caliente incorporar el pimiento, el ajo, la cebolla y la zanahoria y hacer un sofrito
Añadir el tomate frito, el medio sobre para paella carmencita,  la carne de ñora o el pimentón y la bolsa de verduras. Rehogar bien hasta que las verduras están un poco hechas.
Añadir el litro de caldo de pollo  y cuendo esté hirviendo incorporar los 380gr de arroz, dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando y apagar a las 12 minutos o cuando veamos que ya está en su punto. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Si se opta por ponerle queso rallado ponerlo una vez cocido y antes del reposo.

Crema de maíz con crujiente de bacon

Aunque es una receta que puede ser un primer plato, yo lo utilizo como aperitivo y servido en vasito tipo degustación. Es una crema contundente por lo que un plato me parece demasiado.
 
Ingredientes para 6 vasitos
1 cebolla cortada para sofrito
1 lata de maíz en conserva escurrido
200 ml de leche
4 tiras de bacon finas
sal y pimienta

Elaboración
Cortaremos el bacon a tiras finas y lo pondremos en un cazo hasta que quede crujiente. Reservaremos sobre papel de cocina para que absorba toda la grasa y aprovecharemos la grasa que habrá dejado en el cazo para pochar la cebolla que habremos cortado previamente para sofrito.
Una vez tengamos la cebolla pochada, añadiremos el bote de maíz escurrido y lo cubriremos con el caldo. Dejaremos que hierva durante unos 10 minutos a fuego vivo.
Por precaución quitaremos parte del caldo dejándolo reservado para añadir al final.


Pondremos sal y pimienta y lo pasaremos por la batidora hasta que quede todo bien fino. Si vemos que va quedando espeso vamos añadiendo la leche que tenemos apartada y si hace falta más la añadiremos. La idea es que quede una crema ligera, no aguada pero tampoco con textura de puré.
Antes de servirlo lo pondremos un minuto al microondas y le añadiremos las tiras de bacon por encima.

ROSCÓN DE REYES O TORTELL DE REIS versión 2013

AQUÍ TIENES UNA VERSIÓN ACTUALIZADA DE ESTA RECETA!
ROSCÓN DE REYES VERSIÓN 2015

Como muchos de vosotros sabéis, cada año intento hacer una entrada del roscón de reyes aportando alguna mejora respecto al año anterior. Pues bien, el objetivo éste año ha sido facilitar la elaboración ordenando más resumidamente la receta.Algunos me han dicho que la ven complicada, y para nada lo es, pero al dar tantas explicaciones pues queda larga y parece más liosa de lo que es... así que a facilitar los pasos toca!!!!
Si quereis datos sobre cómo poder hacer levados más rápidos por que no tenéis tiempo o bien queréis congelar la masa, podéis mirar ésta entrada donde lo explico.
La elaboración  en thermomix la podeis encontrar aquí. 
Para el amasado a mano, encontraréis al final de éste post cómo hacerlo.
  

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:

50 gr. de harina de fuerza

10 gramos de  levadura seca de panadería

100 ml. de leche tíbia o a temperatura ambiente


poner en un bol la harina y la levadura, añadir la leche tíbia y remover. Tapar con papel film y dejar un par de horas en un lugar cálido o toda la noche dentro de la nevera.











MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)


100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar

1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca
de cerdo
3 huevos
(L) ligeramente batidos
180 gr. de azúcar
glas
1 cucharada grande de miel

ralldura de la piel de un limón y una naranja

Una cucharadita rasa de sal
La masa de arranque que hemos preparado
500 gr. de harina de fuerza 



poner todos los ingredientes en la amasadora por el orden que os indico. La harina mejor que esté tamizada.  
Programar amasado y ver que hay suficiente harina. Ha de quedar una masa compacta pero ligeramente pegajosa. Es mejor que quede un pelín húmeda ya que cogerá más jugosidad la masa una vez horneada. 









Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.


Mi programa de amasado de la panificadora dura 6 minutos. Yo normalmente lo pongo 4 o 5 veces hasta que consigo una masa elástica.

Dejar la masa en un bol tapado y a levar hasta que doble el volumen.
MundoRecetas.com


Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera muy pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.


Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el  bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. (2º levado de la masa)

 
 

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua

Frutas escarchadas
1 huevo para pintar


Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
En éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.

Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.
Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado dejando flojo para que leve sin que el film lo presione.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua o anís. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!



   

ARROZ CON COSTILLA, BUTIFARRA Y ALCACHOFAS

Un arrocito, facilón pero con muy buen resultado para ésta época del año en la que empezamos a tener buenas alcachofas.
Los ingredientes son muy básicos, costilla de cerdo y butifarra o longaniza fresca como le llaman en muchos sitios.

Ingredientes 
para 8 personas
300 gr. de costilla de cerdo que sea carnosa
2 butifarras cortadas a trocitos
5 alcachofas
600 gr. de arroz extra
1,5 litros de caldo de carne, o agua con alguna pastilla de caldo concentrado
4 ñoras
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
Pondremos en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz aceiete de oliva virgen y cuando esté bien caliente incorporaremos las costillas y las butifarras y las doraremos, reservar.

Tendremos preparadas las alcachofas habiendo retirado las partes duras y cortadas en trozos y las doraremos y las pondremos en un bol a parte.
Prepararemos la cebolla, el ajo y el pimiento y haremos el sofrito, poco a poco y que quede bien caramelizado.

Mientras pondremos las ñoras, sin pepitas en un bol con agua caliente y las dejaremos remojar. Una vez remojadas, guardaremos el agua para añadir al arroz y las ñoras las trituraremos en un procesador que quede una pasta bien fina y que no se note la piel, irá bien que nos ayudemos con un poco del agua del remojo. Incorporaremos ésta pasta al sofrito y dejaremos sofreir todo junto unos minutos.

Una vez hecho el sofrito añadiremos el caldo y el agua de remojar las ñoras y la carne que tenemos reservada y lo dejaremos hervir unos 20 minutos a fuego suave.

Cuando esté ya tierna la costilla añadiremos el arroz y dejaremos 10 minutos a fuego suave y si queremos podemos hacer el resto de la cocción en el horno o bien lo dejaremos unos 16 minutos al fuego todo seguido.
Ya sabéis que ésto de la cocción del arroz depende mucho del mismo arroz y también del gusto de cada uno, así que, ésto del tiempo os lo pongo como orientativo pero que cada uno escoja el punto de cocción.