VASITOS DE HABITAS CON JABUGO

Nuestro país és uno de los más especializados en conservas y a veces tenemos reticencia pensando que no existe una buena calidad. Las hay de todas calidades y precios. Para éste aperitivo recomiendo usar unas habitas en conserva que sean de buena calidad. Para mi la gran diferencia se centra en la acidez y lo tiernas y homogéneo que será el calibre de las habitas.

Éste aperitivo lo tendréis hecho en un momento y lo podéis preparar con anterioridad, teniendo sólo en cuenta ponerlo en un recipiente apto para microondas para darle un poco de calor justo antes de poner en la mesa. No hace falta decir que, dónde lo presentéis tiene su importancia.

Ingredientes:

un bote de habitas baby 

50 gramos de jamón ibérico cortado a trocitos pequeños

aceite de oliva extra

Elaboración

Picar el jamón

En una sartén caliente poner una cuchara de postre de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el jamón. Remover unos segundos y reservar.

Escurrir las habitas del jugo.

En el mismo aceite junto con la grasa que habrá soltado el jamón saltear las habitas unos minutos.

Montar el plato poniendo las habitas y por encima un montoncito de jamón.

Si lo preparas con antelación dejar el plato montado y darle un toque en el microondas justo antes de servir

Más fácil imposible!

TARTA FONDANT DE FLORES

Hace ya tiempo tenía pendiente hacer un curso de tartas de fondant...y llegó el día!!!

En un principio llevaba la idea de hacer un pastel de lazo, me gustan! pero al final me animé y no hice ninguno de los que había visto por la red.

Con mi idea y el apoyo moral para atreverme que me dió Mary, pude hacer mi primera creación! jajajaja qué atrevida eh? 

Me apetecía hacer flores y al final me salí con la mía, cabezota que es una!  

y aquí está! es sencillo pero el resultado me ha gustado! no me apetecía hacer nada llamativo ni de colores ni de diseño.

Éste recrea una parte de mi, de cómo soy yo y eso me ha gustado.

Alguna cosa más haré, creo que el fondant es de aquellas cosas que "enganchan", pero mi próximo reto, unos "cupcakes" !!! todo llegará!!

APERITIVO DE QUESO CON PIÑA CARAMELIZADA

En casa se solía hacer desde que yo era bien pequeña. Lo hacíamos con media guinda en la parte superior y quedaba muy vistoso.
Cada vez hay menos gente que le gustan las guindas, así que estuve dando vueltas cómo conseguir hacer el aperitivo que tanto gustaba en casa, con la misma jugosidad y contraste de sabores pero sin la media guinda.
Y aquí está la solución, caramelizar la piña con azúcar y el soplete!!! quedó genial!


Piña en conserva al natural
Tacos de queso tierno
Azúcar
Palillos
Soplete

 ************************************************************

Cortaremos el queso a tacos.
Escurrir y cortar las rodajas de piña y disponerlas en un plato resistente al calor
Con un trapo de algodón o con un papel de cocina secar la parte superior de la piña.
Poner azúcar e ir caramelizando. No dejar el azúcar que repose sobre la piña ya que al humedecerse no conseguiremos que nos quede la capa de caramelo.
Clavar el palillo en la piña con cuidado por la resistencia que puede ejercer en el caramelo y colocar sobre un taco de queso.

ALBONDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:

Para 6 personas

1 kilo de carne picada de ternera

1 kilo de sepia de playa limpia y troceada

Pan tostado rallado

3 huevos

harina de trigo

3 cebollas medianas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de postre de tomat concentrado o 2 tomates de rama

1/2 vasito de vino blanco de cocina

ajo y perejil 

4 palitos de pan

Aceite de oliva virgen extra

Primero preparar las albondigas

En un bol batiremos los huevos con un diente de ajo y el perejil bien picado.

Añadiremos la carne y removeremos bien.

Poner la sal y añadir el pan tostado rallado a cucharadas removiendo hasta obtener una textura consistente de la carne sin que quede demasido dura.

Formaremos las bolas y las pasaremos por harina blanca y reservaremos.

ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK - TOUCH ADVANCE

Poner en la cubeta de la Fussion Touch Advance una base de aceite y programar Freir.

Ir friendo las albóndigas lo justo para que esten tostaditas por fuera. No es necesario que estén cocinadas por el centro. Reservar

En el mismo aceite freir la sepia unos minutos y reservar.

Preparar la cebolla cortada para sofrito y pochar, añadir el ajo y seguido el tomate, dejar sofreir bien hasta obtener un sofrito con textura de mermelada.

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Añadir un poco de agua y mezclar bien con el sofrito y poner la sepia y las albondigas reservadas. Complementar de agua sin llegar a cubrir todas las albóndigas para que no queden con demasiada salsa.

Preparar el majado con

2 dientes de ajo

4 palitos de pan 

Unas ramitas de perejil fresco

12 almendras tostadas

mojar con la salsa que tenemos en la olla y triturar bien hasta obtener una salsa bien fina e incorporar al guisado.

Cerrar y programar menú carne.

Dejar despresurizar. Comprobar de sal y listas para servir!

ELABORACIÓN EN CAZUELA TRADICIONAL

Poner en la cazuela una base de aceite y programar Freir.

Ir friendo las albóndigas lo justo para que esten tostaditas por fuera. No es necesario que estén cocinadas por el centro. Reservar

En el mismo aceite freir la sepia unos minutos y reservar.

Preparar la cebolla cortada para sofrito y pochar, añadir el ajo y seguido el tomate, dejar sofreir bien hasta obtener un sofrito con textura de mermelada.

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Añadir un poco de agua y mezclar bien con el sofrito y poner la sepia y las albondigas reservadas. Complementar de agua sin llegar a cubrir todas las albóndigas para que no queden con demasiada salsa.

Preparar el majado con

2 dientes de ajo

4 palitos de pan 

Unas ramitas de perejil fresco

12 almendras tostadas

mojar con la salsa que tenemos en la cazuela y triturar bien hasta obtener una salsa bien fina e incorporar  al guisado.

Dejar tapado a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que tengamos la sepia tierna y veamos la salsa bien trabada.

Comprobar de sal y listas para servir!

CEBOLLITAS GLASEADAS

Antes de llegar las Navidades recibía mi nueva Fussioncook, la Touch Advance. Una de las diferencias importantes es la función Slow Cooker, osea, cocción lenta. Y con ella me estrené con éstas cebolletas glaseadas que nos propuso Auro en su blog. Es una maravillosa cocinera, además, ella creó su propia empresa con Fussioncook y la verdad que lo está haciendo de maravilla. No os perdais ni una receta suya que son una maravilla.

Yo a su receta añado un paso, para mi importantísimo. Cómo pelamos las cebollitas sin morir en el intento??? Pues muy fácil

Poner agua en la cubeta, no hace falta más de la mitad. Le damos al botón START  y cuando empiece a querer burbujear el agua, echamos las cebollitas tal cual las hemos comprado. Apagamos la olla y a los 3 ó 4 minutos las pasamos a un escurridor desechando toda el agua. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y ya podemos empezar a pelarlas. Veréis que sale la primera piel sin ningún esfuerzo y sin derramar ninguna lágrima!! En caso que no las hagáis en una FC, haceis lo mismo poniendo una olla al fuego.

Y aquí os pongo cómo las hice yo

Ingredientes:
1 Kg. de cebollitas francesas
un chorrito de buen vinagre, yo le puse una parte de módena y una parte de Jerez de Crianza.

2 bainas de pimienta partidas en 2 (al final del post os doy más detalles) ó en su defecto podeis poner 4 o 5 bolitas de pimienta
1/2 cubilete de azucar moreno 
1 cdita. rasa de sal
Aceite de oliva virgen suave 

ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK- TOUCH ADVANCE

Poner en la base de la cubeta aceite de oliva y pulsar Start. Sofreír las cebollas ligeramente. 

Incorporar todos los ingredientes remover bien.

Cancelar menú y programar  “menú slowcook” 2,30 horas, cuando acabe podremos ver que tienen mucho caldo, así que retiraremos las cebollitas y dejaremos reducir el jugo en cualquier programa hasta que esté a nuestro gusto.

Yo las preparé unos días antes de su uso. Las conservé en la nevera, en un recipiente hermético dejándolas cubiertas en su jugo. Marinaron perfectamente con un cochinillo y con un pollo de corral guisado.

Quedan con un toque agridulce muy agradable.

En cuanto a la Pimienta Larga. 

Fué un regalo que recibí de Helena y Joan Carles. Saben que me gustan las cosas raras y me trajeron un bote. Hace mucho que las tengo y se conserva de maravilla. Huelen como el primer día!

En ésta ocasión, pensé que éste tipo de pimienta le iría bien a la receta. 

De hecho es como una pimienta normal en cuanto al nivel de picante, pero en cambio, en cuanto a aromas es una maravilla. Tiene unos toques de vainilla, canela y un olor dulzón muy especial, por lo que no me lo pensé dos veces y las incluí en mi receta. Fué una buena elección.

Éste es el aspecto que tienen éste tipo de pimienta

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Seguiremos todos los pasos de la receta pero en una cazuela antiadherente y realizándola a fuego muy lento y tapado. Tendremos que ir vigilando de vez en cuando para ir removiendo y también para ir añadiendo agua a chorritos si se nos reseca demasiado.

POLLO CON SALSA DE CEBOLLA

I

Hay versiones de éste plato que se hacen con los preparados de sopa de cebolla en sobre. Realmente si probais ésta veréis que no tiene nada que ver de sabor. Aunque claro, la otra para apuros va muy bien, se tiene que reconocer....

INGREDIENTES:

6 muslos de pollo (o la parte que más os guste) salpimentado.

2 kilos de cebolla de figueras cortada a lascas

1 zanahoria pequeña

2 dientes de ajo enteros

Un chorrito de vino de oporto

Una cucharada de postre de orégano

1 cucharada sopera de harina

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN EN LA FC o TOUCH ADVANCE

Programar la olla en la máxima temperatura y poner un hilo de aceite de oliva virgen. En la FC a 180 y en la TA menú Freir. Cuando la cubeta está caliente añadimos el  pollo por el lado de la piel dejando que la dore y vaya soltando su propia grasa. Una vez tengamos todo el pollo dorado lo reservamos. 

Yo siempre retiro la grasa de dorar el pollo  la sustituyo por aceite de oliva. Para la salud es mejor la grasa vegetal que la animal. Pero ésto ya va a vuestro gusto.

Con el aceite bien caliente pongo la cebolla cortada a lascas, los ajos enteros, la zanahoria cortda a rodajas finas y la dejo que se sofría unos 10 minutos. Añado la harina y remuevo y lo dejo unos minutos, añado el oporto y lo dejo otro momento para incorporar de nuevo el pollo y el orégano. No añado agua si no veo que sea necesario, simplememente con la que hace la propia cebolla suele haber suficiente.

Cerrar la olla, programar un menú de 5 minutos y despresurizar. Separar el pollo y triturar todo con la batidora eléctrica. Corregir de sal. En caso que queramos la salsa más espesa podemos arreglarlo poniendo un poco de Maizena en un vasito con agua fria, remover bien e incorporar a la salsa, dejarla en ebullición unos minutos y espesará en un momento.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Poner una cazuela a calentar con un hilo de aceite de oliva virgen. 

cuando está bien caliente añadimos el  pollo por el lado de la piel dejando que la dore y vaya soltando su propia grasa. Una vez tengamos todo el pollo dorado lo reservamos. 

Yo siempre retiro la grasa de dorar el pollo  la sustituyo por aceite de oliva. Para la salud es mejor la grasa vegetal que la animal. Pero ésto ya va a vuestro gusto.

Con el aceite bien caliente pongo la cebolla cortada a lascas, los ajos enteros, la zanahoria cortda a rodajas finas y la dejo que se sofría unos 10 minutos. Añado la harina y remuevo y lo dejo unos minutos, añado el oporto y lo dejo otro momento para incorporar de nuevo el pollo y el orégano. Bajar a fuego medio y tapar. No añado agua si no veo que sea necesario, simplememente con la que hace la propia cebolla suele haber suficiente.

Dejar que vaya cociendo tapado removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el pollo está tierno. Unos 20 minutos aproximadamente.

Separar el pollo y triturar todo con la batidora eléctrica. Corregir de sal. En caso que queramos la salsa más espesa podemos arreglarlo poniendo un poco de Maizena en un vasito con agua fria, remover bien e incorporar a la salsa, dejarla en ebullición unos minutos y espesará en un momento.

Poner el pollo en una bandeja  y salsear.

ROSCÓN DE REYES -RECETA MEJORADA 2012

 

Después de 4 años haciendo el Roscón, he ido modificando cosas en la receta para hacerla más sencilla y obtener el mismo resultado. Ésta es la que doy por definitiva. Son pequeños cambios pero a mi me han facilitado las cosas. 

Con éstas cantidades salen 2 roscones. 

Hice uno para la cena de fin de año, y probé haciendo los levados en el horno a 40º y el resultado también fué bueno, por lo que en un dia tuve hecho el Roscón. Lo que no tengo claro es si se hubiera mantenido tierno al dia siguiente, como no quedó no pude hacer la prueba, ahora en caso de emergencia ya sé que es una buena opción.

El de hoy lo he hecho con sus levados naturales y seguro que se mantendrá tierno de un día para otro.


En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por organización interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en un lugar frío, sea en el exterior si es invierno o en la nevera. En mi caso la noche de reyes lo dejo formado, pintado y tapado toda la noche en el balcón y por la mañana ha hecho un levado lento genial, por lo que sólo me queda entrarlo en casa y a la 1/2 hora ya lo puedo decorar y hornear por que ya se ha atemperado. De ésta forma lo adelanto al máximo el día antes y el mismo día de Reyes sólo lo horneo para tenerlo a punto para el desayuno y para los postres.
Se puede congelar la masa después del segundo levado y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado. Si queremos ponerle la sorpresa dentro (el haba y el rey) lo haremos una vez formado antes del levado introduciendo la sorpresa por la parte inferior del roscón.

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
10 gramos de  levadura seca de panadería (
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
500 gr. de harina de fuerza (más o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca
3 huevos (L)
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
MundoRecetas.com

 
Elaboración:
MASA DE ARRANQUE:En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que ha burbujeado  ya estará lista (una media hora o hora será suficiente).

La elaboración  en thermomix la podeis encontrar aquí. Yo para ésta receta me gusta más utilizar una amasadora (tipo kitchen aid o panificadora) ya que le voy añadiendo la harina según observo que la necesita.
Para quien lo quiera hacer amasando a mano puede mirar al final del post que he dejado indicaciones.
Poner todos los ingredientes dejando para el final el azúcar, la harina tamizada y la masa madre. Empezar el proceso de amasado.

Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que quedar blanda y húmeda. Siempre es mejor que nos quede un pelín pegajosa aunque nos cueste más de manejar, pero sin que se nos quede pegada a las manos.

Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.
 
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en un bol tapado y dejar levar hasta que doble el volumen.

Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.

Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el  bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen.

Recordar, que los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
En éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez le hemos dado forma, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
Es un poco difícil de explicar...
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 20 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!

   
Para la elaboración a mano podremos todos los líquidos  en un bol y en la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina. Para muestra miraros las recetas que hago en ella.

CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer ésta receta. El cardo en casa siempre se ha hecho pero rebozado y frito, como acompañamiento. En éstas  ocasiones optaba por comprar el congelado y era muy cómodo. También es cierto que normalmente no veo en el mercado cardo, pero el otro día, vi que en una parada tenían y me dió por comprarlo. Lo hice con salsa de almendras y buscando información sobre la receta vi que es costumbre en Aragón hacer éste plato en Nochebuena, a mi me gustó especialmente como entrante. 

Supongo que en cada casa tienen una costumbre u otra en sus recetas.

Yo leí varias y al final me quedé con un poco de cada una según mis preferencias. Las hay que le ponían leche en vez del caldo de cocción y obtenían así una bechamel ligera, otros añadían tiritas de jamón ... en fin, cada una tenía un toque diferente y que las hacía especiales. Me he quedado con todas ellas para así ir aplicando variaciones!

INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de Cardo Fresco

1/2 litro de agua de la cocción (aprox)

80gr. de almendra cruda molida

1 cebolla pequeña

3 cucharadas soperas de harina

aceite de oliva virgen

sal

perejil

ELABORACIÓN FUSSIONCOOK O TOUCH ADVANCE

Preparar un recipiente con agua y una cucharada sopera de harina para ir poniendo el cardo cortado y evitar así que se oxide quede oscuro.

Poner agua y sal en la cubeta y programar 180º-20 minutos o menú Freir-20 minutos  para que el agua se vaya calentando mientras limpiamos los cardos.

Limpiar los cardos eliminando todos los hilos que tienen e ir poniéndolo cortado en tiras de unos 4 cm en el recipiente con agua y harina.

Una vez lo tengamos listo lo enjuagamos bien para limpiarlos y los vamos incorporando a la cubeta. 

Cerramos y dejaremos finalizar el programa y que despresurice sola.

Escurrimos reservando el agua de la cocción.

En la cubeta pondremos un poco de aceite y pocharemos la cebolla. 

Una vez la tengamos transparente añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos bien para que se tueste un poco. 

Seguido añadimos la almendra cruda, y un poco de agua de la cocción para desleir la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de caldo de la cocción.

Espolvoreamos con perejil picado y listo para servir!!!

que aproveche!!!

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Preparar un recipiente con agua y una cucharada sopera de harina para ir poniendo el cardo cortado y evitar así que se oxide quede oscuro.

Poner agua y sal en una olla  para que el agua se vaya calentando mientras limpiamos los cardos.

Limpiar los cardos eliminando todos los hilos que tienen e ir poniéndolo cortado en tiras de unos 4 cm en el recipiente con agua y harina.

Una vez lo tengamos listo lo enjuagamos bien para limpiarlos y los vamos incorporando a la olla cuando el agua esté hierva. 

En una olla convenional puede tardar una hora aproximadamente en estar tiernos, si lo hacemos en una olla a presión, contaremos 20 minutos de cocción aprox. en función de cada olla.

Escurrimos reservando el agua de la cocción.

En una cazuela pondremos un poco de aceite y pocharemos la cebolla. 

Una vez la tengamos transparente añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos bien para que se tueste un poco. 

Seguido añadimos la almendra cruda, y un poco de agua de la cocción para desleir la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de caldo de la cocción.

Espolvoreamos con perejil picado y listo para servir!!!

que aproveche!!!

CAÑA DE LOMO CON SALSA DE ÑORAS

INGREDIENTES:
3 cebollas de Figueras grandes cortadas a laminas
4 ñoras
3 dientes de ajo
80 gr. de almendra cruda pelada

1/2 vasito de vino de oporto.
Una caña de lomo
1 vaso de caldo de carne o un cubito de concentrado
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN EN FC

Poner en la cubeta el aceite y calentar.
Salpimentar el lomo.
Cuando el aceite esté bien caliente, doramos por todas las partes el lomo y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y dejamos que se poche, añadimos las almendras y las ñoras limpias de pepitas y rabo pero sin remojar. Sofreimos todo junto y añadimos el vasito de oporto y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo o el agua con el concentrado de carne y el lomo.
Cerramos y programamos menú arroz.
El lomo era muy tierno y no hizo falta más tiempo pero es mejor comprobarlo.
Separar el lomo para que se enfríe y triturar bien toda la salsa que queda en la cubeta.
Si no nos queda lo espesa que nos gusta, en un vaso en agua fría desleir una cucharada de postre de Maizena y añadirla en la salsa, dejar hervir unos minutos y volver a triturar.
Cortar el lomo en frio y calentar en el momento de servir.

 

ELABORACIÓN EN CAZUELA

Poner en la cazuela el aceite y calentar.
Salpimentar el lomo.
Cuando el aceite esté bien caliente, doramos por todas las partes el lomo y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y dejamos que se poche, añadimos las almendras y las ñoras limpias de pepitas y rabo pero sin remojar. Sofreimos todo junto y añadimos el vasito de oporto y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo o el agua con el concentrado de carne y el lomo.
Tapamos y dejamos a fuego medio bajo dando vueltas de vez en cuando para que el lomo quede tierno. Dependiendo del lomo podemos tardar unos 30 minutos o más. Se tiene que ir comprobando pinchando con un cuchillo.
Durante la cocción tendremos que ir añadiendo caldo a medida que se vaya evaporando.
Una vez veamos que está tierno separamos el lomo para que se enfríe y triturar bien toda la salsa que queda en la cazueela.
Si no nos queda lo espesa que nos gusta, en un vaso en agua fría desleir una cucharada de postre de Maizena y añadirla en la salsa, dejar hervir unos minutos y volver a triturar.
Cortar el lomo en frio y calentar en el momento de servir.

BURRITOS MEJICANOS DE POLLO

INGREDIENTES:
Para 8 burritos
2 pechugas grandes de pollo deshuesadas
1 cebolla grande 1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 bote de 400 gr. de tomate frito casero
Especias para burritos
Guindilla en polvo o tabasco (opcional)
8 tortitas de maiz
Aceite de Oliva Virgen





ELABORACIÓN:
Cortar las pechugas a tiras y salpimentar Poner en una paella o en la Fussioncook un chorro de aceite. Saltear y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada como para sofrito y los pimientos cortados a tiras.
Una vez esté todo pochado incorporar las tiras de pechugas y el tomate.
Añadir las especias al gusto y un poco de tabasco si os gusta picante o bien guindilla en polvo.
Ir removiendo durante unos 10 minutos.
Servir en una fuente.
Calentar las tortitas en el microondas según las indicaciones del fabricante.
Servir en la mesa para que cada uno se monte su burrito al gusto.

MINI HAMBUERGUESAS CON FOIE

Éstas mini hambuerguesas las podeis hacer en cenas de picoteo y deleitaran a grandes y pequeños.
Aunque por la foto no lo parece, son bien pequeñas, fijaros que el palillo que les he puesto, es la medida de palillo normal y corriente, sólo que tiene una pequeña decoración en el extremo.

Para hacer los bollitos haremos una masa que no necesita reposo, es la que también utilizamos para los Spirodogs
Para unos 14 bollitos utilizaremos
100 gr. de leche

100 gr. de cerveza

50 gr. de aceite

1 cucharadita pequeña de sal

1 cubilete de levadura fresca o 6 gramos de granulada

400 gr. de harina, si es de fuerza mejor.

Para Thermomix: poner en el vaso la leche, la cerveza, el aceite y la sal. Programar 1 minuto 40º velocidad 2. Incorporar la levadura, y remover a velocidad 1 o 2 hasta que esté totalmente desleida.

Añadir la harina y programar 1 minuto velocidad espiga.
En la chef-o-matic: poner todos los ingredientes en la cubeta en el orden que estan en ingredientes. Programar 51 y cuando termine volver a programar 51 una vez más.
En amasadora o Kitchenaid: Poner todos los ingredientes por el orden que estan en ingredientes, y con la pala de amasar. Mantener en funcionamiento hasta obtener la masa fina y elástica.

Cortar la masa en porciones de unos 50 gr. Darles forma de bollito redondo y poner en el horno pre-calentado a 200º con aire. Dejarlos unos 20 minutos a 180º o hasta que veamos que han cogido el color dorado. Reservar y dejar enfriar antes de cortar.

Para hacer las hambuerguesas
500 gr. de carne picada de ternera
2 ajos machacados (con el prensa ajos)
unas ramitas de perejil
sal y pimienta
En un bol pondremos la carne, la sazonaremos con la sal y la pimienta y le añadiremos el ajo prensado y el perejil bien picado. Removeremos todo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
Cogeremos unos 40 gr. de carne y le daremos forma de hamburguesa con las manos, se recomienda hacer la forma bastante más grande que el pan ya que se encogen mucho al freirlas y si no nos quedarían enanas.
Freir las hambuerguesas en un poco de aceite dejándolas a nuestro gusto en cuanto al punto de cocción.
Mientras se van haciendo las hamburguesas cortamos los bollitos, untamos ambas caras nternas con el foie y ponemos la hamburguesa en medio. Aguantaremos con un palillo para que no se desmonten.

Sugerencia: También se puede añadir un poco de cebolla caramelizada o una rodaja de calabacín o de berenjena frita previamente.

ARROZ RÁPIDO DE PINCHOS

Hay días que no te apetece comer cualquier cosa... pero no vas muy bien de tiempo, o quizás no hay suficientes ganas de meterte en la cocina... pues bien, ese es el dia que puedes hacer éste arroz, que gustará a los más pequeños y también a los mayores.

100 gr. de arroz de grano redondo por persona
100 gr. de carne de pincho adobada por persona(en éste caso adobo de curry y de carne de cerdo)
caldo de carne o una pastilla de concentrado de carne
1 cebolla (cuando es para 4 personas)Opcional si no se pone también queda bien el arroz!!
sal
Aceite de oliva virgen extra

Antes de poner la receta os pongo unos comentarios que van bien para hacer la receta de un tirón:
- Cuando tengamos el arroz pesado, medid el volumen que hace en algun vaso o en algun bol ya que pondremos el líquido en función del volumen. Tanto por tanto o el doble...
- La cebolla se puede poner o no, si no nos viene de 5 minutillos lo deja más sabroso, aunque sin ella también lo he hecho y queda también muy rico. Si se pone y queremos ir más deprisa, lo mejor es triturarla con el minipimer o con el vasito de la cuchilla, queda como un puré que se nos pochará en un santiamén dejando todo el sabor que queríamos.
- Y si por aquellas cosas quedara arroz para otro día, lo poneís en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte y se os irá calentando y si lo dejais quietecito ser os hara una costra super tostadita riquísima.

Elaboración en Fussioncook:

Poner un chorrito de aceite a calentar a 180º, cuando esté bien caliente dorar la carne y reservar.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, ojo! sólo pochar que la cocción sigue por que ahora incorparamos el arroz y lo dejamos sofreir durante unos 3 minutos removiendolo muy a menudo.

Añadir el mismo volumen de caldo/agua con con la pastilla que de arroz.
Incorporar la carne que tenemos reservada, remover bien y tapar la olla con válvula cerrada.
Programamos menú arroz. Cuando termine el programa despresurizamos, sacamos la cubeta, removemos bien el arroz y servimos.

Elaboración tradicional

Poner un chorrito de aceite a calentar en una cazuela , cuando esté bien caliente dorar la carne y reservar.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, ojo! sólo pochar que la cocción sigue por que ahora incorparamos el arroz y lo dejamos sofreir a fuego medio durante unos 3 minutos removiendolo muy a menudo.

Añadir el doble de volumen de caldo/agua con con la pastilla que de arroz.
Incorporar la carne que tenemos reservada, remover bien y poner a fuego fuerte, una vez empiece la evullición, lo podremos bajar a medio fuego y lo dejaremos el tiempo necesario según veamos.

MADALENAS O MAGDALENAS DE HORNO

No tengo mucha costumbre de hacer madalenas, y no por que no nos gusten, si no por que siempre he oido que costaba que quedaran bien. Es cierto que hace años hice alguna y me quedaron planas sin ningún volumen.... Durante tiempo he ido observando las recetas y los consejos de unos y otros y al final hoy los he aplicado todos juntos y la verdad que me ha gustado mucho el resultado. Han salido mulliditas, con un buen copete y deliciosas!!!!!



Ingredientes para 10 madalenas grandes
10 moldes de flan rígidos o de aluminio de usar i tirar
200 gr. de harina tamizada
200 gr. de aceite
200 gr. de azúcar
azúcar para espolvorear
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
4 huevos
Ralladura de piel de limón

Elaboración en thermomix
Pesar el aceite y reservar
Pesar la harina y reservar
Poner la mariposa en el vaso
Incorporar el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos
programar 3 minutos 40º velocidad 4
Pasado éste tiempo volver a programar 3 minutos, velocidad 4 sin temperatura.
Al terminar mantener la máquina sin tiempo ni temperatura en marcha a velocidad 4, y con el cubilete puesto ir tirando sobre la tapa el aceite. Dejar un momento en marcha para que no queden restos en la tapa.
Retirar la mariposa e incorporar la harina, la sal y la levadura. Remover a velocidad 5 hasta que se haya incorporado bien y si es necesario terminar de hacerlo con una espatula.
Retirar la masa en una manga pastelera.
Preparar una bandeja de horno con las flaneras y dentro de ellas un papel de madalena.
Rellenar hasta falte un dedo en la parte superior para llegar al final del papelito.
Reservarlos en la nevera durante 1/2 hora.
Precalentar el horno a 250º, espolovorear la superfície de las madalenas con azúcar y seguido poner la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Pasados 10-15 minutos comprobar la cocción y dejar si es necesario o retirar para que se enfríen.





Elaboración tradicional
Pesar el aceite y reservar
Pesar la harina y reservar
En un bol poner el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos a temperatura ambiente.
Con unas barillas batir hasta que quede una masa bien cremosa y con un poco de volumen.

Incorporar el aceite sin dejar de batir para que no se nos baje el volumen conseguido.
Añadir la harina, la sal y la levadura con movimientos envolventes.
Retirar la masa en una manga pastelera.
Preparar una bandeja de horno con las flaneras y dentro de ellas un papel de madalena.
Rellenar hasta falte un dedo en la parte superior para llegar al final del papelito.
Reservarlos en la nevera durante 1/2 hora.
Precalentar el horno a 250º, espolovorear la superfície de las madalenas con azúcar y seguido poner la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Pasados 10-15 minutos comprobar la cocción y dejar si es necesario o retirar para que se enfríen.

BACALAO CON ALLIOLI GRATINADO

No recuerdo la primera vez que hice ésta receta. Lo que sí recuerdo es que fué una de las que empecé a hacer cuando me inicié con mis primeros pinitos en srio en la cocina, osea... hará unos 15 años como mínimo.No os puedo decir de dónde saque la receta, ni la idea por que no lo recuerdo.
Siempre la he realizado en dos versiones, cociendo yo las judías y haciendo la salsa de tomate o bien comprando las dos elaboraciones en conserva. La verdad que si compras conservas de buena calidad, el resultado sigue siendo espectacular y en nada tienes una elaboración digna de los mejores paladares. Aquí ya lo dejo a vuestro antojo o a vuestras posibilidades, pero sí que os recomiendo qeu no escatimeis en la compra de buenos productos y el resultado será inigualable... y para los que preferís elaborarlo todo pues adelante!!!! tiene su bien merecida recompensa!

Ingredientes para 4 personas:
Un buen trozo de lomo o morro de bacalao desalado por persona
1 bote de judías cocidas Ferret (u otra marca de calidad)
1 bote de salsa de tomate Ferret
1 bote de salsa de tomate casera con cebolla (Hida)
Allioli hecho en casa con el turmix

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Escurrir y pasar por agua las judías.
En una fuente apta para el horno poner las judías planas a modo de lecho.
Por encima poner la salsa de tomate hasta cubrirlas.
Dejar en el horno hasta que se haya calentado bien
Mientras podemos hacer el allioli y secar el bacalao con un trapo o papel absorvente de cocina presionando fuerte para sacar toda el agua que tenga.
Cuando está bien caliente sacar la fuente del horno y poner los trozos de bacalao con la piel sobre la salsa de tomate. Pondremos una buena cucharada de allioli por encima de cada trozo de bacalao de unos 3 cm de grueso, no hace falta que lo cubra todo.
Volvemos a poner la bandeja en el horno, ésta vez con el gratinado encendido pero con la rejilla a media altura para que no se dore demasiado rápido el bacalao y el calor llegue bien como para cocer los filetes.
Una vez veámos dorado el alli oli lo podremos retirar del horno y serviremos.


Para hacer el allioli procederemos como si fuera una mayonesa pero los ingredientes serán: 2 dientes de ajo pelados, sal y el huevo.
Una idea más: recuerdo que la había hecho rebozando y con el bacalao frito previamente, pero con el tiempo decidí rebajar la grasa del plato por lo que opté por ponerlo sin la fritura.

MERMELADA DE HIGOS

Aprovechando que estamos en plena temporada, y que en el mercado las cajas salen bien de precio he decidido hacer conserva de mermelada de higos.

Para la conserva necesitaremos botes de cristal con tapa, yo reciclo los de las conservas compradas, eso sí, con cuidado de haberlos forzado haciendo palanca ni presionando la tapa por que si no, no nos harán bien el vacio.

Para la esterilización lo hago con la Fussioncook pero lo podeís hacer con cualquier tipo de olla a presión, es rápido y sencillo de hacer y nos garantiza el vacio para poder tener elaboraciones para todo el año. Primero ponemos un trapo en el fondo de la olla para protejerla de golpes del cristal. Ponemos los botes abiertos y las tapas en los lados.
Colocaremos un trapo entre los botes para evitar que se rompan, llenar de agua la olla, cerrar y programar 10 mintuos a 180º.
Cuando termine la dejamos despresurizar y sacaremos los botes con unas pinzas sin tocar el interior, los dejaremos escurrir y secar encima de un trapo bien limpio.
Rellenaremos los botes hasta arriba, tapamos y volvemos a poner los botes en la olla con el mismo proceso de los trapos que hemos hecho antes.
Cubriremos de agua y programamos 5 minutos 180º y dejaremos despresurizar. Una vez se pueda abrir la olla, los sacaremos con cuidado de no quemarnos y los dejarmos boca abajo durante 25 horas. Si durante éste tiempo no se ha salido nada del interior del tarro, podemos estar seguros que se ha hecho bien el vacio, por lo que tendremos los botes listos para poner en la despensa e ir consumiendo durante el invierno o el verano!!!


MERMELADA DE HIGOS

600 gr. de higos con el rabo cortado y cortados por la mitad
250 gr. de fructosa ( si no teneis podeís poner 500 de azúcar convencional)
4 cucharadas soperas de brandy
un limón pequeño sin piel ni exterior ni interior, cortar los gajos que queden sin nada de piel.
Poner en la thermomix todos los ingredientes.
Triturar a 3 y 1/2 durante unos segundos.
Programar velocidad 1 Varoma 25 minutos.
Cuando termine comprobar si está suficientemente espesa, si no, le podeis añadir unos minutos más.
A mi particularmente me gusta más un pelín líquida que la podamos untar bien con el queso o en la tostada, pero eso ya os lo dejo a vuestra elección.

HORCHATA CASERA

Ingredientes
250 gr. de chufas de buena calidad
100 gr. de azúcar
1 litro de agua

Elaboración:
Lavar la chufas y ponerlas en remojo durante unas 12 horas.
Poner la chufas en un recipente alto para turmix o en la thermomix, añadir el litro de agua y el azúcar y triturarlo muy fino.
Dejar reposar la mezcla unas 3 horas en el frigorífico.
Colar con un tamiz bien fino apretando para obtener bien todo el jugo. Yo utilizo un trapo de algodón fino bien limpio presionando dándole vueltas sobre sí mismo.
El líquido resultante es la horchata que pondremos en la nevera para tomarla bien fría.
Consumir antes de24 horas, aunque ésto es lo más fácil!!! Con éstas cantidades salen unos 750 ml.

POLLO AL CURRY II

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 pechugas de pollo cortadas a dados grandes
2 cuchardas soperas de curry en polvo
1 brick pequeño (200ml) de preparado para cocinar vegetal (nata vegetal)
1 zanahoria
2 cebollas grandes
1 pimiento verde italiano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN EN FUSSION COOK
Cortar la pechuga y ponerle sal.
Calentar la cubeta a 180 º y poner una base de aceite para hacer el sofrito.
Cortar la cebolla como para sofrito. Pochar
Una vez pochada añadir la zanahoria cortada a trocitos y seguido preparar el pimiento también a trocitos y sofreir todo junto.
Añadir el pollo y sellar.
Incorporar el preparado para cocinar, remover, cerrar la olla y programar 5 minutos a 160º. Dejar despresurizar sola.
Retirar los trozos de pollo y triturar la salsa hasta que quede bien fina. Rectificar de sal y de curry y servir.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Cortar la pechuga y ponerle sal.
Calentar una cazuela y poner una base de aceite para hacer el sofrito.
Cortar la cebolla como para sofrito. Pochar
Una vez pochada añadir la zanahoria cortada a trocitos y seguido preparar el pimiento también a trocitos y sofreir todo junto.
Añadir el pollo y sellar.
Incorporar el preparado para cocinar, remover, dejar cocer tapado durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que la salsa espesa demasiado añadir un poco de agua durante la cocción.
Retirar los trozos de pollo y triturar la salsa hasta que quede bien fina. Rectificar de sal y de curry y servir.

CONEJO AL BRANDY

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Conejo cortado a trozos pequeños y salado ( yo pongo uno y medio)
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
1 vasito generoso de brandy
1 vaso grande de agua
un chorro de aceite de oliva virgen extra

ELABORCIÓN:
Pondremos a calentar el aceite en una cazuela antiadherente.
Cuando esté bien caliente pondremos el conejo y a fuego fuerte lo doraremos.
A fuego bien fuerte se nos dorará muy rápido. Añadiremos las hojas de laurel y los dientes de ajo con la piel habiéndoles dado un golpe para que se rompan y puedan soltar todo el aroma.
Poner el vasito de brandy y dejar unos segundos para que saque los vapores del alcohol. Añadir el vaso de agua y tapar. Dejar a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que nos quedamos sin líquido y el conejo aún no está tierno, volveremos a poner un poco de agua y lo dejaremos cociendo un poco más tapado.
Cuando esté tierno, pondremos el fuego alto y dejaremos sin tapar hasta que evapore toda el agua y nos que caramelizada la salsa y el conejo dorado.

"ARMONICHE" CON SALSA DE SETAS

Recién llegada de un viaje por las islas griegas, y tras pasar por Venecia y el aeropuerto de Roma, no pude evitar comprar algún paquete de pasta. Aunque aquí ya se encuentra mucha variedad, no siempre es fácil localizar éste tipo de pasta, así que al verla, no dejé pasar la oportunidad de comprarla. Por su peculiar forma rizada, recoge muy bien la salsa y ha quedado muy gustosa.

Ingredientes para 6 personas
500 gr. de pasta 6 lonchas de paceta
100 gr. de setas variadas deshidratadas
1 cebolla grande
200 ml. de vino blanco de cocina
400 ml. de nata vegetal
6 cucharadas soperas de salsa de soja
150 ml. de caldo de remojo de las setas
1 tarrina de caldo concentrado (knorr)o una pastilla de caldo pimienta sal
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK
Poner a remojo las setas en agua durante un par de horas.
Calentar la cubeta a 180º con un chorrito de aceite.
Cortar la panceta a tiras delgadas, salpimentar y dorar. Reservar.
Rallar la cebolla y sofreirla en el aceite que ha quedado en la cubeta.
Incorporar los 200 ml. de vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir las setas escurridas , y la panceta reservada y sofreir todo junto durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Poner la salsa de soja y la nata vegetal y remover hasta que veamos que la salsa coge consistencia.
Añadir un chorrito de leche si vemos que las setas no están aún hechas y se nos espesa demasiado pronto.
Reservar la salsa.
Poner abundante agua y sal en la cubeta y programar 3 minutos 160º.
Añadir la pasta y cerrar la olla.
Una vez finalizado el programa despresurizar y escurrir bien la pasta. Volver a poner la pasta en la cubeta y añadir la salsa reservada.
Calentar todo junto. Comprobar el punto de sal y corregir si es necesario.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner a remojo las setas en agua durante un par de horas.
Calentar en una sarten un chorrito de aceite.
Cortar la panceta a tiras delgadas, salpimentar y dorar. Reservar.
Rallar la cebolla y sofreirla en el aceite que ha quedado en la cubeta.
Incorporar los 200 ml. de vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir las setas escurridas , y la panceta reservada y sofreir todo junto durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Poner la salsa de soja y la nata vegetal y remover hasta que veamos que la salsa coge consistencia.
Añadir un chorrito de leche si vemos que las setas no están aún hechas y se nos espesa demasiado pronto.
Reservar la salsa.
Poner abundante agua con sal en una olla y cuando esté en ebullición incorporar la pasta removiedola.
Seguir las instrucciones del paquete de pasta (8 minutos en mi caso).
Cuando la pasta està al dente escurrir bien y volver a poner la pasta en la olla. Añadir la salsa reservada.
Calentar todo junto. Comprobar el punto de sal y corregir si es necesario.

CUCHARILLAS DE GUACAMOLE

Ésta es una manera de servir el guacamole muy vistosa. El guacamole lo podemos comprar hecho, en la zona de las verduras frescas del Mercadona tienen uno que sale bastante bien, aunque a mi me gusta hacerlo a mi gusto, pero como recurso no está nada mal.
Es aconsejable tener el guacamole preparado en la manga pastelera y ponerlo en las cucharitas justo antes de llevarlo a la mesa para que esté fresquito y que el nacho no quede reblandecido.

Ingredientes:
2 Aguacates maduros
4 tiras de cebollino
cilantro al gusto
1 Tomate de rama sin piel ni pepitas
1/2 Cebolla pequeña
Limón
Sal

Elaboración:
Hacer el guacamole haciendo un puré con tenedor con la pulpa del aguacate, añadir unas gotas de limón e incorporar el cebollino y el cilantro , la cebolla, y el tomate cortado bien pequeño.
Poner en una manga pastelera y poner en las cucharitas.
Clavar un nacho en cada cucharita como acompañamiento.