AQUÍ TIENES UNA VERSIÓN ACTUALIZADA DE ESTA RECETA!
ROSCÓN DE REYES VERSIÓN 2015
Como muchos de vosotros sabéis, cada año intento hacer una entrada del roscón de reyes aportando alguna mejora respecto al año anterior. Pues bien, el objetivo éste año ha sido facilitar la elaboración ordenando más resumidamente la receta.Algunos me han dicho que la ven complicada, y para nada lo es, pero al dar tantas explicaciones pues queda larga y parece más liosa de lo que es... así que a facilitar los pasos toca!!!!
Si quereis datos sobre cómo poder hacer levados más rápidos por que no tenéis tiempo o bien queréis congelar la masa, podéis mirar ésta entrada donde lo explico.
La elaboración en
thermomix la podeis encontrar aquí.
Para el amasado a mano, encontraréis al final de éste post cómo hacerlo.
Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
10 gramos de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tíbia o a temperatura ambiente
poner en un bol la harina y la levadura, añadir la leche tíbia y remover. Tapar con papel film y dejar un par de horas en un lugar cálido o toda la noche dentro de la nevera.
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca de cerdo
3 huevos (L) ligeramente batidos
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
ralldura de la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal
La masa de arranque que hemos preparado
500 gr. de harina de fuerza
poner todos los ingredientes en la amasadora por el orden que os indico. La harina mejor que esté tamizada.
Programar amasado y ver que hay suficiente harina. Ha de quedar una masa compacta pero ligeramente pegajosa. Es mejor que quede un pelín húmeda ya que cogerá más jugosidad la masa una vez horneada.
Si
tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada
vez.
Mi programa de amasado de la panificadora dura 6 minutos. Yo normalmente lo pongo 4 o 5 veces hasta que consigo una masa elástica.
Dejar la masa en un bol tapado y a levar hasta que doble el volumen.
MundoRecetas.com
Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y bolearla.
En
este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no
pegajosa, si estuviera muy pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero
muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer
una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a
la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de
masa de nuevo en el bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura
ambiente hasta que doble el volumen. (2º levado de la masa)
ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
En éste paso teneis que cortar la masa
en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para
separarla.
Poner la bola
en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se
relaje.
Con
la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos
en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los
lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a
encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez
minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado dejando flojo para que leve sin que el film lo presione.
Una
vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º (arriba y
abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto
para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas,
almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua o anís. Poner
en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente
bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecho.
Vigilad
porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado
tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se
mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que
está, la verdad que apenas dura un dia!!!
SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!
LO ÚLTIMO.....
ARROZ CON COSTILLA, BUTIFARRA Y ALCACHOFAS
Un arrocito, facilón pero con muy buen resultado para ésta época del año en la que empezamos a tener buenas alcachofas.
Los ingredientes son muy básicos, costilla de cerdo y butifarra o longaniza fresca como le llaman en muchos sitios.
Ingredientes
para 8 personas
300 gr. de costilla de cerdo que sea carnosa
2 butifarras cortadas a trocitos
5 alcachofas
600 gr. de arroz extra
1,5 litros de caldo de carne, o agua con alguna pastilla de caldo concentrado
4 ñoras
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Pondremos en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz aceiete de oliva virgen y cuando esté bien caliente incorporaremos las costillas y las butifarras y las doraremos, reservar.
Tendremos preparadas las alcachofas habiendo retirado las partes duras y cortadas en trozos y las doraremos y las pondremos en un bol a parte.
Prepararemos la cebolla, el ajo y el pimiento y haremos el sofrito, poco a poco y que quede bien caramelizado.
Mientras pondremos las ñoras, sin pepitas en un bol con agua caliente y las dejaremos remojar. Una vez remojadas, guardaremos el agua para añadir al arroz y las ñoras las trituraremos en un procesador que quede una pasta bien fina y que no se note la piel, irá bien que nos ayudemos con un poco del agua del remojo. Incorporaremos ésta pasta al sofrito y dejaremos sofreir todo junto unos minutos.
Una vez hecho el sofrito añadiremos el caldo y el agua de remojar las ñoras y la carne que tenemos reservada y lo dejaremos hervir unos 20 minutos a fuego suave.
Cuando esté ya tierna la costilla añadiremos el arroz y dejaremos 10 minutos a fuego suave y si queremos podemos hacer el resto de la cocción en el horno o bien lo dejaremos unos 16 minutos al fuego todo seguido.
Ya sabéis que ésto de la cocción del arroz depende mucho del mismo arroz y también del gusto de cada uno, así que, ésto del tiempo os lo pongo como orientativo pero que cada uno escoja el punto de cocción.
Los ingredientes son muy básicos, costilla de cerdo y butifarra o longaniza fresca como le llaman en muchos sitios.
Ingredientes
para 8 personas
300 gr. de costilla de cerdo que sea carnosa
2 butifarras cortadas a trocitos
5 alcachofas
600 gr. de arroz extra
1,5 litros de caldo de carne, o agua con alguna pastilla de caldo concentrado
4 ñoras
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Pondremos en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz aceiete de oliva virgen y cuando esté bien caliente incorporaremos las costillas y las butifarras y las doraremos, reservar.
Tendremos preparadas las alcachofas habiendo retirado las partes duras y cortadas en trozos y las doraremos y las pondremos en un bol a parte.
Prepararemos la cebolla, el ajo y el pimiento y haremos el sofrito, poco a poco y que quede bien caramelizado.
Mientras pondremos las ñoras, sin pepitas en un bol con agua caliente y las dejaremos remojar. Una vez remojadas, guardaremos el agua para añadir al arroz y las ñoras las trituraremos en un procesador que quede una pasta bien fina y que no se note la piel, irá bien que nos ayudemos con un poco del agua del remojo. Incorporaremos ésta pasta al sofrito y dejaremos sofreir todo junto unos minutos.
Una vez hecho el sofrito añadiremos el caldo y el agua de remojar las ñoras y la carne que tenemos reservada y lo dejaremos hervir unos 20 minutos a fuego suave.
Cuando esté ya tierna la costilla añadiremos el arroz y dejaremos 10 minutos a fuego suave y si queremos podemos hacer el resto de la cocción en el horno o bien lo dejaremos unos 16 minutos al fuego todo seguido.
Ya sabéis que ésto de la cocción del arroz depende mucho del mismo arroz y también del gusto de cada uno, así que, ésto del tiempo os lo pongo como orientativo pero que cada uno escoja el punto de cocción.
PASTEL DE YEMA QUEMADA o TARTA SAN MARCOS
Hacía
tiempo, mucho tiempo que pensaba que algún día me animaría a hacer una tarta de
éste tipo. La verdad que me daba pereza, pensaba que sería complicado y que no
me saldría como yo me imaginaba. Decidí hacerla porque necesitaba una tarta de
cumpleaños y no se me ocurría ninguna buena idea, y repetir no me apetecía, así
que pregunté en un grupo de Facebook para que me dieran ideas, y lo mejor fue
que la única persona que me aconsejó, me sugirió ésta tarta, gracias Eva!!!. No me pareció mala
idea, al fin y al cabo, no se me hubiera ocurrido a mí hacerla. El resultado fue
espectacular, pero lo mejor fue que el proceso no se me hizo para nada
trabajoso, al contrario, me organicé bien los pasos y procesos y en un plis
plas la tuve hecha.
La tarta era
para el domingo, así que mi organización fue fácil. El sábado hice el bizcocho
genovés, lo dejé enfriar y lo envolví en papel film y lo conservé en la nevera.
También el día antes hice la nata y la trufa simple del relleno y también a la
nevera. El domingo hice el resto que fue la yema y el montaje y decoración.
Aunque os
pueda parecer una receta larguísima y complicada os aseguro que NO lo es.
La base que vais
a utilizar para presentar o para transportar la podéis proteger con trozos de
papel de aluminio como os pongo en la foto para que se mantenga limpio. Lo
retiraremos al final del montaje, una vez ya decorada la tarta.
Y aquí os
dejo la receta, aunque seguro que muchos de vosotros tenéis alguna guardada
como yo esperando a que sea la elegida!!!! ;)
Bizcocho Genovés:
4 huevos-120grs de azúcar-120grs de harina repostería-1 cucharadita de levadura-1 pizca de sal
En una
batidora eléctrica o con una de mano y las varillas batiremos los huevos con el
azúcar. Hemos de conseguir que triplique el volumen, ha de coger aire para que
luego tengamos una masa bien esponjosa. Una vez esté bien cremosa en un bol
aparte pasaremos la harina, la sal y la levadura por un colador de los finos
para que quede bien tamizada. Incorporaremos a mano con movimientos envolventes
asegurándonos que quede bien incorporada la harina.
Horneado
del Genovés:
Si lo
hacemos en la Fussioncook, engrasaremos con mantequilla y enharinaremos la
cubeta y pondremos la masa que hemos preparado. Yo puse menú pastel y lo dejé
en mantenimiento 15 minutos. Lo horneé con la tapa de cristal puesta.
Si lo hacéis
en el horno tradicional, preparad un molde de horno engrasado con mantequilla y
espolvoreado de harina y lo ponéis en el horno precalentado a 180º sin aire durante
unos 35 minutos.
Pasado el
tiempo indicado comprobad la cocción en centro y dejar enfriar en una rejilla.
Almíbar:
Lo
utilizaremos para poner entre las capas del genovés, le dará melosidad y
ayudará a que se asiente bien la nata y la trufa. Yo lo hice con 250ml de
agua-2 cucharadas soperas de ron y 200grs de azúcar. Lo puse todo en un cazo a
fuego fuerte. Cuando empieza a hervir lo dejamos unos 5 minutos y lo dejamos
enfriar. Lo conservo en un bote de cristal en la nevera y me sirve para varias
veces. Al llevar bastante azúcar me dura mucho tiempo y siempre lo tengo a
punto para los pasteles rellenos.
La nata: cantidad para relleno y decoración
Si lo vais a decorar por la parte exterior
con nata necesitaréis 500 ml de nata, en caso que sólo sea para el relleno, con
250 ml tenéis suficiente y ponéis la mitad del resto de ingredientes
500ml de nata para montar-80grs de azúcar glass-1 cucharada de estabilizante para nata o si no hay opción de conseguirlo una cucharada sopera de queso de untar.
Es necesario que la nata tengo 35% mínimo de grasa y que esté muy fría, yo pongo el brick unos 15 minutos al congelador y me monta muy bien. Ponemos en el bol de la batidora la nata, y una parte del azúcar y el estabilizante o la crema de queda. Empezamos a batir con fuerza, cuando veamos que va cogiendo consistencia, le añadimos el resto de azúcar. Una vez hecha la ponemos en la manga pastelera y conservamos en la nevera.
500ml de nata para montar-80grs de azúcar glass-1 cucharada de estabilizante para nata o si no hay opción de conseguirlo una cucharada sopera de queso de untar.
Es necesario que la nata tengo 35% mínimo de grasa y que esté muy fría, yo pongo el brick unos 15 minutos al congelador y me monta muy bien. Ponemos en el bol de la batidora la nata, y una parte del azúcar y el estabilizante o la crema de queda. Empezamos a batir con fuerza, cuando veamos que va cogiendo consistencia, le añadimos el resto de azúcar. Una vez hecha la ponemos en la manga pastelera y conservamos en la nevera.
Nata chocolateada: cantidad para una capa
de relleno
250ml de nata para montar-40grs de azúcar glass-2
cucharadas soperas de cacao puro en polvo sin azúcar.
Seguimos las
mismas indicaciones que con la nata poniendo el cacao junto con el azúcar.
Yema pastelera:
3 huevos- azúcar el peso de los huevos- 20grs de maicena-90grs de agua-
3 huevos- azúcar el peso de los huevos- 20grs de maicena-90grs de agua-
En un bol se
baten los huevos, en el agua se disuelve la Maicena y se incorpora a los huevos
con unas varillas para que nos quede todo bien mezclado.
Tamizamos el azúcar, lo añadimos a la mezcla de los
huevos y lo removemos bien. Ponemos al fuego y vamos batiendo con las varillas
hasta que espese. Una vez espeso lo ponemos en una bandeja bien extendida para
que enfríe bien o hasta el momento de utilizarla.
Montaje de la tarta.
Cortar en 3
partes
Calar 1ª con el almíbar
Colocar la nata chocolateada
Tapar con 2ª
capa y calar con almíbar la base donde pondremos la nata
Colocar la nata
reservando para la decoración
Calar la
tapa superior y colocar la yema pastelera, la que sobra ponerla por los lados
del pastel para que nos ayude a poner la almendra en granito o bien para que se
pegue bien la nata de la decoración.
Poner azúcar
moreno y quemar la yema con ayuda de un soplete o con un hierro de quemar azúcar.
Decorar los
laterales con granillo de almendra o bien con la nata sobrante.
CONEJO EN SALSA DELICIOSA
Pues eso, que he hecho un conejo en salsa, y estaba delicioso. No puedo ponerle un nombre a la receta por que como veréis tiene varios ingredientes pero no hay uno que destaque más que otro. Ha sido una receta que he ido elaborando sobre la marcha, buscaba un resultado y lo he conseguido.
Es una receta sencilla, sin complicaciones pero que realmente queda muy sabrosa.
Aquí os la dejo y si lo probáis espero me digáis qué os ha parececido.
Ingredientes
2 conejos cortados en trozos pequeños. Salpimentados.
1 cabeza de ajos
100 ml de coñac
150 ml de aceite de oliva virgen extra
6 tomates secos
50 gr. de avellanas tostadas
1 cucharada de jugo de carne concentrado Bovril
1 cucharada sopera de Maizena o almidón.
Elaboración
Yo he utilizado una cazuela grande, que el conejo quede bien puesto y no los trozos uno sobre el otro, de ésta manera lo puedo dejar bien tierno sin correr el riesgo de que se me rompa al removerlo.
Poner el aceite en la cazuela y dejar que coja buena temperatura.
Separar los ajos y hacerles una pequeña incisión en cada uno de ellos sin que se lleguen a partir.
Añadir los ajos al aceite caliente y seguidamente el conejo.
Dejar a fuego muy fuerte para que se vaya dorando.
En un recipiente que nos vaya bien para triturar con el minipimer vamos a poner los tomates secos, las avellanas y el Bovril. Pondremos un vaso de agua y lo trituraremos todo hasta que quede una pasta bien fina. Reservaremos.
Cuando el conejo está dorado añadiremos el coñac y dejaremos 5 minutos antes de tirar la salsa que hemos preparado. Una vez incorporada la salsa que hemos triturado, añadiremos agua hasta que casi cubra el conejo y lo dejaremos hervir removiendo de vez en cuando. Pasada media hora comprobaremos si el conejo está tierno o si necesita sal. En un vaso pequeño con agua fría se disulve la cucharada de Maizena y se pone en el guiso.
Dejaremos a fuego medio durante 5 minutos y si queremos que esté más espesa la salsa lo dejaremos un rato más o añadiremos más Maizena (siempre disuelta en agua fría) dejándo en éste caso unos 5 minutos para que coja textura. En caso que veamos que la salsa ha espesado demasiado añadiremos agua.
Es una receta sencilla, sin complicaciones pero que realmente queda muy sabrosa.
Aquí os la dejo y si lo probáis espero me digáis qué os ha parececido.
Ingredientes
2 conejos cortados en trozos pequeños. Salpimentados.
1 cabeza de ajos
100 ml de coñac
150 ml de aceite de oliva virgen extra
6 tomates secos
50 gr. de avellanas tostadas
1 cucharada de jugo de carne concentrado Bovril
1 cucharada sopera de Maizena o almidón.
Elaboración
Yo he utilizado una cazuela grande, que el conejo quede bien puesto y no los trozos uno sobre el otro, de ésta manera lo puedo dejar bien tierno sin correr el riesgo de que se me rompa al removerlo.
Poner el aceite en la cazuela y dejar que coja buena temperatura.
Separar los ajos y hacerles una pequeña incisión en cada uno de ellos sin que se lleguen a partir.
Añadir los ajos al aceite caliente y seguidamente el conejo.
Dejar a fuego muy fuerte para que se vaya dorando.
En un recipiente que nos vaya bien para triturar con el minipimer vamos a poner los tomates secos, las avellanas y el Bovril. Pondremos un vaso de agua y lo trituraremos todo hasta que quede una pasta bien fina. Reservaremos.
Cuando el conejo está dorado añadiremos el coñac y dejaremos 5 minutos antes de tirar la salsa que hemos preparado. Una vez incorporada la salsa que hemos triturado, añadiremos agua hasta que casi cubra el conejo y lo dejaremos hervir removiendo de vez en cuando. Pasada media hora comprobaremos si el conejo está tierno o si necesita sal. En un vaso pequeño con agua fría se disulve la cucharada de Maizena y se pone en el guiso.
Dejaremos a fuego medio durante 5 minutos y si queremos que esté más espesa la salsa lo dejaremos un rato más o añadiremos más Maizena (siempre disuelta en agua fría) dejándo en éste caso unos 5 minutos para que coja textura. En caso que veamos que la salsa ha espesado demasiado añadiremos agua.
CÓCTEL PARA APERITIVO
Para aperitivo, o para media tarde o simplemente para cuando apetezca....
Si sois amantes de los cócteles y en especial os gusta el Negroni, éste os va a gustar seguro!!!
Poner en un vaso mezclador o si no tenéis lo podéis preparar en el mismo vaso donde lo vais a servir:
1 parte de Campari
2 partes de Vermut Seco
2 partes de Vermut Rojo
Poner hielo, incorporar las bebidas, aromatizar con un twist de naranja, remover bien con una cuchara para refrescarlo y a disfrutar!!!
Si sois amantes de los cócteles y en especial os gusta el Negroni, éste os va a gustar seguro!!!
Poner en un vaso mezclador o si no tenéis lo podéis preparar en el mismo vaso donde lo vais a servir:
1 parte de Campari
2 partes de Vermut Seco
2 partes de Vermut Rojo
Poner hielo, incorporar las bebidas, aromatizar con un twist de naranja, remover bien con una cuchara para refrescarlo y a disfrutar!!!
SALSA TÁRTARA
Ésta es una salsa que me gusta mucho, combina muy bien con pescados aunque personalmente la encuentro también ideal para otras viandas como ternera, pollo o incluso verduras a la brasa.
Tiene unos ingredientes muy básicos y no es nada complicada de hacer.
Hay recetas que llevan más ingredientes que los que yo os pongo (huevo duro, perejil o incluso hierbas aromáticas) pero yo parto de una elaboración más simple y en ocasiones le añado el huevo duro.
Si no la hacéis normalmente os aconsejo que tengais ésta receta a mano, que en verano saca de muchos apuros y convierte una simple comida a la plancha o al horno en algo más, y con un toque especial.
INGREDIENTES
1 huevo fresco
250 ml. de aceite de girasol
una cebolla pequeñita, unos 40 gr.
8 pepinillos pequeños en vinagre
2 cucharaditas de alcaparras
1 cuchara de postre de mostaza clásica o antigua
1 cucharada sopera de vinagre o aceto balsámico
Sal
ELABORACIÓN
Con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal hacer una mayonesa clásica que quede bien compacta.
Picar con el cuchillo o en una batidora (tipo el vaso con cuchilla que viene con los turmix) el pepinillo, las alcaparras y la cebolla,
Añadir el picado junto con la mostaza a la mayonesa y remover para que se integre todo.
Lo ideal es hacerla con unas horas de antelación y conservarla en la nevera. De ésta manera los sabores estaran más integrados.
Tiene unos ingredientes muy básicos y no es nada complicada de hacer.
Hay recetas que llevan más ingredientes que los que yo os pongo (huevo duro, perejil o incluso hierbas aromáticas) pero yo parto de una elaboración más simple y en ocasiones le añado el huevo duro.
Si no la hacéis normalmente os aconsejo que tengais ésta receta a mano, que en verano saca de muchos apuros y convierte una simple comida a la plancha o al horno en algo más, y con un toque especial.
INGREDIENTES
1 huevo fresco
250 ml. de aceite de girasol
una cebolla pequeñita, unos 40 gr.
8 pepinillos pequeños en vinagre
2 cucharaditas de alcaparras
1 cuchara de postre de mostaza clásica o antigua
1 cucharada sopera de vinagre o aceto balsámico
Sal
ELABORACIÓN
Con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal hacer una mayonesa clásica que quede bien compacta.
Picar con el cuchillo o en una batidora (tipo el vaso con cuchilla que viene con los turmix) el pepinillo, las alcaparras y la cebolla,
Añadir el picado junto con la mostaza a la mayonesa y remover para que se integre todo.
Lo ideal es hacerla con unas horas de antelación y conservarla en la nevera. De ésta manera los sabores estaran más integrados.
COCA DE SANT JOAN
Por Sant Joan es típico en Catalunya celebrar la verbena con una coca de briox con fruta confitada y azúcar. Hoy no hay excusa para no prepararla, os adelanto la receta para que tengáis todos los ingredientes para empezar a hacerla éste fin de semana.
Con las cantidades que os pongo os saldrá una Coca grande, ocupa toda la lata del horno, pero no penséis que es mucha cantidad, por que si sois entre 6 y 8 persona casi que al terminaréis... y si sois menos no pasa nada... se mantiene tierna entre 3 y 4 días... así que ... manos a la obra.
En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por organización interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en la nevera. En ésta época del año, con la temperatura de entre 23 y 28 los levados tardaran unas 4 horas si la dejamos a temperatura ambiente.
Yo me organizo preparando la masa de arranque la noche anterior a la verbena y la pongo tapada en la nevera. Por la mañana preparo la masa y hago el primer levado. Siguiendo las indicaciones de la receta, a última hora de la tarde ya podréis hornear la Coca para tenerla lista por la noche. Si no podéis durante el día empezad el dia antes y hacéis los levados en la nevera.... Manos a la obra, que es más largo de explicar que de hacer!!! ;)
Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
10 gramos de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
550 gr. de harina de fuerza (más o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca
3 huevos (L)
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
piñones o almendra laminada o a palitos...
MundoRecetas.com
Elaboración:
MASA DE ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que ha burbujeado ya estará lista (una media hora o hora será suficiente).
Yo para ésta receta me gusta más utilizar una amasadora (tipo kitchen aid o panificadora) ya que le voy añadiendo la harina según observo que la necesita.
Para quien lo quiera hacer amasando a mano puede mirar al final del post que he dejado indicaciones.
Poner todos los ingredientes dejando para el final el azúcar, la harina tamizada y la masa madre. Empezar el proceso de amasado.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que quedar blanda y húmeda. Siempre es mejor que nos quede un pelín pegajosa aunque nos cueste más de manejar, pero sin que se nos quede pegada a las manos.
Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.
En este momento dejar la masa en un bol tapado y dejar levar hasta que doble el volumen.
Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y formar una bola (bolearla).
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Cuando haya levado, cogemos la masa con las manos y la manoseamos para qeu se vaya el aire que ha creado el levado. Lo haremos amasando. Dejaremos de nuevo la masa en el bol tapado para que haga el segundo levado.
Tras el segundo levado:
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo de fuera hacia dentro por la parte inferior.
Si se va a congelar una parte de la masa, éste es el momento de cortarla con el cuchillo y envolverla bien en film para ponerla en el congelador.
Utilizar siempre un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
Dejar la bola que va a ser para hacer la coca en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno vamos a empezar a estirar con un rodillo o con las manos la masa para repartirla por toda la bandeja. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formada la coca, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecha.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierna lo mejor que quede menos tostada, aunque con lo rica que está, la verdad que apenas dura un día!!!
Para el amasado a mano podremos todos los líquidos en un bol y la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina.
CONEJO CON SANFAINA
Éste es un plato muy típico en Catalunya, aunque también es cierto que en el resto de la Peninsula también encontramos una elaboración muy parecida con el nombre de Pisto. Es de ese tipo de elaboraciones que con una misma base, las variaciones cambian en función de la casa y de la zona donde se hace.
A quien no le guste el conejo, se puede hacer con otras carnes como pollo, costilla, salchichas.... o lo que gustéis, incluso con bacalao es una maravilla.
En caso que no tengáis mucho tiempo os aconsejo alguna bolsa de verduras braseadas congeladas que contenga berenjena y pimiento entre otras verduras y veréis qué bien os queda.
1 conejo y medio cortado a trozos, limpio y con sal
Cortar a cuadrados de unos 2 cm :
1 berenjena
1 pimiento verde
2 cebollas
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
1 bote de tomate frito estilo casero
ELABORACIÓN TRADICIONAL
En una cazuela dorar a fuego fuerte el conejo y reservar.
En la misma cazuela incorporar la cebolla cortada en juliana, el pimiento y dejar sofreir, cuando esté la cebolla un poco hecha incorporar la berenjena y el calabacín.
Dejar pochar todas las verduras juntas removiendo de vez en cuando. Poner un poco de sal.
Cuando estén casi hechas poner un bote de tomate frito estilo casero y incorporar el conejo. Cubrir con agua sin llegar a sobrepasar la carne y dejar a fuego medio para que la carne quede tierna. Si vemos que se nos va quedando seco y aún no tenemos la carne tierna añadiremos un vasito de agua. Una vez la carne esté a punto tendremos el guiso a punto para servir.
Hay que tener en cuenta que habrán carnes que necesitaran muy poca agua ya que no se tienen que poner tiernas, por ejemplo las salchichas. Como siempre os comento, si nos pasamos de agua tampoco pasa nada, ponemos el fuego bien fuerte y sin dejar de vigilarlo y remover vamos dejando que se espese la salsa.
ELABORACIÓN EN TOUCH ADVANCE
Poner a calentar el aceite en la cubeta con el menú start. Una vez esté caliende dorar el conejo y reservar.
En el mismo aceite incorporar la cebolla cortada en juliana, el pimiento y dejar sofreir, cuando esté la cebolla un poco hecha incorporar la berenjena y el calabacín.
Dejar pochar todas las verduras juntas removiendo de vez en cuando.
Poner un poco de sal.
Cuando estén casi hechas poner un bote de tomate frito estilo casero y incorporar el conejo. Poner un vasito de agua y remover bien. Programar menú manual 5 minutos , cerrar la olla y dejar despresurizar sola. Al abrir comprobar que la salsa está espesa, si no es así, pondremos en marcha la olla con el menú start y dejaremos que evapore un poco de líquido hasta que nos quede a nuestro gusto.
SEPIA CON GUISANTES
Marzo
y abril son los meses en que la sepia se encuentra en su mejor
momento. En la pescaderia podremos ncontrar ejemplares realmente grandes
y es un buen momento para comprar y congelarlos en porciones. Ésta
hacía más de dos kilos por lo que una mitad la congelé ya limpia y
cortada a trozos para guisar en otro momento o bien oara comer salteada
con un poco de aceite, ajo y perejil. En la pescadería pido que me
quiten la piel y me dejen lo que se le llama "salsa" para cuando hago
fideuà o algún arroz añadirlo al sofrito. Como suele ser también grande
me las apaño para ongelarlo en dos bolsitas separandolo como podáis ya
que es un poco lioso,pero vaya' Que con paciencia se consigue.
INGREDIENTES
Para 4 personas
1,200kg de sepia cortada a trozos
800 gr. de guisantes finos congelados
4 cebollas grandes
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
Un vasito de vino blanco de cocina o vermut
1/2 litro de caldo de pescado
1 cucharadita Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Para el majado
15 almendras tostadas y sin piel
2 dientes de ajo pelados
Una ramita de perejil
7 palitos de pan tipo picatoste
4 tomates secos
ELABORACIÓN EN CAZUELA
Calentar el aceite en la cazuela donde vamos a realizar el guiso.
Cuando esté caliente poner la sepia y dejarla unos 3 o 4 minutos , lo justo para saltearla y reservar.
Añadir
la cebolla y el pimiento cortado para sofrito y cuando esté
transparente añadir el ajo bien picado. cuando casi esté el sofrito
hecho incorporar el vino y dejar que se evapore.
Con
el sofrito hecho poner la sepia, añadir la cucharadita de pimentón de
la Vera, remover bien y añadir los guisantes y un poco de sal. Cubrir
justo con el caldo de pescado y dejar cocer a fuego medio y tapado.
Remover de vez en cuando y si vemos que falta caldo ir añadiendolo. En
caso que no tengamos podemos añadir agua.
Normalmente con 1/2 hora hay suficiente para que la sepia quede tierna, aunque dependerá del grosor de ésta.
Una vez esté tierna añadir el majado o "picada" como se le denomina en Catalunya.
Poner
todos los ingredientes en un rcipiente para Turmix y si hay mucho caldo
en la cazuela utilizar un vaso para ponerlo en el majado. En caso que
veamos que no sobra mucho añadiremos agua.
Triturar
bien hasta que no quede mingun trozo y incorporarlo a la cazuela
dejándolo hervir durante unos 5 minutos. Pasado el tiempo rectificar de
sal. La función del majado no es sólo de aportar sabor si no también de
espesar el guiso por lo que hemos de vigilar durante los 5 mintuos
últimos que no quede demasiado espeso y si es así añadir líquido ( caldo
o agua).
ELABORACIÓN EN FUSSION COOK O TOUCH ADVANCE
CIÓN EN CAZUELA
Calentar el aceite en la cubeta con el Start.
Cuando esté caliente pondremos la sepia y la dejaremos unos 3 o 4 minutos , lo justo para saltearla y reservaremos.
Añadir
la cebolla y el pimiento cortado para sofrito y cuando esté
transparente añadir el ajo bien picado. Cuando esté casi el sofrito
hecho incorporaremos el vino y dejaremos que se evapore.
Con
el sofrito hecho pondremos la sepia, añadiremos la cucharadira de
pimentón de la Vera, removeremos bien y añadiremos los guisantes y un
poco de sal. Cubrimos justo con el caldo de pescado y programaremos 5
minutos, dejaremos depresurizar sola la olla. Al abrir, si vemos que
falta caldo le añadiremos. En caso que no tengamos podemos añadir agua.
Una vez está tierna añadiremos el majado o "picada" como se le denomina en Catalunya.
Poner
todos los ingredientes en un recipiente para turmix y si hay mucho
caldo en la cazuela quitar un vaso para ponerlo en el majado. En caso
que veamos que no sobra mucho añadir agua.
Triturar
bien hasta que no quede ningún trozo y lo incorporaremos a la olla
dejándolo hervir destapado durante unos 5 minutos.Pasado el tiempo
rectificaremos de sal. La función del majado no es sólo de aportar
sabor si no también espesar el guiso por lo que hemos de vigilar durante
los 5 mintuos últimos que no nos quede demasiado espeso y si es así
tendremos que añadir líquido ( caldo o agua).
SANDÍA CORTADA EN CUBOS DE MANERA FÁCIL
Hoy no os traigo ninguna receta, os voy a dar una idea para tener a punto siempre un hermético con fruta en la nevera.
En casa gusta mucho la sandía, pero la verdad que es un incordio tenerla en la nevera, ocupa mucho y da mucha pereza cortarla cuando la quieres comer. Busqué una solución y con buenos resultados.
Si cortamos cualquiera de éstas frutas, también melón, y los ponemos en un hermético en la nevera, se mantiene bien durante 5 y 6 días, con la ventaja que una vez nos ponemos a cortarla lo tenemos hecho en un plis plas y luego la pereza no nos condicionará y como postre o a cualquier momento entre horas tendremos un buen recurso de fruta.
Aprevecho la entrada para poneros un video que vi el año pasado y desde entonces es como corto yo la sandía en un plis plas... no os voy a engañar que las primeras veces tenía que mirar el video cada vez pero una vez le pillé el tranquillo ya no me hizo falta e incluso éste año al hacerlo por primera vez me acordé sin problema! ;)
Espero os sea de utilidad!!!
Vídeo de cómo cortar una sandía a dados
En casa gusta mucho la sandía, pero la verdad que es un incordio tenerla en la nevera, ocupa mucho y da mucha pereza cortarla cuando la quieres comer. Busqué una solución y con buenos resultados.
Si cortamos cualquiera de éstas frutas, también melón, y los ponemos en un hermético en la nevera, se mantiene bien durante 5 y 6 días, con la ventaja que una vez nos ponemos a cortarla lo tenemos hecho en un plis plas y luego la pereza no nos condicionará y como postre o a cualquier momento entre horas tendremos un buen recurso de fruta.
Aprevecho la entrada para poneros un video que vi el año pasado y desde entonces es como corto yo la sandía en un plis plas... no os voy a engañar que las primeras veces tenía que mirar el video cada vez pero una vez le pillé el tranquillo ya no me hizo falta e incluso éste año al hacerlo por primera vez me acordé sin problema! ;)
Espero os sea de utilidad!!!
Vídeo de cómo cortar una sandía a dados
PUERROS ALIÑADOS CON TOMATE
Aunque a muchos os parecerá extraño comer así los puerros, tengo que deciros que son una delícia. Es fácil y resulta muy práctico de hacer ya que podemos tener los puerros hervidos en un hermético en la nevera y a la hora de comerlos sólo hemos de aliñarlos y listo!
Animaros a probarlo por que realmente os sorprenderá y además tendréis un primer plato sano y rico. Otra manera diferente de comer verduras siempre va bien como recurso! :)
Ingredientes
2 puerros por persona (depende del tamaño...)
Un diente de ajo muy pequeño (opcional)
1 tomate de rama grande o bien de pera, mientras sea maduro no importa la clase de tomate que se use
Aceite
Pimienta y sal
Elaboración
Cortamos las raices del puerro y lo pelamos, desechamos la parte del puerro verde que es dura. Si son muy largos los partimos en dos.
Ponemos a hervir agua con sal en una olla y ponemos los puerros.
Los dejamos en ebullición durante 5 minutos, comprobamos la cocción, y si no dejamos más tiempo, dependerá siempre del grosor que tengan.
Los ponemos en un escurridor y los ayudamos a sacar el agua que tengan presionando un poco. Dejar escurrir y que enfríen.
Si los vamos a guardar los ponemos en el hermético hasta el momento de utilizarlos.
Si los vamos a preparar los ponemos en una fuente o plato.
Con un rallador grueso rallamos el tomate en un bol a parte y tiramos la piel.
Añadimos el ajo trinchado
Aliñamos el tomate con la sal y la pimenta.
Removemos bien,lo ponemos en el plato y añadimos un chorrito de aceite de oliva extra virgen de buena calidad.
tenemos nuestro plato listo!
Animaros a probarlo por que realmente os sorprenderá y además tendréis un primer plato sano y rico. Otra manera diferente de comer verduras siempre va bien como recurso! :)
Ingredientes
2 puerros por persona (depende del tamaño...)
Un diente de ajo muy pequeño (opcional)
1 tomate de rama grande o bien de pera, mientras sea maduro no importa la clase de tomate que se use
Aceite
Pimienta y sal
Elaboración
Cortamos las raices del puerro y lo pelamos, desechamos la parte del puerro verde que es dura. Si son muy largos los partimos en dos.
Ponemos a hervir agua con sal en una olla y ponemos los puerros.
Los dejamos en ebullición durante 5 minutos, comprobamos la cocción, y si no dejamos más tiempo, dependerá siempre del grosor que tengan.
Los ponemos en un escurridor y los ayudamos a sacar el agua que tengan presionando un poco. Dejar escurrir y que enfríen.
Si los vamos a guardar los ponemos en el hermético hasta el momento de utilizarlos.
Si los vamos a preparar los ponemos en una fuente o plato.
Con un rallador grueso rallamos el tomate en un bol a parte y tiramos la piel.
Añadimos el ajo trinchado
Aliñamos el tomate con la sal y la pimenta.
Removemos bien,lo ponemos en el plato y añadimos un chorrito de aceite de oliva extra virgen de buena calidad.
tenemos nuestro plato listo!
TARTA DE SANTIAGO
Una tarta
rápida de hacer y muy rica, ¿qué más se puede pedir?
Elaborada en
Thermomix o sin ella
Lo primero
que haremos será preparar la plantilla de la cruz. Yo la realicé en plástico
semi duro, de acetato, y así la tengo ya preparada para más veces. Si no se
tiene, pues un folio será perfecto. Aconsejo que no se utilice un material demasiado
duro, ya que a la hora de retirarlo lo complica ya que se puede mover y
fastidiarnos el decorado. Aquí encontraréis la
plantilla para imprimir y recortar.
Si las
almendras tienen piel podéis pelarlas muy fácilmente haciendo lo siguiente:
Poner a
hervir agua, cuando esté a punto de hervir retiráis del fuego la olla.
Tiráis las
almendras y las dejáis un par de minutos.
Pasáis las
almendras a un bol con agua fría y ya las tendréis a punto para retirar la piel
de manera fácil.
En el caso
de que realicéis la receta sin thermomix tendréis que comprar Harina de
almendra (Almendra molida)
INGREDIENTES
Para un
molde desmontable de 20 o 22 cm
250 gr. de
almendras crudas y peladas si se hace en Thermomix
o bien
almendra molida si lo hacéis manual
200 gr. de
azúcar
4 huevos
grandes
Piel de 1
limón, sólo la parte amarilla
Una punta de
cucharilla de canela en polvo
Mantequilla
para engrasar el molde
Azúcar glas
para decorar
ELABORACIÓN
EN THERMOMIX
Precalentar
el horno a 180º
Poner las
almendras en el vaso y triturar a velocidad 5 hasta que queden molidas.
Reservar.
Poner el
azúcar y programar velocidad progresiva 5-10 durante 10 segundos.
Añadir la
piel de limón junto al azúcar y programar velocidad progresiva 5-10
durante 10 segundos.
Incorporar
los huevos y mezclar a velocidad 4.
Poner las
almendras molidas y mezclar a velocidad 3.
Asegurarnos
que la mezcla está bien removiendo con una espátula.
Engrasar el
molde y verter en él la masa.
Darle unos
pequeños golpes dejando caer el molde sobre una superficie plana para
asegurarnos que no quedan burbujas de aire dentro de la masa.
Poner en el
horno a media altura durante 15-20 minutos.
Comprobar la
cocción pinchando y si sale limpio lo retiramos del horno.
Dejamos
enfriar y abrimos el molde con cuidado.
Ponemos la
plantilla de la cruz encima de la tarta y espolvoreamos con azúcar glas.
Yo utilizo
un colador de malla muy fina, pongo el azúcar dentro y le voy dando golpecitos
laterales. De ésta manera queda más homogéneo y es más fácil de controlar por
donde lo ponemos.
Retiramos
con cuidado la plantilla levantándola verticalmente empezando por la punta
inferior para que no se nos ensucie la parte que hemos cubierto con ella.
ELABORACIÓN
CONVENCIONAL
Precalentar
el horno a 180º
Poner las
almendras molidas en un cuenco y mezclar con el azúcar.
Añadir la
ralladura del limón.
Batir los
huevos e incorporar en el bol. Remover bien.
Asegurarnos
que la masa está bien mezclada.
Engrasar el
molde y verter en él la masa.
Darle unos
pequeños golpes dejando caer el molde sobre una superficie plana para
asegurarnos que no quedan burbujas de aire dentro de la masa.
Poner en el
horno a media altura durante 15-20 minutos.
Comprobar la
cocción pinchando y si sale limpio lo retiramos del horno.
Dejamos
enfriar y abrimos el molde con cuidado.
Ponemos la
plantilla de la cruz encima de la tarta y espolvoreamos con azúcar glas.
Yo utilizo
un colador de malla muy fina, pongo el azúcar dentro y le voy dando golpecitos
laterales. De ésta manera queda más homogéneo y es más fácil de controlar por
donde lo ponemos.
Retiramos
con cuidado la plantilla levantándola verticalmente empezando por la punta
inferior para que no se nos ensucie la parte que hemos cubierto con ella.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)