SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

CAÑA DE LOMO CON SALSA DE ÑORAS



INGREDIENTES:
3 cebollas de Figueras grandes cortadas a laminas
4 ñoras
3 dientes de ajo
80 gr. de almendra cruda pelada

1/2 vasito de vino de oporto.
Una caña de lomo
1 vaso de caldo de carne o un cubito de concentrado
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN EN FC

Poner en la cubeta el aceite y calentar.
Salpimentar el lomo.
Cuando el aceite esté bien caliente, doramos por todas las partes el lomo y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y dejamos que se poche, añadimos las almendras y las ñoras limpias de pepitas y rabo pero sin remojar. Sofreimos todo junto y añadimos el vasito de oporto y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo o el agua con el concentrado de carne y el lomo.
Cerramos y programamos menú arroz.
El lomo era muy tierno y no hizo falta más tiempo pero es mejor comprobarlo.
Separar el lomo para que se enfríe y triturar bien toda la salsa que queda en la cubeta.
Si no nos queda lo espesa que nos gusta, en un vaso en agua fría desleir una cucharada de postre de Maizena y añadirla en la salsa, dejar hervir unos minutos y volver a triturar.
Cortar el lomo en frio y calentar en el momento de servir.


ELABORACIÓN EN CAZUELA

Poner en la cazuela el aceite y calentar.
Salpimentar el lomo.
Cuando el aceite esté bien caliente, doramos por todas las partes el lomo y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y dejamos que se poche, añadimos las almendras y las ñoras limpias de pepitas y rabo pero sin remojar. Sofreimos todo junto y añadimos el vasito de oporto y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo o el agua con el concentrado de carne y el lomo.
Tapamos y dejamos a fuego medio bajo dando vueltas de vez en cuando para que el lomo quede tierno. Dependiendo del lomo podemos tardar unos 30 minutos o más. Se tiene que ir comprobando pinchando con un cuchillo.
Durante la cocción tendremos que ir añadiendo caldo a medida que se vaya evaporando.
Una vez veamos que está tierno separamos el lomo para que se enfríe y triturar bien toda la salsa que queda en la cazueela.
Si no nos queda lo espesa que nos gusta, en un vaso en agua fría desleir una cucharada de postre de Maizena y añadirla en la salsa, dejar hervir unos minutos y volver a triturar.
Cortar el lomo en frio y calentar en el momento de servir.

BURRITOS MEJICANOS DE POLLO

INGREDIENTES:
Para 8 burritos
2 pechugas grandes de pollo deshuesadas

1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo

1 bote de 400 gr. de tomate frito casero
Especias para burritos
Guindilla en polvo o tabasco (opcional)

8 tortitas de maiz
Aceite de Oliva Virgen






ELABORACIÓN
:
Cortar las pechugas a tiras y salpimentar
Poner en una paella o en la Fussioncook un chorro de aceite. Saltear y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada como para sofrito y los pimientos cortados a tiras.
Una vez esté todo pochado incorporar las tiras de pechugas y el tomate.
Añadir las especias al gusto y un poco de tabasco si os gusta picante o bien guindilla en polvo.

Ir removiendo durante unos 10 minutos.
Servir en una fuente.

Calentar las tortitas en el microondas según las indicaciones del fabricante.
Servir en la mesa para que cada uno se monte su burrito al gusto.

MINI HAMBUERGUESAS CON FOIE



Éstas mini hambuerguesas las podeis hacer en cenas de picoteo y deleitaran a grandes y pequeños.
Aunque por la foto no lo parece, son bien pequeñas, fijaros que el palillo que les he puesto, es la medida de palillo normal y corriente, sólo que tiene una pequeña decoración en el extremo.

Para hacer los bollitos haremos una masa que no necesita reposo, es la que también utilizamos para los Spirodogs
Para unos 14 bollitos utilizaremos
100 gr. de leche
100 gr. de cerveza
50 gr. de aceite
1 cucharadita pequeña de sal
1 cubilete de levadura fresca o 6 gramos de granulada
400 gr. de harina, si es de fuerza mejor.


Para Thermomix: poner en el vaso la leche, la cerveza, el aceite y la sal. Programar 1 minuto 40º velocidad 2. Incorporar la levadura, y remover a velocidad 1 o 2 hasta que esté totalmente desleida.
Añadir la harina y programar 1 minuto velocidad espiga.
En la chef-o-matic: poner todos los ingredientes en la cubeta en el orden que estan en ingredientes. Programar 51 y cuando termine volver a programar 51 una vez más.
En amasadora o Kitchenaid: Poner todos los ingredientes por el orden que estan en ingredientes, y con la pala de amasar. Mantener en funcionamiento hasta obtener la masa fina y elástica.

Cortar la masa en porciones de unos 50 gr. Darles forma de bollito redondo y poner en el horno pre-calentado a 200º con aire. Dejarlos unos 20 minutos a 180º o hasta que veamos que han cogido el color dorado. Reservar y dejar enfriar antes de cortar.

Para hacer las hambuerguesas
500 gr. de carne picada de ternera
2 ajos machacados (con el prensa ajos)
unas ramitas de perejil
sal y pimienta
En un bol pondremos la carne, la sazonaremos con la sal y la pimienta y le añadiremos el ajo prensado y el perejil bien picado. Removeremos todo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
Cogeremos unos 40 gr. de carne y le daremos forma de hamburguesa con las manos, se recomienda hacer la forma bastante más grande que el pan ya que se encogen mucho al freirlas y si no nos quedarían enanas.
Freir las hambuerguesas en un poco de aceite dejándolas a nuestro gusto en cuanto al punto de cocción.
Mientras se van haciendo las hamburguesas cortamos los bollitos, untamos ambas caras nternas con el foie y ponemos la hamburguesa en medio. Aguantaremos con un palillo para que no se desmonten.

Sugerencia: También se puede añadir un poco de cebolla caramelizada o una rodaja de calabacín o de berenjena frita previamente.

ARROZ RÁPIDO DE PINCHOS




Hay días que no te apetece comer cualquier cosa... pero no vas muy bien de tiempo, o quizás no hay suficientes ganas de meterte en la cocina... pues bien, ese es el dia que puedes hacer éste arroz, que gustará a los más pequeños y también a los mayores.

100 gr. de arroz de grano redondo por persona
100 gr. de carne de pincho adobada por persona(en éste caso adobo de curry y de carne de cerdo)
caldo de carne o una pastilla de concentrado de carne
1 cebolla (cuando es para 4 personas)Opcional si no se pone también queda bien el arroz!!
sal
Aceite de oliva virgen extra

Antes de poner la receta os pongo unos comentarios que van bien para hacer la receta de un tirón:
- Cuando tengamos el arroz pesado, medid el volumen que hace en algun vaso o en algun bol ya que pondremos el líquido en función del volumen. Tanto por tanto o el doble...
- La cebolla se puede poner o no, si no nos viene de 5 minutillos lo deja más sabroso, aunque sin ella también lo he hecho y queda también muy rico. Si se pone y queremos ir más deprisa, lo mejor es triturarla con el minipimer o con el vasito de la cuchilla, queda como un puré que se nos pochará en un santiamén dejando todo el sabor que queríamos.
- Y si por aquellas cosas quedara arroz para otro día, lo poneís en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte y se os irá calentando y si lo dejais quietecito ser os hara una costra super tostadita riquísima.

Elaboración en Fussioncook:

Poner un chorrito de aceite a calentar a 180º, cuando esté bien caliente dorar la carne y reservar.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, ojo! sólo pochar que la cocción sigue por que ahora incorparamos el arroz y lo dejamos sofreir durante unos 3 minutos removiendolo muy a menudo.

Añadir el mismo volumen de caldo/agua con con la pastilla que de arroz.
Incorporar la carne que tenemos reservada, remover bien y tapar la olla con válvula cerrada.
Programamos menú arroz. Cuando termine el programa despresurizamos, sacamos la cubeta, removemos bien el arroz y servimos.

Elaboración tradicional

Poner un chorrito de aceite a calentar en una cazuela , cuando esté bien caliente dorar la carne y reservar.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, ojo! sólo pochar que la cocción sigue por que ahora incorparamos el arroz y lo dejamos sofreir a fuego medio durante unos 3 minutos removiendolo muy a menudo.

Añadir el doble de volumen de caldo/agua con con la pastilla que de arroz.
Incorporar la carne que tenemos reservada, remover bien y poner a fuego fuerte, una vez empiece la evullición, lo podremos bajar a medio fuego y lo dejaremos el tiempo necesario según veamos.

MADALENAS O MAGDALENAS DE HORNO


No tengo mucha costumbre de hacer madalenas, y no por que no nos gusten, sino por que siempre he oido que costaba que quedaran bien. Es cierto que hace años hice alguna y me quedaron planas sin ningún volumen.... Durante tiempo he ido observando las recetas y los consejos de unos y otros y al final hoy los he aplicado todos juntos y la verdad que me ha gustado mucho el resultado. Han salido mulliditas, con un buen copete y deliciosas!!!!!



Ingredientes para 10 madalenas grandes
10 moldes de flan rígidos o de aluminio de usar i tirar
200 gr. de harina tamizada
200 gr. de aceite
200 gr. de azúcar
azúcar para espolvorear
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
4 huevos
Ralladura de piel de limón

Elaboración en thermomix
Pesar el aceite y reservar
Pesar la harina y reservar
Poner la mariposa en el vaso
Incorporar el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos
programar 3 minutos 40º velocidad 4
Pasado éste tiempo volver a programar 3 minutos, velocidad 4 sin temperatura.
Al terminar mantener la máquina sin tiempo ni temperatura en marcha a velocidad 4, y con el cubilete puesto ir tirando sobre la tapa el aceite. Dejar un momento en marcha para que no queden restos en la tapa.
Retirar la mariposa e incorporar la harina, la sal y la levadura. Remover a velocidad 5 hasta que se haya incorporado bien y si es necesario terminar de hacerlo con una espatula.
Retirar la masa a una  manga pastelera. Dejarla reposar en la nevera un mínimo de 1/2 hora. Creo que éste paso ayuda al buen resultado.
Preparar una bandeja de horno con las flaneras y dentro de ellas un papel de madalena.
Rellenar hasta falte un dedo en la parte superior para llegar al final del papelito.
Precalentar el horno a 250º, espolovorear la superfície de las madalenas con azúcar y seguido poner la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Pasados 10-15 minutos comprobar la cocción y dejar si es necesario o retirar para que se enfríen.





Elaboración tradicional
Pesar el aceite y reservar
Pesar la harina y reservar
En un bol poner el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos a temperatura ambiente.
Con unas barillas batir hasta que quede una masa bien cremosa y con un poco de volumen.

Incorporar el aceite sin dejar de batir para que no se nos baje el volumen conseguido.
Añadir la harina, la sal y la levadura con movimientos envolventes.
Retirar la masa en una manga pastelera. Dejarla reposar en la nevera un mínimo de 1/2 hora. Creo que éste paso ayuda al buen resultado.
Preparar una bandeja de horno con las flaneras y dentro de ellas un papel de madalena.
Rellenar hasta falte un dedo en la parte superior para llegar al final del papelito.
Precalentar el horno a 250º, espolovorear la superfície de las madalenas con azúcar y seguido poner la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Pasados 10-15 minutos comprobar la cocción y dejar si es necesario o retirar para que se enfríen.

BACALAO CON ALLIOLI GRATINADO




No recuerdo la primera vez que hice ésta receta. Lo que sí recuerdo es que fué una de las que empecé a hacer cuando me inicié con mis primeros pinitos en srio en la cocina, osea... hará unos 15 años como mínimo.No os puedo decir de dónde saque la receta, ni la idea por que no lo recuerdo.
Siempre la he realizado en dos versiones, cociendo yo las judías y haciendo la salsa de tomate o bien comprando las dos elaboraciones en conserva. La verdad que si compras conservas de buena calidad, el resultado sigue siendo espectacular y en nada tienes una elaboración digna de los mejores paladares. Aquí ya lo dejo a vuestro antojo o a vuestras posibilidades, pero sí que os recomiendo qeu no escatimeis en la compra de buenos productos y el resultado será inigualable... y para los que preferís elaborarlo todo pues adelante!!!! tiene su bien merecida recompensa!

Ingredientes para 4 personas:
Un buen trozo de lomo o morro de bacalao desalado por persona
1 bote de judías cocidas Ferret (u otra marca de calidad)
1 bote de salsa de tomate Ferret
1 bote de salsa de tomate casera con cebolla (Hida)
Allioli hecho en casa con el turmix

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Escurrir y pasar por agua las judías.
En una fuente apta para el horno poner las judías planas a modo de lecho.
Por encima poner la salsa de tomate hasta cubrirlas.
Dejar en el horno hasta que se haya calentado bien
Mientras podemos hacer el allioli y secar el bacalao con un trapo o papel absorvente de cocina presionando fuerte para sacar toda el agua que tenga.
Cuando está bien caliente sacar la fuente del horno y poner los trozos de bacalao con la piel sobre la salsa de tomate. Pondremos una buena cucharada de allioli por encima de cada trozo de bacalao de unos 3 cm de grueso, no hace falta que lo cubra todo.
Volvemos a poner la bandeja en el horno, ésta vez con el gratinado encendido pero con la rejilla a media altura para que no se dore demasiado rápido el bacalao y el calor llegue bien como para cocer los filetes.
Una vez veámos dorado el alli oli lo podremos retirar del horno y serviremos.


Para hacer el allioli procederemos como si fuera una mayonesa pero los ingredientes serán: 2 dientes de ajo pelados, sal y el huevo.
Una idea más: recuerdo que la había hecho rebozando y con el bacalao frito previamente, pero con el tiempo decidí rebajar la grasa del plato por lo que opté por ponerlo sin la fritura.

MERMELADA DE HIGOS



Aprovechando que estamos en plena temporada, y que en el mercado las cajas salen bien de precio he decidido hacer conserva de mermelada de higos.

Para la conserva necesitaremos botes de cristal con tapa, yo reciclo los de las conservas compradas, eso sí, con cuidado de haberlos forzado haciendo palanca ni presionando la tapa por que si no, no nos harán bien el vacio.

Para la esterilización lo hago con la Fussioncook pero lo podeís hacer con cualquier tipo de olla a presión, es rápido y sencillo de hacer y nos garantiza el vacio para poder tener elaboraciones para todo el año.
Primero ponemos un trapo en el fondo de la olla para protejerla de golpes del cristal. Ponemos los botes abiertos y las tapas en los lados.
Colocaremos un trapo entre los botes para evitar que se rompan, llenar de agua la olla, cerrar y programar 10 mintuos a 180º.
Cuando termine la dejamos despresurizar y sacaremos los botes con unas pinzas sin tocar el interior, los dejaremos escurrir y secar encima de un trapo bien limpio.

Rellenaremos los botes hasta arriba, tapamos y volvemos a poner los botes en la olla con el mismo proceso de los trapos que hemos hecho antes.
Cubriremos de agua y programamos 5 minutos 180º y dejaremos despresurizar. Una vez se pueda abrir la olla, los sacaremos con cuidado de no quemarnos y los dejarmos boca abajo durante 25 horas. Si durante éste tiempo no se ha salido nada del interior del tarro, podemos estar seguros que se ha hecho bien el vacio, por lo que tendremos los botes listos para poner en la despensa e ir consumiendo durante el invierno o el verano!!!



MERMELADA DE HIGOS

600 gr. de higos con el rabo cortado y cortados por la mitad
250 gr. de fructosa ( si no teneis podeís poner 500 de azúcar convencional)

4 cucharadas soperas de brandy

un limón pequeño sin piel ni exterior ni interior, cortar los gajos que queden sin nada de piel
.
Poner en la thermomix todos los ingredientes.
Triturar a 3 y 1/2 durante unos segundos.

Programar velocidad 1 Varoma 25 minutos.

Cuando termine comprobar si está suficientemente espesa, si no, le podeis añadir unos minutos más.
A mi particularmente me gusta más un pelín líquida que la podamos untar bien con el queso o en la tostada, pero eso ya os lo dejo a vuestra elección.

HORCHATA CASERA



Ingredientes

250 gr. de chufas de buena calidad
100 gr. de azúcar

1 litro de agua


Elaboración:

Lavar la chufas y ponerlas en remojo durante unas 12 horas.

Poner la chufas en un recipente alto para turmix o en la thermomix, añadir el litro de agua y el azúcar y triturarlo muy fino.

Dejar reposar la mezcla unas 3 horas en el frigorífico.
Colar con un tamiz bien fino apretando para obtener bien todo el jugo. Yo utilizo un trapo de algodón fino bien limpio presionando dándole vueltas sobre sí mismo.
El líquido resultante es la horchata que pondremos en la nevera para tomarla bien fría.

Consumir antes de24 horas, aunque ésto es lo más fácil!!!
Con éstas cantidades salen unos 750 ml.

POLLO AL CURRY II




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 pechugas de pollo cortadas a dados grandes
2 cuchardas soperas de curry en polvo
1 brick pequeño (200ml) de preparado para cocinar vegetal (nata vegetal)
1 zanahoria
2 cebollas grandes
1 pimiento verde italiano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN EN FUSSION COOK
Cortar la pechuga y ponerle sal.
Calentar la cubeta a 180 º y poner una base de aceite para hacer el sofrito.
Cortar la cebolla como para sofrito. Pochar
Una vez pochada añadir la zanahoria cortada a trocitos y seguido preparar el pimiento también a trocitos y sofreir todo junto.
Añadir el pollo y sellar.
Incorporar el preparado para cocinar, remover, cerrar la olla y programar 5 minutos a 160º. Dejar despresurizar sola.
Retirar los trozos de pollo y triturar la salsa hasta que quede bien fina. Rectificar de sal y de curry y servir.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Cortar la pechuga y ponerle sal.
Calentar una cazuela y poner una base de aceite para hacer el sofrito.
Cortar la cebolla como para sofrito. Pochar
Una vez pochada añadir la zanahoria cortada a trocitos y seguido preparar el pimiento también a trocitos y sofreir todo junto.
Añadir el pollo y sellar.
Incorporar el preparado para cocinar, remover, dejar cocer tapado durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que la salsa espesa demasiado añadir un poco de agua durante la cocción.
Retirar los trozos de pollo y triturar la salsa hasta que quede bien fina. Rectificar de sal y de curry y servir.

CONEJO AL BRANDY

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Conejo cortado a trozos pequeños y salado ( yo pongo uno y medio)
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
1 vasito generoso de brandy
1 vaso grande de agua
un chorro de aceite de oliva virgen extra

ELABORCIÓN:
Pondremos a calentar el aceite en una cazuela antiadherente.
Cuando esté bien caliente pondremos el conejo y a fuego fuerte lo doraremos.
A fuego bien fuerte se nos dorará muy rápido. Añadiremos las hojas de laurel y los dientes de ajo con la piel habiéndoles dado un golpe para que se rompan y puedan soltar todo el aroma.
Poner el vasito de brandy y dejar unos segundos para que saque los vapores del alcohol. Añadir el vaso de agua y tapar. Dejar a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que nos quedamos sin líquido y el conejo aún no está tierno, volveremos a poner un poco de agua y lo dejaremos cociendo un poco más tapado.
Cuando esté tierno, pondremos el fuego alto y dejaremos sin tapar hasta que evapore toda el agua y nos que caramelizada la salsa y el conejo dorado.


"ARMONICHE" CON SALSA DE SETAS

Recién llegada de un viaje por las islas griegas, y tras pasar por Venecia y el aeropuerto de Roma, no pude evitar comprar algún paquete de pasta. Aunque aquí ya se encuentra mucha variedad, no siempre es fácil localizar éste tipo de pasta, así que al verla, no dejé pasar la oportunidad de comprarla. Por su peculiar forma rizada, recoge muy bien la salsa y ha quedado muy gustosa.

Ingredientes para 6 personas
500 gr. de pasta
6 lonchas de paceta
100 gr. de setas variadas deshidratadas
1 cebolla grande
200 ml. de vino blanco de cocina

400 ml. de nata vegetal

6 cucharadas soperas de salsa de soja
150 ml. de caldo de remojo de las setas
1 tarrina de caldo concentrado (knorr)o una pastilla de caldo pimienta sal
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK
Poner a remojo las setas en agua durante un par de horas.

Calentar la cubeta a 180º con un chorrito de aceite.
Cortar la panceta a tiras delgadas, salpimentar y dorar. Reservar.
Rallar la cebolla y sofreirla en el aceite que ha quedado en la cubeta.
Incorporar los 200 ml. de vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir las setas escurridas , y la panceta reservada y sofreir todo junto durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Poner la salsa de soja y la nata vegetal y remover hasta que veamos que la salsa coge consistencia.
Añadir un chorrito de leche si vemos que las setas no están aún hechas y se nos espesa demasiado pronto.

Reservar la salsa.

Poner abundante agua y sal en la cubeta y programar 3 minutos 160º.
Añadir la pasta y cerrar la olla.
Una vez finalizado el programa despresurizar y escurrir bien la pasta. Volver a poner la pasta en la cubeta y añadir la salsa reservada.
Calentar todo junto. Comprobar el punto de sal y corregir si es necesario.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner a remojo las setas en agua durante un par de horas.

Calentar en una sarten un chorrito de aceite.
Cortar la panceta a tiras delgadas, salpimentar y dorar. Reservar.

Rallar la cebolla y sofreirla en el aceite que ha quedado en la cubeta.

Incorporar los 200 ml. de vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir las setas escurridas , y la panceta reservada y sofreir todo junto durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Poner la salsa de soja y la nata vegetal y remover hasta que veamos que la salsa coge consistencia.
Añadir un chorrito de leche si vemos que las setas no están aún hechas y se nos espesa demasiado pronto.

Reservar la salsa.

Poner abundante agua con sal en una olla y cuando esté en ebullición incorporar la pasta removiedola.
Seguir las instrucciones del paquete de pasta (8 minutos en mi caso).
Cuando la pasta està al dente escurrir bien y volver a poner la pasta en la olla. Añadir la salsa reservada.
Calentar todo junto.
Comprobar el punto de sal y corregir si es necesario.


CUCHARILLAS DE GUACAMOLE

Ésta es una manera de servir el guacamole muy vistosa. El guacamole lo podemos comprar hecho, en la zona de las verduras frescas del Mercadona tienen uno que sale bastante bien, aunque a mi me gusta hacerlo a mi gusto, pero como recurso no está nada mal.
Es aconsejable tener el guacamole preparado en la manga pastelera y ponerlo en las cucharitas justo antes de llevarlo a la mesa para que esté fresquito y que el nacho no quede reblandecido.

Ingredientes:
2 Aguacates maduros

4 tiras de cebollino
cilantro al gusto
1 Tomate de rama sin piel ni pepitas
1/2 Cebolla pequeña
Limón
Sal

Elaboración:
Hacer el guacamole haciendo un puré con tenedor con la pulpa del aguacate, añadir unas gotas de limón e incorporar el cebollino y el cilantro , la cebolla, y el tomate cortado bien pequeño.
Poner en una manga pastelera y poner en las cucharitas.
Clavar un nacho en cada cucharita como acompañamiento.

RISOTO DE BOLETUS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
80 gr. de setas deshidratadas (1/2 ceps (boletus) y 1/2 "ou de reig" (amanita caesar))

380 gr. de arroz redondo
1/5 litro de caldo de carne
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen
Queso Parmesano rallado
Poner unas horas en remojo las setas


Elaboración en cazuela:
Poner aceite en la cazuela y calentar.
Añadir la cebolla cortada para sofrito, cuando esté pochada, añadir el ajo machacado y dejar unos minutos.
Incorporar el arroz y sofreirlo.
Añadir las setas e ir incorporando el caldo poco a poco sin dejar de remover el arroz. En éste caso necesitaremos más caldo, casi el doble por que se evapora más que hecho en la Fussioncook.
Una vez tenemos el arroz en su punto (unos 15-20 minutos para tenerlo al dente) añadir queso parmesano, remover, rectificar de sal y servir.
Podemos poner una parte de agua del remojo de las setas y 3 partes de caldo.

Elaboración en Fussioncook:
Poner aceite en la cubeta y calentar.
Añadir la cebolla cortada para sofrito, cuando esté pochada, añadir el ajo machacado y dejar unos minutos.
Incorporar el arroz y sofreirlo.
Añadir las setas y el caldo caliente y remover todo bien.
Cerrar la olla y programar 3 minutos 160º.
Una vez terminado el programa depresurizar, añadir queso parmesano, remover, rectificar de sal y servir.
Podemos poner una parte de agua del remojo de las setas y 3 partes de caldo.

NOTA: En Catalunya tenemos ésta seta que se llama Ou de Reig, y no he encontrado su nombre en Castellano, por lo que os dejo una foto por si la podeis identificar. Se puede hacer sólo con Boletus y también queda muy bien.

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO




Ingredientes:
Jamón cocido en lonchas

Queso gouda

Huevos

Pan de molde sin corteza
Añadir imagen Caramelo líquido
Un molde de cristal apto para microondas

Elaboración:
Caramelizar el molde por toda la base.

Forrarlo de jamón dejando media loncha que caiga por los laterales para luego poderlo cerrar.
Tener huevo batido en un recipiente e ir mojando por las dos caras las rebanadas de pan.

Colocarlas presionando y haciendo capas de pan mojado en el huevo, jamón y queso. No llenar del todo ya que al cocerse tiende a hincharse y rebosaría.
Dejar unos 3 cm de margen.

Cerrar con el jamón que tenemos en los bordes, tapar con papel film y cocer al microondas durante 7 minutos a temperatura máxima.

Dejar templar y desmoldar.

Servir a temperatura ambiente.

CALAMARES EN SALSA I


INGREDIENTES
Para 4 personas
1,5 kilos de calamares (éstos eran pequeñitos)
1 cebolla y media
1 tomate de rama
1 vasito de brandy
1 vasito de agua
80 ml aprox de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
pimenton dulce o picante.

Para el majado:
Almendras tostadas (unas 20)
2 dientes de ajo y perejil
2 cucharadas de psotre de Maizena

Elaboración en Fussioncook
Escurrir bien los calamares.
Poner el aceite en la cubeta y calentar fuerte.
Pasar los calamares y reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla cortada para sofreir.
Cuando esté pochada añadir el tomate rallado. Una vez tengamos el sofrito con textura de mermelada espolvorear (una cucharadita de café) con pimentón dulce o pincante. Remover y añadir el vasito de brandy. Dejar unos minutos para que evapore el alcochol.
Incorporar los calamares, añadir un poco de pimienta negra, sal y el agua para que queden medio cubiertos.
Cerrar y programar 5 minutos. Despresurizar.
Preparar el majado con los ingredientes añadiendo un poco del caldo de la olla y triturar hasta tener una salsa bien fina.
Incorporar a la olla y dejar hervir durante 5 minutos.
Un buen acompañamiento puede ser un arroz aromatizado con ajo o bien una buen barra de pan!!

Elaboración en cazuela tradicional
Escurrir bien los calamares.
Poner el aceite en la cazuela y calentar fuerte.
Pasar los calamares y reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla cortada para sofreir.
Cuando esté pochada añadir el tomate rallado. Una vez tengamos el sofrito con textura de mermelada espolvorear (una cucharadita de café) con pimentón dulce o pincante. Remover y añadir el vasito de brandy. Dejar unos minutos para que evapore el alcochol.
Incorporar los calamares, añadir un poco de pimienta negra, sal y el agua para que queden medio cubiertos.
Tapar y dejar a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos (unos 25 minutos)

Preparar el majado con los ingredientes añadiendo un poco del caldo de la cazuela y triturar hasta tener una salsa bien fina.
Incorporar a la olla y dejar hervir durante 5 minutos.
Un buen acompañamiento puede ser un arroz aromatizado con ajo o bien una buen barra de pan!!

CAZUELA DE RAPE CON PATATAS

Para 4 personas
1 litro de fumet de pescado
(aprox.)
3 ñoras y dos pimientos secos
2 puerros pequeños
1 cebolla grande
2 cucharaditas de tomate concentado o 2 tomates de rama rallado
1 diente de ajo
1/2 vasito de Oporto
2 rodajas de rape por persona
Patatas

Para el majado
30gr. de almendra tostada
6 palitos de pan
1 diente de ajo
perejil

Poner a hervir un cazo con las ñoras y los pimientos. Cuando empieza a hervir retir del fuego y dejar templar para poder raspar la pulpa y reservar.

Elaboración en Fussioncook:
Poner a calentar una base de aceite de oliva virgen extra en un programa largo a 160º.
Cortar para sofrito la cebolla y el puerro y añadir al aceite. Cuando esté transparente añadir el ajo y remover 2 minutos.
Incorporar el tomate y la pulpa de la ñora y los pimientos y dejar sofreir todo junto.
Cuando ya esté el sofrito añadir el oporto y sofreir hasta que esté totalmente evaporado el alcohol.

Incorporar el fumet de pescado (reservar un vasito para el majado) y las patatas chascadas.
Cerrar y programar 5 minutos 160º y despresurizar.

Incorporar el rape y el majado que habremos hecho añadiendo en un vaso todos los ingredientes y el vasito de fumet que habíamos reservado y triturandolo bien hasta obtener una salsa muy fina.
Podemos añadir más salsa de la olla si vemos que nos será más fácil triturarlo fino.

Cerrar la olla y programar menú pescado. Despresurizar y servir.


Elaboración en cazuela tradicional:
Poner a calentar una base de aceite de oliva virgen extra.
Cortar para sofrito la cebolla y el puerro y añadir al aceite cuando esté caliente. Cuando esté transparente la cebolla añadir el ajo y remover 2 minutos.
Incorporar el tomate y la pulpa de la ñora y los pimientos y dejar sofreir todo junto.
Cuando ya esté el sofrito añadir el oporto y sofreir hasta que esté totalmente evaporado el alcohol.

Incorporar el fumet de pescado (reservar un vasito para el majado) y las patatas chascadas.
Tapar i dejar hervir durante 10 minutos a fuego suave.

Incorporar el rape y el majado que habremos hecho añadiendo en un vaso todos los ingredientes y el vasito de fumet que habíamos reservado y triturandolo bien hasta obtener una salsa muy fina.
Podemos añadir más salsa de la cazuela si vemos que nos será más fácil triturarlo fino.

Volver a tapar la olla y dejar a fuego moderado hasta que las patatas estén cocidas.

FIDEUÁ


INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

500 gr. de fideos del nº 2
1 sepia de playa de unos 800-900 gr.
la bolsa con la salsa de la sepia
500 gr. de gambas peladas
2,5 litros de caldo de pescado (aprox)

Para el sofrito
2 ajos
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates pera maduros rallados
4 ñoras

En un cazo poner agua y cuando empieza a hervir poner las ñoras cortadas por la mitad y reservar.
En la cazuela/paellera donde haremos la fideuà pondremos un fondo de aceite.
Sofreimos la sepia cortada pequeña y también las gambas y reservaremos.

Cortaremos la cebolla y la pondremos a sofreir en el mismo aceite donde hemos sofrito la sepia y las gambas, cuando la cebolla esté transparente añadiremos el ajo machacado y el pimiento cortado bien pequeño.
Al cabo de unos minutos añadiremos el tomate y dejaremos que se vaya sofriendo hasta que quede bien caramelizado.


Mientras se hace el sofrito limpiaremos las ñoras rascando la pulpa interior con un cuchillo y lo vamos incoporando al sofrito.
El agua de remojo la colaremos y la añadiremos al caldo de pescado.En el úlitmo momento añadiremos la bolsa con la salsa y dejaremos que se cocine un par de minutos.Calentar el caldo de pescado.


Reservamos el sofrito dejando el máximo de aceite en la cazuela (si hay tiempo vale la pena dejar el sofrito escurrir el aceite en un colador de malla).
En caliente añadimos los fideos y los vamos removiendo para que cojan un poco de color.

Incorporar a la cazuela las gambas, la sepia, el sofrito y un litro de caldo caliente e ir removiendo para que se vaya mezclando todo bien.
Ir añadiendo caldo y remover a medida que se vaya absorbiendo y hasta que está el fideo a nuestro gusto dejando que queden secos de caldo.

Servir con all y oli para que cada uno se sirva al gusto.
"Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net"

CONEJO AL ROMESCO





Ésta es una receta muy de casa.
Muchas veces aprovecho si hago salsa romesco para los calçots para congelar algunos botes y tenerla a punto para hacer una carne o un pescado al romesco que salen deliosos.

En el caso que no tengais el bote de recurso que os comento partimos de cero con la receta y podemos aprovechar para hacer el doble de cantidad y congelar así una parte para una próxima vez ahorrarnos una parte de la receta.
Para los más perezosos, o que vais muy cortos de tiempo teneis la opción de comprar una salsa de calçots o romesco envasada. Las hay de buena calidad y os puede dar también un buen resultado. Eso sí, no escatimeis ni un euro en ella para que realmente os de el resultado esperado.

INGREDIENTES
conejo salpimentado cortado a trocitos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
2 tomates de rama
1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
4 ñoras
50 gr. de almendra tostada
50 gr. de avellana tostada
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1/2 vaos de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras o de carne suave


Elaboración en la Fussioncook
Programar la fussioncook en menú horno y poner el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y los tomates, todo limpio pero sin cortar ni pelar. Untado de aceite y dejar asar durante 1 hora aproximadamente. Los tomates los retiraremos antes, como a los 40 minutos.
Poner las ñoras a remojo en agua caliente, una vez estén hidratadas abrirlas, retirar las pepitas y raspar la carne del interior con un cuchillo.
Una vez lo tengamos hecho limpiamos de pieles (el tomate no es necesario pelarlo) y lo ponemos todo en un vaso para triturar. Incorporamos las almendras, las avellanas, el pimentón, la carne de la ñora y el vino y trituramos hasta obtener una salsa muy fina.

Ponemos el aceite en la cubeta y lo calentamos. Pasamos el conejo para dorarlo y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la salsa que hemos triturado y la sofreimos hasta que vemos que el aceite se desprende de la salsa.
Añadimos un poco de caldo y removemos, añadimos el conejo y acabamos de completar el jugo con el caldo que tenemos. Cerrar la olla y programar 10 minutos. Despresurizar y comprobar la consistencia de la salsa, si queremos que sea un poco más espesa retiraremos en un vaso un poco de jugo y le añadiremos una cuchara de postre de Maizena, removemos hasta disolver y lo incorporamos al guiso, dejamos unos segundos para que espese y ya podemos servir.

Elaboración tradicional
Calentar el horno a 180º. En una bandeja poner el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y los tomates, todo limpio pero sin cortar ni pelar. Untado de aceite y dejar asar durante 1 hora y media aproximadamente. Los tomates los retiraremos antes, como a la hora.
Poner las ñoras a remojo en agua caliente, una vez estén hidratadas abrirlas, retirar las pepitas y raspar la carne del interior con un cuchillo.
Una vez lo tengamos hecho limpiamos de pieles (el tomate no es necesario pelarlo) y lo ponemos todo en un vaso para triturar. Incorporamos las almendras, las avellanas, el pimentón, la carne de la ñora y el vino y trituramos hasta obtener una salsa muy fina.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite y lo calentamos. Pasamos el conejo para dorarlo y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la salsa que hemos triturado y la sofreimos hasta que vemos que el aceite se desprende de la salsa.
Añadimos un poco de caldo y removemos, añadimos el conejo y acabamos de completar el jugo con el caldo que tenemos. Dejaremos cocer el a fuego medio y tapado durante unos 20 minutos o hasta que veamos que está tierno el conejo.
Comprobamos la consistencia de la salsa, y si queremos que sea un poco más espesa retiraremos en un vaso un poco de jugo y le añadiremos una cuchara de postre de Maizena, removemos hasta disolver y lo incorporamos al guiso, dejamos a fuego lento unos segundos para que espese y ya podemos servir.

Aquí encontrarás una versión de conejo con gambas, un mar y montaña muy típico de la cocina tradicional catalana

COCA DE LLARDONS - DE CHICHARRONES




Ingredientes:
200 gr. de chicharrones

1 lámina grande de hojaldre
1 cucharada sopera colmada de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
azúcar
piñones (opcional)

Elaboración:
Triturar los chicharrones hasta que queden de un tamaño pequeño y granulado.
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
Pinchar abundatemente con un tenedor.
Untar toda la superficie con manteca de cerdo.

Espolvorear con azúcar y poner encima una capa homogénea de chicharrones.

Doblar por la mitad y pasar por encima el rodillo para aplanarla bien.
Repartir el resto de los chicharrones por encima y espolvorear con abundante azúcar , añadir los piñones y pasar el rodillo por encima presionando ligeramente. Hornear a 200º hasta que veamos que ha cogido un color dorado.

CHIPS DE ALCACHOFA


Una guarnición realmente deliciosa y adictiva!

Limpiar las alcachofas retirando la parte superior e inferior y retirando las hojas exteriores duras.

Cortar con un cortafiambres o con una mandolina en láminas lo más finas posibles.
Ir poniendolas en un bol y espolvorear con harina.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando está bien caliente iremos friendo en pequeñas cantidades y retiraremos a un escurridor para que suelten el exceso de aceite. Salar y listas para disfrutar!!!

COCA DE MANZANA EXTRA FINA


La receta de ésta masa la conseguí de Alcoaima, ella hace ésta tarta con una base más gruesa que yo, y realmente queda tan bien de una manera como la otra. Aquí podeís ver su receta un paso a paso que tiene ella en el blog.
La masa la tenía congelada de hace tiempo, ya que con éstas proporciones que os pongo y estirada al máximo salen 4 tartas de bandejas de horno.

Ingredientes para la masa:
un vaso de aceite
medio vaso de leche
medio de coñac
harina la que admita (entre 450/500gr)

Ingredientes para el relleno:
2-3 mananas Royal Gala
50 gr. de azúcar y 50 gr. de agua para el almibar
1 cuchara de postre de pectina polvo

Azúcar para espolvorear

Elaboración:
Poner todos los ingredientes de la masa en la thermomix o en la amasadora y observar si hace falta más harina para ir añadiéndola. Ha de quedar manejable, no muy dura pero que tampoco se pegue en las manos.

Una vez hecha la masa estirarla sobre un silpat lo máximo que se pueda, muy , muy fina.
Espolvorear la masa con azúcar.
Corta las manzanas a gajos también finos y colocarlos encima la masa.
Preparar un almíbar y dejar hervir a fuego moderado hasta que veaís que espesa.
Con un pincel de silicona, repartir una capa fina por toda la superfície de la coca.
Colocar en el horno pre-calentado a 180º turbo a media altura. Dejarla hasta que veaís que la manzana ha adquirido un bonito color dorado. La masa al ser tan fina se cuece muy bien. En caso que la hagaís más gruesa, como de un centímetro la tendreis que dejar hornear unos 40 minutos.

PONIENDOME AL DIA.......

Uf!!! cuánto tiempo sin poner nada en el blog!!!
Mi último mes no ha sido fantástico, la intervención en el pie no me lo ha puesto fácil.... pero bueno, hace ya un par de semanas con más ánimo y con cositas pendientes de publicar... todo se andará!!!!


Hoy voy a compartir con vosotr@s mi última cena en ElBulli Restaurant.

Una vez más he tenido la suerte de poder disfrutar de ellos y de su magnifico quehacer!!!, y al ser la última... pues me fuí con la cámara incorporada!!!
Madre mía cuántas sensaciones, cuánta sorpresa, calidez, emociones, imposible explicaros lo que sentimos.... lo siento, no voy a hacer una crónica, sólo voy a poneros algunas fotos para que podais "imaginar". NO tengo suficiente retórica para poder expresar lo que vi, sentí y comí.... de hecho estoy pensando... habrá alguien en el mundo capaz de hacerlo????
Si hay alguien que tiene pendiente ir, os recomiendo que NO mireis les fotos, perdería parte de la gracia que tiene la visita!!!

Las fotos con personas las he tenido que recortar, compartimos mesa con una pareja fantástica y fué una compañía realmente increíble!!! Disfrutaron y disfrutamos juntos!!!


Os pongo la primera la de la Bienvenida con Ferran Adrià y seguido las que hicimos a la salida, en la cocina, con todo ya recogido...







Faltan fotos con gente del equipo, pero con tantas emociones ... me despisté!!

Y aquí algunos platos, en total fueron 45 elaboraciones distintas, os pongo algunos que todos sería un post larguísimo!!!!

Crema de caviar con caviar de avellana Papillota de endivia

Angulas al vapor

ceviche de lolo y molusco

taco de oxaca


gazpacho y ajo blanco

guisantes 2011



ostra con becada

coca de vidre



caja --> con éste nombe tan simple, apareció un espectacular caja que se abría por arriba y por los dos lados, y todo con una presentación increíble, un surtido de chocolates con diferentes texturas y sabores. Si la presentación impacta, los sabores y texturas aún más!!! Un final, como dijou Lluís, con fuegos artificiales!!!



Aunque parecen cacahuetes , és realmente todo chocolate y la apariencia del propio cacahuete




Y hasta aquí, un pequeño detalle de todo lo que fué!!!!