SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

RAPE CON SALSA DE REFRITO DE AJO -- THERMOMIX o TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 rodajas de rape
16 gambas 
50 gr. de aceite de oliva virgen 
60 gr. de pan del día anterior o duro
28 gr. de almendras tostada
100ml de vino blanco para cocinar
2 dientes de ajo
4 ñoras o pimientos del cristal

ELABORACIÓN EN TH5

Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos - varoma - velocidad 1
Incorporar los ajos, el pan cortado a trocitos, las ñoras o pimientos limpios de semillas y cortados y las almendras. Programar 8 mintos - varoma - velocidad 1
Cuando finalice triturar al máximo, bajar de las paredes los restos y añadir el vino.
Programar 5 minutos - varoma - velocidad 1
Al terminar, añadir un vaso de agua y una pastilla de caldo o un vaso de caldo de pescado.
Triturar todo hasta que nos quede una salsa muy fina.

En una cazuela antiadherente bien caliente, con una cucharadita de aceite, pasar las gambas por ambos lados sin que queden del todo cocidas. Rereservarlas.
Añadir la salsa que tenemos en la thermomix y esperar que se caliente bien. Poner el rape y a los 5 minutos las gambas. Si vemos que se queda muy espesa la salsa podemos añadir un poco de agua.. Dejar 3 minutos con las gambas y servir.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner en una sartén  el aceite y calentar
Incorporar los ajos, el pan cortado a trocitos, las ñoras o pimientos limpios de semillas y cortados y las almendras. Sogreir hasta que el pan coja un color dorado.
Poner en un triturador y volver a poner en la sartén, añadiéndo el vino y dejándolo evaporar durante unos 5 minutos.
Añadir un vaso de agua y una pastilla de caldo o un vaso de caldo de pescado.
Si no está todo bien triturado, volver a pasarlo por el triturador  quede una salsa muy fina.

En una cazuela antiadherente bien caliente, con una cucharadita de aceite, pasar las gambas por ambos lados sin que queden del todo cocidas. Rereservarlas.
Añadir la salsa que tenemos en la sarten y esperar que se caliente bien. Poner el rape y a los 5 minutos las gambas. Si vemos que se queda muy espesa la salsa podemos añadir un poco de agua.. Dejar 3 minutos con las gambas y servir.

Risotto de setas - T5 / tradicional

Un risotto siempre es un buena opción para comer un plato de arroz gustoso y sin muchas complicaciones. En este caso he partido de la receta de la thermomix pero he aplicado algunas modificaciones que especifico entre parentesis. Le he añadido setas, que en el recetario que lleva incorporado no las pone, pero yo creo que le dan un toque muy rico y complementan la receta a la perfección.
Como siempre encontraréis la receta hecha con la thermomix y seguido la versión hecha sin ella.

Ingredientes para 4 personas (en nuestro caso ha sido para 3 platos muy completos)

40gr. de Parmesano cortado en trozos
1 chalota (yo he puesto 80gr. de cebolla)
20 gr. de mantequilla + 20 gr. para el final de la receta
10gr. de Aceite de oliva virgen extra
50gr de setas variadas deshidratadas.
320gr. de de arroz para Risotto (arroz redondo normal)
60gr. de vino blanco seco (40 gr. han sido suficientes)
720 gr. de agua con una pastilla de caldo (1 litro de caldo de cocido en brick)


Lo primero que he hecho es dejar una hora las setas hidratándose en una parte del caldo. Como eran grandes las he ido cortando según me ha parecido.

Rallar el queso 10 segundos a velocidad 10 y reservar
Sin lavar el vaso, poner la chalota 5segundos a velocidad 5 - bajar los restos de la pared del vaso
Poner 20gr de mantequilla y el aceite. Programar 3 minutos 120º a velocidad 1
Escurrir las setas con las manos y añadirlas al vaso. Programar 3minutos 120º a velocidad 1
Poner 320gr (yo 350gr) 3 minutos 120º giro a la izquierda velocidad 1 sin el cubilete
Añadir 60gr de vino (yo 40gr) 1 minuto 100º giro a la izquierda y velocidad 1 sin el cubilete
Incorporar 720 gr de agua y la pastilla de caldo (yo he puesta el caldo donde he remojado las setas poniendo un colador fino por si había arenilla más el resto de brick que había quedado)
Remover con una pala por si ha quedado apelmazado el arroz en el fondo.
Programar 12-13 min (yo le he añadido 2 minutos al final 100ºgiro a la izquierda velocidad 1 con el cestillo puesto sobre la tapa.
Comprobar la cocción y la sal.
Verter en una fuente, añadir los 20 gr de mantequilla (yo no se lo he puesto), el parmesano que tenemos reservado y remover bien.
Buen provecho!!!!

RECETA A MODO TRADICIONAL
Rallamos el queso o lo compramos ya rallado, reservar
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla y lo calentamos, cortamos la chalota o la cebolla para sofreir y la pochamos hasta que esté transparente, sin que coja color.
Escurrir las setas con las manos y añadirla, dejamos que se pochen.
Poner 320gr (yo 350gr) y removemos por unos 3 minutos.
Añadir 60gr de vino (yo 40gr) y dejar que se evapore el alcohol,  1 minuto será suficiente.
Vamos incorporando el agua con la pastilla desleída o el caldo que tenemos de haber remojado las setas más el resto. Lo iremos haciendo poco a poco, observando que se va absorbiendo por el arroz, no de golpe.... No dejar de remover, así se va soltando el almidión y obtendremos una cremosidad superior que es lo que caracteriza esta elaboración. Si vemos que se nos ha terminado y no está hecho el arroz, añadiremos agua.
Comprobar si está bien de sal y rectificar si es necesario.
Añadir los 20 gr de mantequilla (yo no se lo he puesto), el parmesano que tenemos reservado y remover bien.
Ya lo tenomos a punto para degustar!!!

ROSCÓN DE REYES - TORTELL DE REIS - versión 2015


Pues sí, como cada año empiezo haciendo el primer Roscón la noche de fin de año. Y como cada año, reviso la receta e intento hacer algunos cambios que mejoren el proceso, facilitándolo, pero que el resultado sea igual o mejor. Este año he intentado mejorar la esponjosidad, en las últimas versiones parecía que no quedaba tan tierno y creo que he encontrado la solución. LA LEVADURA! Sí, utilizaba la
seca y he probado la fresca y el resultado me gusta más….. así que a partir de ahora se terminó utilizar la seca para este tipo de masas!!!!. Por otro lado sigo asegurando que los levados lentos y sin prisas son otra de las claves del buen resultado. Con el objetivo de facilitar el proceso, he comprobado que poner todos los ingredientes líquidos a la vez y añadiendo más peso de harina desde el primer momento no alteran el resultado, así lo he hecho y con buenos resultados.
 
Os pongo la opción de hacerlo con la Thermomix combinándolo con amasadora/panificadora ya que me gusta más el resultado del amasado. Creo que es demasiada harina para amasarlo en la thermomix y el resultado no es el mismo. Aunque claro, si no tenéis amasadora o panificadora, la thermomix sigue siendo una buena opción. En caso que no tengáis thermomix lo podéis hacer todo igual pero tendréis que rallar la piel de los cítricos y pesar a parte. En éste caso me facilita el pesado la thermomix, pero nada más.
En cuanto a los levados, organizar vuestro proceso, en función de cuándo queráis hornear vuestro roscón tendréis que hacer los levados a temperatura ambiente por lo que tendréis que contar unas 5 o 6 horas o si vais con tiempo o lo queréis para desayunar, lo pondréis en la nevera bien tapado con papel film (otra opción si tenéis la nevera a tope, es dejarlo por la noche en el balcón ;) )
A disfrutar de un buen roscón!!!
 

Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca (1 cubito)

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
550 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca de cerdo
2 huevos enteros grandes y 2 yemas
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo o leche para pintar



1r paso – MASA DE ARRANQUE

Pondremos en un bol la leche tibia, en ella pondremos el cubito de levadura y con los dedos lo desacemos. Añadimos la harina y mezcamos. Tapamos con film y dejamos reposar durante 2 o 3 horas mínimo a temperatura ambiente. Si lo hacemos por la noche, lo pondremos en la nevera y lo sacaremos 1 hora antes de utilizarlo.



2º Paso – Elaboración de la masa

THERMOMIX + AMASADORA- Ponemos en la vaso de la thermomix el azúcar  y pulverizamos velocidad 5-10 hasta hacer el azúcar glas. Añadimos las pieles del limón y la naranja (sin parte blanca) y volvemos a pulverizar 5-10.

Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os olvidéis de la masa de arranque!

Removemos a velocidad 3 unos segundos y lo ponemos en la amasadora/panificadora.

Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y amasamos, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto.

Si hacéis todo el proceso en la thermomix haremos lo mismo, incorporamos en 2 pasos la harina y se pone el programa amasado.



AMASADORA- pondremos el azúcar glas y añadiremos las pieles pasadas por un rallador fino.

Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os olvidéis de la masa de arranque!

Removemos un poco con la pala o manualmente.

Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y programa amasado, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto de harina.



Haremos tanto rato de amasado como nos parezca adecuado. El resultado ha de ser una masa fina, sin aspecto granuloso. En el caso que veamos que está muy enganchosa, pondremos alguna cucharada más de harina, pero de una en una y dando tiempo a que la masa la absorba. El resultado siempre es mejor si queda un pelín pegajosa la primera masa ya que con el levado se afina y mejora la textura.

Ahora es el momento de hacer el primer levado. La sacaremos y haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado con un poco de aceite y la dejaremos tapada en un papel film también engrasado para que cuando crezca no quede pegado a este. Doblará el volumen, por lo que tiene que ser un recipiente que tenga suficiente espacio para ello.

Dejaremos a temperatura ambiente la masa y tardará entre 4 y 6 horas en levar, dependiendo de la temperatura que tengamos en la estancia. Si vemos que no podremos seguir con la receta en este tiempo, la pondremos en la nevera y si la dejamos más horas veremos que ha levado igual que si la hubiéramos dejado fuera.



3r paso – Formado del roscón

Una vez haya levado sacaremos la masa y la amasaremos un poco a mano para desgasificarla. Si se dispone de tiempo yo hago un segundo levado, boleándola otra vez y dejándola de nuevo en el recipiente para que vuelva a levar. Si no dispongo de más tiempo paso a formar el roscón, el segundo levado no es imprescindible, pero si se puede hacer mejor, que mejor.

Divido en 2 la masa y hago dos bolas,  le doy forma de roscón haciendo una abertura con las manos en la parte central y con cuidado voy haciendo el agujero cada vez más grande. Pensad que crece en el levado y también en el horno por lo que la abertura tiene que ser grande. Con paciencia lo vais separando y veréis que no es complicado. Lo pinto con un huevo batido o con leche, no lo tiréis, aún lo volveremos a utilizar. Tapo con papel film engrasado y lo dejo levar por 5 o 6 horas en la zona más cálida de casa. En el caso del día de reyes  que lo comemos para desayunar, lo dejo toda la noche en el balcón y lo entro por la mañana. Lo dejo una hora dentro de casa antes de hornearlo.

Si le queréis poner la sorpresa ahora es el momento, se introduce por la base del roscón.



4º paso – Horneado.
Una vez levado el roscón precalentamos el horno a 200º calora arriba y abajo y con la opción aire o turbo si la tenemos. Añadimos un recipiente plano en la base del horno con agua que nos va a dar humedad durante el horneado.

Retiramos con cuidado el film. Volvemos a pintar con el huevo con cuidado, sin hacer mucha presión para que no se nos baje y decoramos con la fruta. Cogemos un bol y ponemos azúcar normal, añadimos unas gotas de agua y mezclamos con los dedos, así obtendremos ese azúcar tan bonito que lo deja como nevado. Pondremos el azúcar e introduciremos en el horno. Bajaremos la temperatura a 170 grados y dejaremos unos 15/20 minutos. Si en este tiempo no ha quedado morenito por fuera, subiéremos la temperatura para que quede tostadito , pero serán pocos minutos, por lo que no os alejéis del horno por mucho tiempo!

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Seguimos el mismo proceso con la otra masa.

El olor que deja en la casa es de escándalo y el sabor una maravilla!!!!

Feliz día de Reyes!!!