PASTEL DE LIONESAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE - TH21

Ingredientes:
3 huevos

130 de azucar glas

la raspa de una naranja

200 de cobertura de chocolate

250 de nata liquida para montar
3 claras de huevo
un vaso de leche

4 hojas de gelatina
24 lionesas de nata

Elaboración:

Montar las claras con un pellizco de sal y reservar

Montar la nata y reservar en el bol donde haremos la mezcla final

Poner el azúcar y las yemas en el vaso de la th con la mariposa y mezclar un minuto en en 2 1/2 Agregar el chocolate a trocitos, un vaso de leche y programar a 40 grados velocidad 1 hasta que esté bien deshecho y al final darle unos segundos a velocidad 3.

Añadir las hojas de gelatina remojadas y batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura.

Cuando haya perdido un poco de temperatura volver a batir unos segundos y en el recipiente donde tenemos la nata agregar el chocolate con movimientos envolventes. Finalmente añadir las claras tambien con cuidado.

Montaje: Forrar con papel film un recipiente con forma de media luna (puede ser un bol, o un escurridor de los grandes)

Tirar la mezcla en el molde y poner en el frigorifico.

Dejar en el frigorifico hasta que esté bien frio. Dando la vuelta al recipiente en la bandeja donde se va a servir, retirar el papel film.
Ir colocando las lionesas, y en la parte superior poner un montón de 3 más una encima para darle buena forma al pastel.
Deshacer un poco de chocolate de cobertura y poner en una bolsa pequeña de plástico a modo de manga, cortar una punta muy pequeña. Y decorar las lionesas. Con un poco de ésta cobertura podemos utilizarla para sujetar el montón superior de lionesas y así estén más aseguradas a la hora de mover el pastel.
Conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.