SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE

Ingredientes:
1/2 solomillo de cerdo por persona partido a trozos y salpimentado
2 cebollas grandes
1 chorro de brandy


Programar la Fussioncook a 180º durante 30 minutos. Poner un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, dorar los solomillos, dejándolos crudos por dentro y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada para sofrito y añadir el brandy. Dejar evaporar 5 minutos, añadir los jugos que habrán soltado los trozos de solomillo (sólo el jugo, no los solomilos) y cerrar la ola, programar 5 minutos 160º y despresurizar. Pasar la salsa por el turmix añadiendo una cucharadita de Maizena y reservar.

Preparar la salsa de foie

En el momento de cenar, encender la FC en menú horno y mientras comemos el primer plato dejamos dentro los solomillos para que se calienten.
Para montar el plato pondremos un poco de la salsa que hemos hecho de cebolla, el solomillo con la salsa de foie que habremos calentado y podemos añadir como guarnición una mini napolitana con cebolla caramelizada y un hilo por encima de Reducción de Moscatell.