MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO-TH21

Esta mousse se realiza en 2 pasos ya que precisa de un enfriado para seguir con la elaboración.

Se necesitan 2 aros de distinto tamaño o uno de extensible.

Para la base:

180 gr. de galletas Maria

70 gr. de mantequilla o margarina

triturar las galletas e incorporar la mantequilla. Mezclar a velocidad 3.

Poner en el aro y distribuir uniformemente.

Hornar a 180º con el horno precalentado durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

Para la mousse de chocolate blanco

100 gr. de chocolate blanco

1 yema

2 claras

2 hojas de gelatina

200 ml de nata para montar

1 cubilete de leche

Hidratar las de gelatina durante 5 minutos

Poner la leche, la yema y el chocolate y programara 40 ºvelocidad 1.

Cuando esté bien deshecho quitar la mariposa e incorporar las hojas de gelatina batiendo a velocidad 3 sin temperatura. Dejar templar y volver a batir a velocidad 3.

Montar la nata y las claras con varillas electricas. Queda mucho mejor y coge más aire el mousse.

Incorporar el chocolate a la nata montada, con movimientos envolventes. Cuando está bien mezclado incorporar las claras.

Poner un aro en la base que sea más pequeño que la base. Incorporar la preparación del mousse blanco y dejar en la nevera hasta que esté bien compacto (unas 3-4 horas)

Para la mousse de chocolate negro.

3 huevos

130 gr. de azúcar

200 gr. de cobertura

250 ml. de nata liquida para montar

4 hojas de gelatina.

2 cubiletes de leche

Poner la mariposa, el azucar, las yemas y programar 1 minuto a velocidad 2 1/2.

Retirar la mariposa.

Incoroporar el xocolate y programar 40º, velocidad 1

Cuando está deshecho batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura, incorporar las hojas de gelatina hidratadas y volver a batir a velocidad 3. Dejar templar batiendo de vez en cuando a velocidad 3 hasta que esté a temperatura ambiente.

Montar la nata y las claras.

Incorporar el chocolate fundido a la nata con movimientos envolventes.

Poner las claras y mezclar con cuidado que no se baje.

Retirar con cuidado el aro del mousse blanco y colocarlo a la medida de la base de galletas.

Poner con cuidado la elaboración cubriendo la parte de mousse blanco y dejar en la nevera para que se enfrie y quede bien cuajado (3-4 horas).

Pasado éste tiempo, desmoldar el aro con cuidado y decorar al gusto.

Servir bien frio.