Aprovechar las espinas de limpiar los boquerones para hacer una sal aromatizada que da muy buen sabor a guisos de pescado, hojaldres de aperitivo, ....
Limpiar las espinas de tripas, si queda algo de carne no importa.
Ponerlas en una bandeja de horno sobre un silpat y dejar a 80º , con aire, durante unas 4 horas o hasta que se rompan facilmente. (No se van a dorar, a esta temperatura es muy difícil que se tuesten).
Triturarlas a máxima potencia con una picadora, añadir la sal y volver a triturar y guardar en un recipiente hermético.
1 comentario:
SORPRESA ..... esto si se llama a saber aprovechar del pescado hasta las raspas
Gracias
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