CALAMARES EN SALSA II

 Para 4 personas

1 kilo de calamares

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 tomates de rama

1 vasito de vino rancio o de vino para cocinar

3o gr. de almendras tostada

5 picatostes

1 pastilla de caldo de pescado

ELABORACIÓN EN TOUCH ADVANCE (FUSSION COOK)

Limpiar los calamares y reservar en un escurridor

Poner aceite a calentar en la cubeta

Cortar la cebolla y pochar

Añadir el ajo bien picado o machacado

Incorporar el tomate cortado para sofrito o rallado

Dejar hacer el sofrito hasta que quede con una textura de mermelada

Incorporar el vaso de vino rancio 

Dejar 2 o 3 minutos

Añadir los calamares y un chorrito de agua

Cerrar la olla y programar 5 minutos. 

Dejar despresurizar sola

Machacar en un mortero las almendras con los picatostes y la pastilla de caldo de pescado o en el minipimer con un poco de agua o del mismo caldo de la olla si hay suficiente. 

Incorporar el majado a la olla. 

Llevar a ebullición hasta que veamos que está la salsa espesa a nuestro gusto

Servir.

ELABORACIÓN TRADICIONAL (en cazuela de barro o en una antiadherente)

Limpiar los calamares y reservar en un escurridor

Poner aceite a calentar

Cortar la cebolla y pochar

Añadir el ajo bien picado o machacado

Incorporar el tomate cortado para sofrito o rallado

Dejar hacer el sofrito hasta que quede con una textura de mermelada

Incorporar el vaso de vino rancio 

Dejar 2 o 3 minutos

Añadir los calamares y un chorrito de agua hasta que estén medio cubiertos.

Tapar y llevar a ebullición a medio fuego durante unos 20 minutos.

Comprobar que están tiernos y si no, dejar un rato más.

 

Machacar en un mortero las almendras con los picatostes y la pastilla de caldo de pescado o en el minipimer con un poco de agua o del mismo caldo de la olla si hay suficiente. 

Incorporar el majado a la cazuela.

Llevar a ebullición hasta que veamos que está la salsa espesa a nuestro gusto

Servir.