SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

ROSCÓN DE REYES -






AQUÍ TIENES UNA RECETA ACTUALIZADA DEL ROSCÓN DE REYES - VERSIÓN 2015


Introducción: Ésta masa me gusta más como resulta si la dividimos en 2 roscones. Se puede hacer en uno solo pero sale muy grande y llega a tocar los laterales de la bandeja por lo que la forma no queda tan bonita.
Con los levados que tiene se mantiene tierno de un día para otro.

La receta nos la pasó Mafalda y lo llamó Roscón definitivo, ya que es el resultado de muchas pruebas y de combinar diferentes elaboraciones. Realmente no se merece otro nombre que éste, por que una vez lo pruebas ya no buscas más recetas.
En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por tiempo nos interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en un lugar frío, sea en el exterior si es invierno o en la nevera. En mi caso la noche de reyes lo dejo formado, pintado y tapado toda la noche en el balcón y por la mañana ha hecho un levado lento genial, por lo que sólo me queda entrarlo en casa y a la 1/2 hora ya lo puedo decorar y hornear por que ya se ha atemperado. De ésta forma lo adelanto al máximo el día antes y el mismo día de Reyes sólo lo horneo para tenerlo a punto para los postres.
Se puede congelar la masa después del segundo levado y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado.
Si queremos ponerle la sorpresa dentro (el haba y el rey) lo haremos una vez formado antes del levado introduciendo la sorpresa por la parte inferior del roscón.

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:

50 gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de panadería

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente


MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

500 gr. de harina de fuerza (mas o menos)

100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar

125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca

2 huevos y dos yemas

120 gr. de azúcar

1 cucharada de miel

la piel de medio limón y media naranja
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
MundoRecetas.com

Elaboración:

MASA DE ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una hora y media a temperatura ambiente).

Pongo dos opciones, elaborada en thermomix o en amasadora. Si se quire hacer a mano, se tendrá que hacer como se indica al final de la receta.

MASA - Elaboración en TH

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.
Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2.
Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.
En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo.

Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte).
Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.


Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
Recordar, que los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
Si quereis hacer los dos roscones, en éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.

Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 30 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!


Elaboración en Chefomatic o con Amasadora
Procederemos de la misma forma que con Thermomix, sólo que pondremos la matequilla y la manteca fundida y para ésto la pondremos al microondas a potencia muy baja para que no se nos queme.
Pondremos en la cubeta o bol primero todos los líquidos y encima los sólidos.

Para la elaboración a mano podremos todos los líquidos  en un bol y en la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina. Para muestra miraros las recetas que hago en ella.

4 comentarios:

AYNA dijo...

Ese roscón te ha quedado estupendo,yo también hice uno,pero me salió un poco raro,un beso

sara dijo...

Qué pinta! Muy bien explicado además!
Bs!

NAN dijo...

gracias!! fué un gran encuentro ésta receta!!!! super recomendable!!
muaks
nan

NAN dijo...

Ayna,vuelve a hacerlo, y si puedes con ésta receta y levados muy lentos, será éxito seguro!!!
muaks
nan