CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer ésta receta. El cardo en casa siempre se ha hecho pero rebozado y frito, como acompañamiento. En éstas  ocasiones optaba por comprar el congelado y era muy cómodo. También es cierto que normalmente no veo en el mercado cardo, pero el otro día, vi que en una parada tenían y me dió por comprarlo. Lo hice con salsa de almendras y buscando información sobre la receta vi que es costumbre en Aragón hacer éste plato en Nochebuena, a mi me gustó especialmente como entrante. 

Supongo que en cada casa tienen una costumbre u otra en sus recetas.

Yo leí varias y al final me quedé con un poco de cada una según mis preferencias. Las hay que le ponían leche en vez del caldo de cocción y obtenían así una bechamel ligera, otros añadían tiritas de jamón ... en fin, cada una tenía un toque diferente y que las hacía especiales. Me he quedado con todas ellas para así ir aplicando variaciones!

INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de Cardo Fresco

1/2 litro de agua de la cocción (aprox)

80gr. de almendra cruda molida

1 cebolla pequeña

3 cucharadas soperas de harina

aceite de oliva virgen

sal

perejil

ELABORACIÓN FUSSIONCOOK O TOUCH ADVANCE

Preparar un recipiente con agua y una cucharada sopera de harina para ir poniendo el cardo cortado y evitar así que se oxide quede oscuro.

Poner agua y sal en la cubeta y programar 180º-20 minutos o menú Freir-20 minutos  para que el agua se vaya calentando mientras limpiamos los cardos.

Limpiar los cardos eliminando todos los hilos que tienen e ir poniéndolo cortado en tiras de unos 4 cm en el recipiente con agua y harina.

Una vez lo tengamos listo lo enjuagamos bien para limpiarlos y los vamos incorporando a la cubeta. 

Cerramos y dejaremos finalizar el programa y que despresurice sola.

Escurrimos reservando el agua de la cocción.

En la cubeta pondremos un poco de aceite y pocharemos la cebolla. 

Una vez la tengamos transparente añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos bien para que se tueste un poco. 

Seguido añadimos la almendra cruda, y un poco de agua de la cocción para desleir la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de caldo de la cocción.

Espolvoreamos con perejil picado y listo para servir!!!

que aproveche!!!

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Preparar un recipiente con agua y una cucharada sopera de harina para ir poniendo el cardo cortado y evitar así que se oxide quede oscuro.

Poner agua y sal en una olla  para que el agua se vaya calentando mientras limpiamos los cardos.

Limpiar los cardos eliminando todos los hilos que tienen e ir poniéndolo cortado en tiras de unos 4 cm en el recipiente con agua y harina.

Una vez lo tengamos listo lo enjuagamos bien para limpiarlos y los vamos incorporando a la olla cuando el agua esté hierva. 

En una olla convenional puede tardar una hora aproximadamente en estar tiernos, si lo hacemos en una olla a presión, contaremos 20 minutos de cocción aprox. en función de cada olla.

Escurrimos reservando el agua de la cocción.

En una cazuela pondremos un poco de aceite y pocharemos la cebolla. 

Una vez la tengamos transparente añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos bien para que se tueste un poco. 

Seguido añadimos la almendra cruda, y un poco de agua de la cocción para desleir la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de caldo de la cocción.

Espolvoreamos con perejil picado y listo para servir!!!

que aproveche!!!