Ésta es una salsa que me gusta mucho, combina muy bien con pescados aunque personalmente la encuentro también ideal para otras viandas como ternera, pollo o incluso verduras a la brasa.
Tiene unos ingredientes muy básicos y no es nada complicada de hacer.
Hay recetas que llevan más ingredientes que los que yo os pongo (huevo duro, perejil o incluso hierbas aromáticas) pero yo parto de una elaboración más simple y en ocasiones le añado el huevo duro.
Si no la hacéis normalmente os aconsejo que tengais ésta receta a mano, que en verano saca de muchos apuros y convierte una simple comida a la plancha o al horno en algo más, y con un toque especial.
INGREDIENTES
1 huevo fresco
250 ml. de aceite de girasol
una cebolla pequeñita, unos 40 gr.
8 pepinillos pequeños en vinagre
2 cucharaditas de alcaparras
1 cuchara de postre de mostaza clásica o antigua
1 cucharada sopera de vinagre o aceto balsámico
Sal
ELABORACIÓN
Con el huevo, el aceite, el vinagre y la sal hacer una mayonesa clásica que quede bien compacta.
Picar con el cuchillo o en una batidora (tipo el vaso con cuchilla que viene con los turmix) el pepinillo, las alcaparras y la cebolla,
Añadir el picado junto con la mostaza a la mayonesa y remover para que se integre todo.
Lo ideal es hacerla con unas horas de antelación y conservarla en la nevera. De ésta manera los sabores estaran más integrados.
SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!
LO ÚLTIMO.....
COCA DE SANT JOAN
Por Sant Joan es típico en Catalunya celebrar la verbena con una coca de briox con fruta confitada y azúcar. Hoy no hay excusa para no prepararla, os adelanto la receta para que tengáis todos los ingredientes para empezar a hacerla éste fin de semana.
Con las cantidades que os pongo os saldrá una Coca grande, ocupa toda la lata del horno, pero no penséis que es mucha cantidad, por que si sois entre 6 y 8 persona casi que al terminaréis... y si sois menos no pasa nada... se mantiene tierna entre 3 y 4 días... así que ... manos a la obra.
En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por organización interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en la nevera. En ésta época del año, con la temperatura de entre 23 y 28 los levados tardaran unas 4 horas si la dejamos a temperatura ambiente.
Yo me organizo preparando la masa de arranque la noche anterior a la verbena y la pongo tapada en la nevera. Por la mañana preparo la masa y hago el primer levado. Siguiendo las indicaciones de la receta, a última hora de la tarde ya podréis hornear la Coca para tenerla lista por la noche. Si no podéis durante el día empezad el dia antes y hacéis los levados en la nevera.... Manos a la obra, que es más largo de explicar que de hacer!!! ;)
Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
10 gramos de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
550 gr. de harina de fuerza (más o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca
3 huevos (L)
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
piñones o almendra laminada o a palitos...
MundoRecetas.com
Elaboración:
MASA DE ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que ha burbujeado ya estará lista (una media hora o hora será suficiente).
Yo para ésta receta me gusta más utilizar una amasadora (tipo kitchen aid o panificadora) ya que le voy añadiendo la harina según observo que la necesita.
Para quien lo quiera hacer amasando a mano puede mirar al final del post que he dejado indicaciones.
Poner todos los ingredientes dejando para el final el azúcar, la harina tamizada y la masa madre. Empezar el proceso de amasado.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que quedar blanda y húmeda. Siempre es mejor que nos quede un pelín pegajosa aunque nos cueste más de manejar, pero sin que se nos quede pegada a las manos.
Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.
En este momento dejar la masa en un bol tapado y dejar levar hasta que doble el volumen.
Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y formar una bola (bolearla).
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Cuando haya levado, cogemos la masa con las manos y la manoseamos para qeu se vaya el aire que ha creado el levado. Lo haremos amasando. Dejaremos de nuevo la masa en el bol tapado para que haga el segundo levado.
Tras el segundo levado:
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo de fuera hacia dentro por la parte inferior.
Si se va a congelar una parte de la masa, éste es el momento de cortarla con el cuchillo y envolverla bien en film para ponerla en el congelador.
Utilizar siempre un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
Dejar la bola que va a ser para hacer la coca en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno vamos a empezar a estirar con un rodillo o con las manos la masa para repartirla por toda la bandeja. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formada la coca, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecha.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierna lo mejor que quede menos tostada, aunque con lo rica que está, la verdad que apenas dura un día!!!
Para el amasado a mano podremos todos los líquidos en un bol y la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina.
CONEJO CON SANFAINA
Éste es un plato muy típico en Catalunya, aunque también es cierto que en el resto de la Peninsula también encontramos una elaboración muy parecida con el nombre de Pisto. Es de ese tipo de elaboraciones que con una misma base, las variaciones cambian en función de la casa y de la zona donde se hace.
A quien no le guste el conejo, se puede hacer con otras carnes como pollo, costilla, salchichas.... o lo que gustéis, incluso con bacalao es una maravilla.
En caso que no tengáis mucho tiempo os aconsejo alguna bolsa de verduras braseadas congeladas que contenga berenjena y pimiento entre otras verduras y veréis qué bien os queda.
1 conejo y medio cortado a trozos, limpio y con sal
Cortar a cuadrados de unos 2 cm :
1 berenjena
1 pimiento verde
2 cebollas
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
1 bote de tomate frito estilo casero
ELABORACIÓN TRADICIONAL
En una cazuela dorar a fuego fuerte el conejo y reservar.
En la misma cazuela incorporar la cebolla cortada en juliana, el pimiento y dejar sofreir, cuando esté la cebolla un poco hecha incorporar la berenjena y el calabacín.
Dejar pochar todas las verduras juntas removiendo de vez en cuando. Poner un poco de sal.
Cuando estén casi hechas poner un bote de tomate frito estilo casero y incorporar el conejo. Cubrir con agua sin llegar a sobrepasar la carne y dejar a fuego medio para que la carne quede tierna. Si vemos que se nos va quedando seco y aún no tenemos la carne tierna añadiremos un vasito de agua. Una vez la carne esté a punto tendremos el guiso a punto para servir.
Hay que tener en cuenta que habrán carnes que necesitaran muy poca agua ya que no se tienen que poner tiernas, por ejemplo las salchichas. Como siempre os comento, si nos pasamos de agua tampoco pasa nada, ponemos el fuego bien fuerte y sin dejar de vigilarlo y remover vamos dejando que se espese la salsa.
ELABORACIÓN EN TOUCH ADVANCE
Poner a calentar el aceite en la cubeta con el menú start. Una vez esté caliende dorar el conejo y reservar.
En el mismo aceite incorporar la cebolla cortada en juliana, el pimiento y dejar sofreir, cuando esté la cebolla un poco hecha incorporar la berenjena y el calabacín.
Dejar pochar todas las verduras juntas removiendo de vez en cuando.
Poner un poco de sal.
Cuando estén casi hechas poner un bote de tomate frito estilo casero y incorporar el conejo. Poner un vasito de agua y remover bien. Programar menú manual 5 minutos , cerrar la olla y dejar despresurizar sola. Al abrir comprobar que la salsa está espesa, si no es así, pondremos en marcha la olla con el menú start y dejaremos que evapore un poco de líquido hasta que nos quede a nuestro gusto.
SEPIA CON GUISANTES
Marzo
y abril son los meses en que la sepia se encuentra en su mejor
momento. En la pescaderia podremos ncontrar ejemplares realmente grandes
y es un buen momento para comprar y congelarlos en porciones. Ésta
hacía más de dos kilos por lo que una mitad la congelé ya limpia y
cortada a trozos para guisar en otro momento o bien oara comer salteada
con un poco de aceite, ajo y perejil. En la pescadería pido que me
quiten la piel y me dejen lo que se le llama "salsa" para cuando hago
fideuà o algún arroz añadirlo al sofrito. Como suele ser también grande
me las apaño para ongelarlo en dos bolsitas separandolo como podáis ya
que es un poco lioso,pero vaya' Que con paciencia se consigue.
INGREDIENTES
Para 4 personas
1,200kg de sepia cortada a trozos
800 gr. de guisantes finos congelados
4 cebollas grandes
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
Un vasito de vino blanco de cocina o vermut
1/2 litro de caldo de pescado
1 cucharadita Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Para el majado
15 almendras tostadas y sin piel
2 dientes de ajo pelados
Una ramita de perejil
7 palitos de pan tipo picatoste
4 tomates secos
ELABORACIÓN EN CAZUELA
Calentar el aceite en la cazuela donde vamos a realizar el guiso.
Cuando esté caliente poner la sepia y dejarla unos 3 o 4 minutos , lo justo para saltearla y reservar.
Añadir
la cebolla y el pimiento cortado para sofrito y cuando esté
transparente añadir el ajo bien picado. cuando casi esté el sofrito
hecho incorporar el vino y dejar que se evapore.
Con
el sofrito hecho poner la sepia, añadir la cucharadita de pimentón de
la Vera, remover bien y añadir los guisantes y un poco de sal. Cubrir
justo con el caldo de pescado y dejar cocer a fuego medio y tapado.
Remover de vez en cuando y si vemos que falta caldo ir añadiendolo. En
caso que no tengamos podemos añadir agua.
Normalmente con 1/2 hora hay suficiente para que la sepia quede tierna, aunque dependerá del grosor de ésta.
Una vez esté tierna añadir el majado o "picada" como se le denomina en Catalunya.
Poner
todos los ingredientes en un rcipiente para Turmix y si hay mucho caldo
en la cazuela utilizar un vaso para ponerlo en el majado. En caso que
veamos que no sobra mucho añadiremos agua.
Triturar
bien hasta que no quede mingun trozo y incorporarlo a la cazuela
dejándolo hervir durante unos 5 minutos. Pasado el tiempo rectificar de
sal. La función del majado no es sólo de aportar sabor si no también de
espesar el guiso por lo que hemos de vigilar durante los 5 mintuos
últimos que no quede demasiado espeso y si es así añadir líquido ( caldo
o agua).
ELABORACIÓN EN FUSSION COOK O TOUCH ADVANCE
CIÓN EN CAZUELA
Calentar el aceite en la cubeta con el Start.
Cuando esté caliente pondremos la sepia y la dejaremos unos 3 o 4 minutos , lo justo para saltearla y reservaremos.
Añadir
la cebolla y el pimiento cortado para sofrito y cuando esté
transparente añadir el ajo bien picado. Cuando esté casi el sofrito
hecho incorporaremos el vino y dejaremos que se evapore.
Con
el sofrito hecho pondremos la sepia, añadiremos la cucharadira de
pimentón de la Vera, removeremos bien y añadiremos los guisantes y un
poco de sal. Cubrimos justo con el caldo de pescado y programaremos 5
minutos, dejaremos depresurizar sola la olla. Al abrir, si vemos que
falta caldo le añadiremos. En caso que no tengamos podemos añadir agua.
Una vez está tierna añadiremos el majado o "picada" como se le denomina en Catalunya.
Poner
todos los ingredientes en un recipiente para turmix y si hay mucho
caldo en la cazuela quitar un vaso para ponerlo en el majado. En caso
que veamos que no sobra mucho añadir agua.
Triturar
bien hasta que no quede ningún trozo y lo incorporaremos a la olla
dejándolo hervir destapado durante unos 5 minutos.Pasado el tiempo
rectificaremos de sal. La función del majado no es sólo de aportar
sabor si no también espesar el guiso por lo que hemos de vigilar durante
los 5 mintuos últimos que no nos quede demasiado espeso y si es así
tendremos que añadir líquido ( caldo o agua).
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