ESFERAS DE QUESO

Es un aperitivo muy recomendable para todo el que le guste el sabor intenso a queso de cabra, se untan muy bien sobre tostadas.

INGREDIENTES

130 gr. de queso de cabra (en rulo o en rodajas)
70 gr. de queso Philadelphia
5 lonchas de jamón serrano
6 nueces trituradas

ELABORACIÓN
Disponer las lonchas de jamón entre 2 papeles de cocina y ponerlo al microondas a máxima potencia hasta que veamos que está totalmente seco y crujiente y triturarlo. Reservar una pequeña cantidad para la decoración final.
Eliminar la corteza del queso de cabra y mezclar con el queso de untar hasta que éste bien incorporado.
Añadir las nueces trituradas y una parte del crujiente de jamón y mezclarlo todo bien.
Untar con aceite una cubitera y rellenar cada hueco presionando bien para que no queden espacios. Tapar con papel film y poner en el congelador.
Un rato antes de servir, desmoldar de las cubiteras y calentar con el tacto de la mano la parte superior y rebozar en el crujiente de jamón que teníamos reservado. Poner en papelitos de trufa. Se sirve descongelado.

Esta receta la facilitó Morguix y es muy recomendable.... Yo le he hecho pequeñas variaciones pero la esencia es la misma! gracias ;)

"PA DE FETGE" -- PATÉ

Éste tipo de Paté es muy típico de los pirineos catalanes, no es para untar, se corta a láminas finas y se sirve sobre tostadas. Esta es una receta que queda realmente rica.

Ingredientes:
400 gr. de higados de pollo
250 gr. de panceta ibérica salada
250 gr. de carne de salchichas
una copita de brandy
1 ajo pequeño
Tiras bien finas de bacon ahumado para forrar el molde.
Molde de aluminio deshechable alargado (tipo cake)
Sal
Pimienta

Elaboración
Cubrir el molde con las tiras de bacon.
En una batidora o en la Thermomix, ponemos la panceta cortada a trozos y trituramos. Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a batir hasta que tengamos una masa más o menos homogénea. Poner en el molde sobre las tiras del bacon y presionar bien para que no quede ningún espacio sin rellenar.
Dejar reposar en la nevera hasta el dia siguiente.
Poner en el horno a 180º al baño maria durante 1/2 hora, y luego dejarlo una hora fuera del baño Maria.
Eliminar toda la grasa que habrá en el molde y dejar sobre papel absorvente para que toda la grasa se desprenda. Conservar en la nevera.

SALMON CON VERDURITAS A LA PAPILLOTE

INGREDIENTES:
4 lomos de salmón fresco
1 calabación
1 pimiento rojo
1 puerro (la parte blanca)
1 cebolla
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Cortar las verduras un poco más grandes que para para sofrito.
Poner en una paella o en la FC un chorrito de aceite y sofreir las verduras hasta que esten pochadas. Salar.
Coger un trozo de papel de aluminio grandre, untar de aceite la parte que va a tocar a piel del salmón para que no se pegue.Poner el lomo y encima las verduritas. Disponer otro trozo de papel de aluminio y cerrar por los bordes doblandolos juntos para que no salga nada de vapor durante la cocción.
Poner en una bandeja de horno con el horno a 200º durante 10 minutos.
Abrir los paquetes con cuidado por si sale vapor no nos quememos.

En la Fussioncook se puede poner en el cestillo con un dedo de agua en el fondo. Programar 20 minutos con la válvula abierta o con la tapa de cristal.

BRAZO DE JAMÓN Y QUESO CREMA

Ésta ha sido una buena recomendación de Nana, realmente tiene un sabor con contraste dulce salado muy sutil, muy adictivo. Queda con una textura muy suave, y no és nada complicado de hacer.

INGREDIENTES

1 plancha de bizcocho genovés
250 gr. de queso de untar (natural o con sabores)
50 gr. de nata
50 gr. de nueces
4 lonchas de jamón cocido

ELABORACIÓN:
Plancha de bizcocho:
4 huevos enteros y 40 gr. de azúcar --> Batir hasta que triplique el volumen
50 gr. de harina--> espolvorearla y integrarla con cuidado para que no se bajen los huevos
Poner la masa en una bandeja con papel o sobre el silpat que quede extendida de manera uniforme. Hornear a 160º con aire hasta que veamos los borde que empiezan a coger color y pinchamos en el centro para comprobar que está hecho.
Sacar del horno y poner encima de un papel de aluminio, envolver enrollado con la forma de brazo y dejar enfriar.

Para el relleno:
En un bol poner el queso y la nata y remover hasta que esté con una consistencia para poder expander.
Picar las nueves y reservar una parte para la decoración, el resto añadirlo al queso y remover bien.
Desenrollar el genovés y poner las lonchas de jamón, encima untar el queso reservando una parte (la mitad más o menos) para la decoración esterna.
Enrollar el brazo, recortar las puntas y untar el exterior, decorandolo en la parte superior con las nueces restantes. Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

CESTAS DE CHAMPIÑONES CON BACON

INGREDIENTES:
1 Paquete de obleas para empanadillas (usaremos 8 para éstas cantidades)
100 gr. de bacon cortado fino
100 gr. de champiñones frescos
1 cucharada de harina
100 de leche aprox.
1 cebolla
aceite
sal
Queso rallado
Moldes de papel de madalenas medianos

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Poner una oblea en cada molde en forma de cesta.
Hornear aproximadamente 10 minutos o hasta que veamos que estan los bordes dorados y reservar.
Cortar la cebolla y sofreirla
Limpiar los champiñones y cortar bien pequeños
Cortar el bacon a trocitos pequeños
Una vez tenemos sofrita la cebolla incorporar el bacon hasta que esté doradito. Seguidamente añadir los champiñones y dejar pochar unos minutos.
Incorporar la harina para quitar el gusto de crudo y ir poniendo la leche sin dejar de remover hasta que quede una bechamel bien espesa.
Cuando las cestas esten templadas podemos rellenarlas, poner queso rallado por encima y gratinar antes de servir.

NEVADITOS

250 g. de manteca de cerdo
500 g. de harina
125 ml. de vino blanco
½ cucharadita de sal

Azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Derretir la manteca de cerdo a muy baja temperatura. Poner la harina con la sal en un bol, añadir el vino blanco y la manteca de cerdo, mezclar y amasar hasta que este todo bien mezclado, es una masa compacta pero muy manejable, y no es pegajosa.
Estirar la masa con un rodillo, dejarla de 1 cm. de grosor y cortar con cortapasta.
Ponerlos en una bandeja de horno con papel vegetal, y hornear hasta que estén ligeramente dorados aprox. 20 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Se conservan muy bien en una caja metálica bien cerrada
Aunque la receta que me pasó Pepi lleva 200gr de manteca, con 50 gr. más mejoran la textura, quedan más hojaldrados.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE - Thermomix + Fussioncook

Ésta receta nos la pasó Alicia, es muy rápida y fácil de hacer y el resultado es buenísimo. Templadita también está muy rica!
Ingredientes:
150gr de chocolate de cobertura
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente, blandita.
75gr de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura, Royal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Trocear el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden como harina, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.

Ayudándonos de una lengua de silicona, (ya que la masa es muy densa) pasamos la mezcla a un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear y lo horneamos unos 20 minutos.
En la Fussioncook la horneamos a 150º 30 minutos más 10 mantenimiento

Os dejo el link de Alicia a su web:

http://www.recetariocanecositas.com/#up

HIGADOS DE CONEJO ENCEBOLLADOS

Ingredientes:
Para 4 personas
12 higados de conejo
6 cebollas grandes
1/4 vaso de aceite de oliva virgen
sal

Elaboración
Poner a calentar el aceite a 180º .
Cortar la cebolla en juliana.
Una vez caliente el aceite poner la cebolla y remover. Cerrar y programar 5 minutos a 160º.
Despresurizar e incorporar los higados, salar, cerrar de nuevo la olla y volver a programar 5 minutos a 160º. Despresurizar y servir.

PULPO CON PATATAS Y ALLIOLI- Fussioncook

Ingredietes para 6 personas:
2 kilos de pulpo fresco
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharaditas de café de pimentón de la vera ahumado
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
El pulpo lo habremos comprado fresco, y una vez limpio lo congelaremos entero un mínimo de 48 horas para que rompan las fibras y nos salga tierno.
Dejar descongelar en la nevera 24 horas en un escurridor.
Una vez descongelado, poner en la cubeta sin nada de agua, programar 7 minutos y dejar despresurizar sola.
Reservar el caldo y el pulpo por separado.
Poner el aceite en la cubeta a calentar y hacer el sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate.
Cuando está hecho ponemos el vino y dejamos evaporar unos minutos. Añadir las hojas de laurel y el pimentón, remover y añadir las patatas y poner el caldo del pulpo reservado sin llegar a cubrir las patatas. Programar menú patatas. Despresurizar y añadir el pulpo que habremos cortado. Rectificar de sal. Dejar reposar en la olla tapada unos minutos y servir con allioli.

ESPAGUETTI DI SEPIA CON GAMBAS AL AJILLO - Fussioncook

Ingredientes:
250 gr. de espaguetis negros
400 gr. de colas de gamba congeladas
1 cabeza de ajos
2 guidillas (opcional)
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Cocer los espaguetti en abundante agua y sal en menú pescado 180º y despresurizar. Comprobar el punto de cocción, escurrir y enfriar en un escurridor pasándoles agua del grifo. Reservar.
Poner el aceite en la cubeta y dorar los ajos laminados.
Añadir las guindillas si se quieren pincantes.
Incorporar las colas de gambas previamente descongeladas y dejar que suelten todos los jugos y cuando se empiecen a dora añadir los spaguetti, remover durante 1 minuto todo junto y servir.

LENTEJAS CON VERDURAS Y JAMÓN - Fussioncook

Ingredientes:
250 gr. de lentejas pardinas
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
1 tomate de rama
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón de la Vera (ahumado)
1/2 cuchara de café de comino
150 gr. de taquitos de jamón
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento , el ajo y el tomate.
Cortar la zanahoria y el calabacín a dados pequeños.
Añadir a la olla las verduras, el jamón, los cominos, el laurel, el pimentón y las lentejas pardinas y cubrir de agua 2 dedos por encima.
Remover todo bien. Programar manual 5 minutos y dejar despresurizar sola.

"FAVES OFEGADES" - HABAS A LA CATALANA - Fussioncook

Ingredientes:
Para 4 personas
500 gr. de habas frescas o congeladas
200 gr. de panceta ibérica salada
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 tomates de rama
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1 butifarra negra 1 rama de menta
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de agua

Elaboración:
Poner a calentar el aceite.
Cortar para sofrito la cebolla, el ajo y el tomate.
Poner primero la cebolla para pochar, una vez transparente añadir el ajo, remover y dejar un momento antes de incorporar el tomate.
Poner el vino y dejar que se evapore unos minutos.
Añadir la panceta cortada en tiras pequeñas.
Cuando esté la panceta caliente añadir las habas, remover bien y añadir 1/2 vaso de agua.
Cerrar la olla y programar manual 5 minutos.
Despresurizar y comprobar si están hechas, si no añadir tiempo hasta que estén tiernas.
Poner la rama de menta dentro y la butifarra, cerrar la olla y dejar reposar 10 minutos.
Antes de servir cortar la butifarra y retirar la rama de menta.

CONEJO CON GAMBAS AL ROMESCO- Fussioncook

Ingredientes:
1 conejo salpimentado cortado a trocitos
16 gambas
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
2 tomates de rama
1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
4 ñoras
50 gr. de almendra tostada
50 gr. de avellana tostada
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1/2 vaos de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo

Elaboración:
Programar la fussioncook en menú horno y poner el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y los tomates, todo limpio pero sin cortar ni pelar. Untado de aceite y dejar asar durante 1 hora aproximadamente. Los tomates los retiraremos antes, como a los 40 minutos.
Poner las ñoras a remojo en agua caliente, una vez estén hidratadas abrirlas y retirar las pepitas y raspar la carne del interior con un cuchillo.
Una vez lo tengamos hecho limpiamos de pieles (el tomate no es necesario pelarlo) y lo ponemos todo en un vaso para triturar. Incorporamos las almendras, las avellanas, el pimentón, la carne de la ñora y el vino y trituramos hasta obtener una salsa muy fina.

Ponemos el aceite en la cubeta y lo calentamos. Pasamos el conejo para dorarlo y reservamos. Pasamos las gambas y reservamos
En el mismo aceite ponermos la salsa que hemos triturado y la sofreimos hasta que vemos que el aceite se desprende de la salsa.
Añadimos un poco de caldo y removemos, añadimos el conejo y acabamos de completar el jugo con el caldo que tenemos. Cerrar la olla y programar 10 minutos. Despresurizar y comprobar la consistencia de la salsa, si queremos que sea un poco más espesa retiraremos en un vaso un poco de salsa y le añadiremos una cuchara de postre de Maizena, removemos hasta disolver y lo incorporamos al guiso. Ponemos un minuto para que se mezcle todo bien y ponemos las gamas y cerramos la olla dejándolo reposar todo 5 minutos para que las gambas acaben de cocerse y ya se puede servir.

TARTA MOUSSE DE PIÑA - Thermomix - convencional

Ingredientes:
1 bote de piña al natural
50 gr. de azúcar vainillado
70 gr. de azúcar normal
400 de nata para montar
4 claras de huevo
8 hojas de gelatina
Carmelo líquido

Elaboración
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua.
Separar la piña del jugo y reservar
Poner en la thermomix la nata con la mariposa y montarla al 3 , reservar
Poner las claras en la thermomix y montarlas, reservar.
Incorporar la piña y triturar 5-7-9 dejándolo 1 minuto en màxima potencia para que no queden fibras de la piña.
Calentar el jugo de la piña en el microondas y incorporar las hojas de gelatina escurridas. Poner la thermomix en marcha a velocidad 3 y incorporar el jugo de piña.
En un bol pondremos la nata y iremos incorporando la piña con movimientos envolventes. Añadiremos después las claras con el mismo sistema.
Una vez todo bien mezclado poner la mousse en un molde desmontable caramelizado y dejar en el frigorífico. Mejor hacer ésta tarta de un dia para otro para que cuaje bien.
Para desmoldar abrir el molde. Poner el plato donde se va a servir y darle la vuelta. Retirar la parte de la base del molde que nos habrá quedado en la parte superior de la tarta y decorar al gusto.
Si no se hace con thermomix se puede triturar la piña con una batidora o turmix y montar las claras y la nata con las varillas eléctricas.

"CASSOULET" DE CONFIT DE PATO

La "Cassoulet" es un plato típico del sur de Francia, la base de éste plato son las judías combinadas con distintas carnes, podemos encontrar combinaciones con salchichas, costilla de cerdo, panceta y también con pato. En su origen se realiza con cazuela de barro y por su contenido en grasa es un plato ideal para servir acompañado con una ensalada y como plato único.

Ingredientes:
4 muslos de pato en confit 500 gr. de judias "pochas" o "ganxet"
1 zanahoria
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel - tomillo- romero)
sal

Elaboración:
Poner a remojar las judías 24 horas antes de su elaboración.
Escurrir las judías y poner en la cubeta cubiertas de abundante agua con una hoja de laurel y una cabeza de ajos. No poner sal.
Programar la menú legumbres y despresurizar una vez finalizado el programa.

Poner un poco de grasa del confit en la cubeta y programar un menú largo a 180º.
Cuando esté caliente poner los muslos a dorar por los dos lados y reservar. Retirar una parte de la grasa ya que al calentarse el pato habrá soltado mucha y poner la cebolla cortada bien fina y los ajos con la zanahoria también cortada pequeña.
Sofreir y cuando esté la cebolla transparente añadir las 2 cucharadas de salsa de tomate. Terminar de hacer el sofrito.
Añadir el ramillete de hierbas y poner las judías y salar.
Poner los muslos de pato y añadir 2 vasos de agua.
Programar 5 minutos menú manual y despresurizar cuando termine.
Retirar el ramillete de hierbas y servir bien caliente.

MADALENAS CHOCOLATEADAS

Ingredientes:
4 huevos L
150 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de caramelo líquido
150 gr. de chocolate a la taza
50 gr. de cacao en polvo
200 gr. de harina
250 gr. de leche
1 sobre de levadura

Elabación:
Deshacer la mantequilla en el microondas hasta que se quede líquida sin que hierva.
Poner todos los ingredientes en la batidora o thermomix y batir bien hasta que esté todo mezclado.
Llenar los papeles de madalena hasta la mitad.
Encima colocar unas perlitas de chocolate o pastillas de chocolate de las de fundir. Precalentar el horno a 180º con aire y dejarlas durante 15-20 minutos.

ALBONDIGAS CON SEPIA -Fussioncook

INGREDIENTES:

Para las albondigas:
1 kg. de carne de ternera picada
400 gr. de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de perejil picada
3 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
3 huevos grandes
sal
Harina

Para el guiso:
1 kg de sepia cortada a trozos
1 Cebolla grande
1/2 Pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
80 gr. de almendras tostadas peladas
2 tomates pera
1/2 vaso de vino blanco para cocinar
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
En un bol poner los huevos, los ajos y el perejil y batir bien. Incorporar la carne, poner sal y mezclar. Añadir el pan rallado y remover hasta obtener una masa blanda pero consistente.
Formar las albóndigas y rebozar en harina blanca.

Poner 1/2 vaso de aceite en la cubeta. Programar un menú largo a 180º, cuando esté bien caliente freir las albondigas hasta que estén doradas por fuera.
Para preparar el sofrito triturar con una batidora todos los ingredientes excepto el vino hasta obtener una masa muy fina.
Programar un menú largo y con el aceite caliente incorporar el sofrito. Ir removiendo a menudo y cuando vaya cogiendo color poner el vino para darle tiempo a que evapore el alhcohol. Una vez está el sofrito se añade la sepia y se remueve, añadimos las albóndigas y ponemos agua sin llegar a cubrir la sepia y las albonóndigas.
Programar menú arroz y dejar despresurizar sóla.

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:
12 huevos hervidos
200 gr. de salmón ahumado
6 pepinillos pequeños en vinagre
una cucharada de postre de alcaparras
1 vasito de mayonesa.

ELABORACIÓN:
Partir los huevos cocidos por la mitad y poner la yema en un bol.
Cortar muy pequeños los pepinillos, el salmón y las alcaparras y mezclarlo todo con las yemas.
Ir añadiendo mayonesa hasta que nos quede una pasta cremosa y rellenar los huevos.
Dejar refrescar en la nevera antes de servir.

CARACOLAS DE SOBRASADA, MIEL Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
Sobrasada
Algunas nueces y avellanas
Miel



ELABORACIÓN:
Extender la masa de hojaldre
Poner una capa fina de sobrasada cubriéndola.
Extender un hilo de miel por encima.
Enrollar haciendo presión, pero sin deformar la masa, haciendo un rulo.
Con un cuchillo bien afilado cortar lonchas de 1 centímetro aproximadamente.
Poner en una bolsa los frutos secos y romperlos con algo duro.
Colocarlos un poquito de frutos encima de cada rodaja.
Colocarlas en una bandeja con una lámina de papel de horno para que absorba un poco la grasa que soltará la sobrasada.
Hornear a 200º con aire hasta que tomen color.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

CARACOLAS DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
6 lonchas de jamón york
6 lonchas de queso para fundir
sésamo

ELABORACIÓN:
Extender la msa de hojaldre
Poner una capa de jamón york cubriéndola y encima una capa de queso.
Enrollar haciendo presión, pero sin deformar la masa, haciendo un rulo.
Con un cuchillo bien afilado cortar lonchas de 1 centímetro aproximadamente.
Poner por encima sésamo.
Colocarlas en una bandeja con una lámina de papel de horno o silpat.
Hornear a 200º con aire hasta que tomen color.
Dejar enfriar sobre una rejilla.