CALDERETA DE CORDERO -GM

Ingredientes:

Cordero

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla grande

200 gr. de tomate triturado

1 cabeza de ajos

Patatas

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de romero

Elaboración:

Dorar el cordero y reservar.

Sofreir la cebolla cortada a gajos hasta que quede transparente.

Incorporar los pimientos, los ajos sin pelar, el laurel y el romero.

Cuando esté dorado incorporar el tomate y dejar sofreir todo junto hasta que quede con la textura de una mermelada y que se vea que se empieza a separar el aceite del resto de ingredientes.

Añadir agua hasta cubrir justo el cordero.

Programar menú huevos.

Una vez haya terminado el programa dejar despresurizar y incorporar las patatas. Programar menú huevos y dejar en mantenimiento hasta que se pueda abrir la olla.

TORTUGA GERTRUDIS

La mejor opción para un cumpleaños de niños.

Gracias a Ali de Gandia que nos enseñó ésta original manera de sorprender a los niños.

Ingredientes:

Brazo de gitano (segun gusto)

Bollitos de leche o medias lunas

Mousse de chocolate

Una ensaladera o escurridor de unos 23-25 cm de diámetro.

Elaboración:

Forrar con papel film el recipiente.

Cortar rodajas finas del brazo de gitano y colocarlas bien juntas hasta terminar con todo el molde hasta arribar.

Elaborar una mousse de chocolate:

3 huevos
130 gr. de azúcar
200 gr. de cobertura
250 ml. de nata liquida para montar
4 hojas de gelatina.
2 cubiletes de leche
Poner la mariposa, el azucar, las yemas y programar 1 minuto a velocidad 2 1/2.
Retirar la mariposa.
Incoroporar el xocolate y programar 40º, velocidad 1
Cuando está deshecho batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura, incorporar las hojas de gelatina hidratadas y volver a batir a velocidad 3. Dejar templar batiendo de vez en cuando a velocidad 3 hasta que esté a temperatura ambiente.

Montar la nata y las claras.
Incorporar el chocolate fundido a la nata con movimientos envolventes.
Poner las claras y mezclar con cuidado que no se baje.

Incorporar la mousse y poner en la nevera hasta unas 4-5 horas. Mejor si se deja todo un dia en la nevera o en el congelador.

Desmoldar con cuidado y ponerle la cabeza y las "patitas" cortando medias noches a la medida adecuada.

CANELONES ROSSINI-TH

Ingredientes:
Para los canelones:
24 placas de canelones
100 gr. De aceite
200 gr. De cebolla a gajos
2 dientes de ajo
2 tomates cortados a cuartos o 150 de triturado de lata
300 gr. De carne de pechuga de pollo, cortada a dados
600 gr. De carne magra de cerdo pulida y cortada a dados
1 hoja de laurel, sal y pimienta
30 gr. De coñac
50 gr. De harina
200 gr. De leche

Para la bechamel
800 gr. De leche
50 gr. De mantequilla
60 gr. De harina
10 gr. De aceite
Sal, nuez moscada y pimienta

Elaboración:
Poner la mariposa en las cuchillas :
-Calentar el aceite 3 minutos, varoma velocidad1
-Añadir la cebolla y los ajos y programar 5 minutos, varoma , velocidad 1
-Añadir el tomate y programar 2 minutos varoma velocidad 1
-Añadir la carne salpimentada, el laurel, el coñac y programar 30 minutos, varoma, velocidad 1 (cuando falen 2 minutos para terminar el tiempo programado, añadir la harina.
Quitar la mariposa de las cuchillas y
Trocear 6 segundos, con la espátula puesta y a velocidad 4
Añadir la leche y programar 3 minutos, 100 grados, velocidad 3

Reservar y dejar enfriar
Rellenar las placas y colocarlas en la bandeja
Preparar la bechamel poniendo todos los ingredientes y programar 7 minutos 90 grados velocidad 4.Receta de Tere Erta

TARTA SANTIAGO -TH

Ingredientes:

250 gr. aprox. de almendra cruda pelada

4 huevos

50 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar.

La corteza de 1 limón( solo la parte amarilla).

50 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo.

Un pellizco de sal.

Elaboración:

Poner en el vaso muy seco el azúcar y glasearlo a 5-10.

Añadir la piel del limón y repetir la operación.

Poner las almendras y programar a v 5-10 hasta que las almendras estén bien trituradas.

Añadir los ingredientes restantes, excepto la levadura y la harina, y mezclar todo bien a vel. 6 unos segundos.

Incorporar la levadura, la harina y la pizca de sal y termina de mezclar unos 6 segundos en vel. 4.

Engrasar el molde y introducr en el horno precalentado a 180º durante 15 ó 20 min.

Comprobar la cocción pinchando con un palillo. Si sale seco ya se puede retirar del horno. Espolvorear con azúcar glas.

Receta libro Th.

TARTA DE CREMA Y FRESAS -TH21

INGREDIENTES:

Masa quebrada

300 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

70 gr. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Poner en vaso éste ordren 15 s. V6

Extender fina y cortar la necesaria para la base que se va a utilizar. Utilizar un molde de aro ajustable o bien uno desmoldable.

Hornear a 200 º hasta que coja color.

En caliente pincelar la base con clara de huevo para que no coja humedad con la crema.

Para la crema pastelera:

750 gr. de leche

4 huevos

50 gr. de azúcar vainillado

100 gr. de azúcar normal

40 gr. de maicena

4 hojas de gelatina

Verter en el vaso todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina---->7m-90º-v4. Cuando falten 2 minutos tirar las hojas de gelatina previamente remojadas.

Poner en el molde.

Decorar con las fresas

Gelatina de fresa.

50gr. de agua

50 gr. de azúcar

2 cucharadas de café de mermelada de fresas.

2 hojas de gelatina

Poner en un cazo a calentar y dejar que espese un poco. Incorporar 2 hojas de gelatina remojadas, remover bien para que se disuelva y poner encima de las fresas ayudándonos con un pincel para que queden bien brillantes.

Poner en el frigorífico mínimo 3-4 horas.

Antes de desmoldar pasar un cuchillo fino por los laterales para ayudar a separar.

BOMBON DE FOIE

INGREDIENTES:

Cubitera de silicona

Chocolate de cobertura

Foie mi-cuit

sal en escamas

crema de vingre balsámico

ELABORACIÓN:

Derritir el chocolate y pincelar los huecos de la cubitera.

Poner en el congelador y una vez congelado volver a hacer una segunda

capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.

Aplastar el foie con un tenedor y rellenar la cubitera apretandolo bien para que no queden agujeros.

Pincelar de nuevo con chocolate y poner en el congelador.

Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.

Poner una gotita de crema de balsámico encima de cada bombón y encima unas escamas de sal.

PAN BRIOCHE DE JAMON Y QUESO -TH21-CHEFO

INGREDIENTES

250 g. de leche

50 g. de mantequilla

50 g. de azúcar

30 g. de levadura prensada

1 cucharadita de sal

500 g. de harina

Relleno:

9 lonchas de jamón serrano finitas

9 lonchas de jamón de York

9 lonchas de queso

Mantequilla blanda para pintar la masa por dentro

Huevo batido para pintar la barra antes de hornear

ELABORACION:

Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programar 1 minuto a 40º C en velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.

Dejar reposar 5 minutos.

Extender la masa muy finita sobre papel vegetal o lámina antiadherente. Pincelar con mantequilla blandita.

Cubrir con unas lonchas finas de jamón Serrano (sin llegar a los bordes de la masa) y sobre ellas el queso y luego, el jamón de York .

Pincelar con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empezar a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano. Pasar la lámina a una bandeja de horno.

Hacer a la barra unas marcas profundas con un cuchillo bien afilado o cutter.(pásela varias veces por el mismo sitio para que se marque bien) y píntarla con huevo.

Deje que doble el volumen. Vuelva a pintarla antes de meterla en el horno y si las marcas se han difuminado, vuelver a remarcarlas. Cuando haya duplicado el volumen, pintar de nuevo con huevo batido con un poco de agua y hornear a 200º de 25 a 30 minutos.

Aquí se puede encontrar un paso a paso muy interesante de Marisalas

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt156246.html

MINI TORTILLAS DE PATATAS -TH21

Pelar 500 gr. de patatas 200 gr. de cebolla

Cortar para tortilla.

En el vaso poner 100gr. de agua y 100 gr. de aceite de oliva -----> 3m - varoma -v1

Pones la mariposa.

Añadir las patats y la cebolla y sal 10m-Varoma-V1

Escurrir la patata y cebolla.

Batir 6 huevos y mezclar con las patatas.

En moltes de silicona repartir la preparación y con poner en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Cuando esten cuajados retirar y gratinar unos minutos para que cojan color.

BUÑUELOS DE VIENTO -TH21

Ingredientes:

1 Cucharada colmada de mantequilla

170g. de harina

250 g. de agua

4 huevos grandes

sal

1 Cucharada de manteca de cerdo

1 Cucharadita de levadura Royal

1 Cucharadita de azúcar

Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y programar 5 minutso-100º,v1.

Añadir la levadura y la harina ---->15s-v4

Dejar enfriar retirando el vaso de la base.

Colocar de nuevo el vaso en la máquina, batir los huevos e incorporarlos poco a poco con la máquina en marcha a v4.

Dejar reposar la masa durante unos minutos.

Freir en abundante aceite, reservar en papel de cocina y cuando aún están un poco calientes rebozar en el azúcar glas.

Libro nuevo amanecer th21

Consejo: para freir cómodamente los bueñuelos poner la masa en una manga pastelera deshechable. Cortar la punta de un centimetro más o menos y con la manga en una mano y unas tijeras en la otra ir apretando la manga y cortando los trocitos para que caigan directamente en el aceite.

BUÑUELOS DE BACALAO- TH

Ingredientes:

125 gr de agua,
50 gr mantequilla,
Un pellizco de sal y otro de azúcar
3 huevos

80 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal
dos ajos, perejil
300 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas


125 gr de agua - 50 gr mantequilla - pellizco de sal y otro de azúcar ----> 5m-100º-v1

Dejar enfriar un poco en el vaso.

80 gr. de harina -1 cucharadita de levadura Royal ----> 15 s-v4

Dejar enfriar un poco en el vaso

Batir 3 huevos en un cuenco. Poner V4 y incorporar poco a poco en el vaso.

Dejar reposar.

Meter el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto.

Freír en abundante aceite haciendo montoncitos con una y dejar sobre papel absorbente.

ALITAS DE POLLO AGRIDULCES -TH21

Ingredientes:

10 alitas de pollo partidas

50 gr. de aceite de oliva

3 cucharaditas de pimentón dulce

3 cucharaditas de tomillo

3 cucharaditas de ajo en polvo

50gr. de vinagre balsámico

50 gr. de salsa de soja

30 gr. de caramelo líquido

Elaboración:

Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos v. Varoma.

Poner la mariposa y introducir las alitas, el pimentón, el tomillo, y el ajo. Darle unos segundos a v2 para que se mezcle bien y programar 15 minutos-varoma-v.1

Añadir el caramelo, el vinagre y soja y programar 25 minutos- varoma v.1

Receta del libro MyCook adapatada a la thermomix 21

SAL AROMATIZADA DE BOQUERON

Aprovechar las espinas de limpiar los boquerones para hacer una sal aromatizada que da muy buen sabor a guisos de pescado, hojaldres de aperitivo, ....

Limpiar las espinas de tripas, si queda algo de carne no importa.

Ponerlas en una bandeja de horno sobre un silpat y dejar a 80º , con aire, durante unas 4 horas o hasta que se rompan facilmente. (No se van a dorar, a esta temperatura es muy difícil que se tuesten).

Triturarlas a máxima potencia con una picadora, añadir la sal y volver a triturar y guardar en un recipiente hermético.

PATATAS PARA PESCADO - FUSSIONCOOK

Ingredientes:

Patatas a láminas
Agua
Pastilla de caldo de pescado
aceite
ajo-opcional

Elaboración:

Son ideales para acompañar cualquier pescado que hagais a la plancha o al horno y se hacen en un momento.


Poner aceite en la cubeta.


Calentar y hechar las patatas, rehogarlas durante unos 3 minutos para que se impregnen bien del aceite.
En un vaso poner un dedo de agua caliente y deshacer una pastilla de caldo de pescado. Introducirlo en la cubeta darle unas vueltas y programar menú arroz.

Si dorais un poco de ajo laminado en el aceite antes de poner las patatas quedan también muy ricas

COCA DE CHICHARRONES -TH21

Ingredientes:

250 gr. de Chicharrones

100 leche

100 agua

200 manteca de cerdo

20 gr. de levadura fresca

400 gr. de harina

1 cucharadita pequeña de sal

Elaboración:

Triturar los chicharrones a velocidad 4 durante 10 segundos. Reservar.

Sin lavar el vaso poner la leche, el agua y la manteca. 1 minuto 40º vel.º

Una vez terminado incorporar la levadura y batir hasta que esté deshecha.

Incorporar la harina y la sal y programar 1m-vel. espiga.

Repartir la masa en dos. Una de las partes ponerla en una bandeja de horno plana con un silpat y dejarla bien finita con un rodillo o con las manos. Poner azúcar por encima y los piñones y intrucir en el horno precalentado a 200º con aire durante unos 20 minutos. Proceder de igual manera con el resto de la masa.

Receta de xaieta.

CALAMARES CON GAMBAS FUSSIONCOOK

Ingredientes:

1 Cebolla

3 tomates

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño

unas ramitas de perejil

Vino blanco

Calamares
Gambas

Elaboración:

Hacer el sofrito. Una vez hecho incorporar un chorro de vino y dejar evaporar unos minutos.

Incoporar los calamares y darles unas vueltas junto con el sofrito. Cerrar la olla y poner menú pescado. Una vez finalizado añadir las gambas y cerrar la olla dejándola en mantenimiento por unos 15 minutos.

El guiso mejora si se hace de un dia para otro.

COSTILLAS CON ALCACHOFAS - FUSSIONCOOK

Ingredientes:

Costillas de cerdo cortadas

Alcachofas a cuartos

Aceite

Harina

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

2 ajos

Majado:

1 biscote

1 ajo

12 almendras tostadas

(Poner en el vaso del turmix todos los ingredientes con un poco de caldo de las costillas y triturar al máximo)

Elaboración:

Poner a calentar aceite en la cubeta y sofreir las costillas, reservar.

En el aceite de la cubeta sofreir las alcachofas, reservar.

Poner a hacer el sofrito añadiendo aceite si és necesario.

Una vez el sofrito está hecho añadir una cucharada de harina y rehogarla con cuidado no se queme.

Incorporar la carne y cubrir con agua.

Programar menú arroz.

Una vez terminado incorporar el majado y las alcachofas y volver a programar menú arroz.

BOCADITOS DE BRANDADA- TH21

Ingredientes:

1/2 Kg. de filetes de bacalao congelado en su punto de sal

200 g. de aceite

100 g. de leche

3 dientes de ajo

Pimienta

Vol-au-vent

Elaboración:

Vierter el bacalao desalado en una cazuela, cúubrirlo con agua fría y poner al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir.

Escurrirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.

A continuación, poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agregar al vaso los 3 dientes de ajo, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Seguidamente, programar velocidad 6 e ir echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que se añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique.

Una vez terminado con ambos ingredientes, ayudar con la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumentar la velocidad a 8.

Por último, poner en una manga pastelera para que sea más fácil rellenar los vol-au-vent.

Decorar con aceitunas negras

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS-CHEFO

Ingredientes:

Filetes de cerdo

Sobre preparado de salsa de setas Gallina Blanca

Harina

Vino blanco

Aceite

Elaboración:

Preparar la salsa con las medidas que indica el paquete y resevar. Una parte del agua se tiene que sustituir por el vino.

Poner en la cubeta un chorro de aceite de oliva.

Enharinar los filetes y colocarlos a capas en la cubeta poniendo entre las capas un poco de salsa que hemos preparado.

Una vez puestos todos los filetes, si no quedan cubiertos por la salsa añadir agua hasta que queden cubiertos sin más.

Programar 2 horas en el 91.

FILETES DE POLLO CON CHAMPIÑONES FUSSIONCOOK

Ingredientes:

Una cebolla
500grs de filetes de pechuga de pollo
2 latas de champiñones laminados
1/2 pimiento rojo a trocitos.
Chorreón de vino blanco
Chorreon de salsa de soja
Sal

Elaboración:
Picar la cebolla y la ponerla pochar junto con el pimiento en menú arroz.
A medio pochar poner la carne para que coja color.
Poner la sal, el vino, los champiñones escurridos, la soja y los trocitos de pimiento rojo.
Cerrar y programar menú arroz. Si al terminar queda mucho líquido en la cubeta dejar descubierta y cocer un ratito removiendo de vez en cuando para que se reduzca el líquido.
Receta de Nazarena

MANTEQUILLA -TH21

Ingredientes:

Nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

Elaboración:

Poner las cuchillas en el vaso.

Incorporar la Nata

Batir a velocidad 3 hasta que se separe el suero de la nata.

Escurrir bien y poner bajo el grifo para aclarar bien.

Dejar reposar para que escurra toda el agua del lavado.

Ponerla en un recipiente hermético para mejor conservación.