CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 calamar por persona o más si son pequeños
400 gr de carne picada de ternera (si gusta más puede mezclarse con mitad de cerdo)
1 huevo duro
1 cucharadita de ajo y perejil picado
1 lata pequeña de pimiento morrón o pimientos del piquillo
1 kilo de mejillones frescos(opcional)
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
2 tomates de rama
1 cucharada de harina blanca
aceite de oliva virgen
1/2 kilo de guisante congelado fino (opcional)

Para el majado
6 o 7 palitos de pan ( o una tostada o pan frito)
unas 20 almendras tostadas
un diente de ajo
una ramita de perejil

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Limpiar los mejillones y cocer al vapor.
Reservar el agua y los mejillones por separado.

Limpiar los calamares cortando las aletas con cuidado de no romper el cuerpo y reservar junto con la parte de la cabeza. Reservar el cuerpo y cortar en trozos bien pequeños aletas y cabeza.
En un recipiente pondremos la carne picada salpimentada, añadiremos la cucharadita de ajo y perejil picado, el huevo previamente aplastado con tenedor, los pimientos morrones cortados pequeños y añadiremos las aletas y la cabeza. Mezclar bien.
Rellenar los calamares con ésta mezcla y cerrar con palillos para que no se salga el relleno durante la cocción.

En la cazuela donde lo vamos a guisar pondremos un fondo de aceite de oliva virgen, cuando esté  bien caliente pasaremos ligeramente por harina los calamares rellenos y los pasaremos por el aceite lo justo para que cojan un poco de color.

Cortamos las cebollas y los pimientos para sofrito y lo incorporamos a la misma cazuela , cuando la cebolla está transparente añadiremos el tomate y dejaremos sofreir todo hasta obtener la consistencia de mermelada del sofrito y el aceite se separe.
Añadiremos el jugo de cocer los mejillones pasado por colador fino por si tiene impurezas.
Incorporaremos los calamares y los guisantes y añadiremos agua.
Taparemos y mantendremo a fuego medio durante 30 minutos, vigilando de vez en cuando y dándole la vuelta a los calamares un par de veces.

Pasado éste tiempo prepararemos el majado. En un recipiente donde podamos triturar con la batidora pondremos un poco de caldo de la cazuela y todos los ingredientes del majado. Lo trituraremos hasta que esté bien fina la mezcla añadiéndo caldo o agua si es necesario. Pasaremos la preparación a al cazuela y lo mantendremos a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos. Pasado éste tiempo comprobaremos de sal, añadiremos los mejillones resrvados y dejaremos reposar hasta el momento de servir. En caso que la salsa nos haya quedado muy líquida podemos poner a fuego fuerte vigilandolo bien para que espese.
Éste tipo de guisos quedan mejor preparados de un dia para otro.

ELABORACIÓN EN FUSIONCOOK
Limpiar los mejillones y cocer al vapor.
Reservar el agua y los mejillones por separado.

Limpiar los calamares cortando las aletas con cuidado de no romper el cuerpo y reservar junto con la parte de la cabeza. Reservar el cuerpo y cortar en trozos bien pequeños aletas y cabeza.
En un recipiente pondremos la carne picada salpimentada, añadiremos la cucharadita de ajo y perejil picado, el huevo previamente aplastado con tenedor, los pimientos morrones cortados pequeños y añadiremos las aletas y la cabeza. Mezclar bien.
Rellenar los calamares con ésta mezcla y cerrar con palillos para que no se salga el relleno durante la cocción.

En la cubeta pondremos un fondo de aceite de oliva virgen, ponemos programa Start y cuando esté  bien caliente pasaremos ligeramente por harina los calamares rellenos y los pasaremos por el aceite lo justo para que cojan un poco de color.

Cortamos las cebollas y los pimientos para sofrito y lo incorpormos a la cubeta, cuando la cebolla está transparente añadiremos el tomate y dejaremos sofreir todo hasta obtener la consistencia de mermelada del sofrito y el aceite se separe.
Añadiremos el jugo de cocer los mejillones pasado por colador fino por si tiene impurezas.
Incorporaremos los calamares y los guisantes y prepararemos el majado.
En un recipiente donde podamos triturar con la batidora pondremos un poco de agua y todos los ingredientes del majado. Lo trituraremos hasta que esté bien fina la mezcla. Pasaremos la preparación a la cubeta y pondremos el agua que sea necesaria para que nos quede bien de salsa.
Taparemos y programaremos 10 minutos y cuando termine el programa dejaremos despresurizar sola.
Pasado éste tiempo comprobaremos de sal, añadiremos los mejillones reservados y dejaremos reposar hasta el momento de servir.
Éste tipo de guisos quedan mejor preparados de un dia para otro.