CAZUELA DE FIDEOS CON SEPIA Y ALLIOLI

INGREDIENTES
Para 4 personas
500 gr. de sepia cortada en trocitos pequeños
350 gr. de fideo grueso (nº 5)
1 litro de caldo  de pescado
2 Cebollas grandes
Pimentón de la Vera
Pimienta
Sal
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN TRADICIONAL
Cortamos la sepia a trocitos y reservamos
Cortar la cebolla en juliana bien fina.
Poner aceite en la cazuela y calentar. Poner la cebolla y sofreir hasta que quede bien caramelizada. Para que no se nos quemen las puntas podemos ir añandiendo chorritos escasos de agua. Ésto nos ayudará a que la cebolla se vaya cociendo bien y al final nos quede caramelizada. Si se nos quema alguna punta  corremos el riesgo de que amargue el guiso final.
Añadir la sepia y saltearla.
Incorporar el laurel y  una cucharada de postre rasa de pimentón de la Vera y remover.
Sin esperar colmar la sepia con el caldo de pescado, tapar  y dejar hervir hasta que esté tierna.
Una vez tengamos la sepia al punto ponemos los fideos, añadimos el caldo cubriendolos bien sobrados  y lo mantenemos hirviendo el tiempo que indica el fabricante.
Si vemos que absorven mucho líquido durante la cocción iremos añadiendo más caldo o a falta de éste agua. Corregimos de sal y servimos.
A ésta cazuela le va muy bien un toque de allioli, se le pone una vez lo tenemos emplatado y cada comensal se lo mezcla con los fides. Le da un sabor muy especial.

ELABORACIÓN EN FUSIONCOOK-TOUCHADVANCE
Cortamos la sepia a trocitos y reservamos
Cortar la cebolla en juliana bien fina.
Poner aceite en la cubeta e iniciar START. Poner la cebolla y sofreir hasta que quede bien caramelizada. Para que no se nos quemen las puntas podemos ir añandiendo chorritos escasos de agua. Ésto nos ayudará a que la cebolla se vaya cociendo bien y al final nos quede caramelizada. Si se nos quema alguna punta  corremos el riesgo de que amargue el guiso final.
Añadir la sepia y saltearla.
Incorporar el laurel y  una cucharada de postre rasa de pimentón de la Vera y remover.
Sin esperar colmar la sepia con el caldo de pescado, tapar  y programar menú al gusto 5 minutos. Abrir y comprobar que esté tierna.

Una vez tengamos la sepia al punto ponemos los fideos, añadimos el caldo cubriendolos bien sobrados  y programamos menú al gusto 5 minutos. Despresurizar.
Si vemos que han absorvido mucho líquido durante la cocción añadiremos más caldo o a falta de éste agua. Corregimos de sal y servimos.
A ésta cazuela le va muy bien un toque de allioli, se le pone una vez lo tenemos emplatado y cada comensal se lo mezcla con los fides. Le da un sabor muy especial.