TARTA DE CREMA Y FRESAS -TH21

INGREDIENTES:

Masa quebrada

300 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

70 gr. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Poner en vaso éste ordren 15 s. V6

Extender fina y cortar la necesaria para la base que se va a utilizar. Utilizar un molde de aro ajustable o bien uno desmoldable.

Hornear a 200 º hasta que coja color.

En caliente pincelar la base con clara de huevo para que no coja humedad con la crema.

Para la crema pastelera:

750 gr. de leche

4 huevos

50 gr. de azúcar vainillado

100 gr. de azúcar normal

40 gr. de maicena

4 hojas de gelatina

Verter en el vaso todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina---->7m-90º-v4. Cuando falten 2 minutos tirar las hojas de gelatina previamente remojadas.

Poner en el molde.

Decorar con las fresas

Gelatina de fresa.

50gr. de agua

50 gr. de azúcar

2 cucharadas de café de mermelada de fresas.

2 hojas de gelatina

Poner en un cazo a calentar y dejar que espese un poco. Incorporar 2 hojas de gelatina remojadas, remover bien para que se disuelva y poner encima de las fresas ayudándonos con un pincel para que queden bien brillantes.

Poner en el frigorífico mínimo 3-4 horas.

Antes de desmoldar pasar un cuchillo fino por los laterales para ayudar a separar.

BOMBON DE FOIE

INGREDIENTES:

Cubitera de silicona

Chocolate de cobertura

Foie mi-cuit

sal en escamas

crema de vingre balsámico

ELABORACIÓN:

Derritir el chocolate y pincelar los huecos de la cubitera.

Poner en el congelador y una vez congelado volver a hacer una segunda

capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.

Aplastar el foie con un tenedor y rellenar la cubitera apretandolo bien para que no queden agujeros.

Pincelar de nuevo con chocolate y poner en el congelador.

Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.

Poner una gotita de crema de balsámico encima de cada bombón y encima unas escamas de sal.

PAN BRIOCHE DE JAMON Y QUESO -TH21-CHEFO

INGREDIENTES

250 g. de leche

50 g. de mantequilla

50 g. de azúcar

30 g. de levadura prensada

1 cucharadita de sal

500 g. de harina

Relleno:

9 lonchas de jamón serrano finitas

9 lonchas de jamón de York

9 lonchas de queso

Mantequilla blanda para pintar la masa por dentro

Huevo batido para pintar la barra antes de hornear

ELABORACION:

Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programar 1 minuto a 40º C en velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga.

Dejar reposar 5 minutos.

Extender la masa muy finita sobre papel vegetal o lámina antiadherente. Pincelar con mantequilla blandita.

Cubrir con unas lonchas finas de jamón Serrano (sin llegar a los bordes de la masa) y sobre ellas el queso y luego, el jamón de York .

Pincelar con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empezar a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano. Pasar la lámina a una bandeja de horno.

Hacer a la barra unas marcas profundas con un cuchillo bien afilado o cutter.(pásela varias veces por el mismo sitio para que se marque bien) y píntarla con huevo.

Deje que doble el volumen. Vuelva a pintarla antes de meterla en el horno y si las marcas se han difuminado, vuelver a remarcarlas. Cuando haya duplicado el volumen, pintar de nuevo con huevo batido con un poco de agua y hornear a 200º de 25 a 30 minutos.

Aquí se puede encontrar un paso a paso muy interesante de Marisalas

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt156246.html

MINI TORTILLAS DE PATATAS -TH21

Pelar 500 gr. de patatas 200 gr. de cebolla

Cortar para tortilla.

En el vaso poner 100gr. de agua y 100 gr. de aceite de oliva -----> 3m - varoma -v1

Pones la mariposa.

Añadir las patats y la cebolla y sal 10m-Varoma-V1

Escurrir la patata y cebolla.

Batir 6 huevos y mezclar con las patatas.

En moltes de silicona repartir la preparación y con poner en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Cuando esten cuajados retirar y gratinar unos minutos para que cojan color.

BUÑUELOS DE VIENTO -TH21

Ingredientes:

1 Cucharada colmada de mantequilla

170g. de harina

250 g. de agua

4 huevos grandes

sal

1 Cucharada de manteca de cerdo

1 Cucharadita de levadura Royal

1 Cucharadita de azúcar

Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y programar 5 minutso-100º,v1.

Añadir la levadura y la harina ---->15s-v4

Dejar enfriar retirando el vaso de la base.

Colocar de nuevo el vaso en la máquina, batir los huevos e incorporarlos poco a poco con la máquina en marcha a v4.

Dejar reposar la masa durante unos minutos.

Freir en abundante aceite, reservar en papel de cocina y cuando aún están un poco calientes rebozar en el azúcar glas.

Libro nuevo amanecer th21

Consejo: para freir cómodamente los bueñuelos poner la masa en una manga pastelera deshechable. Cortar la punta de un centimetro más o menos y con la manga en una mano y unas tijeras en la otra ir apretando la manga y cortando los trocitos para que caigan directamente en el aceite.

BUÑUELOS DE BACALAO- TH

Ingredientes:

125 gr de agua,
50 gr mantequilla,
Un pellizco de sal y otro de azúcar
3 huevos

80 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal
dos ajos, perejil
300 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas


125 gr de agua - 50 gr mantequilla - pellizco de sal y otro de azúcar ----> 5m-100º-v1

Dejar enfriar un poco en el vaso.

80 gr. de harina -1 cucharadita de levadura Royal ----> 15 s-v4

Dejar enfriar un poco en el vaso

Batir 3 huevos en un cuenco. Poner V4 y incorporar poco a poco en el vaso.

Dejar reposar.

Meter el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto.

Freír en abundante aceite haciendo montoncitos con una y dejar sobre papel absorbente.

ALITAS DE POLLO AGRIDULCES -TH21

Ingredientes:

10 alitas de pollo partidas

50 gr. de aceite de oliva

3 cucharaditas de pimentón dulce

3 cucharaditas de tomillo

3 cucharaditas de ajo en polvo

50gr. de vinagre balsámico

50 gr. de salsa de soja

30 gr. de caramelo líquido

Elaboración:

Poner el aceite en el vaso y programar 4 minutos v. Varoma.

Poner la mariposa y introducir las alitas, el pimentón, el tomillo, y el ajo. Darle unos segundos a v2 para que se mezcle bien y programar 15 minutos-varoma-v.1

Añadir el caramelo, el vinagre y soja y programar 25 minutos- varoma v.1

Receta del libro MyCook adapatada a la thermomix 21

SAL AROMATIZADA DE BOQUERON

Aprovechar las espinas de limpiar los boquerones para hacer una sal aromatizada que da muy buen sabor a guisos de pescado, hojaldres de aperitivo, ....

Limpiar las espinas de tripas, si queda algo de carne no importa.

Ponerlas en una bandeja de horno sobre un silpat y dejar a 80º , con aire, durante unas 4 horas o hasta que se rompan facilmente. (No se van a dorar, a esta temperatura es muy difícil que se tuesten).

Triturarlas a máxima potencia con una picadora, añadir la sal y volver a triturar y guardar en un recipiente hermético.

PATATAS PARA PESCADO - FUSSIONCOOK

Ingredientes:

Patatas a láminas
Agua
Pastilla de caldo de pescado
aceite
ajo-opcional

Elaboración:

Son ideales para acompañar cualquier pescado que hagais a la plancha o al horno y se hacen en un momento.


Poner aceite en la cubeta.


Calentar y hechar las patatas, rehogarlas durante unos 3 minutos para que se impregnen bien del aceite.
En un vaso poner un dedo de agua caliente y deshacer una pastilla de caldo de pescado. Introducirlo en la cubeta darle unas vueltas y programar menú arroz.

Si dorais un poco de ajo laminado en el aceite antes de poner las patatas quedan también muy ricas

COCA DE CHICHARRONES -TH21

Ingredientes:

250 gr. de Chicharrones

100 leche

100 agua

200 manteca de cerdo

20 gr. de levadura fresca

400 gr. de harina

1 cucharadita pequeña de sal

Elaboración:

Triturar los chicharrones a velocidad 4 durante 10 segundos. Reservar.

Sin lavar el vaso poner la leche, el agua y la manteca. 1 minuto 40º vel.º

Una vez terminado incorporar la levadura y batir hasta que esté deshecha.

Incorporar la harina y la sal y programar 1m-vel. espiga.

Repartir la masa en dos. Una de las partes ponerla en una bandeja de horno plana con un silpat y dejarla bien finita con un rodillo o con las manos. Poner azúcar por encima y los piñones y intrucir en el horno precalentado a 200º con aire durante unos 20 minutos. Proceder de igual manera con el resto de la masa.

Receta de xaieta.