Pues sí, como cada año empiezo haciendo el primer Roscón la noche de fin de
año. Y como cada año, reviso la receta e intento hacer algunos cambios que
mejoren el proceso, facilitándolo, pero que el resultado sea igual o
mejor. Este año he intentado mejorar la esponjosidad, en las últimas versiones
parecía que no quedaba tan tierno y creo que he encontrado la solución. LA
LEVADURA! Sí, utilizaba la
seca y he probado la fresca y el resultado me gusta
más….. así que a partir de ahora se terminó utilizar la seca para este tipo de
masas!!!!. Por otro lado sigo asegurando que los levados lentos y sin prisas
son otra de las claves del buen resultado. Con el objetivo de facilitar el
proceso, he comprobado que poner todos los ingredientes líquidos a la vez y
añadiendo más peso de harina desde el primer momento no alteran el resultado,
así lo he hecho y con buenos resultados.
Os pongo la opción de hacerlo con la Thermomix combinándolo con amasadora/panificadora
ya que me gusta más el resultado del amasado. Creo que es demasiada harina para
amasarlo en la thermomix y el resultado no es el mismo. Aunque claro, si no
tenéis amasadora o panificadora, la thermomix sigue siendo una buena opción. En
caso que no tengáis thermomix lo podéis hacer todo igual pero tendréis que
rallar la piel de los cítricos y pesar a parte. En éste caso me facilita el
pesado la thermomix, pero nada más.
En cuanto a los levados, organizar vuestro proceso, en función de cuándo
queráis hornear vuestro roscón tendréis que hacer los levados a temperatura
ambiente por lo que tendréis que contar unas 5 o 6 horas o si vais con tiempo o
lo queréis para desayunar, lo pondréis en la nevera bien tapado con papel film
(otra opción si tenéis la nevera a tope, es dejarlo por la noche en el balcón
;) )
A disfrutar de un buen roscón!!!
Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca (1 cubito)
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
550 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca de cerdo
2 huevos enteros grandes y 2 yemas
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo o leche para pintar
1r paso – MASA DE ARRANQUE
Pondremos en un bol la leche tibia, en ella pondremos el
cubito de levadura y con los dedos lo desacemos. Añadimos la harina y mezcamos.
Tapamos con film y dejamos reposar durante 2 o 3 horas mínimo a temperatura
ambiente. Si lo hacemos por la noche, lo pondremos en la nevera y lo sacaremos
1 hora antes de utilizarlo.
2º Paso – Elaboración de la masa
THERMOMIX + AMASADORA- Ponemos en la vaso de la thermomix
el azúcar y pulverizamos velocidad 5-10
hasta hacer el azúcar glas. Añadimos las pieles del limón y la naranja (sin
parte blanca) y volvemos a pulverizar 5-10.
Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os
olvidéis de la masa de arranque!
Removemos a velocidad 3 unos segundos y lo ponemos en la
amasadora/panificadora.
Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y
amasamos, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto.
Si hacéis todo el proceso en la thermomix haremos lo
mismo, incorporamos en 2 pasos la harina y se pone el programa amasado.
AMASADORA- pondremos el azúcar glas y añadiremos las
pieles pasadas por un rallador fino.
Añadimos todos los ingredientes excepto la harina, no os
olvidéis de la masa de arranque!
Removemos un poco con la pala o manualmente.
Añadimos la harina tamizada, primero unos 250 gramos y
programa amasado, una vez veamos la mezcla homogénea añadimos el resto de
harina.
Haremos tanto rato de amasado como nos parezca adecuado.
El resultado ha de ser una masa fina, sin aspecto granuloso. En el caso que
veamos que está muy enganchosa, pondremos alguna cucharada más de harina, pero de una en
una y dando tiempo a que la masa la absorba. El resultado siempre es mejor si
queda un pelín pegajosa la primera masa ya que con el levado se afina y mejora
la textura.
Ahora es el momento de hacer el primer levado. La
sacaremos y haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado con un
poco de aceite y la dejaremos tapada en un papel film también engrasado para
que cuando crezca no quede pegado a este. Doblará el volumen, por lo que tiene
que ser un recipiente que tenga suficiente espacio para ello.
Dejaremos a temperatura ambiente la masa y tardará entre
4 y 6 horas en levar, dependiendo de la temperatura que tengamos en la
estancia. Si vemos que no podremos seguir con la receta en este tiempo, la
pondremos en la nevera y si la dejamos más horas veremos que ha levado igual
que si la hubiéramos dejado fuera.
3r paso – Formado del roscón
Una vez haya levado sacaremos la masa y la amasaremos un
poco a mano para desgasificarla. Si se dispone de tiempo yo hago un segundo
levado, boleándola otra vez y dejándola de nuevo en el recipiente para que
vuelva a levar. Si no dispongo de más tiempo paso a formar el roscón, el segundo levado no es imprescindible, pero si se puede hacer mejor, que mejor.
Divido en 2 la masa y hago dos bolas, le doy forma de roscón haciendo una abertura
con las manos en la parte central y con cuidado voy haciendo el agujero cada
vez más grande. Pensad que crece en el levado y también en el horno por lo que
la abertura tiene que ser grande. Con paciencia lo vais separando y veréis que
no es complicado. Lo pinto con un huevo batido o con leche, no lo tiréis, aún
lo volveremos a utilizar. Tapo con papel film engrasado y lo dejo levar por 5 o
6 horas en la zona más cálida de casa. En el caso del día de reyes que lo comemos para desayunar, lo dejo toda
la noche en el balcón y lo entro por la mañana. Lo dejo una hora dentro de casa
antes de hornearlo.
Si le queréis poner la sorpresa ahora es el momento, se
introduce por la base del roscón.
4º paso – Horneado.
Una vez levado el roscón precalentamos el horno a 200º
calora arriba y abajo y con la opción aire o turbo si la tenemos. Añadimos un
recipiente plano en la base del horno con agua que nos va a dar humedad durante
el horneado.
Retiramos con cuidado el film. Volvemos a pintar con el
huevo con cuidado, sin hacer mucha presión para que no se nos baje y decoramos
con la fruta. Cogemos un bol y ponemos azúcar normal, añadimos unas gotas de
agua y mezclamos con los dedos, así obtendremos ese azúcar tan bonito que lo
deja como nevado. Pondremos el azúcar e introduciremos en el horno. Bajaremos
la temperatura a 170 grados y dejaremos unos 15/20 minutos. Si en este tiempo
no ha quedado morenito por fuera, subiéremos la temperatura para que quede
tostadito , pero serán pocos minutos, por lo que no os alejéis del horno por
mucho tiempo!
Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Seguimos el mismo proceso con la otra masa.
El olor que deja en la casa es de escándalo y el sabor
una maravilla!!!!
Feliz día de Reyes!!!
