ROSCÓN DE REYES VERSIÓN 2015
Como muchos de vosotros sabéis, cada año intento hacer una entrada del roscón de reyes aportando alguna mejora respecto al año anterior. Pues bien, el objetivo éste año ha sido facilitar la elaboración ordenando más resumidamente la receta.Algunos me han dicho que la ven complicada, y para nada lo es, pero al dar tantas explicaciones pues queda larga y parece más liosa de lo que es... así que a facilitar los pasos toca!!!!
Si quereis datos sobre cómo poder hacer levados más rápidos por que no tenéis tiempo o bien queréis congelar la masa, podéis mirar ésta entrada donde lo explico.
La elaboración en thermomix la podeis encontrar aquí.
Para el amasado a mano, encontraréis al final de éste post cómo hacerlo.
Ingredientes:
MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
10 gramos de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tíbia o a temperatura ambiente
poner en un bol la harina y la levadura, añadir la leche tíbia y remover. Tapar con papel film y dejar un par de horas en un lugar cálido o toda la noche dentro de la nevera.
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca de cerdo
3 huevos (L) ligeramente batidos
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
ralldura de la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal
La masa de arranque que hemos preparado
500 gr. de harina de fuerza
poner todos los ingredientes en la amasadora por el orden que os indico. La harina mejor que esté tamizada.
Programar amasado y ver que hay suficiente harina. Ha de quedar una masa compacta pero ligeramente pegajosa. Es mejor que quede un pelín húmeda ya que cogerá más jugosidad la masa una vez horneada.
Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.
Mi programa de amasado de la panificadora dura 6 minutos. Yo normalmente lo pongo 4 o 5 veces hasta que consigo una masa elástica.
Dejar la masa en un bol tapado y a levar hasta que doble el volumen.
MundoRecetas.com Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera muy pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. (2º levado de la masa)
ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
En éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado dejando flojo para que leve sin que el film lo presione.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua o anís. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 15 o 20 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!
