CAZUELA DE RAPE CON PATATAS

Para 4 personas
1 litro de fumet de pescado (aprox.)
3 ñoras y dos pimientos secos
2 puerros pequeños
1 cebolla grande
2 cucharaditas de tomate concentado o 2 tomates de rama rallado
1 diente de ajo
1/2 vasito de Oporto
2 rodajas de rape por persona
Patatas

Para el majado
30gr. de almendra tostada
6 palitos de pan
1 diente de ajo
perejil

Poner a hervir un cazo con las ñoras y los pimientos. Cuando empieza a hervir retir del fuego y dejar templar para poder raspar la pulpa y reservar.

Elaboración en Fussioncook:
Poner a calentar una base de aceite de oliva virgen extra en un programa largo a 160º.
Cortar para sofrito la cebolla y el puerro y añadir al aceite. Cuando esté transparente añadir el ajo y remover 2 minutos.
Incorporar el tomate y la pulpa de la ñora y los pimientos y dejar sofreir todo junto.
Cuando ya esté el sofrito añadir el oporto y sofreir hasta que esté totalmente evaporado el alcohol.
Incorporar el fumet de pescado (reservar un vasito para el majado) y las patatas chascadas.
Cerrar y programar 5 minutos 160º y despresurizar.
Incorporar el rape y el majado que habremos hecho añadiendo en un vaso todos los ingredientes y el vasito de fumet que habíamos reservado y triturandolo bien hasta obtener una salsa muy fina.
Podemos añadir más salsa de la olla si vemos que nos será más fácil triturarlo fino.
Cerrar la olla y programar menú pescado. Despresurizar y servir.


Elaboración en cazuela tradicional:
Poner a calentar una base de aceite de oliva virgen extra.
Cortar para sofrito la cebolla y el puerro y añadir al aceite cuando esté caliente. Cuando esté transparente la cebolla añadir el ajo y remover 2 minutos.
Incorporar el tomate y la pulpa de la ñora y los pimientos y dejar sofreir todo junto.
Cuando ya esté el sofrito añadir el oporto y sofreir hasta que esté totalmente evaporado el alcohol.
Incorporar el fumet de pescado (reservar un vasito para el majado) y las patatas chascadas.
Tapar i dejar hervir durante 10 minutos a fuego suave.
Incorporar el rape y el majado que habremos hecho añadiendo en un vaso todos los ingredientes y el vasito de fumet que habíamos reservado y triturandolo bien hasta obtener una salsa muy fina.
Podemos añadir más salsa de la cazuela si vemos que nos será más fácil triturarlo fino.
Volver a tapar la olla y dejar a fuego moderado hasta que las patatas estén cocidas.

FIDEUÁ

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

500 gr. de fideos del nº 2
1 sepia de playa de unos 800-900 gr.
la bolsa con la salsa de la sepia
500 gr. de gambas peladas
2,5 litros de caldo de pescado (aprox)

Para el sofrito
2 ajos
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates pera maduros rallados
4 ñoras

En un cazo poner agua y cuando empieza a hervir poner las ñoras cortadas por la mitad y reservar.
En la cazuela/paellera donde haremos la fideuà pondremos un fondo de aceite.
Sofreimos la sepia cortada pequeña y también las gambas y reservaremos.

Cortaremos la cebolla y la pondremos a sofreir en el mismo aceite donde hemos sofrito la sepia y las gambas, cuando la cebolla esté transparente añadiremos el ajo machacado y el pimiento cortado bien pequeño.
Al cabo de unos minutos añadiremos el tomate y dejaremos que se vaya sofriendo hasta que quede bien caramelizado.

Mientras se hace el sofrito limpiaremos las ñoras rascando la pulpa interior con un cuchillo y lo vamos incoporando al sofrito.
El agua de remojo la colaremos y la añadiremos al caldo de pescado.En el úlitmo momento añadiremos la bolsa con la salsa y dejaremos que se cocine un par de minutos.Calentar el caldo de pescado.

Reservamos el sofrito dejando el máximo de aceite en la cazuela (si hay tiempo vale la pena dejar el sofrito escurrir el aceite en un colador de malla).
En caliente añadimos los fideos y los vamos removiendo para que cojan un poco de color.
Incorporar a la cazuela las gambas, la sepia, el sofrito y un litro de caldo caliente e ir removiendo para que se vaya mezclando todo bien.
Ir añadiendo caldo y remover a medida que se vaya absorbiendo y hasta que está el fideo a nuestro gusto dejando que queden secos de caldo.
Servir con all y oli para que cada uno se sirva al gusto.
"Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net"