SALMÓN MARINADO AL ENELDO

INGREDIENTES
 Comprar un trozo de un salmón grande, yo cogí la parte superior,  pedí en la pescadería que me retiraran la parte de la espina central y laterales. Una de las mitades hacía unos 750gr. una vez limpio.

3 tazas grandes de sal gruesa
1 taza grande de azúcar
eneldo fresco
1 cucharada de postre de pimienta molida
ginebra

ELABORACIÓN
Limpiar el salmón con agua.
Con unas pinzas retirar las espinas que hay en el lomo.
Secar con papel absorvente y reservar.
En un bol preparar la mezcla de sal , azúcar y pimienta.
Coger un tuper que quepa bien el salmón y hacer una cama con el preparado del bol.
Poner encima el salmón con la piel tocando la la base.
Cortar el eneldo bien pequeño. És importante no machacarlo, por lo que utilizaremos un cuchillo bien afilado. Si se machaca corremos el riesgo de que le de al salmón un toque verdoso nada agradable.
Poner el eneldo por encima del salmón.
Añadir el resto del preparado de azúcar  y sal y cubrirlo bien por todas partes.
Incorporar un chorrito de ginebra por la zona donde tenemos el samón, más o menos medio vaso justito de agua de los pequeños.
Tapar con la tapa del tuper y dejar en la nevera durante 4 días. Más me parece excesivo ya que se va resecando.
El 4º día lo sacaremos y lo pasaremos por debajo del grifo retirando toda la sal que tiene. Lo secaremos bien con papel de cocina y ya lo podemos empezar a lonchear bien fino.
Los primeros saldrán un poco secos pero rápidamente obtendremos cortes como los de la foto.
Para conservarlos yo los he puesto en papel film y a la nevera.
Otra opción puede ser congelar en varios trozos.
Anque no conozco directamente a quien me dió la receta .... tengo que darle las gracias por que con las explicaciones que me dió queda ideal !!! ;)