MAGRO DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS - FC

INGREDIENTES:
para 4 personas
800 gr. de bistec de cerdo
140 gr. de almendras crudas peladas
2 ajos
1/2 vaso de coñac
1 ramita de perejil
4 mitades de tomates secos
1 vaso de caldo de carne (o agua con 1 pastilla de caldo concentrado)
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:
Salpimentar la carne.
Poner en la cubeta un fondo de aceite y calentar a 180º.
Pasar los filetes para que cojan un poco de color y reservar.
Con ayuda de una picadora, moler las almendras con el ajo, el perejil y las mitades de tomate seco.
Triturar al máximo hasta dejar la almendra bien pequeña.
El tomate es posible que quede a trocitos un poco más grandes pero no importa. Añadir el majado a la cubeta con el aceite caliente.
Bajar la temperatura a 160º y remover durante 2 minutos.
Añadir el coñac y seguir removiendo durante 2 minutos más.
Incorporar el caldo, mezclar todo bien y añadir el cerdo con el jugo que haya soltado durante el reposo.
Remover y programar 4 minutos a 160º, dejar despresurizar solo.
Abrir la olla y coger un poco del jugo, añadir 2 cucharaditas colmadas de maizena y diluir bien.
Incoporar a la cubeta y dejar hervir durante 2 minutos sin la tapa para que la salsa coja cuerpo.