con los 5 sentidos .... amb els 5 sentits

ALBONDIGAS CON SEPIA

2012-01-29T20:12:00.000+01:00

Ingredientes:

Para 6 personas

1 kilo de carne picada de ternera

1 kilo de sepia de playa limpia y troceada

Pan tostado rallado

3 huevos

harina de trigo

3 cebollas medianas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de postre de tomat concentrado o 2 tomates de rama

1/2 vasito de vino blanco de cocina

ajo y perejil

4 palitos de pan

Aceite de oliva virgen extra

Primero preparar las albondigas

En un bol batiremos los huevos con un diente de ajo y el perejil bien picado.

Añadiremos la carne y removeremos bien.

Poner la sal y añadir el pan tostado rallado a cucharadas removiendo hasta obtener una textura consistente de la carne sin que quede demasido dura.

Formaremos las bolas y las pasaremos por harina blanca y reservaremos.

ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK - TOUCH ADVANCE

Poner en la cubeta de la Fussion Touch Advance una base de aceite y programar Freir.

Ir friendo las albóndigas lo justo para que esten tostaditas por fuera. No es necesario que estén cocinadas por el centro. Reservar

En el mismo aceite freir la sepia unos minutos y reservar.

Preparar la cebolla cortada para sofrito y pochar, añadir el ajo y seguido el tomate, dejar sofreir bien hasta obtener un sofrito con textura de mermelada.

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Añadir un poco de agua y mezclar bien con el sofrito y poner la sepia y las albondigas reservadas. Complementar de agua sin llegar a cubrir todas las albóndigas para que no queden con demasiada salsa.

Preparar el majado con

2 dientes de ajo

4 palitos de pan

Unas ramitas de perejil fresco

12 almendras tostadas

mojar con la salsa que tenemos en la olla y triturar bien hasta obtener una salsa bien fina e incorporar al guisado.

Cerrar y programar menú carne.

Dejar despresurizar. Comprobar de sal y listas para servir!

ELABORACIÓN EN CAZUELA TRADICIONAL

Poner en la cazuela una base de aceite y programar Freir.

Ir friendo las albóndigas lo justo para que esten tostaditas por fuera. No es necesario que estén cocinadas por el centro. Reservar

En el mismo aceite freir la sepia unos minutos y reservar.

Preparar la cebolla cortada para sofrito y pochar, añadir el ajo y seguido el tomate, dejar sofreir bien hasta obtener un sofrito con textura de mermelada.

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Preparar el majado con

2 dientes de ajo

4 palitos de pan

Unas ramitas de perejil fresco

12 almendras tostadas

mojar con la salsa que tenemos en la cazuela y triturar bien hasta obtener una salsa bien fina e incorporar al guisado.

Dejar tapado a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que tengamos la sepia tierna y veamos la salsa bien trabada.

Comprobar de sal y listas para servir!

CEBOLLITAS GLASEADAS

2012-01-21T22:06:00.001+01:00

Antes de llegar las Navidades recibía mi nueva Fussioncook, la Touch Advance. Una de las diferencias importantes es la función Slow Cooker, osea, cocción lenta. Y con ella me estrené con éstas cebolletas glaseadas que nos propuso Auro en su blog. Es una maravillosa cocinera, además, ella creó su propia empresa con Fussioncook y la verdad que lo está haciendo de maravilla. No os perdais ni una receta suya que son una maravilla.

Yo a su receta añado un paso, para mi importantísimo. Cómo pelamos las cebollitas sin morir en el intento??? Pues muy fácil

Poner agua en la cubeta, no hace falta más de la mitad. Le damos al botón START y cuando empiece a querer burbujear el agua, echamos las cebollitas tal cual las hemos comprado. Apagamos la olla y a los 3 ó 4 minutos las pasamos a un escurridor desechando toda el agua. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y ya podemos empezar a pelarlas. Veréis que sale la primera piel sin ningún esfuerzo y sin derramar ninguna lágrima!! En caso que no las hagáis en una FC, haceis lo mismo poniendo una olla al fuego.

Y aquí os pongo cómo las hice yo

Ingredientes:
1 Kg. de cebollitas francesas
un chorrito de buen vinagre, yo le puse una parte de módena y una parte de Jerez de Crianza.

2 bainas de pimienta partidas en 2 (al final del post os doy más detalles) ó en su defecto podeis poner 4 o 5 bolitas de pimienta
1/2 cubilete de azucar moreno
1 cdita. rasa de sal
Aceite de oliva virgen suave

ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK- TOUCH ADVANCE

Poner en la base de la cubeta aceite de oliva y pulsar Start. Sofreír las cebollas ligeramente.

Incorporar todos los ingredientes remover bien.

Cancelar menú y programar “menú slowcook” 2,30 horas, cuando acabe podremos ver que tienen mucho caldo, así que retiraremos las cebollitas y dejaremos reducir el jugo en cualquier programa hasta que esté a nuestro gusto.

Yo las preparé unos días antes de su uso. Las conservé en la nevera, en un recipiente hermético dejándolas cubiertas en su jugo. Marinaron perfectamente con un cochinillo y con un pollo de corral guisado.

Quedan con un toque agridulce muy agradable.

En cuanto a la Pimienta Larga.

Fué un regalo que recibí de Helena y Joan Carles. Saben que me gustan las cosas raras y me trajeron un bote. Hace mucho que las tengo y se conserva de maravilla. Huelen como el primer día!

En ésta ocasión, pensé que éste tipo de pimienta le iría bien a la receta.

De hecho es como una pimienta normal en cuanto al nivel de picante, pero en cambio, en cuanto a aromas es una maravilla. Tiene unos toques de vainilla, canela y un olor dulzón muy especial, por lo que no me lo pensé dos veces y las incluí en mi receta. Fué una buena elección.

Éste es el aspecto que tienen éste tipo de pimienta

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Seguiremos todos los pasos de la receta pero en una cazuela antiadherente y realizándola a fuego muy lento y tapado. Tendremos que ir vigilando de vez en cuando para ir removiendo y también para ir añadiendo agua a chorritos si se nos reseca demasiado.

POLLO CON SALSA DE CEBOLLA

2012-01-08T20:30:00.000+01:00

Hay versiones de éste plato que se hacen con los preparados de sopa de cebolla en sobre. Realmente si probais ésta veréis que no tiene nada que ver de sabor. Aunque claro, la otra para apuros va muy bien, se tiene que reconocer....

INGREDIENTES:

6 muslos de pollo (o la parte que más os guste) salpimentado.

2 kilos de cebolla de figueras cortada a lascas

1 zanahoria pequeña

2 dientes de ajo enteros

Un chorrito de vino de oporto

Una cucharada de postre de orégano

1 cucharada sopera de harina

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN EN LA FC o TOUCH ADVANCE

Programar la olla en la máxima temperatura y poner un hilo de aceite de oliva virgen. En la FC a 180 y en la TA menú Freir. Cuando la cubeta está caliente añadimos el pollo por el lado de la piel dejando que la dore y vaya soltando su propia grasa. Una vez tengamos todo el pollo dorado lo reservamos.

Yo siempre retiro la grasa de dorar el pollo la sustituyo por aceite de oliva. Para la salud es mejor la grasa vegetal que la animal. Pero ésto ya va a vuestro gusto.

Con el aceite bien caliente pongo la cebolla cortada a lascas, los ajos enteros, la zanahoria cortda a rodajas finas y la dejo que se sofría unos 10 minutos. Añado la harina y remuevo y lo dejo unos minutos, añado el oporto y lo dejo otro momento para incorporar de nuevo el pollo y el orégano. No añado agua si no veo que sea necesario, simplememente con la que hace la propia cebolla suele haber suficiente.

Cerrar la olla, programar un menú de 5 minutos y despresurizar. Separar el pollo y triturar todo con la batidora eléctrica. Corregir de sal. En caso que queramos la salsa más espesa podemos arreglarlo poniendo un poco de Maizena en un vasito con agua fria, remover bien e incorporar a la salsa, dejarla en ebullición unos minutos y espesará en un momento.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Poner una cazuela a calentar con un hilo de aceite de oliva virgen.

cuando está bien caliente añadimos el pollo por el lado de la piel dejando que la dore y vaya soltando su propia grasa. Una vez tengamos todo el pollo dorado lo reservamos.

Yo siempre retiro la grasa de dorar el pollo la sustituyo por aceite de oliva. Para la salud es mejor la grasa vegetal que la animal. Pero ésto ya va a vuestro gusto.

Con el aceite bien caliente pongo la cebolla cortada a lascas, los ajos enteros, la zanahoria cortda a rodajas finas y la dejo que se sofría unos 10 minutos. Añado la harina y remuevo y lo dejo unos minutos, añado el oporto y lo dejo otro momento para incorporar de nuevo el pollo y el orégano. Bajar a fuego medio y tapar. No añado agua si no veo que sea necesario, simplememente con la que hace la propia cebolla suele haber suficiente.

Dejar que vaya cociendo tapado removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el pollo está tierno. Unos 20 minutos aproximadamente.

Separar el pollo y triturar todo con la batidora eléctrica. Corregir de sal. En caso que queramos la salsa más espesa podemos arreglarlo poniendo un poco de Maizena en un vasito con agua fria, remover bien e incorporar a la salsa, dejarla en ebullición unos minutos y espesará en un momento.

Poner el pollo en una bandeja y salsear.

ROSCÓN DE REYES -RECETA MEJORADA 2012

2012-01-06T21:58:00.000+01:00

Después de 4 años haciendo el Roscón, he ido modificando cosas en la receta para hacerla más sencilla y obtener el mismo resultado. Ésta es la que doy por definitiva. Son pequeños cambios pero a mi me han facilitado las cosas.

Con éstas cantidades salen 2 roscones.

Hice uno para la cena de fin de año, y probé haciendo los levados en el horno a 40º y el resultado también fué bueno, por lo que en un dia tuve hecho el Roscón. Lo que no tengo claro es si se hubiera mantenido tierno al dia siguiente, como no quedó no pude hacer la prueba, ahora en caso de emergencia ya sé que es una buena opción.

El de hoy lo he hecho con sus levados naturales y seguro que se mantendrá tierno de un día para otro.

En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por organización interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en un lugar frío, sea en el exterior si es invierno o en la nevera. En mi caso la noche de reyes lo dejo formado, pintado y tapado toda la noche en el balcón y por la mañana ha hecho un levado lento genial, por lo que sólo me queda entrarlo en casa y a la 1/2 hora ya lo puedo decorar y hornear por que ya se ha atemperado. De ésta forma lo adelanto al máximo el día antes y el mismo día de Reyes sólo lo horneo para tenerlo a punto para el desayuno y para los postres.
Se puede congelar la masa después del segundo levado y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado. Si queremos ponerle la sorpresa dentro (el haba y el rey) lo haremos una vez formado antes del levado introduciendo la sorpresa por la parte inferior del roscón.

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
10 gramos de levadura seca de panadería (
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
500 gr. de harina de fuerza (más o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida o de Ron añejo
125 gr. de mantequilla pomada y 25 gr. de manteca
3 huevos (L)
180 gr. de azúcar glas
1 cucharada grande de miel
la piel de un limón y una naranja
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
MundoRecetas.com

Elaboración:
MASA DE ARRANQUE:En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que ha burbujeado ya estará lista (una media hora o hora será suficiente).

La elaboración en thermomix la podeis encontrar aquí. Yo para ésta receta me gusta más utilizar una amasadora (tipo kitchen aid o panificadora) ya que le voy añadiendo la harina según observo que la necesita.
Para quien lo quiera hacer amasando a mano puede mirar al final del post que he dejado indicaciones.
Poner todos los ingredientes dejando para el final el azúcar, la harina tamizada y la masa madre. Empezar el proceso de amasado.

Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que quedar blanda y húmeda. Siempre es mejor que nos quede un pelín pegajosa aunque nos cueste más de manejar, pero sin que se nos quede pegada a las manos.

Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en un bol tapado y dejar levar hasta que doble el volumen.

Cuando ya ha levado, amasar bien para desgasificar y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.

Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa de nuevo en el bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen.

Recordar, que los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
En éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez le hemos dado forma, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
Es un poco difícil de explicar...
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 20 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!

Para la elaboración a mano podremos todos los líquidos en un bol y en la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina. Para muestra miraros las recetas que hago en ella.

CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

2012-01-01T20:31:00.001+01:00

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer ésta receta. El cardo en casa siempre se ha hecho pero rebozado y frito, como acompañamiento. En éstas ocasiones optaba por comprar el congelado y era muy cómodo. También es cierto que normalmente no veo en el mercado cardo, pero el otro día, vi que en una parada tenían y me dió por comprarlo. Lo hice con salsa de almendras y buscando información sobre la receta vi que es costumbre en Aragón hacer éste plato en Nochebuena, a mi me gustó especialmente como entrante.

Supongo que en cada casa tienen una costumbre u otra en sus recetas.

Yo leí varias y al final me quedé con un poco de cada una según mis preferencias. Las hay que le ponían leche en vez del caldo de cocción y obtenían así una bechamel ligera, otros añadían tiritas de jamón ... en fin, cada una tenía un toque diferente y que las hacía especiales. Me he quedado con todas ellas para así ir aplicando variaciones!

INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de Cardo Fresco

1/2 litro de agua de la cocción (aprox)

80gr. de almendra cruda molida

1 cebolla pequeña

3 cucharadas soperas de harina

aceite de oliva virgen

sal

perejil

ELABORACIÓN FUSSIONCOOK O TOUCH ADVANCE

Preparar un recipiente con agua y una cucharada sopera de harina para ir poniendo el cardo cortado y evitar así que se oxide quede oscuro.

Poner agua y sal en la cubeta y programar 180º-20 minutos o menú Freir-20 minutos para que el agua se vaya calentando mientras limpiamos los cardos.

Limpiar los cardos eliminando todos los hilos que tienen e ir poniéndolo cortado en tiras de unos 4 cm en el recipiente con agua y harina.

Una vez lo tengamos listo lo enjuagamos bien para limpiarlos y los vamos incorporando a la cubeta.

Cerramos y dejaremos finalizar el programa y que despresurice sola.

Escurrimos reservando el agua de la cocción.

En la cubeta pondremos un poco de aceite y pocharemos la cebolla.

Una vez la tengamos transparente añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos bien para que se tueste un poco.

Seguido añadimos la almendra cruda, y un poco de agua de la cocción para desleir la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de caldo de la cocción.

Espolvoreamos con perejil picado y listo para servir!!!

que aproveche!!!

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Preparar un recipiente con agua y una cucharada sopera de harina para ir poniendo el cardo cortado y evitar así que se oxide quede oscuro.

Poner agua y sal en una olla para que el agua se vaya calentando mientras limpiamos los cardos.

Limpiar los cardos eliminando todos los hilos que tienen e ir poniéndolo cortado en tiras de unos 4 cm en el recipiente con agua y harina.

Una vez lo tengamos listo lo enjuagamos bien para limpiarlos y los vamos incorporando a la olla cuando el agua esté hierva.

En una olla convenional puede tardar una hora aproximadamente en estar tiernos, si lo hacemos en una olla a presión, contaremos 20 minutos de cocción aprox. en función de cada olla.

Escurrimos reservando el agua de la cocción.

Enuna cazuela pondremos un poco de aceite y pocharemos la cebolla.

Una vez la tengamos transparente añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos bien para que se tueste un poco.

Seguido añadimos la almendra cruda, y un poco de agua de la cocción para desleir la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de caldo de la cocción.

Espolvoreamos con perejil picado y listo para servir!!!

que aproveche!!!

CAÑA DE LOMO CON SALSA DE ÑORAS

2011-12-29T21:05:00.000+01:00

INGREDIENTES:
3 cebollas de Figueras grandes cortadas a laminas
4 ñoras
3 dientes de ajo
80 gr. de almendra cruda pelada

1/2 vasito de vino de oporto.
Una caña de lomo
1 vaso de caldo de carne o un cubito de concentrado
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN EN FC

Poner en la cubeta el aceite y calentar.
Salpimentar el lomo.
Cuando el aceite esté bien caliente, doramos por todas las partes el lomo y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y dejamos que se poche, añadimos las almendras y las ñoras limpias de pepitas y rabo pero sin remojar. Sofreimos todo junto y añadimos el vasito de oporto y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo o el agua con el concentrado de carne y el lomo.
Cerramos y programamos menú arroz.
El lomo era muy tierno y no hizo falta más tiempo pero es mejor comprobarlo.
Separar el lomo para que se enfríe y triturar bien toda la salsa que queda en la cubeta.
Si no nos queda lo espesa que nos gusta, en un vaso en agua fría desleir una cucharada de postre de Maizena y añadirla en la salsa, dejar hervir unos minutos y volver a triturar.
Cortar el lomo en frio y calentar en el momento de servir.

ELABORACIÓN EN CAZUELA

Poner en la cazuela el aceite y calentar.
Salpimentar el lomo.
Cuando el aceite esté bien caliente, doramos por todas las partes el lomo y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y dejamos que se poche, añadimos las almendras y las ñoras limpias de pepitas y rabo pero sin remojar. Sofreimos todo junto y añadimos el vasito de oporto y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo o el agua con el concentrado de carne y el lomo.
Tapamos y dejamos a fuego medio bajo dando vueltas de vez en cuando para que el lomo quede tierno. Dependiendo del lomo podemos tardar unos 30 minutos o más. Se tiene que ir comprobando pinchando con un cuchillo.
Durante la cocción tendremos que ir añadiendo caldo a medida que se vaya evaporando.
Una vez veamos que está tierno separamos el lomo para que se enfríe y triturar bien toda la salsa que queda en la cazueela.
Si no nos queda lo espesa que nos gusta, en un vaso en agua fría desleir una cucharada de postre de Maizena y añadirla en la salsa, dejar hervir unos minutos y volver a triturar.
Cortar el lomo en frio y calentar en el momento de servir.

BURRITOS MEJICANOS DE POLLO

2011-12-04T18:10:00.003+01:00

INGREDIENTES:
Para 8 burritos
2 pechugas grandes de pollo deshuesadas
1 cebolla grande 1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 bote de 400 gr. de tomate frito casero
Especias para burritos
Guindilla en polvo o tabasco (opcional)
8 tortitas de maiz
Aceite de Oliva Virgen

ELABORACIÓN:
Cortar las pechugas a tiras y salpimentar Poner en una paella o en la Fussioncook un chorro de aceite. Saltear y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada como para sofrito y los pimientos cortados a tiras.
Una vez esté todo pochado incorporar las tiras de pechugas y el tomate.
Añadir las especias al gusto y un poco de tabasco si os gusta picante o bien guindilla en polvo.
Ir removiendo durante unos 10 minutos.
Servir en una fuente.
Calentar las tortitas en el microondas según las indicaciones del fabricante.
Servir en la mesa para que cada uno se monte su burrito al gusto.

MINI HAMBUERGUESAS CON FOIE

2011-11-01T20:43:00.004+01:00

Éstas mini hambuerguesas las podeis hacer en cenas de picoteo y deleitaran a grandes y pequeños.
Aunque por la foto no lo parece, son bien pequeñas, fijaros que el palillo que les he puesto, es la medida de palillo normal y corriente, sólo que tiene una pequeña decoración en el extremo.

Para hacer los bollitos haremos una masa que no necesita reposo, es la que también utilizamos para los Spirodogs
Para unos 14 bollitos utilizaremos
100 gr. de leche

100 gr. de cerveza

50 gr. de aceite

1 cucharadita pequeña de sal

1 cubilete de levadura fresca o 6 gramos de granulada

400 gr. de harina, si es de fuerza mejor.

Para Thermomix: poner en el vaso la leche, la cerveza, el aceite y la sal. Programar 1 minuto 40º velocidad 2. Incorporar la levadura, y remover a velocidad 1 o 2 hasta que esté totalmente desleida.

Añadir la harina y programar 1 minuto velocidad espiga.
En la chef-o-matic: poner todos los ingredientes en la cubeta en el orden que estan en ingredientes. Programar 51 y cuando termine volver a programar 51 una vez más.
En amasadora o Kitchenaid: Poner todos los ingredientes por el orden que estan en ingredientes, y con la pala de amasar. Mantener en funcionamiento hasta obtener la masa fina y elástica.

Cortar la masa en porciones de unos 50 gr. Darles forma de bollito redondo y poner en el horno pre-calentado a 200º con aire. Dejarlos unos 20 minutos a 180º o hasta que veamos que han cogido el color dorado. Reservar y dejar enfriar antes de cortar.

Para hacer las hambuerguesas
500 gr. de carne picada de ternera
2 ajos machacados (con el prensa ajos)
unas ramitas de perejil
sal y pimienta
En un bol pondremos la carne, la sazonaremos con la sal y la pimienta y le añadiremos el ajo prensado y el perejil bien picado. Removeremos todo hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.
Cogeremos unos 40 gr. de carne y le daremos forma de hamburguesa con las manos, se recomienda hacer la forma bastante más grande que el pan ya que se encogen mucho al freirlas y si no nos quedarían enanas.
Freir las hambuerguesas en un poco de aceite dejándolas a nuestro gusto en cuanto al punto de cocción.
Mientras se van haciendo las hamburguesas cortamos los bollitos, untamos ambas caras nternas con el foie y ponemos la hamburguesa en medio. Aguantaremos con un palillo para que no se desmonten.

Sugerencia: También se puede añadir un poco de cebolla caramelizada o una rodaja de calabacín o de berenjena frita previamente.

ARROZ RÁPIDO DE PINCHOS

2011-10-28T21:34:00.005+02:00

Hay días que no te apetece comer cualquier cosa... pero no vas muy bien de tiempo, o quizás no hay suficientes ganas de meterte en la cocina... pues bien, ese es el dia que puedes hacer éste arroz, que gustará a los más pequeños y también a los mayores.

100 gr. de arroz de grano redondo por persona
100 gr. de carne de pincho adobada por persona(en éste caso adobo de curry y de carne de cerdo)
caldo de carne o una pastilla de concentrado de carne
1 cebolla (cuando es para 4 personas)Opcional si no se pone también queda bien el arroz!!
sal
Aceite de oliva virgen extra

Antes de poner la receta os pongo unos comentarios que van bien para hacer la receta de un tirón:
- Cuando tengamos el arroz pesado, medid el volumen que hace en algun vaso o en algun bol ya que pondremos el líquido en función del volumen. Tanto por tanto o el doble...
- La cebolla se puede poner o no, si no nos viene de 5 minutillos lo deja más sabroso, aunque sin ella también lo he hecho y queda también muy rico. Si se pone y queremos ir más deprisa, lo mejor es triturarla con el minipimer o con el vasito de la cuchilla, queda como un puré que se nos pochará en un santiamén dejando todo el sabor que queríamos.
- Y si por aquellas cosas quedara arroz para otro día, lo poneís en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte y se os irá calentando y si lo dejais quietecito ser os hara una costra super tostadita riquísima.

Elaboración en Fussioncook:

Poner un chorrito de aceite a calentar a 180º, cuando esté bien caliente dorar la carne y reservar.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, ojo! sólo pochar que la cocción sigue por que ahora incorparamos el arroz y lo dejamos sofreir durante unos 3 minutos removiendolo muy a menudo.

Añadir el mismo volumen de caldo/agua con con la pastilla que de arroz.
Incorporar la carne que tenemos reservada, remover bien y tapar la olla con válvula cerrada.
Programamos menú arroz. Cuando termine el programa despresurizamos, sacamos la cubeta, removemos bien el arroz y servimos.

Elaboración tradicional

Poner un chorrito de aceite a calentar en una cazuela , cuando esté bien caliente dorar la carne y reservar.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, ojo! sólo pochar que la cocción sigue por que ahora incorparamos el arroz y lo dejamos sofreir a fuego medio durante unos 3 minutos removiendolo muy a menudo.

Añadir el doble de volumen de caldo/agua con con la pastilla que de arroz.
Incorporar la carne que tenemos reservada, remover bien y poner a fuego fuerte, una vez empiece la evullición, lo podremos bajar a medio fuego y lo dejaremos el tiempo necesario según veamos.

MADALENAS O MAGDALENAS DE HORNO

2011-10-12T20:21:00.003+02:00

No tengo mucha costumbre de hacer madalenas, y no por que no nos gusten, si no por que siempre he oido que costaba que quedaran bien. Es cierto que hace años hice alguna y me quedaron planas sin ningún volumen.... Durante tiempo he ido observando las recetas y los consejos de unos y otros y al final hoy los he aplicado todos juntos y la verdad que me ha gustado mucho el resultado. Han salido mulliditas, con un buen copete y deliciosas!!!!!

Ingredientes para 10 madalenas grandes
10 moldes de flan rígidos o de aluminio de usar i tirar
200 gr. de harina tamizada
200 gr. de aceite
200 gr. de azúcar
azúcar para espolvorear
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
4 huevos
Ralladura de piel de limón

Elaboración en thermomix
Pesar el aceite y reservar
Pesar la harina y reservar
Poner la mariposa en el vaso
Incorporar el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos
programar 3 minutos 40º velocidad 4
Pasado éste tiempo volver a programar 3 minutos, velocidad 4 sin temperatura.
Al terminar mantener la máquina sin tiempo ni temperatura en marcha a velocidad 4, y con el cubilete puesto ir tirando sobre la tapa el aceite. Dejar un momento en marcha para que no queden restos en la tapa.
Retirar la mariposa e incorporar la harina, la sal y la levadura. Remover a velocidad 5 hasta que se haya incorporado bien y si es necesario terminar de hacerlo con una espatula.
Retirar la masa en una manga pastelera.
Preparar una bandeja de horno con las flaneras y dentro de ellas un papel de madalena.
Rellenar hasta falte un dedo en la parte superior para llegar al final del papelito.
Reservarlos en la nevera durante 1/2 hora.
Precalentar el horno a 250º, espolovorear la superfície de las madalenas con azúcar y seguido poner la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Pasados 10-15 minutos comprobar la cocción y dejar si es necesario o retirar para que se enfríen.

Elaboración tradicional
Pesar el aceite y reservar
Pesar la harina y reservar
En un bol poner el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos a temperatura ambiente.
Con unas barillas batir hasta que quede una masa bien cremosa y con un poco de volumen.

Incorporar el aceite sin dejar de batir para que no se nos baje el volumen conseguido.
Añadir la harina, la sal y la levadura con movimientos envolventes.
Retirar la masa en una manga pastelera.
Preparar una bandeja de horno con las flaneras y dentro de ellas un papel de madalena.
Rellenar hasta falte un dedo en la parte superior para llegar al final del papelito.
Reservarlos en la nevera durante 1/2 hora.
Precalentar el horno a 250º, espolovorear la superfície de las madalenas con azúcar y seguido poner la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Pasados 10-15 minutos comprobar la cocción y dejar si es necesario o retirar para que se enfríen.

BACALAO CON ALLIOLI GRATINADO

2011-09-30T22:23:00.004+02:00

No recuerdo la primera vez que hice ésta receta. Lo que sí recuerdo es que fué una de las que empecé a hacer cuando me inicié con mis primeros pinitos en srio en la cocina, osea... hará unos 15 años como mínimo.No os puedo decir de dónde saque la receta, ni la idea por que no lo recuerdo.
Siempre la he realizado en dos versiones, cociendo yo las judías y haciendo la salsa de tomate o bien comprando las dos elaboraciones en conserva. La verdad que si compras conservas de buena calidad, el resultado sigue siendo espectacular y en nada tienes una elaboración digna de los mejores paladares. Aquí ya lo dejo a vuestro antojo o a vuestras posibilidades, pero sí que os recomiendo qeu no escatimeis en la compra de buenos productos y el resultado será inigualable... y para los que preferís elaborarlo todo pues adelante!!!! tiene su bien merecida recompensa!

Ingredientes para 4 personas:
Un buen trozo de lomo o morro de bacalao desalado por persona
1 bote de judías cocidas Ferret (u otra marca de calidad)
1 bote de salsa de tomate Ferret
1 bote de salsa de tomate casera con cebolla (Hida)
Allioli hecho en casa con el turmix

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Escurrir y pasar por agua las judías.
En una fuente apta para el horno poner las judías planas a modo de lecho.
Por encima poner la salsa de tomate hasta cubrirlas.
Dejar en el horno hasta que se haya calentado bien
Mientras podemos hacer el allioli y secar el bacalao con un trapo o papel absorvente de cocina presionando fuerte para sacar toda el agua que tenga.
Cuando está bien caliente sacar la fuente del horno y poner los trozos de bacalao con la piel sobre la salsa de tomate. Pondremos una buena cucharada de allioli por encima de cada trozo de bacalao de unos 3 cm de grueso, no hace falta que lo cubra todo.
Volvemos a poner la bandeja en el horno, ésta vez con el gratinado encendido pero con la rejilla a media altura para que no se dore demasiado rápido el bacalao y el calor llegue bien como para cocer los filetes.
Una vez veámos dorado el alli oli lo podremos retirar del horno y serviremos.

Para hacer el allioli procederemos como si fuera una mayonesa pero los ingredientes serán: 2 dientes de ajo pelados, sal y el huevo.
Una idea más: recuerdo que la había hecho rebozando y con el bacalao frito previamente, pero con el tiempo decidí rebajar la grasa del plato por lo que opté por ponerlo sin la fritura.

MERMELADA DE HIGOS

2011-09-25T20:23:00.005+02:00

Aprovechando que estamos en plena temporada, y que en el mercado las cajas salen bien de precio he decidido hacer conserva de mermelada de higos.

Para la conserva necesitaremos botes de cristal con tapa, yo reciclo los de las conservas compradas, eso sí, con cuidado de haberlos forzado haciendo palanca ni presionando la tapa por que si no, no nos harán bien el vacio.

Para la esterilización lo hago con la Fussioncook pero lo podeís hacer con cualquier tipo de olla a presión, es rápido y sencillo de hacer y nos garantiza el vacio para poder tener elaboraciones para todo el año. Primero ponemos un trapo en el fondo de la olla para protejerla de golpes del cristal. Ponemos los botes abiertos y las tapas en los lados.
Colocaremos un trapo entre los botes para evitar que se rompan, llenar de agua la olla, cerrar y programar 10 mintuos a 180º.
Cuando termine la dejamos despresurizar y sacaremos los botes con unas pinzas sin tocar el interior, los dejaremos escurrir y secar encima de un trapo bien limpio.
Rellenaremos los botes hasta arriba, tapamos y volvemos a poner los botes en la olla con el mismo proceso de los trapos que hemos hecho antes.
Cubriremos de agua y programamos 5 minutos 180º y dejaremos despresurizar. Una vez se pueda abrir la olla, los sacaremos con cuidado de no quemarnos y los dejarmos boca abajo durante 25 horas. Si durante éste tiempo no se ha salido nada del interior del tarro, podemos estar seguros que se ha hecho bien el vacio, por lo que tendremos los botes listos para poner en la despensa e ir consumiendo durante el invierno o el verano!!!

MERMELADA DE HIGOS

600 gr. de higos con el rabo cortado y cortados por la mitad
250 gr. de fructosa ( si no teneis podeís poner 500 de azúcar convencional)
4 cucharadas soperas de brandy
un limón pequeño sin piel ni exterior ni interior, cortar los gajos que queden sin nada de piel.
Poner en la thermomix todos los ingredientes.
Triturar a 3 y 1/2 durante unos segundos.
Programar velocidad 1 Varoma 25 minutos.
Cuando termine comprobar si está suficientemente espesa, si no, le podeis añadir unos minutos más.
A mi particularmente me gusta más un pelín líquida que la podamos untar bien con el queso o en la tostada, pero eso ya os lo dejo a vuestra elección.

HORCHATA CASERA

2011-09-17T18:16:00.005+02:00

Ingredientes
250 gr. de chufas de buena calidad
100 gr. de azúcar
1 litro de agua

Elaboración:
Lavar la chufas y ponerlas en remojo durante unas 12 horas.
Poner la chufas en un recipente alto para turmix o en la thermomix, añadir el litro de agua y el azúcar y triturarlo muy fino.
Dejar reposar la mezcla unas 3 horas en el frigorífico.
Colar con un tamiz bien fino apretando para obtener bien todo el jugo. Yo utilizo un trapo de algodón fino bien limpio presionando dándole vueltas sobre sí mismo.
El líquido resultante es la horchata que pondremos en la nevera para tomarla bien fría.
Consumir antes de24 horas, aunque ésto es lo más fácil!!! Con éstas cantidades salen unos 750 ml.

POLLO AL CURRY II

2011-08-28T22:18:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 pechugas de pollo cortadas a dados grandes
2 cuchardas soperas de curry en polvo
1 brick pequeño (200ml) de preparado para cocinar vegetal (nata vegetal)
1 zanahoria
2 cebollas grandes
1 pimiento verde italiano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN EN FUSSION COOK
Cortar la pechuga y ponerle sal.
Calentar la cubeta a 180 º y poner una base de aceite para hacer el sofrito.
Cortar la cebolla como para sofrito. Pochar
Una vez pochada añadir la zanahoria cortada a trocitos y seguido preparar el pimiento también a trocitos y sofreir todo junto.
Añadir el pollo y sellar.
Incorporar el preparado para cocinar, remover, cerrar la olla y programar 5 minutos a 160º. Dejar despresurizar sola.
Retirar los trozos de pollo y triturar la salsa hasta que quede bien fina. Rectificar de sal y de curry y servir.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Cortar la pechuga y ponerle sal.
Calentar una cazuela y poner una base de aceite para hacer el sofrito.
Cortar la cebolla como para sofrito. Pochar
Una vez pochada añadir la zanahoria cortada a trocitos y seguido preparar el pimiento también a trocitos y sofreir todo junto.
Añadir el pollo y sellar.
Incorporar el preparado para cocinar, remover, dejar cocer tapado durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que la salsa espesa demasiado añadir un poco de agua durante la cocción.
Retirar los trozos de pollo y triturar la salsa hasta que quede bien fina. Rectificar de sal y de curry y servir.

CONEJO AL BRANDY

2011-08-23T23:30:00.004+02:00

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Conejo cortado a trozos pequeños y salado ( yo pongo uno y medio)
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
1 vasito generoso de brandy
1 vaso grande de agua
un chorro de aceite de oliva virgen extra

ELABORCIÓN:
Pondremos a calentar el aceite en una cazuela antiadherente.
Cuando esté bien caliente pondremos el conejo y a fuego fuerte lo doraremos.
A fuego bien fuerte se nos dorará muy rápido. Añadiremos las hojas de laurel y los dientes de ajo con la piel habiéndoles dado un golpe para que se rompan y puedan soltar todo el aroma.
Poner el vasito de brandy y dejar unos segundos para que saque los vapores del alcohol. Añadir el vaso de agua y tapar. Dejar a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que nos quedamos sin líquido y el conejo aún no está tierno, volveremos a poner un poco de agua y lo dejaremos cociendo un poco más tapado.
Cuando esté tierno, pondremos el fuego alto y dejaremos sin tapar hasta que evapore toda el agua y nos que caramelizada la salsa y el conejo dorado.

"ARMONICHE" CON SALSA DE SETAS

2011-08-16T12:06:00.006+02:00

Recién llegada de un viaje por las islas griegas, y tras pasar por Venecia y el aeropuerto de Roma, no pude evitar comprar algún paquete de pasta. Aunque aquí ya se encuentra mucha variedad, no siempre es fácil localizar éste tipo de pasta, así que al verla, no dejé pasar la oportunidad de comprarla. Por su peculiar forma rizada, recoge muy bien la salsa y ha quedado muy gustosa.

Ingredientes para 6 personas
500 gr. de pasta 6 lonchas de paceta
100 gr. de setas variadas deshidratadas
1 cebolla grande
200 ml. de vino blanco de cocina
400 ml. de nata vegetal
6 cucharadas soperas de salsa de soja
150 ml. de caldo de remojo de las setas
1 tarrina de caldo concentrado (knorr)o una pastilla de caldo pimienta sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN EN FUSSIONCOOK
Poner a remojo las setas en agua durante un par de horas.
Calentar la cubeta a 180º con un chorrito de aceite.
Cortar la panceta a tiras delgadas, salpimentar y dorar. Reservar.
Rallar la cebolla y sofreirla en el aceite que ha quedado en la cubeta.
Incorporar los 200 ml. de vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir las setas escurridas , y la panceta reservada y sofreir todo junto durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Poner la salsa de soja y la nata vegetal y remover hasta que veamos que la salsa coge consistencia.
Añadir un chorrito de leche si vemos que las setas no están aún hechas y se nos espesa demasiado pronto.
Reservar la salsa.
Poner abundante agua y sal en la cubeta y programar 3 minutos 160º.
Añadir la pasta y cerrar la olla.
Una vez finalizado el programa despresurizar y escurrir bien la pasta. Volver a poner la pasta en la cubeta y añadir la salsa reservada.
Calentar todo junto. Comprobar el punto de sal y corregir si es necesario.

ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner a remojo las setas en agua durante un par de horas.
Calentar en una sarten un chorrito de aceite.
Cortar la panceta a tiras delgadas, salpimentar y dorar. Reservar.
Rallar la cebolla y sofreirla en el aceite que ha quedado en la cubeta.
Incorporar los 200 ml. de vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir las setas escurridas , y la panceta reservada y sofreir todo junto durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Poner la salsa de soja y la nata vegetal y remover hasta que veamos que la salsa coge consistencia.
Añadir un chorrito de leche si vemos que las setas no están aún hechas y se nos espesa demasiado pronto.
Reservar la salsa.
Poner abundante agua con sal en una olla y cuando esté en ebullición incorporar la pasta removiedola.
Seguir las instrucciones del paquete de pasta (8 minutos en mi caso).
Cuando la pasta està al dente escurrir bien y volver a poner la pasta en la olla. Añadir la salsa reservada.
Calentar todo junto. Comprobar el punto de sal y corregir si es necesario.

CUCHARILLAS DE GUACAMOLE

2011-08-01T13:30:00.003+02:00

Ésta es una manera de servir el guacamole muy vistosa. El guacamole lo podemos comprar hecho, en la zona de las verduras frescas del Mercadona tienen uno que sale bastante bien, aunque a mi me gusta hacerlo a mi gusto, pero como recurso no está nada mal.
Es aconsejable tener el guacamole preparado en la manga pastelera y ponerlo en las cucharitas justo antes de llevarlo a la mesa para que esté fresquito y que el nacho no quede reblandecido.

Ingredientes:
2 Aguacates maduros
4 tiras de cebollino
cilantro al gusto
1 Tomate de rama sin piel ni pepitas
1/2 Cebolla pequeña
Limón
Sal

Elaboración:
Hacer el guacamole haciendo un puré con tenedor con la pulpa del aguacate, añadir unas gotas de limón e incorporar el cebollino y el cilantro , la cebolla, y el tomate cortado bien pequeño.
Poner en una manga pastelera y poner en las cucharitas.
Clavar un nacho en cada cucharita como acompañamiento.

RISOTO DE BOLETUS

2011-07-27T18:25:00.005+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
80 gr. de setas deshidratadas (1/2 ceps (boletus) y 1/2 "ou de reig" (amanita caesar))
380 gr. de arroz redondo
1/5 litro de caldo de carne
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen
Queso Parmesano rallado
Poner unas horas en remojo las setas

Elaboración en cazuela:
Poner aceite en la cazuela y calentar.
Añadir la cebolla cortada para sofrito, cuando esté pochada, añadir el ajo machacado y dejar unos minutos.
Incorporar el arroz y sofreirlo.
Añadir las setas e ir incorporando el caldo poco a poco sin dejar de remover el arroz. En éste caso necesitaremos más caldo, casi el doble por que se evapora más que hecho en la Fussioncook.
Una vez tenemos el arroz en su punto (unos 15-20 minutos para tenerlo al dente) añadir queso parmesano, remover, rectificar de sal y servir.
Podemos poner una parte de agua del remojo de las setas y 3 partes de caldo.

Elaboración en Fussioncook:
Poner aceite en la cubeta y calentar.
Añadir la cebolla cortada para sofrito, cuando esté pochada, añadir el ajo machacado y dejar unos minutos.
Incorporar el arroz y sofreirlo.
Añadir las setas y el caldo caliente y remover todo bien.
Cerrar la olla y programar 3 minutos 160º.
Una vez terminado el programa depresurizar, añadir queso parmesano, remover, rectificar de sal y servir.
Podemos poner una parte de agua del remojo de las setas y 3 partes de caldo.

NOTA: En Catalunya tenemos ésta seta que se llama Ou de Reig, y no he encontrado su nombre en Castellano, por lo que os dejo una foto por si la podeis identificar. Se puede hacer sólo con Boletus y también queda muy bien.

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

2011-07-24T18:25:00.004+02:00

Ingredientes:
Jamón cocido en lonchas
Queso gouda
Huevos
Pan de molde sin corteza Caramelo líquido
Un molde de cristal apto para microondas
Elaboración:
Caramelizar el molde por toda la base.
Forrarlo de jamón dejando media loncha que caiga por los laterales para luego poderlo cerrar.
Tener huevo batido en un recipiente e ir mojando por las dos caras las rebanadas de pan.
Colocarlas presionando y haciendo capas de pan mojado en el huevo, jamón y queso. No llenar del todo ya que al cocerse tiende a hincharse y rebosaría.
Dejar unos 3 cm de margen.
Cerrar con el jamón que tenemos en los bordes, tapar con papel film y cocer al microondas durante 7 minutos a temperatura máxima.
Dejar templar y desmoldar.
Servir a temperatura ambiente.

CALAMARES EN SALSA

2011-07-24T17:36:00.005+02:00

INGREDIENTES
Para 4 personas
1,5 kilos de calamares (éstos eran pequeñitos)
1 cebolla y media
1 tomate de rama
1 vasito de brandy
1 vasito de agua
80 ml aprox de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
pimenton dulce o picante.

Para el majado:
Almendras tostadas (unas 20)
2 dientes de ajo y perejil
2 cucharadas de psotre de Maizena

Elaboración en Fussioncook
Escurrir bien los calamares.
Poner el aceite en la cubeta y calentar fuerte.
Pasar los calamares y reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla cortada para sofreir.
Cuando esté pochada añadir el tomate rallado. Una vez tengamos el sofrito con textura de mermelada espolvorear (una cucharadita de café) con pimentón dulce o pincante. Remover y añadir el vasito de brandy. Dejar unos minutos para que evapore el alcochol.
Incorporar los calamares, añadir un poco de pimienta negra, sal y el agua para que queden medio cubiertos.
Cerrar y programar 5 minutos. Despresurizar.
Preparar el majado con los ingredientes añadiendo un poco del caldo de la olla y triturar hasta tener una salsa bien fina.
Incorporar a la olla y dejar hervir durante 5 minutos.
Un buen acompañamiento puede ser un arroz aromatizado con ajo o bien una buen barra de pan!!

Elaboración en cazuela tradicional
Escurrir bien los calamares.
Poner el aceite en la cazuela y calentar fuerte.
Pasar los calamares y reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla cortada para sofreir.
Cuando esté pochada añadir el tomate rallado. Una vez tengamos el sofrito con textura de mermelada espolvorear (una cucharadita de café) con pimentón dulce o pincante. Remover y añadir el vasito de brandy. Dejar unos minutos para que evapore el alcochol.
Incorporar los calamares, añadir un poco de pimienta negra, sal y el agua para que queden medio cubiertos.
Tapar y dejar a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos (unos 25 minutos)

Preparar el majado con los ingredientes añadiendo un poco del caldo de la cazuela y triturar hasta tener una salsa bien fina.
Incorporar a la olla y dejar hervir durante 5 minutos.
Un buen acompañamiento puede ser un arroz aromatizado con ajo o bien una buen barra de pan!!

CAZUELA DE RAPE CON PATATAS

2011-06-26T16:48:00.003+02:00

Para 4 personas
1 litro de fumet de pescado (aprox.)
3 ñoras y dos pimientos secos
2 puerros pequeños
1 cebolla grande
2 cucharaditas de tomate concentado o 2 tomates de rama rallado
1 diente de ajo
1/2 vasito de Oporto
2 rodajas de rape por persona
Patatas

Para el majado
30gr. de almendra tostada
6 palitos de pan
1 diente de ajo
perejil

Poner a hervir un cazo con las ñoras y los pimientos. Cuando empieza a hervir retir del fuego y dejar templar para poder raspar la pulpa y reservar.

Elaboración en Fussioncook:
Poner a calentar una base de aceite de oliva virgen extra en un programa largo a 160º.
Cortar para sofrito la cebolla y el puerro y añadir al aceite. Cuando esté transparente añadir el ajo y remover 2 minutos.
Incorporar el tomate y la pulpa de la ñora y los pimientos y dejar sofreir todo junto.
Cuando ya esté el sofrito añadir el oporto y sofreir hasta que esté totalmente evaporado el alcohol.
Incorporar el fumet de pescado (reservar un vasito para el majado) y las patatas chascadas.
Cerrar y programar 5 minutos 160º y despresurizar.
Incorporar el rape y el majado que habremos hecho añadiendo en un vaso todos los ingredientes y el vasito de fumet que habíamos reservado y triturandolo bien hasta obtener una salsa muy fina.
Podemos añadir más salsa de la olla si vemos que nos será más fácil triturarlo fino.
Cerrar la olla y programar menú pescado. Despresurizar y servir.

Elaboración en cazuela tradicional:
Poner a calentar una base de aceite de oliva virgen extra.
Cortar para sofrito la cebolla y el puerro y añadir al aceite cuando esté caliente. Cuando esté transparente la cebolla añadir el ajo y remover 2 minutos.
Incorporar el tomate y la pulpa de la ñora y los pimientos y dejar sofreir todo junto.
Cuando ya esté el sofrito añadir el oporto y sofreir hasta que esté totalmente evaporado el alcohol.
Incorporar el fumet de pescado (reservar un vasito para el majado) y las patatas chascadas.
Tapar i dejar hervir durante 10 minutos a fuego suave.
Incorporar el rape y el majado que habremos hecho añadiendo en un vaso todos los ingredientes y el vasito de fumet que habíamos reservado y triturandolo bien hasta obtener una salsa muy fina.
Podemos añadir más salsa de la cazuela si vemos que nos será más fácil triturarlo fino.
Volver a tapar la olla y dejar a fuego moderado hasta que las patatas estén cocidas.

FIDEUÁ

2011-06-05T22:14:00.005+02:00

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

500 gr. de fideos del nº 2
1 sepia de playa de unos 800-900 gr.
la bolsa con la salsa de la sepia
500 gr. de gambas peladas
2,5 litros de caldo de pescado (aprox)

Para el sofrito
2 ajos
1/2 pimiento rojo
2 cebollas
3 tomates pera maduros rallados
4 ñoras

En un cazo poner agua y cuando empieza a hervir poner las ñoras cortadas por la mitad y reservar.
En la cazuela/paellera donde haremos la fideuà pondremos un fondo de aceite.
Sofreimos la sepia cortada pequeña y también las gambas y reservaremos.

Cortaremos la cebolla y la pondremos a sofreir en el mismo aceite donde hemos sofrito la sepia y las gambas, cuando la cebolla esté transparente añadiremos el ajo machacado y el pimiento cortado bien pequeño.
Al cabo de unos minutos añadiremos el tomate y dejaremos que se vaya sofriendo hasta que quede bien caramelizado.

Mientras se hace el sofrito limpiaremos las ñoras rascando la pulpa interior con un cuchillo y lo vamos incoporando al sofrito.
El agua de remojo la colaremos y la añadiremos al caldo de pescado.En el úlitmo momento añadiremos la bolsa con la salsa y dejaremos que se cocine un par de minutos.Calentar el caldo de pescado.

Reservamos el sofrito dejando el máximo de aceite en la cazuela (si hay tiempo vale la pena dejar el sofrito escurrir el aceite en un colador de malla).
En caliente añadimos los fideos y los vamos removiendo para que cojan un poco de color.
Incorporar a la cazuela las gambas, la sepia, el sofrito y un litro de caldo caliente e ir removiendo para que se vaya mezclando todo bien.
Ir añadiendo caldo y remover a medida que se vaya absorbiendo y hasta que está el fideo a nuestro gusto dejando que queden secos de caldo.
Servir con all y oli para que cada uno se sirva al gusto.
"Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net"

CONEJO AL ROMESCO

2011-05-25T20:44:00.006+02:00

Ésta es una receta muy de casa.
Muchas veces aprovecho si hago salsa romesco para los calçots para congelar algunos botes y tenerla a punto para hacer una carne o un pescado al romesco que salen deliosos.
En el caso que no tengais el bote de recurso que os comento partimos de cero con la receta y podemos aprovechar para hacer el doble de cantidad y congelar así una parte para una próxima vez ahorrarnos una parte de la receta.
Para los más perezosos, o que vais muy cortos de tiempo teneis la opción de comprar una salsa de calçots o romesco envasada. Las hay de buena calidad y os puede dar también un buen resultado. Eso sí, no escatimeis ni un euro en ella para que realmente os de el resultado esperado.

INGREDIENTES
conejo salpimentado cortado a trocitos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
2 tomates de rama
1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
4 ñoras
50 gr. de almendra tostada
50 gr. de avellana tostada
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1/2 vaos de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras o de carne suave

Elaboración en la Fussioncook
Programar la fussioncook en menú horno y poner el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y los tomates, todo limpio pero sin cortar ni pelar. Untado de aceite y dejar asar durante 1 hora aproximadamente. Los tomates los retiraremos antes, como a los 40 minutos.
Poner las ñoras a remojo en agua caliente, una vez estén hidratadas abrirlas, retirar las pepitas y raspar la carne del interior con un cuchillo.
Una vez lo tengamos hecho limpiamos de pieles (el tomate no es necesario pelarlo) y lo ponemos todo en un vaso para triturar. Incorporamos las almendras, las avellanas, el pimentón, la carne de la ñora y el vino y trituramos hasta obtener una salsa muy fina.

Ponemos el aceite en la cubeta y lo calentamos. Pasamos el conejo para dorarlo y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la salsa que hemos triturado y la sofreimos hasta que vemos que el aceite se desprende de la salsa.
Añadimos un poco de caldo y removemos, añadimos el conejo y acabamos de completar el jugo con el caldo que tenemos. Cerrar la olla y programar 10 minutos. Despresurizar y comprobar la consistencia de la salsa, si queremos que sea un poco más espesa retiraremos en un vaso un poco de jugo y le añadiremos una cuchara de postre de Maizena, removemos hasta disolver y lo incorporamos al guiso, dejamos unos segundos para que espese y ya podemos servir.

Elaboración tradicional
Calentar el horno a 180º. En una bandeja poner el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y los tomates, todo limpio pero sin cortar ni pelar. Untado de aceite y dejar asar durante 1 hora y media aproximadamente. Los tomates los retiraremos antes, como a la hora.
Poner las ñoras a remojo en agua caliente, una vez estén hidratadas abrirlas, retirar las pepitas y raspar la carne del interior con un cuchillo.
Una vez lo tengamos hecho limpiamos de pieles (el tomate no es necesario pelarlo) y lo ponemos todo en un vaso para triturar. Incorporamos las almendras, las avellanas, el pimentón, la carne de la ñora y el vino y trituramos hasta obtener una salsa muy fina.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite y lo calentamos. Pasamos el conejo para dorarlo y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la salsa que hemos triturado y la sofreimos hasta que vemos que el aceite se desprende de la salsa.
Añadimos un poco de caldo y removemos, añadimos el conejo y acabamos de completar el jugo con el caldo que tenemos. Dejaremos cocer el a fuego medio y tapado durante unos 20 minutos o hasta que veamos que está tierno el conejo.
Comprobamos la consistencia de la salsa, y si queremos que sea un poco más espesa retiraremos en un vaso un poco de jugo y le añadiremos una cuchara de postre de Maizena, removemos hasta disolver y lo incorporamos al guiso, dejamos a fuego lento unos segundos para que espese y ya podemos servir.

Aquí encontrarás una versión de conejo con gambas, un mar y montaña muy típico de la cocina tradicional catalana

COCA DE LLARDONS - DE CHICHARRONES

2011-04-10T11:42:00.004+02:00

Ingredientes:
200 gr. de chicharrones
1 lámina grande de hojaldre
1 cucharada sopera colmada de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
azúcar piñones (opcional)

Elaboración:
Triturar los chicharrones hasta que queden de un tamaño pequeño y granulado.
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
Pinchar abundatemente con un tenedor.
Untar toda la superficie con manteca de cerdo.
Espolvorear con azúcar y poner encima una capa homogénea de chicharrones.

Doblar por la mitad y pasar por encima el rodillo para aplanarla bien.
Repartir el resto de los chicharrones por encima y espolvorear con abundante azúcar , añadir los piñones y pasar el rodillo por encima presionando ligeramente. Hornear a 200º hasta que veamos que ha cogido un color dorado.

CHIPS DE ALCACHOFA

2011-04-03T21:22:00.002+02:00

Una guarnición realmente deliciosa y adictiva!

Limpiar las alcachofas retirando la parte superior e inferior y retirando las hojas exteriores duras.

Cortar con un cortafiambres o con una mandolina en láminas lo más finas posibles.
Ir poniendolas en un bol y espolvorear con harina.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando está bien caliente iremos friendo en pequeñas cantidades y retiraremos a un escurridor para que suelten el exceso de aceite. Salar y listas para disfrutar!!!

COCA DE MANZANA EXTRA FINA

2011-03-27T20:29:00.004+02:00

La receta de ésta masa la conseguí de Alcoaima, ella hace ésta tarta con una base más gruesa que yo, y realmente queda tan bien de una manera como la otra. Aquí podeís ver su receta un paso a paso que tiene ella en el blog.
La masa la tenía congelada de hace tiempo, ya que con éstas proporciones que os pongo y estirada al máximo salen 4 tartas de bandejas de horno.

Ingredientes para la masa:
un vaso de aceite
medio vaso de leche
medio de coñac
harina la que admita (entre 450/500gr)

Ingredientes para el relleno:
2-3 mananas Royal Gala
50 gr. de azúcar y 50 gr. de agua para el almibar
1 cuchara de postre de pectina polvo

Azúcar para espolvorear

Elaboración:
Poner todos los ingredientes de la masa en la thermomix o en la amasadora y observar si hace falta más harina para ir añadiéndola. Ha de quedar manejable, no muy dura pero que tampoco se pegue en las manos.

Una vez hecha la masa estirarla sobre un silpat lo máximo que se pueda, muy , muy fina.
Espolvorear la masa con azúcar.
Corta las manzanas a gajos también finos y colocarlos encima la masa.
Preparar un almíbar y dejar hervir a fuego moderado hasta que veaís que espesa.
Con un pincel de silicona, repartir una capa fina por toda la superfície de la coca.
Colocar en el horno pre-calentado a 180º turbo a media altura. Dejarla hasta que veaís que la manzana ha adquirido un bonito color dorado. La masa al ser tan fina se cuece muy bien. En caso que la hagaís más gruesa, como de un centímetro la tendreis que dejar hornear unos 40 minutos.

PONIENDOME AL DIA.......

2011-03-06T12:21:00.015+01:00

Uf!!! cuánto tiempo sin poner nada en el blog!!!
Mi último mes no ha sido fantástico, la intervención en el pie no me lo ha puesto fácil.... pero bueno, hace ya un par de semanas con más ánimo y con cositas pendientes de publicar... todo se andará!!!!

Hoy voy a compartir con vosotr@s mi última cena en ElBulli Restaurant.

Una vez más he tenido la suerte de poder disfrutar de ellos y de su magnifico quehacer!!!, y al ser la última... pues me fuí con la cámara incorporada!!! Madre mía cuántas sensaciones, cuánta sorpresa, calidez, emociones, imposible explicaros lo que sentimos.... lo siento, no voy a hacer una crónica, sólo voy a poneros algunas fotos para que podais "imaginar". NO tengo suficiente retórica para poder expresar lo que vi, sentí y comí.... de hecho estoy pensando... habrá alguien en el mundo capaz de hacerlo????
Si hay alguien que tiene pendiente ir, os recomiendo que NO mireis les fotos, perdería parte de la gracia que tiene la visita!!!

Las fotos con personas las he tenido que recortar, compartimos mesa con una pareja fantástica y fué una compañía realmente increíble!!! Disfrutaron y disfrutamos juntos!!!

Os pongo la primera la de la Bienvenida con Ferran Adrià y seguido las que hicimos a la salida, en la cocina, con todo ya recogido...

Faltan fotos con gente del equipo, pero con tantas emociones ... me despisté!!

Y aquí algunos platos, en total fueron 45 elaboraciones distintas, os pongo algunos que todos sería un post larguísimo!!!!
Crema de caviar con caviar de avellana Papillota de endivia

Angulas al vapor

ceviche de lolo y molusco

taco de oxaca

gazpacho y ajo blanco

guisantes 2011

ostra con becada
coca de vidre

caja --> con éste nombe tan simple, apareció un espectacular caja que se abría por arriba y por los dos lados, y todo con una presentación increíble, un surtido de chocolates con diferentes texturas y sabores. Si la presentación impacta, los sabores y texturas aún más!!! Un final, como dijou Lluís, con fuegos artificiales!!!

Aunque parecen cacahuetes , és realmente todo chocolate y la apariencia del propio cacahuete

Y hasta aquí, un pequeño detalle de todo lo que fué!!!!

PASTEL DE COLIFLOR

2011-02-03T11:54:00.003+01:00

Ésta es una manera diferente de preparar la coliflor, su sabor recuerda a la tortilla y a la coliflor con bechamel , un resultado realmente sorprendente.Queda con una textura muy tierna.

Ingredientes:
1 coliflor
80 gr. de harina
50 gr. de aceite de oliva - Si se prefiere se puede poner mantequilla.
2 huevos
40 gr. de queso rallado

Elaboración en Fusioncook:
Limpiar , cortar y poner en la cubeta la coliflor con sal y un vaso de agua. Programar 5 minutos. Una vez hecha escurrir y reservar 180 ml aprox. de caldo de la cocción.
Sin lavar la cubeta poner el agua de la cocción reservada , el aceite y programar menú largo a 180º, en el momento que empiece a hervir retirar la cubeta de la olla y añadir la harina de golpe y remover bien hasta que no queden grumos. Poner de nuevo la cubeta a 160º y dejar unos minutos sin dejar de remover. El tiempo es aproximado, yo lo tuve un par de minutos hasta que noté que no olía a harina cruda.
Retirar de nuevo la cubeta y dejar que pierda un poco de calor.
Añadir los huevos de uno en uno removiendo entre uno y el otro.
Cuando veamos más o menos fina la pasta añadimos la coliflor y el queso rallado y acabamos de integrarlo todo.
Lo ponemos en un molde y programamos 1 hora menú horno y sin presión.
Cuando termine dejamos que se temple y si se desea se puede dorar un poco en el horno una vez desmoldado.

Elaboración tradicional:
Limpiar , cortar y poner en una olla con agua hirviendo con sal. Una vez hecha escurrir y reservar 180 ml aprox. de caldo de la cocción.
En un cazo grande, poner el agua de la cocción reservada , el aceite y cuando empiece a hervir retirar la cubeta de la olla y añadir la harina de golpe y remover bien hasta que no queden grumos.
Poner de nuevo al fuego y dejar unos minutos sin dejar de remover. El tiempo es aproximado, yo lo tuve un par de minutos hasta que noté que no olía a harina cruda.
Retirar de nuevo del fuego y dejar que pierda un poco de calor.
Añadir los huevos de uno en uno removiendo entre uno y el otro.
Cuando veamos más o menos fina la pasta añadimos la coliflor y el queso rallado y acabamos de integrarlo todo.
Lo ponemos en un molde y lo ponemos al horno pre-calentado a 180º durante 30 minutos.
Cuando termine dejamos que se temple y si se desea se puede dorar un poco en el horno una vez desmoldado.

ALBONDIGAS DE SEPIA

2011-02-02T15:15:00.005+01:00

Hace ya unas semanas vi en el blog de Nana , unas albóndigas de sepia y me apeteció mucho hacerlas. No he seguido su receta, pero sí que le he cogido su idea... seguro que las suyas están riquísimas también.

Ingredientes para 4 personas:
Para las albondigas:
1,200 gr. de sepia limpia
4 huevos (L)
2 dientes de ajo
perejil
pan rallado
harina

Para el sofrito
2 cebollas medianas
1 tomate de rama
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
Caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado

Para la "picada" o majado
6 picatostes
18 almendras tostadas
una remita de perejíl

Para elaborar las albóndigas pondremos la sépia en una trituradora o procesador de alimentos tipo thermomix. Picaremos bien y la pondremos en un recipiente. Añadiremos los huevos batidos, el ajo machacado, y el perejil cortado bien pequeño. Mezclaremos todo bien y iremos añadiendo el pan rallado y removiendo hasta coseguir una masa consistente.

Formaremos las albóndigas con las manos mojadas con agua para que sea más fácil formarlas
Pasarlas por harina y reservar.

Elaboración en Fusioncook
Programar un menú largo a 180º y poner en el fondo aceite de oliva virgen. Pasar las albóndigas hasta que adquieran un color dorado y reservar.
En el mismo aceite poner las cebollas, el pimiento, el ajo y el tomate cortados para sofrito y sofreir a 160º. Cuando casi esté hecho, añadir 1/2 vasito de vermut y dejar evaporar el alcohol. Añadir las albóndigas, incorporar el caldo, cerrar y programar 15 minutos a 160º. Despresurizar.

Poner los ingredientes del majado y caldo de las albóndigas en un recipiente y pasar por el minipimer hasta que tenga una textura bien fina, añadir a la cubeta, remover bien, y programar 3 minutos. Despresurizar y rectificar de sal.

Elaboración tradicional
Poner una cazuela a calentar con el aceite para freir las albóndigas. Pasar las albóndigas hasta que adquieran un color dorado y reservar.
En el mismo aceite poner las cebollas, el pimiento, el ajo y el tomate cortados para sofrito y sofreir. Cuando casi esté hecho, añadir 1/2 vasito de vermut y dejar evaporar el alcohol. Añadir las albóndigas, incorporar el caldo, tapar y dejar que hirviendo a fuego moderado y removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos.
Poner los ingredientes del majado y caldo de las albóndigas en un recipiente y pasar por el minipimer hasta que tenga una textura bien fina.Añadir a la cazuela, remover bien, y dejar a fuego medio durante unos 12 minutos o hasta que nos quede la salsa con la textura deseada. Rectificar de sal.

CHOQUITOS EN SU TINTA

2011-01-30T18:42:00.003+01:00

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1 kg de chokitos frescos limpios de la caña interior
1 puerro - la parte blanca
1 pimiento verde italiano
3 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vasito de vino blanco de cocinar

Elaboración en Fussioncook
Poner aceite en la cubeta y calentar a 180º.
Cortar el puerro y el pimiento en trocitos pequeños y sofreir.
Añadir el tomate frito y el vino y dejar reducir durante unos 5 minutos.
Añadir los choquitos y remover bien.
Cerrar la olla y programar 10 minutos a 160º. Dejar despresurizar.
Si cuando abrimos la olla queremos que la salsa sea más espesa, podemos dejar la olla abierta durante 5 minutos a 180º o hasta que espese lo suficiente.

Elaboración tradicional
Poner aceite en una cazuela.
Cortar el puerro y el pimiento en trocitos pequeños y sofreir.
Añadir el tomate frito y el vino y dejar reducir durante unos 5 minutos.
Añadir los choquitos y remover bien.
Tapar y dejar cocer a fuego medio/bajo unos 35-40 minutos removiendo de vez en cuando.
Comprobar la cocción y dejar por más tiempo si es necesario que se hagan más tiernos o si queremos espesar la salsa lo dejaremos hervir sin la tapa.

PATATAS CON CALABACÍN Y CEBOLLA (CON RODABALLO)

2011-01-30T17:00:00.003+01:00

Éstas patatas son ideales para un acompañamiento, ya sea de carne o de pescado. En éste caso yo las hice para acompañar un rodaballo hecho al horno.

Ingredientes:
1 patata por persona cortada a láminas (4 grandes)
2 calabacines sin pelar y cortados muy finos (en mandolina)
1 cebolla grande cortada muy fina (en mandolina)
1 pastilla de pescado o de carne según a qué acompañe.
Un poquito de agua
Aceite de oliva virgen

Elaboración en Fussioncook
Poner una base de aceite en la cubeta y calentar a 180º en un programa largo. Cuando está caliente incorporar la cebolla y dejar que se poche.
Añadir el calabacín y dejar que quede pochado.
Incorporar las patatas y remover todo bien.
En un vaso pequeño pondremos un poco de agua a calentar en el microondas y añadiremos la pastilla de concentrado.
Remover bien hasta que esté completamente disuelta.
Poner el caldito en la cubeta y remover bien todo junto.
Tapar y programar 5 minutos a 160º.
Despresurizar cuando termine el programa y corregir de sal.

Elaboración en horno tradicional
Mejor trabajar en un recipiente que pueda ir al fuego y al horno (tipo tartera).
Si no disponemos de él utilizar una sartén y una bandeja de horno.

Poner aceite en la tartera o en la sartén a calentar.
Cuando está caliente incorporar la cebolla y dejar que se poche.
Añadir el calabacín y dejar que quede pochado. Incorporar las patatas y remover todo bien.
En un vaso pequeño pondremos un poco de agua a calentar en el microondas y añadiremos la pastilla de concentrado.
Remover bien hasta que esté completamente disuelta.
Poner el caldito en la cubeta y remover bien todo junto. Tene el horno precalentado a 180º.
Cubrir con una tapa apta para horno o bien con un papel de aluminio e introducir la tartera o la bandeja en el horno por unos 35 minutos con calor arriba y abajo y turbo.
Pasado el tiempo comproba que la patatas están hechas por si es necesario añadir más tiempo.
Si cocinamos con el horno perderemos un poco más de líquido por lo que no quedaran tan jugosas a menos que a media cocción comprobemos que queda jugo en la bandeja y añadimos un poco de agua si es necesario.

Éste acompañamiento yo lo utilicé para un rodaballo al horno

NOTA: en caso que os sobre patatas podeis hacer una tortilla, aunque se haya utilizado una pastilla de caldo de pescado quedará riquísima y os sorprenderá el sabor.

POLLO ENCEBOLLADO

2011-01-26T17:52:00.003+01:00

Ingredientes:
1 pollo cortado a octavos salpimentado
2 kilos de cebolla de figueras
4 cuchardas soperas de jugo de carne o Bovril
1 cuchara de postre de tomillo
1 cuchara de postre de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración en Fussioncook
Programar un menú largo a 180º, cuando la cubeta está bien caliente, dorar el pollo empezando por el lado de la piel y sin añadir nada de aceite. Una vez esté todo dorado retirar la grasa que ha soltado el pollo y poner una base de aceite de oliva.
Sin cambiar la temperatura añadir la cebolla cortada en láminas , las especies y el jugo de carne o bovril. Dejar 5 minutos destapado y removiendo de vez en cuando. Incorporar el pollo y programar menú pollo. Despresurizar y comprobar si hay demasiado líquido, si es así programar a 180º y dejar que se evaporen los jugos.

Elaboración tradicional
En una cazuela poner a calentar un poco de aceite y dorar el pollo. Reservar.
Añadir la cebolla cortada en láminas junto con las especies y el jugo de carne y dejar 5 mintos removiendo de vez en cuando. Incorporar el pollo y tapar dejándolo a fuego medio durante unos 20/30 minutos o hasta que veamos el pollo tierno. Durante la cocción si se evapora todo el jugo iremos añadiendo un poco de agua de vez en cuando para que pueda hacerse la carne tierna.

ROSCON DE REYES 2011

2011-01-06T18:00:00.005+01:00

Un año más, he hecho el Roscón de Reyes. La verdad es que cuando los veo disfrutar tanto comiéndoselo, pienso que vale la pena hacerlo.... Ayer estaba yo en un panadería de barrio viendo como una persona se informaba de la medida y precio del Roscón que ofrecían.... Justo tenían uno en el mostrador y la panadera le dijo que sería como aquel.... madre mía, yo me lo iba mirando y pensaba.... que color más mate tiene, no lo han dejado levar lo suficiente....seguro que el horno estaba demasiado fuerte, tiene un color tostado muy extraño.... y claro, pensaba en mi masa. Justo ayer por la tarde la dejé haciendo el primer levado mientras yo veía la cabalgata y tras la cena familiar, lo formaría y lo dejaría de nuevo, eso sí, formado, toda la noche en el balcón, con el segundo levado.... quedaba claro, la paciencia y el cariño hacen estragos en un roscón!!!!!
Aquí os dejo el de éste año, horneado ésta mañana para hacer la primera cata con la família. Si alguien se arriente de no haberlo hecho... aún está a tiempo que para el fin de semana tambié va bien tomarse un dulce como éste!!!! Feliz año a todos!!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE

2011-01-02T20:58:00.003+01:00

Ingredientes:
1/2 solomillo de cerdo por persona partido a trozos y salpimentado
2 cebollas grandes
1 chorro de brandy

Programar la Fussioncook a 180º durante 30 minutos. Poner un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, dorar los solomillos, dejándolos crudos por dentro y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada para sofrito y añadir el brandy. Dejar evaporar 5 minutos, añadir los jugos que habrán soltado los trozos de solomillo (sólo el jugo, no los solomilos) y cerrar la ola, programar 5 minutos 160º y despresurizar. Pasar la salsa por el turmix añadiendo una cucharadita de Maizena y reservar.

Preparar la salsa de foie

En el momento de cenar, encender la FC en menú horno y mientras comemos el primer plato dejamos dentro los solomillos para que se calienten.
Para montar el plato pondremos un poco de la salsa que hemos hecho de cebolla, el solomillo con la salsa de foie que habremos calentado y podemos añadir como guarnición una mini napolitana con cebolla caramelizada y un hilo por encima de Reducción de Moscatell.

APERITIVO DE QUESO DE CABRA CON TOMATE EN ACEITE

2011-01-02T20:40:00.005+01:00

No es nada del otro mundo, pero siempre viene bien ver ideas de aperitivos sencillos y sabrosos...

Los ingredientes, ..... pues eso, una tostadita, queso de cabra y el tomate deshidratado en aceite... cero complicaciones y qué ricos estan!!!

PASTEL DE ATUN AL MICROONDAS

2011-01-02T20:10:00.005+01:00

Buscando otra receta me encontré con ésta en el blog de Alicia. Me picó la curiosidad por que la vi tan rápida y sencilla que pensé, si queda bien, es una gozada de receta!!! Y sí, la guardaré en recomendables por que realmente el resultado es muy, muy bueno.

Ingredientes:
3 huevos
3 latas de atún en aceite escurido
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de tomate frito
8 palitos de surimi

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en una batidor y triturar hasta que quede una pasta bien fina.
Untar un molde adecuado para microondas con mantequilla. Verter la masa, tapar con papel film al que le haremos unas pequeñas incisiones con un cuchillo.
Poner a máxima potencia durante 8 minutos. Destapar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Se puede servir como entrante acompañado de una ensalada o sobre tostadas como aperitivo.
Decorar al gusto.

SALSA DE FOIE

2011-01-02T19:40:00.005+01:00

Es una salsa facilísima de hacer y deliciosa para los que nos gusta el Foie.

Ingredientes:
1 lata de 200 gr. de mi-cuit
200 ml. de nata para cocinar o crema de leche
1 cucharada de postre de Maizena
1 vasito de leche
una pizca de sal

Elaboración:
Poner a calentar una sartén y poner la nata, cuando está caliente incoroporar el mi-cuit cortado en daditos y una vez se ha fundido con la nata incorporar el vasito pequeño de leche con la Maizena disuelta. Dejar hervir unos minutos hasta conseguir la textura deseada. Si quereis podeis pasar por la batidora para darle una textura más cremosa.

Y apunto..... combina con tooooooooooooooooooodo lo que querais!!! está riquísima!!!!!!!!!

MINI NAPOLITANAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2011-01-02T19:22:00.003+01:00

Estas mini napolitanas pueden servir para guarnición como para aperitivo.
Para elaborarlas necesitamos:
Masa de hojaldre
Cebolla caramelizada
1 huevo para pintar

Pre-calentar el horno 210º Cortar la masa de hojaldre a rectángulos, poner en uno de los extremos una cucharadita de cebolla caramelizada.

Doblar la masa y cerrarla presionando los bordes con un tenedor.

Poner sobre una base de silicona para horno y pintar con huevo batido.
Introducir en el horno y sacar cuando estén bien doradas

PAQUETITOS DE PASTA BRIC CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

2011-01-02T18:48:00.004+01:00

Crujientes y riquísimas, un gran descubrimiento la pasta brick, a partir de ahora será parte de mis impescindibles en la cocina de picoteo, me ha encantado y ha sido super fácil de manipular!!!!
Otra versión que hice fué con champiñones y bacon, la elaboración es la misma que con las gambas, lo único que puse antes el bacon que los champiñones.

Ingredientes:
8 láminas de pasta brick
150 gr. de champiñones frescos
300 gr. de gambas peladas
1 puerro
1 cucharadita de harina
1 vasito de leche
1 huevo par pintar los triángulos

Elaboración:
Pochar el puerro cortado bien pequeño en aceite de oliva. Añadir los champiñones picados. Dejar que suelten el agua y una vez está evaporada, incorporar las gambas. Si son grandecitas cortar a trocitos más pequeños. Cuando están cocidas las gambas añadir la harina, dejar que se tueste un poco y añadir la leche, cuando esté todo bien incorporado reservar y dejar enfriar.

Coger una lámina de pasta brick y eliminar una pequeña parte de la derecha y de la izquierda del circulo para darle forma de rectángulo, dividir en dos la lámina longitudinalmente. En cada tira, poner una cucharada de la masa y doblar dando forma de triángulos. Reservar hasta terminar de hacer todos los triángulos.
Precalentar el horno a 180º con aire.
Disponer los triángulos sobre una base de silicona para horno y pintar bien por ambos lados con el huevo batido. Para la parte de acabado va muy bien utilizar el huevo para que quede bien pegado. Poner la parte del cierre hacia abajo para que con el calor no se nos levante. Hornear durante uns 10 minutos o hasta que veamos que estan dorados.

REDUCCIÓN DE MOSCATELL

2011-01-02T18:26:00.002+01:00

La reducción de Moscatell és una salsa espesa, hecha con un vino dulce. Su nombre procede de la uva Moscatell, muy dulce y que se suele servir con frutos secos o con elaboraciones dulces. También nos puede servir para dar un toque a cualquier plato de carne o foie como guarnición.

Ingredientes:
1 botella de vino Moscatell
1 chalota
1 cucharadita generosa de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de postre colmada de Maizena
La piel de media naranja

Elaboración:

Calentar el aceite junto con la mantequilla en una sartén antiadherente. Cortar la chalota como para sofrito y pocharla. Añadir junto con la chalota la piel de naranja. Una vez pochada añadir todo el Moscatell . Dejar hervir a fuego medio durante 45 minutos.
Colar por un chino y poner al fuego de nuevo durante 1/2 hora o hasta que veamos que ha reducido la mitad. Incoroporar la maizena y remover con un batidor manual hasta que veamos que se ha disuelto la Maizena y lo dejamos 5 minutos más para que coja espesor. En caso que no se nos diluya bien el espesante podemos pasar el turmix para ayudar a que quede incorporado. Utilizar en caliente.

CEBOLLA CARAMELIZADA RÁPIDA

2011-01-02T17:51:00.005+01:00

No os puedo decir con certeza a quién le debo dar las gracias por facilitarnos ésta receta, la he visto en varias ocasiones por blogs y foros, por lo que, si no tengo claro la procedencia , prefiero no arriesgarme a una equivocación. Si algún dia lo averiguo, os lo contaré!. La verdad que es muy rápida y te ahorras un montón de trabajo. No tienes ni que pelar, ni cortar, ni tampoco pochar tú la cebolla.... así que genial.

Nos sirve tanto para hacer tartaletes de aperitivo como para acompañar carnes.

Ingredientes:
2 latitas de cebolla frita
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de vinagre Balsámico.

Elaboración:
Poner la cebolla en la sarten, añadir el azúcar y el vinagre y dejar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Dependiendo de si os gusta más espesa o más líquida podeis añadir o quitarle tiempo.

Guardada en un bote de cristal o tuper lo podeis tener en el frigorífico durante semanas.

TARTALETAS VARIADAS PARA APERITIVO

2011-01-02T17:33:00.007+01:00

Las tartaletas siempre te sacan de un buen apuro a la hora de complementar un aperitivo. Yo me simplifico la tarea y utilizo de las compradas, de pasta brisa. Ni dulces ni saladas, las puedes combinar con cualquier cosa que siempre quedas bien. En éste caso las he hecho de brandada de bacalao y otras de queso Brie con cebolla caramelizada. Justo antes de servir les he dado a las dos un poco de gratinado.

TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO (TH)
Receta de la brandada hecha en thermomix

TARTALETAS DE QUESO BRIE CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Receta de la cebolla caramelizada

"SUQUET D´ESCORPORA" - GUISO DE CABRACHO - FC

2010-12-26T20:03:00.005+01:00

Ésta es una receta de las de toda la vida, pero para mi una de las mejores, y si se hace con el cabracho no tiene pescado que la supere!!! El gran secreto de ésta receta es hacer el sofrito bien consistente, que quede tostadito, bien caramelizado.

INGREDIENTES:
1 Cabracho grande en filetes
1 Patata mediana por persona
2 Cebollas medianas
2 Ñoras
2 Tomates maduros
3 Dientes de ajo
Harina para rebozar el pescado.
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de fumet de pescado. En caso de no tener para hacerlo, podemos poner una pastilla de concentrado de pescado.

ELABORACIÓN:
Lavar las ñoras. Partir por la mitad y sacar las pepitas y el rabo. En un cazo con agua justa para que las cubra, ponerlo al fuego. Cuando rompa a hervir retiramos y colamos. Reservar el caldo de la ñora y raspar la pulpa de la ñora.
Poner el aceite en la cubeta para el sofrito. Con 1/4 de la medida del vaso tendremos suficiente. Calentar a 180º. Enharinar el pescado y pasarlo justo para que la harina se tueste y reservar.
Cortar para sofrito la cebolla, los dientes de ajo y el tomate .
En el mismo aceite donde hemos frito el pescado i a 160º, pondremos la cebolla cortada, cuando esté pochada añadimos los ajos cortados bien pequeños, removemos un par de minutos y añadimos el tomate. Dejar que se vaya sofriendo, si es necesario añadiremos un poco de aceite.
Casi al finalizar incorporar la pulpa de la ñora. Una vez hecho el sofrito, añadimos las patatas cortadas planas, el caldo de la ñora que teníamos reservado y el fumet dejando que queden cubiertas generosamente. Cerrar la olla y programar 4 minutos. Despresurizar y abrir.
Poner el pescado intentando que queden cubiertos de caldo, mejor que las patatas queden descubiertas que no el pescado ya que queremos que suelte sabor a la salsa y que la harina que lleva se desprenda para que quede más espesa la salsa. Cerrar y programar 3 minutos.
Una vez ha terminado, despresurizar, abrir y comprobar que las patatas están bien cocidas.

BICA GALLEGA - Th

2010-11-14T20:31:00.003+01:00

Parece ser que la Bica original se realiza con manteca de vaca no con mantequilla, pero no tengo ni idea de dónde encontrarla, como hacía tiempo que vi ésta receta con mantequilla decidí probarla y la verdad que el resultado ha sido bien rico.

INGREDIENTES:
3 huevos
210gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
200 gr. de nata líquida
300 gr. de harina
16 gr. de levadura química

ELABORACIÓN:
Poner en el vaso los huevos y el azúcar y proramar 5 minutos 40º vel 3,5
Añadir la mantequilla líquida y la nata y mezclar a velocidad 5 unos segundos
Incorpora la harina y la levadura y mezclar a velocidad 3, terminar de incorporar con una espátula.
Forrar un recipiente con papel de horno y untarlo con aceite
Verter la masa y alisar con la espátula.
Poner una capa generosa de azúcar por encima.
Horner en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos.
No desmoldar hasta que esté frío.

TARTA DE CHOCOLATE CON PROFITEROLES - Tradicional o con Thermomix

2010-11-14T13:31:00.004+01:00

Ésta es una de las recetas que hacía mucho que tenía pendiente, y me alegro mucho de haberla hecho. Para mi es una receta 3R : rápida, riquísima y resultona!!!!
Hacía tiempo que veía a menudo hablar de ella en MR, y tenía todos los ingredientes, así que, para una celebración de cumpleaños, fué la elegida.

Aquí podeis encontrar la original de Florelilla, la receta es sin thermomix y yo obté por hacerla como lo hace Alicia, con la thermomix. Aquí podeis ver la de Alicia. El resultado es exquisíto !!!

Os pongo la receta tal cual la hice yo:

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE DE 22cm:
Base:
1 Rulo de galletas María
60gr. de margarina o mantequilla
1 chorrito de leche

Relleno:
8 lionesas de nata congeladas (o más o menos según veais el tamaño)
1 litro de nata
200 gr. de chocolate negro
100 gr. d chocolate con leche
1 sobre de flan Royal de 8 raciones

Elaboración:

Base:
Pulverizar las galletas a velocidad 5-10 hasta convertirlas en polvo
Añadir al margarina y el chorrito de leche a velocidad 6 hasta que veamos que está integrado
Forrar la base apretando bien y dejándolo bien nivelado. Reservar en la nevera para que endurezca.

Relleno:
Poner los chocolates a trozos en el vaso de la Thermomix, pulverizar a velocidad 5-10.
Añadir la nata y el sobre de flan.
Programar 10 mintuos a 100º velocidad 3.
Poner una base del preparado sobre la masa de galletas. Colocar los profiteroles y dejar 2 minutos para que se peguen las profiteroles, añadir el resto de preparado. Dejar que cuaje y enfrie y poner en la nevera. Mejor elaborarla de un día para otro.
Una vez bien frío, quitar el aro con cuidado y decorar.

TARTA 3 CHOCOLATES - Thermomix

2010-11-07T21:41:00.005+01:00

Ésta receta la vi en MR hace ya mucho tiempo, y cuando en su momento la probé me gustó mucho y fué un gran éxito en un cumpleaños que celebramos. Es rápida de hacer y no requiere de mucha dedicación, pero el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco

120 gr. de azúcar
1 litro de nata
1/2 litro de leche
3 sobres de cuajada Royal

ELABORACIÓN

Preparar un molde con base desmontable.
Realizar una base de galletas con 1 rulo de galletas Maria, 60 gr. de mantequilla o margarina, y un chorrito de leche. Triturar a velocidad 5 hasta que esté todo hecho una masa. Poner en el fondo del molde apretando para que quede compacta y reservar en el frigorífico.
Mezclar la nata y la leche y dividir en 3 porciones.

1a Capa:
Poner en el vaso 1/2 litro de nata, el chocolate negro ,60 gr. de azúcar y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos 90º a velocidad 2 hasta que se deshace el chocolate y aumentar la velocidad a 5.
Verter la elaboración sobre la masa de galletas y volver a poner el molde en la nevera.

2a Capa:
Esperar unos 15 minutos y realizar la 2a capa procediendo igual pero con el chocolate blanco y 30 gr. de azúcar.
En el momento de verter la 2a capa, pinchar levemente con un tenedor la superfície de la 1a capa. Verter el preparado con la ayuda de un cucharón bien acercado a la 1a capa para que no nos haga un agujero al caer. Reservar en el nevera y dejar reposar 15 minutos.

3a Capa:
Igual que la segunda, pinchándola también. Poner el chocolate con leche y 30 gr. de azúcar.

Dejar reposar en la nevera, mejor de un dia para otro y adornar al gusto.
Si se quiere desmoldar totalmente para no dejar la base del molde, se puede congelar y se retira una vez está bien congelada.

Es aconsejable esperar entre capa y capa para que no se nos mezclen los chocolates. Pero tampoco funciona del todo bien si dejamos que se cuaje totalmente una capa para poner la otra.
El pinchar la capa superior ayuda a que al servirla no se separen las capas.

MAGRO DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS - FC

2010-11-07T21:18:00.005+01:00

INGREDIENTES:
para 4 personas
800 gr. de bistec de cerdo
140 gr. de almendras crudas peladas
2 ajos
1/2 vaso de coñac
1 ramita de perejil
4 mitades de tomates secos
1 vaso de caldo de carne (o agua con 1 pastilla de caldo concentrado)
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:
Salpimentar la carne.
Poner en la cubeta un fondo de aceite y calentar a 180º.
Pasar los filetes para que cojan un poco de color y reservar.
Con ayuda de una picadora, moler las almendras con el ajo, el perejil y las mitades de tomate seco.
Triturar al máximo hasta dejar la almendra bien pequeña.
El tomate es posible que quede a trocitos un poco más grandes pero no importa. Añadir el majado a la cubeta con el aceite caliente.
Bajar la temperatura a 160º y remover durante 2 minutos.
Añadir el coñac y seguir removiendo durante 2 minutos más.
Incorporar el caldo, mezclar todo bien y añadir el cerdo con el jugo que haya soltado durante el reposo.
Remover y programar 4 minutos a 160º, dejar despresurizar solo.
Abrir la olla y coger un poco del jugo, añadir 2 cucharaditas colmadas de maizena y diluir bien.
Incoporar a la cubeta y dejar hervir durante 2 minutos sin la tapa para que la salsa coja cuerpo.

SOPA DE VERDURAS CON UN TOQUE ORIENTAL - FC

2010-10-24T20:18:00.004+02:00

Llega el frío y apetecen platos calientes, y la sopa en invierno se convierte en la estrella de las cenas.
Ésta sopa de verduras es muy sabrosa y reconfortante, ideal para tener en la nevera y tomarse una tacita en cualquier momento. Para los que son más soperos, una vez hecha se le puede añadir un puñado de pasta y convertirla en un consistente primer plato.
Cada uno puede poner las verduras que más le gusten, calabacín, nabo,....

Ingredientes:
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla grande
3 ramas de apio grandes
1/2 pimiento rojo
1,5 litros de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen
100 ml aprox. de salsa de soja (poner la cantidad al gusto)

Elaboración:
Cortar las verduras muy pequeñas, si se dispone de un cortador tipo aligator de cuadritos facilita el trabajo.
Poner en la cubeta todos los ingredientes y programar 5 minutos 160º, dejar despresurizar sola. En caso que se quiera comer con pasta, añadirla y programar el tiempo acostumbrado para la pasta que se use.

RABO DE TENERA

2010-10-17T09:24:00.007+02:00

A falta de toro, pues de ternera.... aquí no se encuentra rabo de toro, almenos yo no lo he sabido encontrar, así que.... lo comimos de ternera que también está muy rico!!!

Ingredientes para 6 personas:
2,5 kilos de rabo de ternera
harina
1 puerro
1 pimento rojo
2 cebollas grandes
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 litro de caldo de carne
200 ml de TIO PEPE
aceite de oliva extra

Elabaración:
Poner un programa largo a 180º y calentar el aceite para dorar el rabo.
Enharinar los trozos e ir friendolo hasta que tome un color tostado , sazonar y reservar.
En el mismo aceite hacer un sofrito con el puerro, las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo. A media cocción incorporar el vino y seguir con el sofrito hasta que esté en su punto de mermelada.
Añadir la mitad del caldo y el rabo reservado. Teminar de añadir el caldo hasta casi cubrir la carne si sobrepasarla.
Programar 20 minutos a 160º y dejar que despresurice sola.
Separar la carne de la salsa. Pasar la salsa por un colador chino o por un colador muy fino aplastando bien las verduras para que suelten todo su sabor y quede una salsa consistente.
Si vemos que la salsa está con poca consistencia podemos rectificar con Maizena o bien podemos ponerla unos minutos a reducir hasta conseguir la textura deseada. Yo personalmente prefiero reducir con calor un poco la salsa ya que son guisos que tienen su propia melosidad y no me gusta añadirles Maizena
Poner de nuevo el rabo en la salsa y servir bien caliente.

BIZCOCHO CHOCOLATÍSIMO

2010-10-12T21:54:00.005+02:00

La receta de base me la pasó Judith, qué rica está..... pero hoy le he hecho un cambio a su receta, me apetecía que fuera un bizcocho de chocolate, chocolatísimo!!!! y ha salido!!!!!
Es un bizcocho rápido y resultón!!!

Ingredientes:
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
200 gr. de chocolate valor a la taza (en polvo)
150 gr. de mantequilla pomada
200 ml. de leche
1 sobre de levadura
150 gr. de crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutela....)

Elaboración
Poner todos los ingredientes en la Th o en una batidora. Batir al máximo hasta que esté todo bien integrado.
Engrasar la cubeta de la Fussiocook y poner el preparado.
Programar 45 minutos a 150º, dejar la tapa puesta con la válvuna abierta.

Comprobar la cocción y si falta un poco añadir algo de tiempo o dejar en mantenimiento.
Dejar enfriar el bizcocho dentro de la cubeta pero fuera del cuerpo de la FC ya que la parte superior está muy cremosa y se os puede estropear si lo haceis en caliente

Como veis en la parte superior queda como una capa cremosa, no es crudo, es como si la crema de chocolate se hubiera quedado toda allí. Está riquísima!!!!

SARDINAS EN ESCABECHE - FC

2010-10-12T21:19:00.006+02:00

Ingredientes:
1 kilo de sardinas grandes
Harina blanca
150 ml de agua
150 ml de vinagre de vino crianza
150 ml de vino blanco de cocinar
12 granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharada de postre de pimentón de la vera
150 de aceite de oliva virgen
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo enteros y con piel.
Elaboración:
Limpiar las sardinas de escamas, cabeza y tripa, y sazonar con sal.
Dejarlas unas horas en la nevera para que se escurran bien de agua y la sal penetre. Poner a calentar el aceite en un programa largo a 180º.
Enharinar las sardinas, freir y reservar.
En el mismo aceite poner los granos de pimienta, el laurel,el ajo y el pimentón. Remover y poner el vaso de vinagre, el vino y el agua y dejar hervir unos minutos. Poner sal. dejar hirviendo por unos 5 minutos y probar de sabor.
En un recipiente hermetico, preparar la cebolla cortada a láminas.
Encima colocar las sardinas reformadas y poner encima el escabeche.
Tapar y reservar en la nevera durante un dia para que la cebolla coja el sabor del escabeche. Comer a temperatura ambiente o con un toque de calor según el gusto

COSTILLAS CON PATATAS - Fussioncook

2010-07-11T18:57:00.004+02:00

Ingredientes para 4 personas
1 kilo de costillas carnosas
4 salchichas cortadas pequeñas
1 patata por persona
1 pimiento italiano pequeño
2 cebollas grandes
1 tomate de rama
3 dientes de ajo
1/2 vasito de vino de cocinar
aceite de oliva virgen
sal

Para el majado:
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
un ramito de perejil
4/5 picos (palitos de pan)

Poner aceite en la cubeta, programar un menú largo a 180º y dorar las costillas y las salchichas. Reservar.
En el mismo aceite poner a pochar la cebolla con un poco de sal, cuando esté transparente poner los ajos machacados, el pimiento cortado pequeño y el tomate rallado. Sofreir bien hasta obtener una consistencia de mermelada. Añadir 1/2 vasito de vino de cocina y dejar evaporar el alcohol por unos minutos.
Incorporar la carne, llenar de agua hasta cubrir la mitad de las costillas y programar 10 minutos a 160º, despresurizar.
Pelar y chascar las patatas e incorporarlas al guiso, corregir de agua. No es necesario cubrir del todo las patatas con el agua.
Poner sal o un cubito de concentrado de carne y programar de nuevo 10 minutos 160º. Despresurizar.
En un vaso para el batidor de mano pondremos un vasito del caldo de la cubeta. Añadir las almendras, el ajo pelado, los picos y el pereji. Triturar hasta obtener una salsa líquida e incorporar a la cubeta. Programar 5 minutos a 160 º y dejar hervir por unos 5 minutos. Rectificar de sal y servir.

POLLO CON TOMATES DESHIDRATADOS - FC

2010-07-04T22:17:00.002+02:00

Ingredientes:
1 pollo cortado a octavos
6 medios tomates deshidratados
1/2 medida de vino dulce
1/2 medida de salsa de soja
1/4 medida de agua
sal/pimienta
Aceite de oliva virgen
Salpimentar el pollo.
Cortar los tomates a trocitos y poner a macerar con los líquidos.
Programar la Fussioncook con un programa largo y a 180º. Cuando la cubeta esté caliente, ir poniendo trozos de pollo por la parte de la piel y dejar dorar. Reservar.
Una vez todos los trozos los tenemos dorados, retirar la grasa de la cubeta y poner 1/4 de aceite de oliva.
Incorporar los trozos de pollor reservados, junto con los tomates y el líquido de macerarlos.
Remover y programar menú pollo y una vez haya terminado despresurizar y servir.

BIZCOCHO CON CORAZÓN CHOCOLATEADO - TH-FC

2010-06-20T19:52:00.003+02:00

Éste bizcocho lo podeis hacer con cualquier receta que tengais como preferida.

Lo único que teneis que hacer cuando tengais la masa hecha, és dividirla en 2 partes, poner la masa en la cubeta(un poco más de la mitad) y la que os queda por poner, le añadís 4/5 cucharadas soperas de chocolate en polvo tipo Nesquik y lo removeis bien. Con cuidado, tirais por el centro la mezcla chocolateada y lo poneis a hornear.
Yo éste lo he hecho con la masa de bizcocho de yogur tradicional.
Aquí la teneis

Ingredientes:

3 huevos

240 gr. azúcar

240 gr. harina

240 gr. de aceite de girasol

1 sobre de levadura

1 yogur (de limón o natural)

ralladura de un limón

Elaboración:

Con la mariposa en el vaso poner los huevos y el azúcar. --> 4 minutos-40º-v 2 1/2 al finalizar volver a programar 4 minutos sin temperatura a la misma velocidad.

Incorporar el aceite-el yogur y la ralladura del limón y batir para mezclar.

Incorporar la harina y la levadura tamizada y darle a velocidad 2 unos segundos.

Con la espatula terminar de mezclar bien la masa

Untar con aceite la cubeta de la Fussioncook, incorporar la masa en 2 veces como indico en la primera parte del post.

Progamar la Fussion a 150º / 45 minutos, y dejais la tapa apoyada sobre la olla sin darle el giro de cerrar. Comprabar la cocción pinchando el bizcocho por si teneis que añadir más tiempo o dejarlo en mantenimiento.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla y decorar.

TIRAMISÚ - FC

2010-06-20T16:27:00.006+02:00

INGREDIENTES

Para el Genovés de chocolate:

4 huevos

160 de azúcar

60 de harina de repostería

1 cucharadita de bicarbonato

60 gr. De cacao puro en polvo

1 cucharada de postre de levadura química

Para el relleno:

150 gr. de azúcar glas

250 gr. de queso Mascarpone

500 gr. de nata para montar

100 ml, de café fuerte

Para decorar:

Cacao en polvo al gusto

Decoraciones hechas con cobertura

Elaboración del genovés:

Poner los huevos y el azúcar en la batidora/amasadora y montar hasta que veámos que han triplicado su volumen.
Tamizar el cacao y la harina, el bicarbonato y la levadura, mezclar bien e incorporarlo a los huevos con movimientos envolventes o si és en la amasadora añadirlos con el globo puesto y batiendo enérgicamente para que se baje lo mínimo posible.
Poner la mezcla en la cubeta de la FC previamente untada en aceite y programar 20 mintos a 150º. Comprobar al finalizar el programa que está bien de cocción. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, partir por la mitad con cuidado no se rompa.

Para elaborar el relleno:

Utilizar una batidora de mano o tipo amasadora con el globo/varillas.
Poner a enfriar la nata y el recipiente donde se vaya a hacer. La Nata tiene que ser de mínimo 35% MG para que se monte bien. Montar la nata y añadir el azúcar. Una vez añadido incorporar el mascarpone y seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado con cuidado de no batir en exceso por que se puede cortar.

Montaje:
Prepara la bandeja donde vamos a servir la tarta. Forrar la parte exterior con papel de aluminio para no manchar cuando hagamos la decoración. Encima del papel de aluminio poner la base del genovés y con acetato hacer un aro exterior a modo de molde. Posiblemente tendremos que hacer un apaño para que sea lo suficientemente alto, yo pongo dos tiras y las uno con celo para que sea bien altito. Una vez tenemos el acetato puesto y firmemente cerrado, ponemos un poco de café por encima del genovés, añadimos la mezcla del relleno vigilando no quede todo bien cubierto y sin zonas con aire. Encima colocamos la parte superior del genovés. Empapamos con el resto de café y lo ponemos en la nevera de un dia para otro.
Una vez lo tengamos que preparar, lo adornamos con caco en polvo ayudandonos de un colador de rejilla y dando pequeños golpes, retiraremos el acetato con cuidado, decoraremos los laterales y por último quitaremos con cuidado los trozos de papel de aluminio que habíamos puesto para que no se manchara la base.

COSTILLAS ADOBADAS CON PATATAS - Fussioncook

2010-05-08T19:06:00.002+02:00

Costillas adobadas
Patatas cortadas a dados pequeños
1 pimiento verde cortado en juliana
1 vasito muy pequeño de vino de cocina blanco
1 cucharadita de vobril o 1 pastilla de caldo
Tomillo

Elaboración:

Poner en la cubeta una base de silicona. Al ser una receta con muy poco aceite y la haremos sin válvula ,se nos puede pegar al fondo y con la base lo evitaremos.

Poner las patatas con el pimiento en la cubeta, espolvorear con el tomillo y poner un poco de sal.

Incorporar el vasito de vino que habremos calentado en el microondas para disolver el vobril.

Remover todo bien.

Colocar las costillas encima de las patatas que queden apoyadas verticalmente encima de las patatas apoyadas en los laterales de la olla y por encima de las patatas.
os pongo la foto

Quitar la válvula del perno con el arito de silicona y programar 40 minutos.Cerrar la olla.
Cuando ha finalizado, comprobar que las costillas estan doraditas, si algún trozo de los más grandes le falta un poco de dorado retiraremos las patatas a la fuente donde lo serviremos, retiraremos la base de silicona y dejaremos un poco de aceite en la cubeta. Pondremos menú manual unos minutos y las doraremos. Vigilar por que en pocos segundos cogen color
aquí en la fuente para servir

y mi platito

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS DE LINO - CHEF-O-MATIC

2010-04-06T21:15:00.004+02:00

Ingredientes:
400 gr. de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de miel
300 gr. de harina de trigo
260 gr. de harina floja
6 gr. de levadura seca
40 gr. de semillas de lino

Elaboración:
poner todos los ingredientes en la cubeta por el orden que se indica y programar programa 12.

VERDURAS GUISADAS PARA GUARNICIÓN- FC

2010-04-05T20:36:00.004+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
3 cebollas cortadas para sofrito
3 zanahorias cortadas a trocitos
1/2 pimiento cortado para sofrito
1 bote pequeño de champiñones en conserva
1/2 kilo de guisantes congelados
1/2 kilo de judía plana congelada
4 cucharadas soperas de tomate triturado al natural.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner la olla en marcha a 180º - 15 minutos.
Sofreir la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
Cuando esté la cebolla transparente añadir los champiñones, los guisantes, la judía congelada y el tomate, remover todo bien y ponerle la sal.
Cerrar la olla y programar 5 minutos a 160º, cuando termine dejar despresurizar sola.
Abrimos y si preferimos eliminar caldo que habrá hecho, programar la olla en un menú largo a 180º y dejar que vaya evaporando los líquidos hasta que quede a nuestro gusto.

FILETES DE POLLO CON SALSA DE SOJA - FC

2010-04-05T20:24:00.003+02:00

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de filetes de pollo cortados a tiras
1 bote pequeño de cebolla frita (Mercadona)
2 zanahorias cortadas a rodajas
50 ml de salsa de soja
2 cucharaditas de Maizena
1/4 de vaso medidor de aceite de oliva extra
1/2 vaso medidor de agua

Elaboración:
Programar la olla a 180º 15 minutos.
Calentar el aceite, incorporar la cebolla y la zanahoria y rehogar durante unos minutos.
Añadir las tiras de pollo y remover 1 minuto, poner una parte del agua.
Poner la salsa de soja y cerrar la olla. Programar 5 minutos a 160º y despresurizar.
En el resto de agua diluir la Maizena e incorporarla a la olla. Remover bien y poner en funcionamiento la olla para que se espese la salsa. Seran sólo unos minutos. Cuando esté en su punto la salsa parar la olla y servir.

SOLOMILLO CON SALSA DE "RUSTIT"

2010-03-28T20:21:00.004+02:00

Ingredientes: Para 4 personas
3 solomillos de cerdo
3/4 de medida del vaso de aceite de oliva virgen extra
1 kilo de cebolla
1 cabeza de ajos
3 tomates de rama
1/4 de coñac o brandy
2 hojas de laurel
sal y pimienta

Elaboración:
Salpimentar los solomillos
Poner a calentar el aceite a 180º y cuando esté caliente dorar la carne y reservar.
Cortar la cebolla a láminas, pelar los ajos y dejarlos enteros y los tomates a cuartos.
Incorporar la cebolla, los ajos, los tomates, el laurel y remover bien, añadir el coñac, sal y cerrar la olla. Programar 3 minutos a 160º, dejar despresurizar sola.
Abrir la olla y retirar las hojas de laurel. Triturar todo con un turmix. Si al triturarlo todo queda demasiado espesa la salsa ir añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Si gusta la carne al punto, añadir los solomillos y calentar justo para servir.
Si la carne gusta más hecha, poner los solomillos en la salsa y programar 15 minutos a 160º para que quede bien tierna.

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES - FC

2010-03-21T18:22:00.003+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 pechugas de pollo sin hueso
12 lonchas de bacon ahumado
4 lonchas de queso para fundir
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 lata de champiñones en conserva
1 brick pequeño de nata para cocinar light
1 cacito de conentrado de pollo o una cucharada de bovril

-Laminar las cebollas y pelar los ajos y reservar.
-En la cubeta poner 50 ml de Aceite de oliva extra, calentar a 180º. Incorporar la cebolla y los aos con el aceite bien caliente y dejar que se haga muy rápido pero que no llegue a pocharse. Lo ideal es que queden las puntitas bien doradas pero el resto de lámina dura. Mientras se hace la cebolla podemos preparar ya las pechugas.
-Abrir las pechugas y salpimentar.
-Poner en cada una 2 lonchas de bacon y una de queso (si son pequeñas poner 2). Cerrar con gomas de silicona o con hilo.
-Cuando tenemos la cebolla en su punto poner los rollos en la cubeta , incorporar la nata, la lata de champiñones escurridos y el cacito de concentrado de pollo disuelto en 1/2 tacita de agua. Remover todo bien y tapar la olla programandola 5 minutos a 160º y dejando despresurizar sola cuando termine.
-Una vez despresurizada, abrir y retirar los rollitos y sacarles las gomas o el hilo, pasar la salsa por el minipimer hasta que quede bien fina, corregir de sal y poner por encima de los rollitos y servir.
NOTA: Si sobra salsa la podemos guardar para utilizarla para un arroz de guarnición o para una pasta.

BIZCOCHO DE NATILLAS - FC

2010-02-21T20:44:00.003+01:00

Ingredientes:
4 huevos grandes
1 yogur griego
1 sobre de natillas
260 gr. azúcar
300 gr. de harina bizcochona
120 gr. de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura

Engrasar la cubeta, batir todo los ingredientes y poner en la cubeta, 40 minutos en menú horno a 170 grados con la válvula abierta.

Receta de Irelidi

GUISO DE BACALAO CON PATATAS -FC

2010-02-21T10:21:00.006+01:00

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao al punto de sal
2 cebollas
4 ajos
Perejil
1pimiento italiano pequeño
2 pimientos choriceros
Pimentón de la vera
4 patatas chascadas
aceite de oliva virgen

Elaboración:
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil.
Mientras poner a hervir con un poco de agua los pimientos choriceros limpios de rabo y pepitas durante unos minutos, dejar enfriar y raspar para sacar toda la pulpa desechando la piel. Colar el caldo de hervirlos y reservar.

Cuando tenemos hecho el sofrito añadir la pulpa de los pimientos y espolvorear con pimentón de la vera, remover 1 minuto y añadir 1 cucharada de harina, dejar que se tueste sin dejar de remover.
Poner agua y remover bien, añadir las patatas chascadas. Poner un poco de sal, más tarde con el bacalao guisado ya rectificaremos.
Programar menú patatas. Cuando termine despresurizar la olla, añadir el bacalao y programar un minuto. Despresurizar y servir.

Opcional: Se pude añadir por encima un alli oli servido en la mesa.

COCA DE LLARDONS o "DE CHICHARRONES" TH

2010-02-14T17:18:00.003+01:00

Ingredientes:
200 gr. de chicharrones
100 gr. de leche
100 gr. de agua
200 gr. de manteca de cerdo
400 gr. de harina
6 gramos de levadura seca o 20 gr. de prensada
una cucharadita rasa de sal
piñones
azúcar
Ingredientes:
Poner en el vaso los chicharrones y programar velocidad 8 durante 10 segundos. Comprobar que todos han quedado bien triturados. Reservar.
Sin lavar el vaso poner la leche, el agua y la manteca de cerdo y programar 2 minutos a 40º velocidad 1.
Cuando termine añadir la levadura prensada y disolver removiendo sin temperatura, si utilizas la seca añadirla junto con la harina
Añadir la sal, la harina y la levadura seca y programar 3 minutos velocidad espiga.
Incorporar los chicharrones y mezclar a velocidad espiga 15 segundos.

Sacar la masa del vaso y amasar a mano para que los chicharrones queden bien incorporados a la masa. Dividir en dos si se desea.
Colocar sobre una base de silicona o sobre papel de horno untado de aceite y estirar bien fina. Colocar los piñones y abundante azúcar por encima.
Con el horno precalentado a 200º colocar la bandeja a media altura y dejar durante unos 20 minutos o hasta que veais que los bordes están dorados.

COMO APROVECHAR UN PLATO DE UN GUISO- FIDEOS CON SEPIA

2010-02-07T19:39:00.005+01:00

Nuestra gastronomía está llena de platos que pueden partir de otras elaboraciones, las croquetas, los canelones, empanadas....y que nos sirven muchas veces para aprovechar ingredientes de otras recetas.
En éste post os quiero mostrar como podemos sacarle partido a un plato que nos haya sobrado de cualquier guiso. Con cualquier carne en salsa, con setas, albóndigas, guisado de pescado podemos hacer otro sabroso plato sin que parezca lo mismo y aprovechando un sobrante. En éste caso era una pequeña ración de sepia guisada con cebolla.
Sobró en su día un platito y lo congelé para posteriormente hacer unos fideos, aunque también hubiera sido una buena opción hacer un arroz.
Para poder hacer éste plato necesitamos principalmente la salsa, y si hay tropezones de pescado o de carne, mejor que mejor.

Elaboración:
Ponemos el guiso en la cubeta y añadimos caldo de pescado (si es carne, será caldo de pollo o de verduras o de carne), en un recipiente para el turmix ponemos 3 ajos pelados, unos 30 gr. de almendras tostadas, perejil y 5 picos de pan (palitos). Añadimos como un vaso de caldo y trituramos al máximo hasta que no quede ningún trozo de almendra a la vista.
Añadimos esta salsa al caldo y programamos 5 minutos a 160º, cuando hierve incoroporamos 250 gr. (para 4 personas) de fideo grueso, removemos, cerramos y cuando termine dejamos en mantenimiento 5 minutos, despresurizamos y podemos servir.

"CAP I POTA" MORRO DE TERNERA - FC

2010-01-31T19:16:00.003+01:00

Ingredientes:
750 gr. de morro de ternera
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharas soperas de tomate concentrado
1 hoja de laurel
3 guindillas (opcional)
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:
Cortar la cebolla, el pimiento y trinchar el ajo. En el último momento añadir el concentrado de tomate y terminar de sofreir hasta que tenga una textura de mermelada.
Incoporar las guindillas, la hoja de laurel, el morro y agua sin llegar a cubrir. Poner la sal.
Programar 5 minutos 160º y dejar despresurizar sola.

Es un plato que se puede tomar solo o acompañado con alguna legumbre como garbanzos o judías blancas.

GARBANZOS CON ESPINACAS - FC

2010-01-31T19:03:00.006+01:00

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos lechosos (Puestos a remojo durante 12 horas)
1 chorizo de guiso
1 trozo de panceta ibérica salada
300 gr. de espinacas
1 cucharadita pequeña de Pimentón de la vera ahumado
1 cebolla grade
2 dientes de ajo
2 tomates pequeños
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Poner a cocer los garbanzos en el programa legumbres duras, dejar que despresurice sola, escurrir y reservar.
Poner aceite en la olla y hacer el sofrito con la cebolla, el ajo, y el tomate.
Incorporar el chorizo cortado, la panceta y una cuharadita pequeña de pimentón. Añadir los garbanzos, las espinacas y cubrir de agua.
Programar 5 minutos a 160º, despresurizar y servir.

ENSALADA WALDORF

2010-01-31T18:45:00.003+01:00

Ingredientes:
Apio cortado a rodajas muy finas
Manzana a dados
Nueces
Lechugas variadas
Zumo de limón

Para la salsa
200 gr. Mayonesa
Vinagre de calidad o Aceto Balsámico
150 ml.Nata líquida o 1 yogur natural

Elaboración
Cortar la manzana y rociar con limón para evitar que se enegrezca.
Poner en un bol todos los ingredientes.
Hacer la mayonesa como de costumbre y añadirle la nata líquida removiendo con un batidor manual. Cuando esté incorporada comprobar si necesita un poco más de vinagre y sal según nuestro gusto. Servir por separado la ensalada y la salsa para que cada uno se sirva a su gusto.

COCA DE "VIDRE" Y COCA DE "FORNER"

2010-01-18T21:58:00.006+01:00

O lo que sería lo mismo Coca de Cristal y Coca de Panadero.
Con una sola masa podemos hacer 2 cocas con una textura y un sabor distinto.
A veces nos vale la pena hacer la mitad de un tipo y la mita del otro para contentar todos los gustos de nuestros comensales.
La masa es tipo pan con un toque de dulce.
Estas cocas son muy típicas en los hornos de pan catalanes.

Para elaborar la masa:
100 gr. de leche
100 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva virgen
400 gr. de harina (preferible de fuerza)
6 gr. de la seca
20 gr. de azúcar
una cucharadita rasa de sal

Hacer una masa con todos los ingredientes y proceder según la coca que queramos hacer:

COCA DE VIDRE:
Ingredientes adicionales:
Azúcar
Licor de anís dulce
Piñones

1- Una vez tenemos la masa hecha, cortamos en varios trozos y estiramos la masa con un rodillo sobre una base de silicona y la dejamos lo más fina posible. 2-Añadimos piñones y pasamos el rodillo suavemente para que se queden pegados. 3-Ponemos abundante azúcar por encima y un chorrito de anís dulce. 4-Precalentar el horno y hornear a 200º con aire. 5-Retirar del horno cuando la veamos tostada. Dejar enfriar sobre una rejilla.

El resultado es una coca finísima y crujiente COCA DE FORNER
Ingredientes adicionales:
Azúcar
Licor de anís dulce
Aceite de oliva virgen

1- Dejar levar la masa bien tapada hasta que doble el volumen.
2- Estirar la masa sobre una base de silicona hasta dejarla con un grosor de 1/2 centimetro.
3- Hacer un segundo levado (aprox. 1 hora)
4- Marcar unos ollitos con los dedos.
5- Espolvorear azúcar abundantemente
6- Poner un chorro de anís y otro de aceite de oliva
7- En el horno pre-calentado a 180º hornear hasta la veamos dorada.

El resultado es una coca jugosa, con una textura suave y esponjosa

POLLO AL CURRY CON ARROZ PILAF - FC

2010-01-17T21:52:00.004+01:00

Para 4 personas
ARROZ PILAF:
3 ajos 325gr. de arroz redondo
375 gr. de agua 1 pastilla de caldo
1/4 de cubilete de aceite de oliva

Poner el aceite en la cubeta y calentar, poner los ajos laminados y cuando estén dorados incorporar el arroz y remover unos minutos.
Añadir el agua y la pastilla de caldo y programar menú arroz.
Despresurizar y reservar.

POLLO AL CURRY
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1 cebolla grande
3 cucharadas grandes de tomate frito casero
3 pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas a tiras
1 cucharada sopera de Pasta de Curry rojo
1 bote de leche de coco
sal
aceite de oliva

Poner la olla en marcha en un pograma largo a 180º.
Calentar el aceite y poner la cebolla cortada a gajos, la zanahoria y el pimiento cortado pequeño.
Sofreir y cuando ya casi esté incorporar el pollo previamente sazonado con sal. Remover para que se selle y añadir el tomate y una cucharada sopera de pasta de curry rojo.
Remover todo bien, añadir la leche de coco, añadir sal y programar 5 minutos a 160º.
Despresurizar y servir.

Si se desea la salsa más densa se puede sacar un poco de salsa, añadir 1 cucharada de maizena, remover bien e incorporar en el guiso dejando 2 minutos la olla en marcha y removiendo.

ROSCON DE REYES -

2010-01-17T19:56:00.006+01:00

Introducción: Ésta masa me gusta más como resulta si la dividimos en 2 roscones. Se puede hacer en uno solo pero sale muy grande y llega a tocar los laterales de la bandeja por lo que la forma no queda tan bonita.
Con los levados que tiene se mantiene tierno de un día para otro.
La receta nos la pasó Mafalda y lo llamó Roscón definitivo, ya que es el resultado de muchas pruebas y de combinar diferentes elaboraciones. Realmente no se merece otro nombre que éste, por que una vez lo pruebas ya no buscas más recetas.
En cuanto a los levados en la receta se indican tiempos aproximados, lo que se tiene es que observar la masa, si realmente ha doblado su volumen, en función de la temperatura ambiente, ésta tardará más o menos en levar. Si por tiempo nos interesa hacer levados más lentos, podemos poner la masa bien tapada con el papel film engrasado en un lugar frío, sea en el exterior si es invierno o en la nevera. En mi caso la noche de reyes lo dejo formado, pintado y tapado toda la noche en el balcón y por la mañana ha hecho un levado lento genial, por lo que sólo me queda entrarlo en casa y a la 1/2 hora ya lo puedo decorar y hornear por que ya se ha atemperado. De ésta forma lo adelanto al máximo el día antes y el mismo día de Reyes sólo lo horneo para tenerlo a punto para los postres.
Se puede congelar la masa después del segundo levado y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado. Si queremos ponerle la sorpresa dentro (el haba y el rey) lo haremos una vez formado antes del levado introduciendo la sorpresa por la parte inferior del roscón.

Ingredientes:

MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
500 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
la piel de medio limón y media naranja Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojado con una gotas de agua Frutas escarchadas
1 huevo para pintar MundoRecetas.com

Elaboración:
MASA DE ARRANQUE:En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una hora y media a temperatura ambiente).

Pongo dos opciones, elaborada en thermomix o en amasadora. Si se quire hacer a mano, se tendrá que hacer como se indica al final de la receta.

MASA - Elaboración en TH
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.
Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.
En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo.
Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte).
Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente. Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
Recordar, que los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
Si quereis hacer los dos roscones, en éste paso teneis que cortar la masa en dos con un cuchillo bien afilado, nunca tirar de la masa para separarla.
Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º con aire. En 30 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Para que se mantenga tierno mejor que quede menos tostado, aunque con lo rico que está, la verdad que apenas dura un dia!!!

Elaboración en Chefomatic o con Amasadora Procederemos de la misma forma que con Thermomix, sólo que pondremos la matequilla y la manteca fundida y para ésto la pondremos al microondas a potencia muy baja para que no se nos queme.
Pondremos en la cubeta o bol primero todos los líquidos y encima los sólidos.

Para la elaboración a mano podremos todos los líquidos en un bol y en la harina. A partir de aquí hay que ir mezclando con las manos para integrar todo hasta obtener una masa. Os dejo éste video para que podais ver la técnica que se utiliza para el amasado a mano.
No hay nada imposible y hay gente que le gusta amasar a mano, pero para mi es cansado y los resultados no son los mismos que con una amasadora o panificadora, por lo que si os gusta hacer masas, os recomiendo que os compréís una panificadora que en ofertas de Lidl resultan muy económicas o si no os viene de 30 € una Chef-o-matic que os ayudará un montón en la cocina. Para muestra miraros las recetas que hago en ella.

HUMMUS

2010-01-02T17:31:00.003+01:00

Ingredientes
500 grs. de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Comino molido (media cucharadita)
Pimentón picante (media cucharadita)
Pimienta molida
Sal

Elaboración
Meter todos los ingredientes en el vaso junto con un poco de agua (puede aprovecharse el agua de cocción de los garbanzos.
Triturar a velocidad 6 y 100º de temperatura durante 10 minutos hasta obtener un puré cremoso y suave. Dejar enfriar en un bol.

ESFERAS DE QUESO

2010-01-01T23:31:00.004+01:00

Es un aperitivo muy recomendable para todo el que le guste el sabor intenso a queso de cabra, se untan muy bien sobre tostadas.

INGREDIENTES

130 gr. de queso de cabra (en rulo o en rodajas)
70 gr. de queso Philadelphia
5 lonchas de jamón serrano
6 nueces trituradas

ELABORACIÓN
Disponer las lonchas de jamón entre 2 papeles de cocina y ponerlo al microondas a máxima potencia hasta que veamos que está totalmente seco y crujiente y triturarlo. Reservar una pequeña cantidad para la decoración final.
Eliminar la corteza del queso de cabra y mezclar con el queso de untar hasta que éste bien incorporado.
Añadir las nueces trituradas y una parte del crujiente de jamón y mezclarlo todo bien.
Untar con aceite una cubitera y rellenar cada hueco presionando bien para que no queden espacios. Tapar con papel film y poner en el congelador.
Un rato antes de servir, desmoldar de las cubiteras y calentar con el tacto de la mano la parte superior y rebozar en el crujiente de jamón que teníamos reservado. Poner en papelitos de trufa. Se sirve descongelado.

Esta receta la facilitó Morguix y es muy recomendable.... Yo le he hecho pequeñas variaciones pero la esencia es la misma! gracias ;)

"PA DE FETGE" -- PATÉ

2010-01-01T23:16:00.003+01:00

Éste tipo de Paté es muy típico de los pirineos catalanes, no es para untar, se corta a láminas finas y se sirve sobre tostadas. Esta es una receta que queda realmente rica.

Ingredientes:
400 gr. de higados de pollo
250 gr. de panceta ibérica salada
250 gr. de carne de salchichas
una copita de brandy
1 ajo pequeño
Tiras bien finas de bacon ahumado para forrar el molde.
Molde de aluminio deshechable alargado (tipo cake)
Sal
Pimienta

Elaboración
Cubrir el molde con las tiras de bacon.
En una batidora o en la Thermomix, ponemos la panceta cortada a trozos y trituramos. Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a batir hasta que tengamos una masa más o menos homogénea. Poner en el molde sobre las tiras del bacon y presionar bien para que no quede ningún espacio sin rellenar.
Dejar reposar en la nevera hasta el dia siguiente.
Poner en el horno a 180º al baño maria durante 1/2 hora, y luego dejarlo una hora fuera del baño Maria.
Eliminar toda la grasa que habrá en el molde y dejar sobre papel absorvente para que toda la grasa se desprenda. Conservar en la nevera.

SALMON CON VERDURITAS A LA PAPILLOTE

2009-12-27T18:23:00.003+01:00

INGREDIENTES:
4 lomos de salmón fresco
1 calabación
1 pimiento rojo
1 puerro (la parte blanca)
1 cebolla
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Cortar las verduras un poco más grandes que para para sofrito.
Poner en una paella o en la FC un chorrito de aceite y sofreir las verduras hasta que esten pochadas. Salar.
Coger un trozo de papel de aluminio grandre, untar de aceite la parte que va a tocar a piel del salmón para que no se pegue.Poner el lomo y encima las verduritas. Disponer otro trozo de papel de aluminio y cerrar por los bordes doblandolos juntos para que no salga nada de vapor durante la cocción.
Poner en una bandeja de horno con el horno a 200º durante 10 minutos.
Abrir los paquetes con cuidado por si sale vapor no nos quememos.

En la Fussioncook se puede poner en el cestillo con un dedo de agua en el fondo. Programar 20 minutos con la válvula abierta o con la tapa de cristal.

BRAZO DE JAMÓN Y QUESO CREMA

2009-12-26T21:02:00.003+01:00

Ésta ha sido una buena recomendación de Nana, realmente tiene un sabor con contraste dulce salado muy sutil, muy adictivo. Queda con una textura muy suave, y no és nada complicado de hacer.

INGREDIENTES

1 plancha de bizcocho genovés
250 gr. de queso de untar (natural o con sabores)
50 gr. de nata
50 gr. de nueces
4 lonchas de jamón cocido

ELABORACIÓN:
Plancha de bizcocho:
4 huevos enteros y 40 gr. de azúcar --> Batir hasta que triplique el volumen
50 gr. de harina--> espolvorearla y integrarla con cuidado para que no se bajen los huevos
Poner la masa en una bandeja con papel o sobre el silpat que quede extendida de manera uniforme. Hornear a 160º con aire hasta que veamos los borde que empiezan a coger color y pinchamos en el centro para comprobar que está hecho.
Sacar del horno y poner encima de un papel de aluminio, envolver enrollado con la forma de brazo y dejar enfriar.

Para el relleno:
En un bol poner el queso y la nata y remover hasta que esté con una consistencia para poder expander.
Picar las nueves y reservar una parte para la decoración, el resto añadirlo al queso y remover bien.
Desenrollar el genovés y poner las lonchas de jamón, encima untar el queso reservando una parte (la mitad más o menos) para la decoración esterna.
Enrollar el brazo, recortar las puntas y untar el exterior, decorandolo en la parte superior con las nueces restantes. Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

CESTAS DE CHAMPIÑONES CON BACON

2009-12-26T20:38:00.003+01:00

INGREDIENTES:
1 Paquete de obleas para empanadillas (usaremos 8 para éstas cantidades)
100 gr. de bacon cortado fino
100 gr. de champiñones frescos
1 cucharada de harina
100 de leche aprox.
1 cebolla
aceite
sal
Queso rallado
Moldes de papel de madalenas medianos

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Poner una oblea en cada molde en forma de cesta.
Hornear aproximadamente 10 minutos o hasta que veamos que estan los bordes dorados y reservar.
Cortar la cebolla y sofreirla
Limpiar los champiñones y cortar bien pequeños
Cortar el bacon a trocitos pequeños
Una vez tenemos sofrita la cebolla incorporar el bacon hasta que esté doradito. Seguidamente añadir los champiñones y dejar pochar unos minutos.
Incorporar la harina para quitar el gusto de crudo y ir poniendo la leche sin dejar de remover hasta que quede una bechamel bien espesa.
Cuando las cestas esten templadas podemos rellenarlas, poner queso rallado por encima y gratinar antes de servir.

NEVADITOS

2009-12-26T20:09:00.003+01:00

250 g. de manteca de cerdo
500 g. de harina
125 ml. de vino blanco
½ cucharadita de sal

Azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Derretir la manteca de cerdo a muy baja temperatura. Poner la harina con la sal en un bol, añadir el vino blanco y la manteca de cerdo, mezclar y amasar hasta que este todo bien mezclado, es una masa compacta pero muy manejable, y no es pegajosa.
Estirar la masa con un rodillo, dejarla de 1 cm. de grosor y cortar con cortapasta.
Ponerlos en una bandeja de horno con papel vegetal, y hornear hasta que estén ligeramente dorados aprox. 20 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Se conservan muy bien en una caja metálica bien cerrada
Aunque la receta que me pasó Pepi lleva 200gr de manteca, con 50 gr. más mejoran la textura, quedan más hojaldrados.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE - Thermomix + Fussioncook

2009-11-15T20:13:00.009+01:00

Ésta receta nos la pasó Alicia, es muy rápida y fácil de hacer y el resultado es buenísimo. Templadita también está muy rica!
Ingredientes:
150gr de chocolate de cobertura
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente, blandita.
75gr de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura, Royal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Trocear el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden como harina, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.

Ayudándonos de una lengua de silicona, (ya que la masa es muy densa) pasamos la mezcla a un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear y lo horneamos unos 20 minutos.
En la Fussioncook la horneamos a 150º 30 minutos más 10 mantenimiento

Os dejo el link de Alicia a su web:

http://www.recetariocanecositas.com/#up

HIGADOS DE CONEJO ENCEBOLLADOS

2009-10-25T22:02:00.003+01:00

Ingredientes:
Para 4 personas
12 higados de conejo
6 cebollas grandes
1/4 vaso de aceite de oliva virgen
sal

Elaboración
Poner a calentar el aceite a 180º .
Cortar la cebolla en juliana.
Una vez caliente el aceite poner la cebolla y remover. Cerrar y programar 5 minutos a 160º.
Despresurizar e incorporar los higados, salar, cerrar de nuevo la olla y volver a programar 5 minutos a 160º. Despresurizar y servir.

PULPO CON PATATAS Y ALLIOLI- Fussioncook

2009-10-04T17:50:00.004+02:00

Ingredietes para 6 personas:
2 kilos de pulpo fresco
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharaditas de café de pimentón de la vera ahumado
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
El pulpo lo habremos comprado fresco, y una vez limpio lo congelaremos entero un mínimo de 48 horas para que rompan las fibras y nos salga tierno.
Dejar descongelar en la nevera 24 horas en un escurridor.
Una vez descongelado, poner en la cubeta sin nada de agua, programar 7 minutos y dejar despresurizar sola.
Reservar el caldo y el pulpo por separado.
Poner el aceite en la cubeta a calentar y hacer el sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate.
Cuando está hecho ponemos el vino y dejamos evaporar unos minutos. Añadir las hojas de laurel y el pimentón, remover y añadir las patatas y poner el caldo del pulpo reservado sin llegar a cubrir las patatas. Programar menú patatas. Despresurizar y añadir el pulpo que habremos cortado. Rectificar de sal. Dejar reposar en la olla tapada unos minutos y servir con allioli.

ESPAGUETTI DI SEPIA CON GAMBAS AL AJILLO - Fussioncook

2009-09-27T10:13:00.000+02:00

Ingredientes:
250 gr. de espaguetis negros
400 gr. de colas de gamba congeladas
1 cabeza de ajos
2 guidillas (opcional)
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Cocer los espaguetti en abundante agua y sal en menú pescado 180º y despresurizar. Comprobar el punto de cocción, escurrir y enfriar en un escurridor pasándoles agua del grifo. Reservar.
Poner el aceite en la cubeta y dorar los ajos laminados.
Añadir las guindillas si se quieren pincantes.
Incorporar las colas de gambas previamente descongeladas y dejar que suelten todos los jugos y cuando se empiecen a dora añadir los spaguetti, remover durante 1 minuto todo junto y servir.

LENTEJAS CON VERDURAS Y JAMÓN - Fussioncook

2009-09-27T09:34:00.001+02:00

Ingredientes:
250 gr. de lentejas pardinas
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
1 tomate de rama
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón de la Vera (ahumado)
1/2 cuchara de café de comino
150 gr. de taquitos de jamón
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento , el ajo y el tomate.
Cortar la zanahoria y el calabacín a dados pequeños.
Añadir a la olla las verduras, el jamón, los cominos, el laurel, el pimentón y las lentejas pardinas y cubrir de agua 2 dedos por encima.
Remover todo bien. Programar manual 5 minutos y dejar despresurizar sola.

"FAVES OFEGADES" - HABAS A LA CATALANA - Fussioncook

2009-09-27T09:21:00.003+02:00

Ingredientes:
Para 4 personas
500 gr. de habas frescas o congeladas
200 gr. de panceta ibérica salada
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 tomates de rama
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1 butifarra negra 1 rama de menta
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de agua

Elaboración:
Poner a calentar el aceite.
Cortar para sofrito la cebolla, el ajo y el tomate.
Poner primero la cebolla para pochar, una vez transparente añadir el ajo, remover y dejar un momento antes de incorporar el tomate.
Poner el vino y dejar que se evapore unos minutos.
Añadir la panceta cortada en tiras pequeñas.
Cuando esté la panceta caliente añadir las habas, remover bien y añadir 1/2 vaso de agua.
Cerrar la olla y programar manual 5 minutos.
Despresurizar y comprobar si están hechas, si no añadir tiempo hasta que estén tiernas.
Poner la rama de menta dentro y la butifarra, cerrar la olla y dejar reposar 10 minutos.
Antes de servir cortar la butifarra y retirar la rama de menta.

CONEJO CON GAMBAS AL ROMESCO- Fussioncook

2009-09-13T13:02:00.000+02:00

Ingredientes:
1 conejo salpimentado cortado a trocitos
16 gambas
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
2 tomates de rama
1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
4 ñoras
50 gr. de almendra tostada
50 gr. de avellana tostada
1/2 vaso de vino blanco de cocina
1/2 vaos de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo

Elaboración:
Programar la fussioncook en menú horno y poner el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajos y los tomates, todo limpio pero sin cortar ni pelar. Untado de aceite y dejar asar durante 1 hora aproximadamente. Los tomates los retiraremos antes, como a los 40 minutos.
Poner las ñoras a remojo en agua caliente, una vez estén hidratadas abrirlas y retirar las pepitas y raspar la carne del interior con un cuchillo.
Una vez lo tengamos hecho limpiamos de pieles (el tomate no es necesario pelarlo) y lo ponemos todo en un vaso para triturar. Incorporamos las almendras, las avellanas, el pimentón, la carne de la ñora y el vino y trituramos hasta obtener una salsa muy fina.

Ponemos el aceite en la cubeta y lo calentamos. Pasamos el conejo para dorarlo y reservamos. Pasamos las gambas y reservamos
En el mismo aceite ponermos la salsa que hemos triturado y la sofreimos hasta que vemos que el aceite se desprende de la salsa.
Añadimos un poco de caldo y removemos, añadimos el conejo y acabamos de completar el jugo con el caldo que tenemos. Cerrar la olla y programar 10 minutos. Despresurizar y comprobar la consistencia de la salsa, si queremos que sea un poco más espesa retiraremos en un vaso un poco de salsa y le añadiremos una cuchara de postre de Maizena, removemos hasta disolver y lo incorporamos al guiso. Ponemos un minuto para que se mezcle todo bien y ponemos las gamas y cerramos la olla dejándolo reposar todo 5 minutos para que las gambas acaben de cocerse y ya se puede servir.

TARTA MOUSSE DE PIÑA - Thermomix - convencional

2009-09-13T12:42:00.001+02:00

Ingredientes:
1 bote de piña al natural
50 gr. de azúcar vainillado
70 gr. de azúcar normal
400 de nata para montar
4 claras de huevo
8 hojas de gelatina
Carmelo líquido

Elaboración
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua.
Separar la piña del jugo y reservar
Poner en la thermomix la nata con la mariposa y montarla al 3 , reservar
Poner las claras en la thermomix y montarlas, reservar.
Incorporar la piña y triturar 5-7-9 dejándolo 1 minuto en màxima potencia para que no queden fibras de la piña.
Calentar el jugo de la piña en el microondas y incorporar las hojas de gelatina escurridas. Poner la thermomix en marcha a velocidad 3 y incorporar el jugo de piña.
En un bol pondremos la nata y iremos incorporando la piña con movimientos envolventes. Añadiremos después las claras con el mismo sistema.
Una vez todo bien mezclado poner la mousse en un molde desmontable caramelizado y dejar en el frigorífico. Mejor hacer ésta tarta de un dia para otro para que cuaje bien.
Para desmoldar abrir el molde. Poner el plato donde se va a servir y darle la vuelta. Retirar la parte de la base del molde que nos habrá quedado en la parte superior de la tarta y decorar al gusto.
Si no se hace con thermomix se puede triturar la piña con una batidora o turmix y montar las claras y la nata con las varillas eléctricas.

"CASSOULET" DE CONFIT DE PATO

2009-09-06T19:21:00.000+02:00

La "Cassoulet" es un plato típico del sur de Francia, la base de éste plato son las judías combinadas con distintas carnes, podemos encontrar combinaciones con salchichas, costilla de cerdo, panceta y también con pato. En su origen se realiza con cazuela de barro y por su contenido en grasa es un plato ideal para servir acompañado con una ensalada y como plato único.

Ingredientes:
4 muslos de pato en confit 500 gr. de judias "pochas" o "ganxet"
1 zanahoria
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel - tomillo- romero)
sal

Elaboración:
Poner a remojar las judías 24 horas antes de su elaboración.
Escurrir las judías y poner en la cubeta cubiertas de abundante agua con una hoja de laurel y una cabeza de ajos. No poner sal.
Programar la menú legumbres y despresurizar una vez finalizado el programa.

Poner un poco de grasa del confit en la cubeta y programar un menú largo a 180º.
Cuando esté caliente poner los muslos a dorar por los dos lados y reservar. Retirar una parte de la grasa ya que al calentarse el pato habrá soltado mucha y poner la cebolla cortada bien fina y los ajos con la zanahoria también cortada pequeña.
Sofreir y cuando esté la cebolla transparente añadir las 2 cucharadas de salsa de tomate. Terminar de hacer el sofrito.
Añadir el ramillete de hierbas y poner las judías y salar.
Poner los muslos de pato y añadir 2 vasos de agua.
Programar 5 minutos menú manual y despresurizar cuando termine.
Retirar el ramillete de hierbas y servir bien caliente.

MADALENAS CHOCOLATEADAS

2009-09-06T19:02:00.000+02:00

Ingredientes:
4 huevos L
150 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de caramelo líquido
150 gr. de chocolate a la taza
50 gr. de cacao en polvo
200 gr. de harina
250 gr. de leche
1 sobre de levadura

Elabación:
Deshacer la mantequilla en el microondas hasta que se quede líquida sin que hierva.
Poner todos los ingredientes en la batidora o thermomix y batir bien hasta que esté todo mezclado.
Llenar los papeles de madalena hasta la mitad.
Encima colocar unas perlitas de chocolate o pastillas de chocolate de las de fundir. Precalentar el horno a 180º con aire y dejarlas durante 15-20 minutos.