SI ALGUNA RECETA QUIERES HACERLA DEL MODO TRADICIONAL y no está aquí......DIMELO!!!
Como verás, utilizo mucho a mis ayudantes de cocina, la Fussioncook, la thermomix, la chef-o-matic..... Si quieres hacer alguna receta y no tienes alguna de éstas máquinas, puedes decírmelo y te digo cómo hacerla con el modo tradicional!!!! Yo siempre había cocinado sin ellas, y ahora lo que hago es adaptar lo tradicional a mis ayudantes!

MOUSE DE TURRON- TH21


Receta de Canelona- la podeis encontrar en su blog: ttp://canekositas.blogspot.com/2006/11/tarta-mousse-de-turrn.html

Para la base:
Una plancha de bizcocho, yo he utilizado la receta para el bizocho brazo de gitano.
Recortar la base ayudándote del aro o el molde.
Para la mousse:
1 paquete de turron de Jijona
2 huevos (separar yemas y claras)
50gr de azúcar
2 brick de nata para montar de 200gr
100gr de leche
6 hojas de gelatina
Un chorrin de coñac. (opcional)
Para el almibar:
70 gr de agua
60 de azucar y al micro unos minutos.
Instrucciones:
1.-Montar la nata y reservar en una ensaladera grande.
2.-Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
3.-Desmenuzar a mano, el turrón a cachitos pequeñitos y resevar.
4.-Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en un plato con agua fria.
5.-En el vaso,colocar las yemas, el azucar y la leche con un chorrito de coñac, 5 minutos v. 3. 90º. Echar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos.
6.- Colocar la mariposa y añadir el turrón desmenuzado. Remover a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se han quedado trocillos o "pegotes" quitar la mariposa y mezclar unos segundos a velocidad nueve, tiene que quedar como una papilla liquida. Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata.
7.-Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje, añadir las claras con movimientos embolventes.
8.-Volcar la mousse, sobre la plancha de bizcocho, (previamente, pincelada con el almibar) dentro del aro, o el molde que hayamos utilizado. Y reservar en la nevera de un día para otro.Si la queremos adornar o hacerle alguna cobertura, esperar unas horas hasta que el mousse este un poco cuajado.Se puede congelar y tomar como semifrío.

SOFRITO SIEMPRE A MANO!



Una de las bases más interesante de nuestra cocina es el sofrito. Una vez tienes hecho éste, las posibilidades de elaborar platos de una manera rápida son inmensos.
Una opción interesante es siempre tener sofrito congelado, de esta manera podremos en un momento ponerlo en la olla, themomix o paella y en segundos nos habremos ahorrado un buen rato de preparación previa.
Es tan sencillo como un dia que se tenga que hacer un sofrito para algun guiso poner mucha más cantidad y la sobrante congelarla en moldes que sea cómodo de congelar y almacenar.
Una vez congelado no hay problema en partirlo en porciones más pequeñas según se requieran.

POLLO AL AJILLO-CHEF-O-MATIC


1 pollo troceado
6 dientes de ajos enteros con la piel
1 chorrito de vinagre
1/2 vaso medidor de oliva
sal al gusto
ELABORACIÓN:
poner en la cubeta el aceite los ajos enteros, el pollo troceado con la sal, el chorrito de vinagre , tapar y programar 91 , 1 hora y 55 minutos.
Receta de Campanilla1953 del foro MR

EMPANADA -TH21



Masa para empanada de Cristina Galiano:
80 gr de aceite de oliva(0,4)
50 gr de vino blanco
50 gr de agua
1 huevo
1 cuchara pequeña de sal
-------1 minuto-40º-v4----------
Incorporar 40gr de levadura fresca
-------mezclar a velocidad 4 ---------
añadir 330 gr de harina -- si al final hace falta más añadir hasta que la masa no quede pegajosa. Dejar reposar la masa 1,5 horas montar la empanada y dejar reposar hasta que leve
Pintar con huevo batido y hornear a 200º
Para el relleno:
Salsa de tomate con pimiento verde, rojo y cebolla
Atún
Huevo duro

COCA VIDRE CHEFO-MATIC-TH21


200 de agua
50 gr. de aceite
1cucharadita pequeña de sal
3 cucharadas de azúcar
1 nuez de levadura fresca
400 gr. de harina (de fuerza o si no la normal)
Piñones
Licor de anís
Azucar
Elaboración:
Hacer la masa en la chefo, en thermomix o a mano.
Poner un trozo de masa no muy grande encima de un silpat o encima de papel para hornear untado de aceite.
Extender la masa has que quede una capa muy fina, lo máximo que se pueda.
Poner el silpat en la plata del horno, hechar por encima piñones o nada segun los gustos.
Poner azucar abundante y unas gotas de licor de anis dulce.
Introducir la plata en el horno precalentado a 200º con aire y cuando se vea tostada retirarla.
Con estas cantidades sale mucha cantidad, se puede dividir la masa en 2 y se congela para otra ocasión.

PAN 59 -CHEF-O-MATIC


220 ml de agua tibia
2 cucharas soperas de aceite
8 gramos de sal
15 gramos de azúcar
30 gramos de leche en polvo
400 gramos gramos de harina
7 g de levadura de pan seca o 17 gramos de levadura fresca
Elaboración:
Poner los ingredientes por ese orden en la cubeta y programar dos veces el 51 (6 minutos y 6 minutos), al terminar el segundo amasado, retirar la pala y arreglar la forma de la masa.
Dejar levar 1/2 hora. Pasado ese tiempo, le hacer unos cortes con un cuchillo y espolvorear con harina.
Programar 59 minutos en el programa 91.
Si gusta menos hecho se pueden restar minutos y queda igual de bien.
OPCIONES: El de la foto está hecho en una olla de pyrex con tapa. Una vez hecha la masa se coloca en el pyrex previamente enharinado. Se hacen unos cortes y se pone la tapa. Se introduce en el horno en frio, poner a 200º con aire y dejar aproximadamente una hora. Dependerá del horno y la primera vez mejor controlar la cocción.
Una vez se ve bien cocido, se extrae en caliente del pyrex y si se desea con una corteza más crujiente se tiene que volver a poner en el horno con aire sobre la rejilla unos minutos.
Fuente: recetario indice recetas Chefomatic de MR- (Eurobetica)

CREPS DE CHOCOLATE- THERMOMIX 21



2 huevos


400 de leche


una pizca de sal


250 de harina


1 cucharada de aceite de oliva


Mezclar 15 segundos a velocidad 6


Hacer los creps poniendo en una sarten antiaderente muy caliente una finisima capa de la mezcla, cuando se vaya despegando de los bordes darle la vuelta y reservar. Con esta cantidad salen unos 15 creps.

CONGELACIÓN:
Se pueden dejar preparados con el relleno que se desee y congelar separados por láminas de plástico. En el momento de consumir se ponen en el microondas 1 minuto a máxima potencia y listo para servir.



RECETA DEL LIBRO "N.A"

COCA DE SANT JOAN -TH31



Para la realización de esta coca seguí la receta del Roscón definitivo de Mafalda del foro MR, es la que mejor sale. Le he hecho pequeñas variaciones.

INGREDIENTES:

MASA DE ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente


MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
1 cucharada colmada de agua de azahar
1 cucharada de vainilla liquida
125 gr. de mantequilla
25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
la piel de medio limón y media naranja
Una cucharadita rasa de sal


DECORACIÓN:

Azúcar remojado con una gotas de agua
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar


ELABORACIÓN MASA DE ARRANQUE:

En un bol pequeño mezclar la harina y la levadura ir añadiendo la leche tibia y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).


MASA: Poner en el vaso el azúcar y la hacerlo glass
Poner a infusionar las pieles del limón y la naranja, colar y dejar templar
Añadir al vaso la leche infusionada, la miel , el agua de azahar, la vainilla, la mantequilla y la manteca y programar 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobar que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejarlo unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en V.2 ir añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
Añadir la masa de arranque y mezclar en V.4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclar unos segundos en V. 6 y enseguida poner a amasar en V.espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma.
Si hay que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez.
Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente. Primer levado de la masa: Dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.


Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.


Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
No pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno dar la forma deseada a la masa.
Una vez se ha formado pintar con huevo batido y tapar con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.


Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (puede servir una fuente de pyrex o una una cazuelita de barro)

Volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilar porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajar un poco el horno.

TERNERA CON SETAS-CHEF-O-MATIC


Ternera (para 4 unos 800 gramos)
3 cebollas grandes
2 tomates maduros
ajo en polvo (una cucharadita de café o 2 dientes del fresco)
20 almendras tostadas sin piel
setas secas puestas en remojo
vino aromatico de cocina cominos al gusto
harina
agua
pastilla de caldo
aceite
cominos
Elaboración:
Poner sal a la ternera
En la thermomix o en un vaso de turmix poner: la cebolla,los tomates, el ajo en polvo o fresco, las almendras,el vino, el comino la pastilla de caldo un buen chorro de agua. Triturar hasta que quede una pasta líquida muy fina y no se note ni la piel del tomate ni las almendras.
Si cuesta triturar poner agua.
Poner un buen chorro de aceite en la cubeta (como un dedo) poner un poco de la salsa en el fondo, una capa de carne rebozada en harina y unas cuantas setas, volver a poner salsa y repetir las capas de carne y de setas hasta terminar con todo. Si no queda cubierta la carne por la salsa añadir agua hasta cubrirla.
Programa 91 2 horas.
Una vez hecho poner en una fuente para que la carne y la salsa se asiente bien
Consejos de la receta:
-Poner los filetes planos y bien puestos, ya que como se ponen, van a salir!.
-Con la harina hay que ser minimamente generosos, es lo que luego nos va hacer que la salsa sea espesita, o sea que queden blanquitos.
Hay un mini paso a paso en:

TARTA DE REQUESON DE DARO-TH21






1/2 kg. de requesón
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases llenos de harina
2 envases llenos de azúcar
1 sobre de levadura Royal

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto velocidad 3. o bien mezclado con un turmix convencional. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado. El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio.

TARTA MOUSSE DE LIMON



Para la base:
120 gr. de galletas integrales tipo maria
60 gr. mantequilla
Triturar las galletas con unos golpes de turbo y después velocidad 7,añadir la mantequilla y batir hasta que quede todo bien mezclado. Poner en la base del molde desmontable apretandolo y poner en el horno 10 minutos a 180º. Dejar enfriar en la nevera
Para la Mousse
Zumo de 4 limones
1bote pequeño de leche condensada
2 hojas de gelatina
500 nata liquida para montar
Para decorar:gelatina de limón
Elaboración: Poner las hojas de gelatina a remojar 5 minutos.
Exprimir los limones y calendar en el micro. Añadir las hojas de gelatina y remover bien
Montar la nata bien fria y dejar en el frigorifico.
En un bol poner la leche condensada añadir el zumo de limón con la gelatina y remover bien hasta que quede homogéneo
Incorporar en el bol la nata montada con movimientos envolventes. Una vez bien mezclado incoroporar en el molde donde tenemos la base de galletas y poner bien plano.
Dejar en la nevera. Una vez bien frio hacer una gelatina de limón (royal) y poner por encima. Devolver de nuevo a la nevera y esperar a que enfrie.

PIRULETAS DE QUESO



Poner una base de silicona o papel de horno en una bandeja, preparar los palillos previamente rejado en agua para que no se quemen, y con un aro, poner queso rallado del que mas guste.

No colocarlas muy juntas ya que se expande con el calor, poner a gratinar y vigilar hasta que esten doradas. Dejar enfriar bien para que no se rompan al manipularlas.

Si han cogido mala forma se pueden retocar cuando se sacan del horno en caliente.

Colocar encima de un papel absorbente, cuando esten doraditas las sacais y las dejais enfriar en la misma bandeja, si han cogido mala forma se pueden retocar con cuidado al salir del horno.
Una vez frias colocarlas de papel absorbente También le podeis poner por encima pimenton dulce o pipas o sésamo y quedan muy bonitas.

PINCHOS DE ANCHOAS CON CHERRY



Anchoas en salazón

Pan de molde frito en aceite

Tomates cherry

POLLO CON CEBOLLA -CHEF-O-MATIC



POLLO CON CEBOLLA-CHEF-O-MATIC



Traseros de pollo con piel
2 cebollas grandres
jerez y salsa de soja



Elaboración:

Poner la cebolla con un chorro de jerez y soja
Programar 91- 1 hora 30 minutos

PATE DE HIGADOS DE POLLO- TH31

150gr de vino blanco seco ó 90gr de Guisovin y 60 de jerez seco
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
250gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
100gr de carne de pollo
250gr de mantequilla
5gr de sal
Pimienta al gusto
20gr de Pedro Ximenez




Paso 1:
Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, temper. 90ºvelocidad 2. (en la th21 poner velocidad 1 1/2) Cuando termine el tiempo programado cuele en el cestillo y deseche el caldo de la coccion.
Paso 2:
Volver a poner en el vaso la carne y los higaditos. Agregar la mantequilla, la sal y a pimienta, y el Pedro Ximenez
Paso 3:
Triturar un minuto , velocidad 5-10 progresiva. Comprobar que la mezcla esté bien triturada y vierter en un molde de 25 x 10cm aproximadamente, cubierta de papel film para facilitar el desmolde. Poner una fina capa capa de gelatina sin sabor y unas verduritas o especias de adorno. Dejar enfríar y reposar en el frigo un mínimo de 4 horas.
Receta del calendario 2006 Thermomix

Consejos de la receta: Para la decoración del paté se puede poner 200 ml de agua a calentar en el micro con una pastilla de caldo y hierbas provenzales, dejar el molde en la nevera hasta que cuaje y poner entonces la pasta del paté.
És mejor dejar reposar todo un dia en la nevera.
-Una opción para repartir en paté en porciones es ponerlo en cubiteras de silicona, poniendo también un poco de gelatina con las hierbas.
-Este paté se conserva muy bien congelado, envuelto sin aire en papel film.

Hay un Paso a paso en
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx144299-0-0.html

BRANDADA DE BACALAO -TH21



1/2 Kg. de bacalao puesto en remojo el día anterior.
200 g. de aceite
100 g. (1 cubilete) de leche
3 dientes de ajo
Pimienta
Elaboración:
Poner el bacalao desalado en una cazuela, cúbrirlo con agua fría y poner al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir.

Escurrirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.

A continuación, ponger el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agregar al vaso los 3 dientes de ajo, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Seguidamente, programar velocidad 6, ir echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique.

Cuando se han terminado ambos ingredientes, ayudarse de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumentar la velocidad a 8.
Servir con tostadas. También se puede puede gratinar y decorar con aceitunas negras.
Receta Libro Nuevo Amanecer Th21

PASTEL DE SETAS -TH21





400 gr. de setas variadas congeladas
50 gr. de boletus seco
4 huevos
1 bote leche evaporada (400 gr)
50 gr.de aceite sal pimienta

Elaboración:

Poner el aceite y calentar 2 minutos 100 grados velocidad 1

Incoroporar las setas congeladas- poner temperatura varoma y velocidad 2 hasta que evaporen toda el agua.
Añadir el resto de ingredientes, triturar a velocidad 5 (th21) ir mirando el punto de trituración por si se desea que queden algunos trocitos.
Poner la mariposa y programar 8 minutos a 80 grados velocidad 2
Al principio tiembla un poco pero luego lo puedes dejar. Se pone en un molde y se deja unas horas en la nevera para que cuaje.

PAN MULTICEREALES -CHEF-O-MATIC




Poner en la cubeta:

250 de leche

100 de agua (los liquidos templados en el microondas)

dos cucharadaditas de lecitina de soja

1 cucharadita de ácido ascórbico

1 sobre de levadura de pan Maicena

500 de harina multicereales lidl

Programa 13 que amasa y hace el levado, cuando ha terminado ponerlo en una fuente de Pyrex con tapa espolovoreado de harina.

Poner en el horno frio y poner a 200grados 1 hora arriba y abajo y con aire, pasada la hora lo he quitado del pyrex y lo he puesto en la rejilla del horno 7 minutos con el aire, para que la corteza quede crujiente.

OSSOBUCO DE PAVO -CHEF-O-MATIC



Ossobucos de pavo
Verduras asadsa congeladas
Una lata de tomate frito casero
Coñac
Agua
1 pastilla de caldo
Aceite


Elaboración:
Enharinar los assobucos
Poner todo en la cubeta que quede bien mezclado.
Acabar de cubrir la carne con agua

Programa 91 - 2 horas

MOUSSE DE CHOCOLATE CON AROMA DE NARANJA -TH21




3 huevos
130 de azucar glas
la raspa de una naranja
200 de cobertura de chocolate
250 de nata liquida para montar
un vaso de leche
4 hojas de gelatina
Base de brazo de gitano
1/2 brazo de gitano de bolleria industrial
Elaboración:
Raspar la piel de naranja y reservar (con el microplane va muy bien)
Montar las claras con un pellizco de sal y reservar
Montar la nata y reservar en el bol donde haremos la mezcla final
Poner el azucar y las yemas en el vaso de la th con la mariposa y mezclar un minuto en en 2 1/2 Agregar el chocolate a trocitos, un vaso de leche y programar a 40 grados velocidad 1 hasta que esté bien deshecho y al final darle unos segundos a velocidad 3.
Añadir las hojas de gelatina remojadas y batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura.
Cuando haya perdido un poco de temperatura volver a batir unos segundos y a agregar a la nata con movimientos envolventes. Finalmente añadir las claras tambien con cuidado.
Montaje: En un molde de los que se abren, hacer un aro con plástico duro que forre toda la parte interior del aro extensible. Poner la base de bizcocho- Colocar oner los cortes de brazo de gitano por los laterales del aro.
Tirar la mezcla en el molde y poner en el frigorifico.
Dejar en el frigorifico hasta que esté bien frio. Retirar el aro extensible y dejar el aro de plastico duro hasta el momento de servir.
Consejos de la receta: Primero preparar el paso del chocolate y mientras se enfria preparara el molde con la base y el brazo de gitano, -luego batír las claras y las natas con varillas electricas. El resultado es mucho mejor en cuanto a esponjosidad.

HABAS A LA CATALANA - FUSSIONCOOK





Habas baby congeladas
Cebolla-ajo-tomate
Panceta iberica salada
Butifarra negra
Menta fresca


Elaboración: Hacer un sofrito de cebolla- ajo - y un poco de tomate(muy poco) , añadir un chorrito de vino, esperar un momento para que evapore el acohol y poner la panceta ibérica salada a trocitos y darle unas vueltas, añadir las habas baby congeladas, medio vaso de agua . Cerrar y programar menú ARROZ.
Una vez finalizado el programa poner trozos de butifarra negra y un poco de menta fresca, dar unas vueltas, cerrar y dejar reposar con el calor para que se aromatice. rectificar de sal.

GUISO DE CHOCOS CON GAMBAS -GM



Sofrito de cebolla, ajo y tomate
Aceite
Un chorrito de vino blanco
Verduras de pisto congeladas
Choquitos congelados
Elaboración:
Poner aceite en la cubeta.
Hacer un sofrito de cebolla, ajo y tomate.
Poner un chorrito de vino blanco y dejar 1 minuto que evapore el alcohol.
Poner las verduras congeladas y dejar que se descongelen dándoles vueltas de vez en cuando y dejar que se empiecen a sofreir. Añadir los chocos y las gambas peladas un poco de sal y programar Menu PESCADO.
También se le puede añadir patatas y queda un buen guiso.

FIDEOS A LA CAZUELA -GM-FC


INGREDIENTES

Costilla de cerdo en trozos pequeños
Salchichas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
Fideos gruesos (nº5)

Picada:
2 tostadas o palitos
2 ajos
12 almendras tostadas
1 vasito de agua

Elaboración:

Poner una base de aceite en la cubeta.

Sofreir la costilla de cerdo y salchichas, hasta que se vean bien doradas. Reservar.

Triturar los ingredientes del sofrito y hacerlo en la cubeta con el aceite que ha quedado de freir la carne. El sofrito tiene que estar bien hecho, ha de removerse a menudo para que no se queme y ha de tener una consistencia como de mermelada.

Una vez hecho el sofrito incor porar la carne, poner el agua ,(3 vasos de agua por vaso de fideos), y 2 pastillas de caldo. Menu PASTA . Este paso sirve para hacer tierna la costilla.

Cuando ha terminado poner los ingredientes de la picada en un vaso de turmix y triturar bien, programar menú ARROZ y esperar a que arranque la ebullición y incorporar a la olla la picada con los fideos, cerrar y dejar terminar el programa.

ESPARRAGOS EN "AJO POLLO" -TH31



500 gr. Esparragos verdes
40gr. Almendras crudas
4 cucharas aceite de oliva para freir las almendras
1 ñora o pimiento choricero
2 dientes de ajo
50 gr. de acite de oliva
1 rebanada de pan (10gr. Aprox)
200 agua
Sal – pimienta

Elaboración: Cortar los esparragos y poner a remojar 10 minutos aproximadamente.
Sofreir las almendras en una sarte con el aceite y reservar sobre papel absorbente.
Poner en el vaso bien seco la ñora y los 2 dientes de ajo i triturar 5-7-9, reservar.
Poner en el vaso 50 gr. de aceite 5m-v-1, añadir la ñora, el ajo y el pan 5m-v-1.
Añadir las almendras y triturar 20s-v5-comprobar que ha quedado homogéneo.
Escurrir los espárragos agregar al vaso y programar 3m-100-v1, añadir el agua,la sal y la pimienta y programar 10m-100-v1
Comprobar a los 5 minutos si ya están tiernos y si no seguir añadiendo tiempo, dependerá de como sean los espárragos.
Servir caliente.

Consejos de la receta:
Esta receta puede servir para un entrante para 4 personas.
Fuente: Receta de Carmen Robles Tarrago (Granada)- (Del libro "Recetas de nuestras presentadoras-Thermomix)

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE BACON,QUESO Y PISTACHOS


Para 9 personas



14 filetes de ternera (aguja)
2 fulos de Queso de cabra sin corteza
14 tiras de bacon
150 gr. Pistachos triturados
2 kg de cebollas
3 tomates grandes maduros
Brandy
1 cabeza de ajos



Elaboración:

Salpimentar la carne
En cada filete poner una tira de bacon, un trozo de queso y unos pocos pistachos.
Enrollar los filetes con el relleno y cerrar con palillos.



Poner en una cazuela un buen fondo de aceite de oliva, y sofreir los rollitos hasta que queden dorados por fuera. Reservar.
En este mismo aceite hechar mucha cebolla cortada a juliana, 3 tomates maduros grandes cortados en 4 trozos y una cabeza de ajos sin pelar.
Se deja a fuego medio durante 1/2 hora y se va dando vueltas, la cebolla suelta mucha agua y no se va a pegar.
Una vez pasado el tiempo se pone un buen chorro de brandy o coñac y se deja 15 minutos para que evapore.

Poner los rollitos en la cazuela y cubrir justo con agua, tapar y dejar que vaya cociendo lentamente para que la carne se haga tierna.

Así se deja una hora y media o hasta que se vea que la carne está tierna, pasando luego a poner el fuego bien fuerte para que evapore el agua que hay en la cazuela. Sabremos que está terminado cuando veámos que no queda agua sino aceite en la cazuela.


Consejos de la receta:
Así es como se hace el rustido catalán se puede hacer con pollo, butifarras, costilla, eso sí, quiere paciencia y vigilar que no se quede sin agua y se pegue. Si se evapora el agua y no está tierna la carne se puede ir añadiendo agua poco a poco hasta finalizar el proceso.


Estos guisos mejoran de un dia para otro.

VASITOS DE PATATA Y FOIE



Patatas
Foie fresco
Aceite de trufa blanca
1 huevo
Parmesano

Elaboración: Hacer un puré de patatas más líquido de lo que se haría normalmente, tipo crema espesita, añadir un huevo entero , sal y parmesano y batir bien fuerte para que quede todo bien ligado.

En los vasitos poner trocitos de foie fresco que previamente habreis pasado por la pella e ir intercalando el foie y la crema de patata. Al final poner unas gotas de aceite de trufa blanca.



Consejos de la receta:

Al ser vasos pequeños es muy comodo poner la crema de patata en una manga pastelera y poder así rellenar cómodamente los vasos.

El aceite de trufa es muy fuerte de sabor, con 4 gotas en cada vaso hay suficiente, para hacerlo comodamente se puede comprar un cuentagotas en la farmacia y utilizarlo para distribuir el aceite en cada vaso, de manera cómoda y controlada.

CANAPES DE SALMON - TH21







200 g salmón ahumado
200 g de queso Philadelphia
70 g de agua
3 hojas de gelatina
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas de eneldo seco
Pimienta blanca recién molida
Pan de molde sin corteza

Elaboración: Poner la gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidrate y reservar.

En el vaso de la thermomix poner el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2.
Escurrir bien la gelatina, añádirla al vaso y mezclar durante 10 segundos en velocidad 3.
Incorporar el queso y volver a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.

Montaje: Forrar un molde bajito y rectangular con film transparente y cubrir

Poner una capa de salmón, poner encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubrir con otra capa de salmón. Volver a poner una capa de salmón y añadir el resto de la mezcla. Terminar la última capa con pan de molde sin corteza untando la parte que toca al salmón con un poco de margarina para que quede fijado y no se despegue al cortarlo y servirlo.
Tapar con film transparente y meter en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.
Para servirlo, desmoldar de manera que el pan quede como base, cortarlo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño.
Para adornar se puede poner una tira fina de corteza de limón o una alcaparra.

Consejos de la receta:
Si el salmón es demasiado grueso, ponerlo entre dos hojas de papel de film y pasar el rodillo para que se afinen.
Receta original de sussi foro MR

FALSA ZARZUELA -CHEF-O-MATIC





Colas de Rape
Gambas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de preparado de paella con azafrán
Harina
Sal
Aceite
1 vasito de vino blanco
1 vasito de tomate frito



Echar en la cubeta un chorreón de aceite, añadir la cebolla, el ajo todo picado y el preparado de paella, y programamos en el 91, 15 minutos.


A mitad de este tiempo, remover con una cuchara de madera.
Salar y pasar la merluza por harina, y poner en la cubeta.
Añadir las gamabas y a continuación echar el tomate frito y el vino. Programar en el 91, 50 minutos.

Fuente: Receta de Yomisma del foro MR

CARNE ESTOFADA CON PATATAS -CHEF-O-MATIC



carne para estofado
patatas
1 bote grande de tomate triturado
azucar
un vasito de vino blanco
una cebolla picada
una zanahoria grande rallada
Dorar la carne en una paella convencional,a fuego bien fuerte y rápido para que se selle la carne y no pierda jugo.
Poner el aceite de la paella en la cubeta, añadir la carne, el tomate, una pastilla de caldo, una cucharadita pequeña rasa de azucar, la cebolla, la zanahoria y las patatas chascadas. Remover bien todo. Si no queda cubierto del todo añadir agua.
Progrma 91- 2 horas

ALBONDIGAS CON SEPIA -CHEF-O-MATIC


Albondigas
1 sepia de las grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria pequeña
16 almendras tostadas
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco
Elaboración: Poner un chorro de aceite en el fondo de la cubeta, las albondigas bien rebozadas de harina blanca y la sepia cortada en trocitos. Triturar todos los ingredientes restantes, en la thermomix o si no teneis con el turmix
Es importante que quede bien triturado, si no se pueden encontrar los trocitos de almendras y a lo mejor no gusta. Poner el triturado en la cubeta, si no cubre todas la albondigas añadir agua hasta que queden justo cubiertas. Programa 91 - 1 hora y media.

GRISINES INTEGRALES -TH21-CHEF-O-MATIC


Preparado de pan integral (lidl)
Aceite
Pipas
Sal maldon
Seguir las instrucciones del paquete (1/2kg de harina- 350 agua).
Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen bien generosas y amasé en la TH, en la CHEFO o a mano.
Extender la masa muy fina en forma de rectangulo sobre el silpat o papel de horno donde se vayan a cocer.
Poner las pipas y la sal maldon por encima y pasar el rodillo haciendo presión. Cortar tiras con un cortapastas o con un cuter o cuchillo bien afilado. Pasar el silpat a la bandeja o rejilla. Hornar a 180 grados turbo.
Dejar enfriar.
Colocadas en un vaso de tubo o un recipiente alto y estrecho hacen de decoración de la mesa.

COSTILLAS CON CEBOLLETAS - FUSSIONCOOK


costilla de cerdo
aceite cebollitas
2 tomates
un chorro de salsa de soja
un chorrito de aceto balsamico o vinagre de modena
un chorro de coñac
una cullaradita de pimenton de la vera
una cucharadita de tomillo molido
2 cucharadas de harina
Elaboración : Poner aceite en la cubeta, dorar el costillar y reservar
Poner las cebollitas y la harina y sofreir hasta que se dore la harina.
Poner en un recipiente y triturar con el turmix: la salsa de soja,el coñac, el pimenton, el tomillo y echarlo a la cubeta junto con el costillar, programar CARNES.
Comprobar si está tierna la costilla, si aún no lo está programar de nuevo en menú ARROZ.

CONEJO A LA MOSTAZA CHEF-O-MATIC




un conejo
1 cebolla grande
1 cuchara de mostaza de dijon
1 cucharada de miel
aceite
1 vaso de vino
1 pastilla de caldo


Elaboracion: salpimentar el conejo y untarlo con la mezcla de la mostaza y la miel y reservar.

Poner un chorro de aceite en el fondo de la cubeta, la cebolla muy picadita, 1 vaso de vino y la pastilla de caldo. Poner el conejo y mezclar todo bien.

Ponerprograma 91 - 1,5 horas.
Al finalizar el programa, la salsa se pasa por la trituradora.


Fuente: recetario Chefo MR

CONEJO "ALL CREMAT" - FUSSIONCOOK


1,1/4 kg. de conejo
1 pimiento seco ó 2 ñoras
6 dientes de ajo
20 grs. de almendras peladas
1 rebanada de pan
1 dl. de aceite de oliva
2 tomates secos ó naturales
perejil
sal
pimienta
1 vaso de vermut
1/2 vaso de agua


Elaboración: Calentar el aceite en la olla y dorar los ajos, las almendras, el pimiento seco, los tomates y el pan.

Ir reservando segun está dorado.

Poner en un mortero y majar bien hasta obtener una pasta.

En el mismo aceite freir el conejo sazonado con sal y pimienta negra molida.

Seguidamente añadir el vino y el agua, dejar cocer 5 minutos y agregar el majao del mortero. Programar menu PESCADO y rectificar de sal.
Fuente:Receta base de Resiste del foro MR con algunas modificaciones

CONEJO EN SALSA -CHEF-O-MATIC


1 Conejo
Higado del conejo
1 tomate
1 cebolla grande
20 alemendras tostadas
2 Tostadas (biscotes)
6 pimientos del piquillo
1 cucharadita de pimenton dulce

1 pastilla de caldo
tomillo
perejil
2 ajos
1/2 vaso de agua


ELABORACIÓN:
Poner en la thermomix (o en un turmix) todos los ingredientes menos el conejo. Triturar el higado también, hasta que quede una salsita cremosa.

Poner un choro de aceite en el fondo de la cubeta y poner el conejo con la salsa, remover todo bien y programar 1 hora y media en el 91.

COCA DE CREMA DE LLAVANERES










2 placas de hojaldre congelado
2 huevos
1 sobre de crema catalana Royal
1/2 litro de leche
150 gr. de piñones
piel de un limon
una pizca de sal

Utilizo el hojaldre del LIDL, es el mejor que he probado. Se vende fresco pero yo compro y lo congelo y así siempre tengo a mano.

Elaboración:
Dejar descongelar el hojaldre y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Untarlo con mantequilla y espolvorear de harina.

Preparar la crema catalana, siguendo las instrucciones del envase pero solo con 1/2 litro de leche y dejando la piel de un limón dentro para aromatizar, al llevar menos leche de la que indica el paquete ésta espesa muy rápido. Cuando esto pase sacar la piel del limón y dejar que se vaya templando pero removiendo de vez en cuando para que no cuaje.

Extender con las manos una de las láminas de hojaldre haciendola un poco más grande, levantar los bordes un poco y pinchar el fondo con un tenedor. 

Cuando ha enfriado un poco la crema, que ya no humea pero sigue caliente la echamos por encima de la lámina de hojaldre. Extender uniformemente por toda la base.

 
Separamos yemas de claras. Poner en la Th (21) 2 claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limon, 2 minutos a v3. Las claras han de quedar a punto de nieve muy firmes, si no añadir más tiempo. Si no tenemos thermomix, pues con una batidora eléctrica queda de maravilla.
Cuando esten montadas añadir las dos yemas y remover un poco, quitar la mariposa y mezclar todo con la espatula.

Extender sobre una superficie espolvoreada de harina la 2a lamina de hojaldre, presionando con cuidado con las manos. Ha de ser más grande que la de la bandeja.

Cubrir con esta segunda lámina, doblando el borde sobrante de masa por debajo de la base de hojaldre y uniendo las dos masas haciendo pellizquitos.









 
Una vez cubierta, poner por encima las claras montadas, ha de quedar por encima cubriendola una capa gruesa.

Una vez puesto las claras poner los piñones y espolvorear generosamente de azúcar toda la superfície. Para haceros una idea yo pongo entre 8 y 9 cucharadas soperas de azúcar en toda la superfície.



 




 
Calentar el horno arriba y abajo a 200 grados y hornera durante 15 minutos, luego bajar el horno a 180º y dejar 15 minutos más aproximadamente hasta que el hojaldre esté bien hecho. Si no ha quedado dorada la capa susperior dejar unos minutos con el gratinador encendido hasta que esté dorada.

LOMO CON SALSA CHAMPIÑONES -CHEF-O-MATIC

Un lomo entero de 1kg aprox
1 bote pequeño de champiñones
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
-1 cebolla mediana
4 ajos
Jerez


Elaboración:
Dorar en una paella con aceite la cinta de lomo.
Mientras se va dorando poner en la misma paella los 4 ajos enteros para freirlos y reservar.
Poner seguidamente la cebolla en gajos pequeños también hasta dorarla.
En la cubeta poner 2 medidas de leche, el bote de champiñones escurridos, el laurel, los ajos, la cebolla el lomo.
Poner un un chorrito de jerez muy escaso en la sarten para desglasar los jugos de la carne e incorporarlo a la cubeta.
Programar 91 1h30. Cuando ha terminado el programa sacar el lomo y dejar enfriar para cortarlo y poner en una bandeja.
Los ingredients de la cubeta se trituran añadiendo un poco de Maicena para espesar si es necesario. Cubrir el lomo con esta salsa.

HUEVOS RELLENOS


Huevos

Mayonesa

Alcaparras

Atún en aceite

Pimiento del piquillo


Hervir los huevos.

Pelar y partir en mitades a lo largo.

Poner las yemas en la Thermomix , añadir el atún escurrido, las alcaparras y la mayones. Triturar hasta que quede una masa cremosa. Es preferible poner poca mayonesa y ir añadiendola en función de lo cremosa que este la masa.

Poner en la manga pastelera y rellenar los huevos. Se puede adornar con una tira de pimiento del piquillo y 1/2 aceituna.

FONDUE EN PAN DE PAYÉS -TH21



1 pan payés de 600 gr. aproximadamente (Hogaza con la corteza gruesa)
300 gr. de cebollas
300 gr. de mayonesa (1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de agua, sal, pimienta y 250 gr. de aceite).
250 gr., de queso Emental
250 gr., de queso curado Flor de Esgueva
Pimienta recién molida
Papel de aluminio para envolverlo.


Preparación: Corte el pan por la parte superior a modo de tapa y vacíelo de miga. Ponga la tapa nuevamente y resérvelo.
Ralle cada queso por separado y únalos en un bol. Resérvelos.
Ponga las cebolletas troceadas en el vaso del Thermomix, cubra con agua y rállelas durante 30 segundos en velocidad 5.
Escúrralas en el cestillo y póngalas sobre papel de cocina para quitarle el exceso de agua.
Resérvelas.
Haga la mayonesa poniendo en el vaso todos los ingredientes indicados en la misma, excepto el aceite.
Bata 25 segundos en velocidad 5 y a continuación sin levantar el cubilete, baje a velocidad 4 y vaya echando el aceite sobre la tapadera hasta terminarlo.
Ponga las cebolletas, los quesos y pimienta recién molida sobre la mayonesa y mezcle bien en velocidad 2, ayudándose con la espátula.
Rellene el pan que tenemos reservado con el preparado anterior, asegurándose de que está bien mezclado y rectifique la sazón si fuera necesario.
Coloque la tapa y envuélvalo muy bien con dos hojas de papel albal y apriételo bien.
Precaliente el horno a 180º y hornee el pan durante una hora.
Pasado este tiempo, sírvalo inmediatamente, haciendo gajos con la tapa a modo de cucharilla. A medida que se acaben, iremos haciendo tiras de los bode del pan, ayudándonos de un buen cuchillo, para seguir mojándolas en la fondue.

NOTA: Se puede tener el pan relleno y congelado. El día que quiera consumirlo, métalo en el horno aumentando el tiempo en 15 minutos.

Receta facilitada por Amparo Taberner de Valencia

ALCACHOFAS ASADAS EN BOLSA -CHEF-O-MATIC




Lo primero limpiar las alcachofas, poner sal y un buen chorro de aceite virgen.

Colocarlas en la bolsa, cerrar y hacer unos agujeros pequeños en la parte superior de la bolsa.

Programar 91 - 1 hora y 45 minutos.

Quedan muy jugosas. Hay un paso a paso en